Kaip pasigaminti braškių uogienę su sveikomis uogomis?

Paruošti braškių uogienę iš pirmo žvilgsnio gana paprasta – uogas reikia išvirti cukraus sirupe. Tačiau norint gauti kvapnų desertą su skaidriu sirupu, kuriame plaukioja ištisos uogos, galima tik žinoti ir stebėti daugybę subtilybių. Ypatingas požiūris reikalauja tiek uogų paruošimo, tiek konteinerių parinkimo, paruošimo būdų, siuvimo ir konservavimo laikymo.

Kartais šeimininkės nekreipia daug dėmesio į kruopštų uogų ruošimą, tačiau nuo to priklauso patiekalo skonis ir net galimybė jį ilgai laikyti.

Braškių paruošimo procesą galima suskirstyti į šiuos veiksmus.

Šiame etape reikia atrinkti prinokusias uogas be žalos. Žalumynai uogienei suteiks kartumo ir taps „guminiais“, pernokę išvirs, virs koše.

Taip pat neturėtumėte imti braškių su nedideliais pažeidimais ar puvinio pėdsakais. Net jei jos ir visai nežymios, uogoje jau prasidėję rūgimo procesai. Geriausiu atveju uogienė iš jų pasirodys rūgšti ir drumsta, blogiausiu – išprovokuos skardinių sprogimą ir apsinuodijimą.

Pradedant plauti braškes reikia atsiminti, kad ši uoga yra labai gležna, ją lengva pažeisti, greitai kaupiasi drėgmė, o tai neigiamai veikia uogienės skonį ir konsistenciją.

Atsižvelgiant į šiuos veiksnius, braškes būtina skubiai nuplauti, įdedant nedidelį kiekį jų į kiaurasamtį. Neįjunkite stipraus vandens slėgio ir neapverskite uogų rankomis. Vietoj to galite švelniai pakratyti kiaurasamtį.

Braškes dezinfekuoti padės ir braškių plovimas acto vandenyje. Norėdami tai padaryti, 1 litrui skysčio imamas 1 valgomasis šaukštas 9% acto. Po tokio plovimo uogas reikia nuplauti švariu vandeniu.

Nuobodu nuplautas braškes kuriam laikui palikti kiaurasamtyje, kad vanduo būtų stiklinis. Tada uogos išdėliojamos vienu sluoksniu ant švaraus, sauso rankšluosčio, kad visiškai išdžiūtų.

Kruopščiai nusiplovę rankas muilu ir vandeniu, galite pradėti šalinti žalias uodegas. Naudotus indus pravartu nuplikyti verdančiu vandeniu, nuvalyti darbinius paviršius. Taip yra dėl to, kad nuėmus taurėlapius uogų nerekomenduojama plauti, kad iš jų neišsiskirtų sultys.

Galite naudoti įvairius braškių lupimo būdus nuo žalumynų, tačiau rankinis vis tiek laikomas atsargiausiu. Kad žalias uodegas būtų lengviau atskirti, uogą galima šiek tiek pasukti, viena ranka prilaikant, o kita nuplėšiant taurėlapius.

Svarbus dalykas – braškes paruošti prieš pat verdant uogienę. Jei tai padarysite iš anksto, uogos surūgs. Skalbimui negalima naudoti šilto ir ypač karšto vandens, galima tik vėsinti.

Jokiu būdu negalima keisti 2 ir 4 etapų, tai yra, pirmiausia nuvalykite uogas, o tada nuplaukite.Iš to braškės sugers daug skysčių, be to, kotelio prisitvirtinimo vieta gali tapti „įėjimo vartais“ patogeninei mikroflorai.

Uogienei virti reikia pasirinkti tinkamą indą. Jis neturėtų būti metalinis, nes dėl didelio rūgščių kiekio uogose gali įvykti oksidacija, kuri ne geriausiai paveiks gatavo deserto skonį. Aliuminio keptuvėje uogienė pradės degti, todėl geriausias pasirinkimas – emaliuoti indai. Svarbu, kad emalio sluoksnis būtų nepažeistas, be drožlių ir įtrūkimų.

