Kokosų aliejus maistui: nauda, ​​žala ir naudojimas

Kokosų aliejus kaip maisto produktas sukelia daug ginčų tiek tarp pasauliečių, tiek tarp mitybos specialistų. Produkto pagrindas yra kokoso minkštimas, kuris gali būti šviežias arba džiovintas (jis vadinamas kopra).

Didžioji dalis kompozicijos (apie 99%) yra riebalų rūgštys. Tarp jų yra polinesočiosios riebalų rūgštys (tai gerai žinomos Omega-3, -6), mononesočiosios (nervono, oleino, palmitoleino rūgštys) ir sočiosios riebalų rūgštys (sviesto, stearino, kaprono ir kitos). Produkte nedideliais kiekiais yra tokoferolio (vitamino E), fitosterolių, taip pat cinko, kalcio ir fosforo. Mažiausias kiekis (apie 1%) yra vandens.

Produkto energinė vertė gana didelė – 900 kcal / 100 g. Tačiau tokiu kiekiu produktas, žinoma, nevalgomas vienu kartu, todėl toks kaloringas kiekis neatrodo toks baisus. Šaukšte – apie 130 kcal. BJU sudėties pagrindas yra riebalai (99,9%), nėra baltymų ir angliavandenių.

Kokosų aliejus pasižymi tuo, kad kaitinant jis neišskiria kancerogeno ir beveik nekeičia savo sudėties. Tai leidžia jį naudoti kepimui. Turėdamas apgaubiančią savybę, produktas pagerina skrandžio gleivinės būklę, pašalina nedidelį uždegimą. Prie jo naudinga patiekti aštrų, aštrų maistą, nes jis neutralizuos agresyvią aštraus maisto įtaką.Be to, kokosų aliejus turi antiseptinį poveikį ir pagerina maistinių medžiagų pasisavinimą iš maisto.

Teigiamas produkto poveikis pastebimas ir kepenims – organizmo gebėjimas apsivalyti, padidėja gaminamos tulžies kiekis. Nepaisant riebiųjų rūgščių gausos, kokoso produktas nesukelia cholesterolio kiekio padidėjimo, priešingai – stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina infarkto ir aterosklerozės riziką. Vartojant saikingai, jis padeda sumažinti aukštą kraujospūdį.

Riebalų rūgštys yra būtinos tinkamam medžiagų apykaitos procesų funkcionavimui. Iš skrandžio šie komponentai siunčiami tiesiai į kepenis, kur suskaidomi ir paverčiami ketaniniais kūnais. Pastarieji svarbūs normaliai centrinės nervų sistemos, ypač smegenų, veiklai. Be to, ketaniniai kūnai, remiantis tyrimais, geba blokuoti alkio jausmą ir 3 kartus padidinti energijos suvartojimą medžiagų apykaitos procesų metu. Kitaip tariant, Laikantis teisingo požiūrio į vartojimą ir mitybą apskritai, kokosų aliejus, nepaisant didelio kaloringumo, gali būti naudojamas svorio metimui.

Daugiau nei pusė produkto sudėties yra „atiduota“ lauro rūgščiai. Suskaidytas jis virsta monolaurinu (panašus junginys yra motinos piene), kuris turi ryškių antivirusinių ir priešgrybelinių savybių. Šiuo atžvilgiu galima teigti, kad reguliarus kokosų aliejaus naudojimas gali padidinti organizmo atsparumą virusinėms infekcijoms, įskaitant peršalimą, SARS.

Lauro rūgštis taip pat padeda didinti „gerojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir mažina „blogojo“ lygį.Monolaurinas kartu su kaprilo rūgštimi slopina Candida grybelius (būtent didelis jų kiekis žarnyne paaiškina nuolatinį žmogaus norą valgyti saldumynus) ir palaiko naudingą žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą. O kartu su vitaminu D tas pats monolaurinas stiprina dantų emalį.

Riebalų rūgštys leidžia geriau pasisavinti kalcį, magnį ir daugybę kitų mikroelementų, todėl naudinga derinti su daržovėmis ir vaisiais, mėsa, žuvimi. Be to, pačios riebalų rūgštys būtinos skeleto sistemos struktūrai.

