Braškių želė gaminimo žiemai receptai

Žiemą taip malonu valgyti vasarinius preparatus, pavyzdžiui, braškių želė. Šis uogų patiekalas paruošiamas labai greitai ir paprastai, tačiau yra vertas konkurentas gurmaniškiems desertams. Be to, pagrindinį receptą papildžius kitomis uogomis, vaisiais ir kitais priedais, visada galima išgauti gana originalų, tačiau sveiką saldumą.

Braškių želė ruošiama dviem pagrindiniais būdais: karštu ir šaltu. Norėdami sukurti šį patiekalą, turite būti pasirengę dviem svarbiems dalykams. Pirma, virtas skanėstas nebūtinai bus toks tankus kaip želė iš maišelio. Gali būti, kad konsistencija bus panaši į uogienę. Antra, cukraus naudojimas gaminant šį patiekalą yra nepaprastai svarbus. Saldiklis ne tik pakeis jo skonį, bet ir padidins galiojimo laiką, taip pat veiks kaip tirštiklis.

Pačių uogų ir granuliuoto cukraus kiekis nustatomas pagal tai, kokiu tikslu ruošiama želė ir kur ji bus laikoma. Žinoma, pirmenybė teikiama braškėms, auginamoms net ne šiltnamyje, o sode pačiomis natūraliausiomis sąlygomis.

Pirmojo metodo naudojimas neįmanomas be iš anksto sterilizuotų stiklainių ir dangtelių, kurie hermetiškai užsandarina indus. Paruošta želė paprastai laikoma rūsyje arba sandėliuke, ji gali būti ir įprastoje spintoje - svarbiausia neleisti per aukštai temperatūrai ar temperatūros svyravimams. Produkto tinkamumo laikas siekia dvejus metus.

Paprastai vienam kilogramui uogų imamas kilogramas cukraus, bet tuo atveju kai yra noras sumažinti saldiklio kiekį, teks didinti želatinos ar jos atitikmens kiekį. Bet kokiu atveju ingredientų kiekis kinta tol, kol pasiekiama optimali koncentracija.

Antrasis paruošimo būdas reikalauja naudoti tarkuotas uogas, sumaišytas su cukrumi. Juos galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Uogos turi būti prinokusios ir stiprios, nes vandeningi mėginiai neleis gauti tinkamos konsistencijos. Cukrus šiuo atveju būtinas konservavimui, todėl šio ingrediento turėtų pakakti. Paprastai vienam kilogramui braškių imama daugiau nei pusantro kilogramo saldiklio.

Paprasčiausiam žingsnis po žingsnio braškių želė žiemai paruošimo receptui reikės vieno kilogramo uogų ir pusantro iki dviejų kilogramų granuliuoto cukraus. Braškės gerai nuplaunamos ir stipriai susmulkinamos, pridedant cukraus. Svarbu, kad smėlis visiškai ištirptų. Tada masė išdėliojama į stiklinius indelius taip, kad liktų viršuje 1,5 centimetro tarpu. Jis bus užpildytas cukrumi, po kurio dangteliai užsidarys.

Skanus patiekalas gali būti pagamintas iš braškių ir želatinos. Kilogramas uogų naudojamas kartu su kilogramu granuliuoto cukraus ir 20 gramų želatinos granulių. Nuplautos braškės dviem valandoms išdėliojamos į indą, padengtą emaliu ir užpilamos cukrumi. Viskas dedama ant ugnies ir užvirinama, po to sumaišoma su pusvalandį jau išbrinkusia želatina. Paruošta želė išdėliojama į stiklainius ir uždaroma dangteliais.

Tie, kurie nėra ypač linkę į želatiną, gali paruošti patiekalą su jos pakaitalu - pektinu. Ši medžiaga gaunama iš citrusinių vaisių, obuolių ar burokėlių, tačiau iš esmės gatavų miltelių pakuotę bus galima nusipirkti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Sudedamosios dalys yra 250 g granuliuoto cukraus, 500 g braškių ir 5 g pektino. Visų pirma, uogos sutrinamos trintuvu. Tada masė išdėliojama į indą ir dedama ant viryklės. Kai jis atšils, į jį bus įpiltas cukraus ir pektino mišinys. Išvirusi želė penkias minutes palaikoma ant silpnos ugnies, po to išpilstoma į stiklainius.

Vertas pektino pakaitalas gali būti obuolių tyrė. Virimo želė gausis iš kilogramo braškių, kilogramo granuliuoto cukraus ir pusės kilogramo obuolių. Braškės tradiciškai sutrinamos, o obuoliai nulupami ir pašalinamos sėklos. Tada vaisiai sumalami į vieną tyrę primenančią medžiagą. Dviejų rūšių želė sumaišoma ir išdėliojama ant viryklės stovinčiame inde. Kol masė kaista, į ją reikia įpilti cukraus, o po to virti apie valandą.