Braškių uogienė labai kaprizinga, stengiasi pabėgti ar sudegti. To išvengti padės ir tinkamas indas – jei jo dugnas įkaista tolygiai, bet sienelės nebus veikiamos stiprios šilumos, uogienė nepridegs. Tam geriausiai tinka emaliuotas baseinas.

Be to, baseine greičiau išgaruoja drėgmė, todėl sirupas greičiau sutirštėja, uogos neužverda. Tačiau net ir tinkamame dubenyje uogienę reikia nuolat maišyti. Iš pradžių verdama ant vidutinės ugnies, tačiau užvirus liepsną reikia sumažinti.

Įrodymas, kad patiekalas paruoštas, yra rožinė puta, kuri atsiranda ant paviršiaus. Tai produktas, kuris atsirado baltymų skilimo procese. Pačios putos nepavojingos žmonių sveikatai ir skanios, tačiau konservuotos drumsčia uogienę ir sutrumpina ruošinio galiojimo laiką.

Norint suprasti, kad uogienė paruošta, padės kitas testas – nedidelį jo kiekį reikėtų užlašinti ant švarios lėkštės ir palaukti, kol atvės. Paruoštas sirupas bus vidutiniškai tirštas, jei pirštą ar šaukštą laikysite lašo viduryje, susidarys „takelis“, o uogienės dalelės iš dviejų jo pusių nesusilies į vieną vietą.

Braškių uogienės spalvai išsaugoti galima naudoti citrinų sultis. Jei ji pakeičiama rūgštimi, tuomet reikia atsiminti, kad citrinų rūgštis yra labiau koncentruotas produktas. Šaukštas sausų miltelių pakeis 5-6 panašius šaukštus šviežiai spaustų sulčių.

Turint omenyje uogų švelnumą, nereikėtų iš karto virti daug jų, net jei indo tūris leidžia. Didžiausias galimas braškių kiekis kepimui – ne daugiau kaip 2 kg keptuvėje. Geriau naudokite mažas uogas, jos bus paruoštos greičiau nei didelės, ir neišvirs minkštos.

Jei pagal receptą braškės turi išleisti sultis, jas reikia 2–10 valandų apibarstyti cukrumi. Viskas priklauso nuo braškių dydžio, veislės ir brandos. Leidžiama palikti šioje formoje nakčiai. Jei sultys išsiskiria sunkiai ir lėtai, mišinį galite šiek tiek pašildyti ant minimalios ugnies. Tokiu atveju turite įsitikinti, kad cukrus, esantis dubens apačioje, nesudegs.

Jei reikia tirštesnio sirupo, tuomet jį ruošiant cukraus kiekį reikėtų padidinti 100-200 g, o virimo laiką pailginti vidutiniškai iki 35-45 minučių. Tuo pačiu iš sirupo geriau ištraukti braškes, kad uogos nevirstų „gumomis“ ir neprarastų vitaminų. Kai sirupas pasirodo norimo tankio, uogas reikia grąžinti į jį ir visas kartu pavirti dar 3-5 minutes.

Uogienę reikia išdėlioti į stiklainius karštą, tiesiogine prasme verdančią.Tai reikia padaryti iškart po to, kai desertas nukeliamas nuo ugnies. Bankai turi būti iš anksto sterilizuoti. Kol jos prisipildys uogų, jos turi išdžiūti.

Siuvimui galite naudoti klasikinius metalinius arba užsukamus dangtelius. Jei uogienė bus laikoma šaldytuve, tinka ir nailoninės.

Priedai padės pabrėžti patiekalo skonį. Uoga puikiai dera su mėtomis – šviežią lapelį galima uždėti tiesiai ant stiklainio uogienės prieš užkemšant dangteliu. Į virimui skirtą sirupą galite įdėti žiupsnelį gvazdikėlių, cinamono, imbiero, kardamono ir saldžiųjų žirnelių. Šie prieskoniai harmoningai derinami vienas su kitu, tačiau galite dėti tik vieną iš jų. Kad patiekalas suteiktų lengvų karamelės natų, dalį recepte esančio cukraus galima pakeisti ruduoju.

