Kokosų ir palmių aliejus: produktų savybės ir skirtumai

Šiuolaikiniame pasaulyje įvairių rūšių augaliniai aliejai tampa vis populiaresni ir plačiai paplitę. Tokie produktai naudojami maisto ruošimui, taip pat kosmetikos reikmėms. Kokosų ir palmių aliejus ypač domina vartotojus. Nepaisant paplitusio klaidingo supratimo, šie aliejai visiškai skiriasi žaliavomis, sudėtimi, cheminėmis ir fizinėmis savybėmis, taip pat išvaizda. Pakalbėsime plačiau apie šiuos gaminius ir pamatysime, kokie tiksliai yra jų skirtumai, taip pat ar yra panašumų tarp jų.

Taigi, pereikime prie išsamesnio ir išsamesnio produktų palyginimo. Palmių aliejus gaunamas dviem būdais:

• produktas gaunamas spaudžiant aliejinių palmių sėklas (palmių branduolių metodas);
• produktas gaunamas spaudžiant to paties medžio vaisius.

Antrasis ekstrahavimo būdas laikomas efektyvesniu. Ši gamyba organizuojama gana dideliu mastu ir nereikalauja didelių finansinių ir materialinių investicijų. Tyrėjų duomenimis, per metus pagaminama apie 50 tonų palmių aliejaus.

Kokosų ir palmių aliejai skiriasi įvairiais būdais.

• Spalva ir spalvinimas. Kokosų aliejus neturi ryškios spalvos. Skystoje formoje jis dažniausiai yra bespalvis, o sukietėjęs tampa baltas.Palmių aliejus turi plika akimi matomą oranžinės ir raudonos spalvos atspalvį (tai yra dėl to, kad sudėtyje yra karotinoidų).
• Kur jis taikomas? Kokosų aliejus yra neatskiriama konditerijos riebalų sudedamoji dalis ir nuolatinis kulinarijos lauko palydovas (naudojamas įvairiems patiekalams gaminti). Be to, jo galima rasti pieno produktuose be laktozės, taip pat specialiai vaikams skirtuose maisto produktuose. Priešingai, palmių produktas dedamas į šaldytus pusgaminius, greitą maistą. Natūralų sviestą dažnai pakeičia palmių aliejus.

• Riebalų kiekis. Manoma, kad kokosų aliejuje yra apie 90% sočiųjų riebalų rūgščių. Šis rodiklis gali prisidėti prie širdies ligų vystymosi ir kraujagyslių sutrikimo. Tuo pačiu metu palmių produktas negali padaryti tokios žalos žmogaus organizmui (dėl to, kad nėra tokio didelio rūgščių kiekio).
• Naudingi ingredientai. Plačiai žinoma, kad palmių ekstrakte yra daug vitamino E, kuris savo prigimtimi yra antioksidantas. Kokosų aliejuje yra daug mažiau vitamino E.
• organizmo virškinamumas. Dėl didelio lauro rūgšties kiekio kokosų aliejuje šis produktas yra visiškai apdorojamas žmogaus organizme. To negalima pasakyti apie palmių gaminį.

Nepaisant daugybės skirtumų, Kokosų ir palmių aliejai turi nemažai panašių savybių.

• Pirma, abu produktai gaunami iš palmių šeimai priklausančių augalų.
• Antra, abu produktai gaminami atogrąžų sąlygomis tokiose šalyse kaip: Tailandas, Malaizija, Indonezija.
• Trečia, šie produktai pradeda tirpti aukštesnėje nei 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
• Ketvirta, abu produktai yra prastai oksiduoti. Ši savybė užtikrina gana ilgą galiojimo laiką – apie 2 metus.
• Penkta, tiek palmių, tiek kokosų aliejuje yra maždaug tiek pat kilokalorijų 100 gramų – apie 120.

Tuo pačiu metu produktų sudėtyje visiškai nėra angliavandenių ir baltymų.

Žinoma, kad kokosų ir palmių aliejai plačiai naudojami gaminant maistą, tačiau yra ir kitų variantų, kuriais galima pakeisti aliejų. Taigi, kepimui rekomenduojama naudoti kukurūzų arba avokadų, sojų ar saulėgrąžų aliejų, taip pat alyvuogių ar sezamų aliejų. Be to, alyvuogių ir sezamo produktai laikomi pačiais naudingiausiais (dėl mononesočiųjų riebalų). Prisiminti, kad būkite atsargūs dėl iš dalies hidrintų maisto produktų. Reikalas tas, kad jų sudėtyje yra trans konfigūracijos riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Apibendrinant, būtina pabrėžti būdingus bruožus. Taigi, teigiami kokosų aliejaus aspektai yra tai, kad jis greitai absorbuojamas žmogaus organizme ir nedidina cholesterolio kiekio kraujyje (tačiau sistemingas jo naudojimas apkrauna organizmą dėl didelio sočiųjų medžiagų kiekio). riebalai).

Priešingai, palmių produktas įsisavinamas gana prastai, sukelia žarnyno sunkumų ir virškinimo trakto problemų, tačiau jame yra nesočiųjų riebalų rūgščių ir būtinų vitaminų, gerinančių širdies veiklą ir užkertančių kelią vėžiui. Taip pat reikia atsiminti, kad abu produktai yra plačiai naudojami maisto pramonėje ir kulinarijoje.

Norėdami sužinoti, kaip gaminamas kokosų aliejus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.