Produktas ypač naudingas moterims, nes tokoferolio ir riebalų rūgščių derinys yra būtinas reprodukcinės sistemos funkcionavimui. Jo komponentai prisideda prie moteriškų hormonų gamybos, stabilizuoja hormoninį foną. Riebalų ir vitamino E trūkumas organizme sukelia tokius nemalonius išorinius pokyčius kaip odos sausėjimas, lūžinėjantys nagai ir plaukai, blyški veido spalva. Vitaminas E turi stiprų antioksidacinį poveikį, pašalina toksinus iš organizmo ir mažina su amžiumi susijusių ląstelių pokyčių intensyvumą.

Dėl didelio kokosų aliejaus kalorijų kiekio jis netinkamas nutukusiems, antsvorį turintiems žmonėms. Sergant pankreatitu, preparatą reikia vartoti atsargiai, prieš tai geriau pasitarti su gydytoju, nes neatmetama ligos paūmėjimų tikimybė.

Individualus produkto netoleravimas, skrandžio gleivinės dirginimas ir cholecistitas – visa tai yra kokosų aliejaus vartojimo kontraindikacija. Teisinga tai pastebėti produktas laikomas hipoalerginiu, tačiau jei esate alergiškas riešutams, greičiausiai aliejaus organizmas nepriims.

Kokosų aliejų galima paruošti vienu iš trijų būdų – šalto spaudimo, karšto spaudimo ir skrudinimo. Maistui rekomenduojama naudoti šalto spaudimo produktą, kuris išspaudžiamas centrifugoje, nenaudojant aukštos temperatūros poveikio. Tokiu būdu pagamintą aliejų galima atpažinti iš ant pakuotės esančio užrašo Virgin and Extra Virgin.

Tokiame produkte nėra kancerogenų ir kenksmingų junginių, maistinių medžiagų yra maksimalioje koncentracijoje. Natūralumą rodo ir aliejui būdingas kokoso poskonis bei aromatas. Nenuostabu, kad šalto spaudimo aliejus yra brangiausias.

Karštai spausto gaminio geriau nevalgyti, o naudoti kosmetiniais tikslais. Šis aliejus gaminamas iš džiovintos kokoso masės, kuri spaudžiama centrifugoje karštu presu. Šiuo atžvilgiu kai kurie naudingi elementai yra sunaikinami, o kai kurie iš jų virsta kancerogeniniais junginiais. Pagal skonį toks produktas gerokai prastesnis už šalto spaudimo analogą, neturi malonaus kokoso skonio.

Aliejus, gautas kepant, neturėtų būti naudojamas ne tik maistui, bet ir kosmetikos reikmėms. Jo gamybos technologija apima minkštimo džiovinimą ir vėlesnį kepimą, kurio metu išsiskiria aliejus. Toks agresyvus terminis efektas neleidžia aliejuje likti naudingiems elementams.Paprastai toks produktas turi mažą kainą. Rusijoje tokios naftos tiekėjas dažniausiai yra Tailandas.

Kitas aliejaus naudingumo rodiklis yra jo gryninimo laipsnis. Čia išskiriami rafinuoti (rafinuoti) ir nerafinuoti (nerafinuoti) aliejai. Valymo metu aliejus netenka daugumos naudingų komponentų, be to, po valymo dažnai dezodoruojamas (tai yra balinamas), pridedant „chemijos“. Paaiškėjo, kad Naudinga tik nerafinuotas šalto spaudimo kokosų aliejus.

Tačiau užrašas „rafinuotas“ nereiškia, kad aliejus netinkamas naudoti, jis tiesiog atneš mažiau naudos. Taip pat yra „labai rafinuotas“ produktas, o tai reiškia, kad rafinavimo metu iš jo buvo pašalinta lauro rūgštis. Šį aliejų galima valgyti ir naudoti kosmetikos tikslais.

Kokosų aliejų galima vartoti dviem būdais – grynu ir dėti į įvairius patiekalus. Pirmuoju atveju aliejus naudojamas tam tikroms ligoms gydyti, svorio metimui. Gerkite po 1–2 šaukštus tuščiu skrandžiu pusvalandį prieš pusryčius, užsigerdami šiltu vandeniu. Pradėkite gerti nuo pusės arbatinio šaukštelio, palaipsniui didinant dozę.

Dauguma pastebi, kad tokia procedūra yra nemaloni, o specifinis aliejaus skonis tuščiu skrandžiu sukelia pykinimą. Daug maloniau jį naudoti kartu su pažįstamais patiekalais.Kulinarijoje aliejus naudojamas įvairiems patiekalams kepti, salotoms ir dribsniams pagardinti, dedama į tešlą (trumpa tešla su kokoso gaminiu tampa sultingesnė, o sausainių tešla – minkštesnė), ruošiami padažai. Štai įdomiausi receptai naudojant kokosų aliejų.