Uogienę galite virti įdėję citrinos ar apelsino žievelės (1 kg uogų – vieno citrusinio vaisiaus žievelės). Tiesa, citriną ar apelsiną reikia nuplauti šepetėliu ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Atsargiai nuimkite žievelę, kad nepatektų į baltų plėvelių mišinį. Jei vaisiaus odelė gražiai blizga, žievelės nuo jos geriau nenutrinti. Jis yra apdorotas chemine sudėtimi, kuri pagerina vaisių transportavimą ir laikymą.

Braškės puikiai dera su avietėmis, serbentais, vyšniomis, gervuogėmis, bananais. Šių ingredientų galima dėti į uogienę, jais pakeičiant dalį braškių. Cukraus kiekis gali šiek tiek skirtis.Pavyzdžiui, derinant uogas su vyšniomis ar serbentais, galite padidinti saldiklio kiekį 150-200 g nei nurodyta recepte.

Uogienę iš nesmulkintų braškių galite virti skystesnę arba tirštesnę, savo sultyse arba įpylus vandens. Jei yra pašalinio skysčio, desertas pasirodys skystesnis. Šiai drėgmei išgarinti prireiks daugiau laiko, o tai neigiamai paveiks uogų būklę.

Klasikinis receptas neįtraukia vandens, todėl kompozicija yra kiek įmanoma prisotinta, o sirupas yra tirštas. Nenuostabu, kad tokiu būdu gaunama pati skaniausia braškių uogienė. Uogos ir cukrus imami vienodais kiekiais, tai yra vieninteliai kompozicijos ingredientai.

Tam reikės 1,5 kg ingredientų. Paruoštas braškes reikia išdėlioti sluoksniais, kiekvieną iš jų sumaišant su saldiklio sluoksniu. Šioje formoje uogas reikia palikti mažiausiai 6 valandas, bet geriau – nakčiai. Braškės išskirs daug sulčių, kurių užtenka uogienei išvirti nepripylus vandens.

Dabar reikia pastatyti dubenį ant ugnies ir užvirinti jo turinį. Gali būti, kad apačioje bus cukraus, todėl uogų kompoziciją reikia sumaišyti. Pasirodžius pirmiesiems virimo požymiams, sumažinkite ugnį ir troškinkite uogienę 5 minutes. Surinkite putas ir nukelkite uogienę nuo ugnies, palikite prisitraukti 5-6 valandas.

Praėjus šiam laikui, braškės turi vėl užvirti, o tada virti dar 10 minučių. Taip pat turėtumėte pašalinti putas, tada išjungti ugnį ir paskirstyti karštą uogienę iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose.

Taip pat galite pasigaminti gražią tirštą uogienę iš sveikų uogų. Gana dažnai braškės uogienėje atrodo kaip rudos uogos, visiškai neturinčios būdingo aromato.Citrinų sultys padeda ištaisyti situaciją. Jis veiks kaip natūralus konservantas ir išsaugos pirminę uogų išvaizdą, neleis joms pervirti. Norėdami paruošti skanėstą, turite paruošti:

• 1 kg braškių;
• 800 g cukraus (jo kiekį galite padidinti iki 1 kg);
• trečdalis arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
• pusės arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Uogas reikia paruošti ir apibarstyti cukrumi, paliekant bėgti sultis. Kaip jau minėta, tai užtrunka 6-8 valandas, bet geriau uogas po cukrumi palaikyti per naktį.

Tada uždėkite kompoziciją ant ugnies ir supilkite citrinos sultis, virkite, kol užvirs, dar po 3-5 minučių. Palikite uogienę atvėsti, tada vėl padėkite ant ugnies, pašildykite ir supilkite rūgštį. Nuo užvirimo palaikykite ant ugnies dar 2-3 minutes. Šiltai sudėkite į sterilius stiklainius.

Tiršta uogienė su sveikomis braškėmis savo konsistencija labiau primena uogienę. Tačiau pastarasis dažniausiai gaminamas iš tyrių uogų. Žodžiu, gauta želė uogienė yra alternatyvus pasirinkimas sveikų uogų mėgėjams ruošiantis žiemai ir mėgstantiems klampius desertus, kuriuos galima tepti, pavyzdžiui, ant duonos.

