Kokosų aliejaus naudojimo kepimui savybės ir ypatybės

Kokosų aliejus gaminamas šalyse, kuriose auga šis nuostabus riešutas: Indijoje, Azijoje, Afrikos žemyne. Savo struktūra ji primena kremą, tačiau jei terpės temperatūra aukštesnė nei 25 laipsniai, tanki masė tampa skysta.

Aliejus išpopuliarėjo po to, kai mokslininkai jame atrado daug naudingų savybių ir išsiaiškino, kad jos neišnyksta net kepant. Šis produktas gaunamas šalto spaudimo arba virškinimo būdu.

Šalto spaudimo aliejus gaminamas iš kopros (džiovintos kokoso mėsos), naudojant spaudą, nekaitinant. Gatavo produkto produkcija yra nedidelė, todėl ji brangiai vertinama. Bet jei jie kalba apie aliejaus naudą, tai turi omenyje šaltą spaudimą. Jis turi sodrų kokoso skonį ir kvapą, taip pat maksimaliai naudingų medžiagų.

Kokoso minkštimas spaudžiamas karšto spaudimo būdu centrifugoje, iš esmės virinamas. Kai kurios naudingos savybės sunaikinamos veikiant aukštai temperatūrai. Bet taip paruoštas aliejus daug kartų didesnis, pigesnis ir įprastesnis. Produkte silpnai išreikštas kokoso skonis, kvapas, aromatas. Dažniausiai naudojamas kosmetologijoje.

Pagal tailandietišką technologiją išdžiovintas minkštimas yra kepamas, išgautas aliejus praeina per specialius filtrus.Deja, naudojant šį metodą produktas praranda visas naudingas savybes, skonį ir kvapą, jį naudoti maiste ar kosmetologijoje nenaudinga.

Pagamintas aliejus gali būti rafinuotas ir nerafinuotas, viskas priklauso nuo apsivalymo laipsnio.

Aliejus valomas minimaliai ir išlaiko visas naudingas savybes, taip pat kokoso skonį ir kvapą. Tačiau nerekomenduojama šildyti virš 170 laipsnių, tai leis išsaugoti viską, kas jame yra vertinga. Nerafinuotas šalto spaudimo produktas laikomas naudingiausiu maistui.

Toks aliejus kiek įmanoma išvalomas, praranda skonį, kvapą ir naudingas savybes. Bet ant jo galima kepti, kaitinant iki 360 laipsnių, tai alternatyva margarinui. Toks produktas naudojamas tais atvejais, kai reikia kepti ant didelės ugnies, arba kai nenorima užmušti pagaminto patiekalo kvapo su kokoso aromatu.

Nuostabios kokosų aliejaus savybės buvo įvertintos ne tik maisto pramonėje, bet ir kosmetologijoje bei medicinoje. Tai devyniasdešimt penki procentai riebalų rūgščių:

• polinesočiosios yra Omega 3 ir Omega 6;
• mononesočiųjų riebalų yra nervo, oleino, palmitoleino rūgštys;
• sotieji riebalai jungia lauro, kaprio, stearino rūgštis.

Kiekviena kokosuose esanti riebalų rūgštis yra naudinga žmogaus organizmui. Šie elementai prisotina jį energija, jų pagalba sintetinami hormonai, stiprėja imunitetas.Neriebalinės rūgštys skatina tulžies susidarymą ir padeda kepenims apsivalyti. Aktyvindamas medžiagų apykaitą, medžiagų apykaitos procesus, šis produktas padeda kovoti su antsvoriu. Normalizuoja cholesterolio kiekį, lauro rūgštis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, mažina kraujospūdį.

Kokosų aliejus rekomenduojamas sergantiems cukriniu diabetu, nes teigiamai veikia endokrininę sistemą. Vitaminas D ir kalcis teigiamai veikia dantų emalį ir kaulinį audinį. Kokosų aliejus yra neįkainojamas kosmetologijos produktas. Vartojamas per burną, daro kosmetines kaukes nuo raukšlių, skatina plaukų augimą, jo pagalba kovoja su celiulitu.

Aukščiau pateiktos ne visos kokosų aliejaus savybės. Jų yra daug daugiau, tačiau, kaip ir bet kuris sveikas produktas, taip pat yra kontraindikacijų: tai individualus netoleravimas ir alerginė reakcija į kokoso komponentus, taip pat didelis kalorijų kiekis - 860 kcal 100 g aliejaus (140). kcal viename valgomajame šaukšte).

Kokosų aliejus turi aukštas dūmų taškas:

• nerafinuotas - 150-170 laipsnių;
• rafinuotas - 360 laipsnių.

Tokie rodikliai egzistuoja dėl didelio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio. Pabandykime išsiaiškinti, ką reiškia „dūmų taškas“. Kokoso produktas beveik visiškai sudarytas iš sočiųjų riebalų rūgščių ir beveik pakartoja gyvulinių riebalų sudėtį. Tik keli procentai turi polinesočiųjų riebalų (Omega 3, 9), kurie 110 laipsnių temperatūroje pradeda irti į ketonus ir aldehidus, kitaip tariant, iš naudingų medžiagų virsta toksiniais izomerais (kancerogenais).

„Dūmų taškas“ yra temperatūros linija, kuri pradeda toksiškus procesus, o produktas pajuoduoja ir pradeda rūkyti. Kiekvienas aliejus turi savo dūmų tašką. Produktas, turintis didesnį polinesočiųjų riebalų kiekį, turi labai trumpą skilimo laiką. Dėl šios priežasties nerekomenduojama maisto kepti nerafinuotame kedro, sėmenų ir kanapių aliejuje, kaitinant jis pradeda panašėti į džiovinimo aliejų.

Kalbant apie kokosų aliejų, net ir nerafinuotu aliejumi galima kepti maistą ant silpnos ugnies ir visiškai saugu naudoti rafinuotą aliejų. Jei reikia kepti ant stiprios ugnies, geriausiai tinka šalto spaudimo rafinuotas aliejus. Jis turi gana aukštą dūmų tašką, o švelnus šaltas spaudimas leido išlaikyti naudingas savybes.

Perskaičius daugybę atsiliepimų, galime daryti išvadą, kad aliejus itin naudingas, tačiau brangus, todėl retai ant jo kepa. Pirktas kosmetikos reikmėms, plaukų stiprinimui. Paragavę subtilaus originalaus „rojaus salelių“ skonio ir kvapo, gaminį jie naudoja šviežią su kava, koše, koldūnais. Kas bandė kepti aliejuje, tai kalba apie jo ekonomiškumą, blynai visiškai neriebūs.

Neigiami atsiliepimai atsirado dėl to, kad kai kurie žmonės atmetė kokoso kvapą., tačiau, naudojant aliejų kaip naudingą produktą, po kurio laiko atsirado priklausomybė ir priimtinas požiūris į neįprastą aromatą. Skaitydami atsiliepimus supranti, kad žmonės kokosų aliejų naudoja kitiems tikslams, sunku rasti tinkamesnį produktą kepti. O valgyti su salotomis tinka aliejus, turintis daug polinesočiųjų rūgščių.

Norėdami sužinoti, kaip naudoti kokosų aliejų kepimui, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.