Logiškiausia salotas gardinti kokosų aliejumi. Tačiau reikėtų prisiminti apie jo ypatumą – kietėti +22,25°C temperatūroje, todėl padažas neturi būti šaltas.

• Paruoškite salotas iš vieno agurko ir poros pomidorų, suberkite griežinėliais pjaustytus avokadus ir svogūno pusžiedžius, įdėkite šiek tiek sūrio. Įkaitinkite 2 šaukštus kokosų aliejaus, supilkite arbatinį šaukštelį šviežiai spaustų citrinos sulčių ir apkepkite salotas.
• Skanesnių salotų variantas apima salotų lapų, virtų jūros gėrybių (galite vartoti ir konservuotų), vyšninių pomidorų derinį. Čia taip pat turėtumėte pridėti kapotų alyvuogių ir svogūnų žiedų. Pagardinkite medaus, citrinos (po arbatinį šaukštelį) ir ištirpinto kokosų aliejaus mišiniu.
• Saldus, kokosų skonio aliejus puikiai dera su vaisių salotomis. Norėdami paruošti vieną iš jų, sumaišykite gabalėliais supjaustytą apelsiną, obuolį, kivi, kriaušę ir bananą. Padažas iš kokosų aliejaus ir medaus. Papuoškite granatų sėklomis arba mėtų lapeliais.

Kokosų aliejus sustiprins aštrių tirštų sriubų skonį, todėl profesionalūs šefai mėgsta produktą dėti į tyres sriubas. Pateikiame kvapnios rudeninės sriubos receptą, kuris džiugina kilnia išvaizda ir neįtikėtinu skoniu. Moliūgų tyrės sriuba ruošiama iš šių ingredientų:

• 1 kg moliūgų minkštimo;
• 2 šaukštai kokosų aliejaus;
• 1 litras vištienos sultinio;
• 1 valgomasis šaukštas kario ir cukranendrių cukraus;
• šaukštelio malto imbiero;
• 3-4 skiltelės česnako;
• maltų kajeno pipirų, druskos, žolelių – pagal skonį.

Sriubos puode ištirpinkite kokosų aliejų ir pakaitinkite, tada suberkite kubeliais pjaustytą moliūgo minkštimą ir kepkite 6-8 minutes. Suberkite cukranendrių cukrų, imbierą, karį ir kajeno pipirus ir virkite puodą ant mažos ugnies dar porą minučių. Supilkite vištienos sultinį, susmulkintą česnaką ir virkite sriubą 50 minučių. Įberkite druskos, moliūgo minkštimą sutrinkite trintuvu. Sriubą dar šiek tiek pašildykite ant ugnies ir patiekite, papuošdami žolelėmis.

Kokosų aliejų galima pagardinti bet kokiais dribsniais, o verdant bulvių košę pakeisti juo sviestą. Kadangi kaitinant kokoso produktas neišskiria kancerogenų, ant jo galima kepti bulves ir makaronus. Pateiksime trapių ryžių, kurie yra universalus garnyras, gaminimo receptą. Pūkuotus ryžius su kokosų aliejumi galima paruošti naudojant:

• 3 šaukštų kokosų aliejaus;
• 200 g ryžių;
• 400 ml vandens;
• po 1 arbatinį šaukštelį kardamono, ciberžolės ir kumarino;
• druskos pagal skonį.

Ryžiai turi būti ilgagrūdžiai, skaidrūs arba stikliniai. Tiks ir tas, kuris skirtas plovui („Devzira“, „Basmati“, „Jasmine“), taip pat garuose troškinti dribsniai. Ryžius prieš tai reikia gerai nuplauti, o po to 2-3 valandas pamirkyti vėsiame vandenyje. Garuose virtų grūdų negalima mirkyti, užtenka gerai nuplauti. Storasienėje keptuvėje ar katile ištirpinkite ir įkaitinkite aliejų, sudėkite iš anksto paruoštus ryžius. Suberkite prieskonius ir druską, užpilkite vandeniu.

Iš pradžių įkaitinkite ugnį stipriai, tačiau vos tik vanduo dubenyje pradės virti, sumažinkite liepsną iki minimumo ir troškinkite ryžius 30-40 minučių, kol išvirs po dangčiu.Išvirtus ryžius uždenkite dangčiu, ant viršaus uždenkite šiltu rankšluosčiu. Leiskite pastovėti ketvirtį valandos, tada patiekite.