Braškėse nėra daug pektino, todėl į jas dedamas agaras, kuris suteikia patiekalui reikiamą struktūrą.

Junginys:

• 3 kg braškių;
• 2 kg cukraus;
• 25 mg agaro-agaro (standartinis paketėlis);
• ketvirtadalis puodelio šalto vandens;
• 1 citrina.

Paruoštas braškes reikia apibarstyti cukrumi ir palikti kelioms valandoms, kad išsiskirtų sultys. Po to mišinį reikia dėti ant viryklės, kad įkaistų ir supilti iš citrinos išspaustas sultis.

Agar-agarą praskieskite šaltu vandeniu ir, nelaukdami, kol uogos užvirs, sudėkite į jas. Tai svarbu daryti maišant būsimą desertą, kitaip tirštiklis sulips į gumulėlius.

Kai tik pastebimi pirmieji patiekalo virimo požymiai, ugnį reikia sumažinti iki minimumo ir uogienę troškinti dar 20-25 minutes.

Braškės savo sultyse – puikus desertas. Šioje uogienėje uogos išlieka šviežios, termiškai neapdorojamos, tik išvirinamas sirupas. Štai kodėl braškės šiuo atveju išlaiko maksimalias naudingas savybes, taip pat šviežių uogų skonį ir aromatą.

Nepatyrusios šeimininkės baiminasi, kad sirupui ruošti ingredientų imama mažais kiekiais. Tačiau to užtenka, nes po pirmojo uogų įdarymo jomis pastarosios duos dalį sulčių. Virimo metu sirupo tūris padidės, o braškės tarsi susitrauks.

Junginys:

• 1 kg braškių;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 200 ml vandens;
• šaukštelis citrinos sulčių.

Sirupas gaminamas iš cukraus ir vandens. Norėdami tai padaryti, nedidelį kiekį saldiklio reikia supilti į puodą ir užpilti vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies, kol masė ims įgauti pastos konsistenciją, tada įberkite dar šiek tiek cukraus. Kompozicija pavirs klampia mase, nes į ją reikia įpilti cukraus mažomis porcijomis.

Paruoštas uogas reikia užpilti sirupu ir palikti ketvirtį valandos. Periodiškai reikia švelniai minkyti kompoziciją, kad visos uogos būtų sirupe. Per tą laiką pastarasis taps skystesnis ir pasidarys raudonas. Būtent braškės jį praturtino savo sultimis.

Dabar jį reikia išimti iš sirupo kiaurasamčiu, o pastarąjį virti ant ugnies dar 10-15 minučių, minkant ir nuimant putas. Pabaigoje įpilkite citrinos sulčių. Pakartokite uogų užpildymą sirupu, užpilkite jas ir toliau ištraukite iš sirupo. Antrą kartą sirupas vėl virinamas 15 minučių.

Po antrojo užpylimo uogas galima iš karto perpilti į stiklainius. Kai tik sirupas užverda, nuo jo nuimamos putos, šiek tiek atvėsinama ir išpilstoma į stiklainius, sandariai uždaroma.

Yra ir kita galimybė braškes pasigaminti savo sultyse. Norėdami tai padaryti, paruoštos uogos apibarstomos saldikliu ir paliekamos 10-12 valandų, kad ištekėtų sultys. Tada gautas sirupas (be uogų) virinamas 20 minučių ir šiek tiek atvėsinamas.

Uogos užpilamos saldžiu mišiniu ir paliekamos tokioje formoje 10 val., po to sirupas nupilamas ir dar 15 minučių verdamas. Iš viso tokios procedūros turėtų būti trys. Paskutinio pildymo metu uogos neišimamos, o virinamos kartu su sirupu 5 minutes, po to uogienė paskirstoma tarp iš anksto sterilizuotų stiklainių.

Uogienė "Pyatiminutka" gavo savo pavadinimą dėl gaminimo ypatumų. Laikas, kai jis yra ant viryklės, yra tik 5 minutės, likusį laiką kompozicija užpilama. Dėl to galite pasiekti harmoningą skonį ir beveik visiškai išsaugoti gydomąsias braškių savybes. Svarbu, kad gaminimo procesas nebūtų sunkus ir neužimtų daug laiko.