Jei šeimininkė virtuvėje turi duonos mašiną ar lėtą viryklę, želė gali būti paruošta naudojant šią naudingą techniką net iš visos uogos. Ingredientams reikės vienos citrinos, kilogramo braškių, 300 gramų granuliuoto cukraus ir 5 gramų pektino. Uogos sutrinamos, po to dedamos į dubenį. Įrenginys įjungia programą „Jam“, o laikas nustatomas nuo valandos iki pusantros. Paruoštas patiekalas supilamas į talpyklas ir uždaromas dangteliais.

Jei ruošinys turėtų būti su braškėmis ir vyšniomis, tada jis bus paruoštas pridedant citrinos sulčių. Sudėtyje yra kilogramas braškių, 500 gramų vyšnių, 1,2 kilogramo cukraus, du šaukštai citrinos sulčių ir viena pakuotė želatinos granulių. Uogos kruopščiai nuplaunamos, iš vyšnių pašalinamos kauliukai, o braškės išvalomos nuo žalių dalelių. Vaisiai trintuvu sumaišomi iki tyrės ir užpilami cukrumi, sumaišytu su želatina.

Viskas kruopščiai sumaišoma ir paliekama penkioms minutėms. Po to masė užvirinama ant viryklės, įpilama citrinos sulčių ir kompozicija virinama dar dešimt minučių. Paruošta želė išdėstoma stikliniuose induose ir uždaroma dangteliais.

Braškių-aviečių želė laikoma gana klasikiniu deriniu. 500 gramų braškių reikia 500 gramų aviečių, vieno kilogramo granuliuoto cukraus ir 30 gramų želatinos granulių. Uogos nuplaunamos ir pašalinamos iš lapų, be to, sugedusius mėginius reikės išmesti. Tada braškės viename inde susmulkinamos iki tyrės, o avietės – kitame. Dvi medžiagos sumaišomos į vieną ir pagardinamos cukrumi.

Puodą reikia pastatyti ant viryklės, o tada užvirti. Pasiekus piko tašką, želė turės būti sumaišyta su želatina ir palikta ant ugnies, kol sutirštės. Žinoma, viso proceso metu keptuvės turinys turės būti periodiškai maišomas. Paruošta uogienė išpilstoma į stiklinius indelius ir sandariai uždaroma.

Šaldytos braškės, beje, tinka ir skanėstams gaminti. Be 250 gramų uogų, jums reikės vienos stiklinės grietinėlės (10%), 130 gramų granuliuoto cukraus, 20 gramų želatinos kapsulių ir citrinos sulčių. Pusė želatinos užpilama trimis šaukštais grietinėlės, o likęs skystis sumaišomas su 65 gramais cukraus ir pašildomas ant viryklės, kol neužvirs. Tada abi medžiagos maišomos viena su kita, kol gaunama vienalytė masė.

Paruošta forma užpildoma galutiniu produktu, kuris vėliau kurį laiką pašalinamas į šaldytuvą. Šiuo metu braškės supjaustomos smulkiais gabalėliais, apibarstomos likusiu cukrumi ir užpilamos citrinos sultimis bei stikline vandens. Gauta masė dedama ant viryklės, užvirinama ir virinama apie dešimt minučių po uždarytu dangčiu. Antroji želatinos pusė užpilama trimis šaukštais vandens ir, išbrinkusi, siunčiama į braškių masę. Kompozicija atvėsinama, supilama į formą ant kreminės želė ir siunčiama į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms.

Ieškodami pektino šaltinio, galite naudoti ne tik obuolių padažą, bet ir serbentus. Idealiu atveju turėtumėte sumaišyti abi veisles ir derinti su tokiu pat kiekiu braškių tyrės. Jei vis dėlto nuspręsta naudoti želatiną, pirmiausia ją reikės atskiesti pagal instrukcijas. Uogos dažniausiai atrenkamos labiausiai prinokusios, nedraudžiamos pernokusios, neįtraukiami šiek tiek žali ar suminkštėję vaisiai.

Kiek laiko ruošinys bus laikomas, priklauso nuo naudojamo recepto. Paprastai aukštos kokybės terminis apdorojimas leidžia laikyti želė įprastoje spintelėje virtuvėje.

Nors cukraus kiekis braškėse yra gana mažas, vaisių rūgštys vis dar yra jos sudėtyje. Todėl, norint nesugadinti skonio, reikia apgalvoti naudojamus indus ir neįtraukti iš aliuminio. Kai braškės ir šis metalas sąveikauja, įvyks oksidacija, o želė pablogės. Specialistai rekomenduoja rinktis plieninį indą, o želė maišyti su medine arba silikonine mentele. Paruoštą delikatesą geriausia laikyti sterilizuotuose stikliniuose indeliuose.

Beje, kai kurie meistrai nerekomenduoja uogų minkyti trintuvu, ypač kai recepte nėra želatinos. Anot jų, tokia želė daug prasčiau griebsis ir nepasieks reikiamos konsistencijos. Todėl geriau naudoti bulvių trintuvą.

Kaip virti braškių tirštą želė su gelfix, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.