Kokosų aliejus gali būti naudojamas kaip sviesto ar margarino pakaitalas kepiniuose. Straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime originaliam bananų kotletų receptui. Ingridientai:

• 1 prinokęs didelis bananas;
• 200 ml pieno;
• 100-150 g miltų (kiek reikės tešlos);
• 2 šaukštai kokosų aliejaus;
• šaukštelis malto cinamono.

Bananą sulaužykite gabalėliais, užpilkite pienu ir trintuvu supilkite į vienalytę srutą. Supilkite ištirpintą kokosų aliejų, suberkite cinamoną ir tada miltus. Turėtumėte gauti įprastos blynams tešlos konsistenciją. Jei norite, galite įdėti šiek tiek cukraus, bet banano ir sviesto saldumo turėtų pakakti. Blynelius apkepkite ant karštos keptuvės iš abiejų pusių. Aliejus padės suteikti įprastų arbatos ar kavos kokoso natų. Gėrimas pasirodys „žieminis“, šildantis. Nepamirškite, kad jo kalorijų kiekis žymiai padidės.

Kaip jau minėta, naudos organizmui gali atnešti tik šalto spaudimo aliejus, kurį galima atpažinti iš užrašo ant Virgin ar Extra Virgin pakuotės. Jei gamintojas nurodo kokosų aliejų, tai reiškia, kad aliejus iš kokosų mėsos buvo išgautas naudojant cheminius tirpiklius. Vargu ar tai galima pavadinti naudinga ir saugia sveikatai. Nors daugelyje konditerijos gaminių toks produktas yra.

Renkantis gaminį reikėtų atkreipti dėmesį į jo spalvą ir tekstūrą. Jis turi būti skaidrus arba baltas, vienalytės struktūros, storas, bet ne klampus. Tačiau geltonumo, auksinių nuosėdų buvimas rodo žemą produkto kokybę.

Produkte turi būti tik kokoso minkštimas. Jei ingredientų sąraše rasite tirštiklių, konservantų, dažiklių, geriau atsisakyti pirkti. Galiausiai, reikia suprasti, kad kokybiškas šalto spaudimo kokosų aliejus negali būti pigus. Pirma, tai lemia didelis žaliavų kiekis (šalto spaudimo būdu iš 1 kg kokoso minkštimo gaunama šiek tiek daugiau nei 100 ml aliejaus, o karštuoju būdu - apie 300 ml), antra, didesnė nauda. kad Extra Virgin aliejus turi .

Gamykloje uždarytoje talpykloje aliejus laikomas 2-4 metus. Pirmenybė turėtų būti teikiama produktui tamsaus stiklo buteliuke.Svarbu, kad aliejus būtų apsaugotas nuo šviesos ir saulės spindulių. Optimali temperatūra yra ne aukštesnė kaip + 18 ° C, drėgmės lygis ne didesnis kaip 60%. Užšaldyti aliejų draudžiama. Atidarius pakuotę, aliejų reikia laikyti šaldytuve (geriausia – specialiame durelėse esančiame skyrelyje).

Remiantis apžvalgomis, geriausias kokosų aliejus yra iš Indijos. Tailandas gamina daug padirbinių, taip pat aliejaus, gaunamo kepant. Aliejų, kaip jau minėta, galima dėti kepiniams. Be to, tuos pačius pyragėlius, sūrio pyragus, blynus galima kepti pačiame aliejuje. Tuo pačiu metu gatavame patiekale nebus jaučiamas riebus skonis, tačiau skonyje ir aromate bus aiškiai juntamos subtilios kokoso natos.Gaminti su kokosų aliejumi ir spragėsiais yra gerai, todėl įgauna malonų riešutų poskonį.

Saldiems patiekalams ir gėrimams geriau rinktis nerafinuotą kokosų aliejų, kuris suteiks jiems malonų kokoso skonį. Mėsos ir žuvies patiekaluose, nesaldžiuose garnyruose toks kvapas gali būti nereikalingas, todėl pirmenybė turėtų būti teikiama rafinuotam analogui.

Tie, kurie laikosi dietos, pastebi, kad švelnūs ir kartais ne patys skaniausi dietiniai patiekalai tiesiogine prasme virsta, kai tik į juos įpilama šiek tiek kokosų aliejaus. Tačiau tiems, kurie atidžiai kontroliuoja svorį, tai turėtų būti ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas per dieną.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip naudoti kokosų aliejų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.