Tam reikia paimti:

• 1,5 kg uogų;
• 1,5 kg cukraus.

Galite paimti bet kokį uogų skaičių, svarbiausia yra stebėti santykį nuo 1 iki 1 su saldikliu.

Uogos supilamos sluoksniais su granuliuotu cukrumi. Kai pasirodys sultys, dubenį su uogiene uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir virkite lygiai 5 minutes.Nuimkite putas ir palikite infuzuoti pirmiausia kambaryje, o po to šaldytuve 10-12 valandų. Procedūra kartojama dar du kartus, po trečios „penkios minutės“ kompozicija paskirstoma tarp bankų.

Uogienę galite gaminti ir kitaip – ​​iš pradžių išvirkite sirupą (1 kg cukraus paimkite stiklinę vandens), užpilkite, kad cukrus visiškai ištirptų ir užpilkite uogas. Palikite 6-8 valandoms, per kurias uoga išskirs sultis. Virkite mišinį 5 minutes nuo užvirimo momento. Leiskite uogienei pastovėti 6-8 valandas, per naktį ir pakartokite procedūrą dar 2 kartus.

Kepta uogienė – neįprastas desertas, kurį galima gauti iš pradžių keptuvėje ar puode garinant braškes. Norėdami tai padaryti, turite paimti vienodus kiekius braškių ir cukraus. Kadangi į puodą dedama mažiau uogų nei į dubenį, optimalu bus sunaudoti 500-700 g uogų.

Juos reikia įdėti į sausą keptuvę ir pradėti kaitinti ant silpnos ugnies, periodiškai purtant indus. Uogos pradės išskirti sultis, o pridėjus nedidelį kiekį cukraus, procesas paspartės. Jei sirupo neužtenka, galima užpilti vandens.

Padidėjus sulčių kiekiui, uogas reikia išimti iš dubens, suberti likusį cukrų ir užvirti sirupą. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 10 minučių, suberkite braškes ir virkite dar 5 minutes. Nugriebkite putas ir sudėkite į stiklainius.

Braškių uogienę laikykite vėsioje vietoje. Metaliniais dangteliais susuktus bankus galima laikyti rūsyje, antresolėje arba šaldytuve. Tuos, kurie užsandarinti nailoniniais dangteliais, geriausia laikyti šaldytuve.

Jei norite kuo ilgiau išsaugoti produkto naudą, taip pat sodrų atspalvį, uogienę laikykite tamsioje vietoje, nes kontaktas su šviesa pamažu ardo vitaminą C.Šaldytuvų lentynos čia yra prastesnės nei pusiau tamsūs rūsiai ir antresolės.

Tinkamai paruoštą, hermetiškai uždarytą uogienę, laikantis laikymo sąlygų, galima vartoti net po 5 metų. Tačiau geriau jį valgyti pirmaisiais metais, nes laikui bėgant kompozicijos pradeda trūkti, o uogienė duoda vis mažiau naudos.

Kuo mažesnis stiklainio tūris, tuo ilgiau uogienė bus laikoma. Natūralu, kad abiem atvejais stiklainiai turi būti sterilizuojami mažiausiai 15 minučių.

Optimali braškių skanėstų laikymo temperatūra yra +5 ... +18 laipsnių. Patalpos, kurioje laikomi ruošiniai, sienos žiemą neturi užšalti, o vasarą įšilti daugiau nei 20 laipsnių.

Jei laikymo temperatūra žemesnė nei nurodyta, stiklainiai gali sprogti (turinys užšals ir padidės tūris). Dėl per didelės drėgmės ant metalinių dangtelių gali atsirasti rūdžių, dėl kurių deserte susidarys pelėsis. Pelėsiai taip pat gali atsirasti dėl cukruotos uogienės, kuri, savo ruožtu, atsiranda smarkiai pasikeitus laikymo temperatūrai.

Žiūrėkite žemiau, kaip pasigaminti braškių uogienę su sveikomis uogomis.