Įvairūs kompotų receptai

Naminis kompotas visada yra skanesnis nei „pirktas“ ir net sveikesnis už jį. Bet jei standartiniai desertinių gėrimų variantai yra nuobodūs, galite derinti įvairius vaisius ir uogas. Jums tereikia kruopščiai išstudijuoti visus niuansus.

Kompoto asorti gaminami tiek su sterilizavimu, tiek be jo. Pasirinkimas tarp šių variantų priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Kai kurie virėjai sudeda visus ingredientus ir išverda iš karto. Kiti pila skystį pakartotinai. Tačiau pagrindiniai kompoto gaminimo principai nuo to nesikeičia. Vaisių ir uogų dalis turi sudaryti maždaug 50% stiklainio tūrio.

Daugumoje receptų taip pat standartizuotas cukraus ir vandens santykis. Jei nenurodyta kitaip, 1 litrui skysčio reikia dėti 0,2 kg cukraus. Dažniausiai vanduo prieš tai pilamas tris kartus ir tik tada pradedama konservuoti. Beveik bet kokios uogos ir vaisiai tinka kompotui "asorti". Tačiau vaisius reikia įvertinti ir atrinkti ne mažiau kruopščiai, nei dirbant su vienu produktu.

Būtinai išmeskite:

• supuvęs;
• paveiktas pelėsio (net ir mažiausiu mastu);
• mechaniškai pažeisti vaisiai.

Prieš pilant sirupu, visi komponentai turi būti kruopščiai nuplauti. Nusprendus naudoti vaisius ar uogas be kauliukų, teks pašalinti šerdį.

Renkantis vaisius įvairiam kompotui, dažnai naudojamas obuolys; iš anksto reikia nulupti ir nupjauti šerdį.Galima naudoti ir kriaušes. Bet tik tol, kol jie išnyks. Suminkštėjusią kriaušę nepageidautina dėti į kompotą. Siekiant didesnio tokio gėrimo saugumo, į jį įpilama šiek tiek aspirino. Aronijas ir kitas uogas, kurios gali būti karčios, prieš gaminant kompotą reikėtų palaikyti šaldiklyje.

Būtina atsižvelgti į gėrimo indų paruošimo niuansus. Stikliniai stiklainiai kruopščiai nuplaunami karštu vandeniu, kuriame prieš tai ištirpinta soda. Po to indą teks nuplauti švariu vandeniu. Tada jį reikia sterilizuoti virš garų šaltinio arba orkaitėje. Dezinfekcijos procedūra trunka 30 minučių. Šiuo metu geriau nedaryti jokių pašalinių reikalų ir nenustatyti laikmačio su garsiniu pranešimu.

Gerai susiuvami dangčiai turi būti lakuoto paviršiaus. Mažiausi įbrėžimai ir drožlės yra nepriimtini. Svarbu: turėtumėte patikrinti, kaip tvirtai elastinės juostos priglunda prie šių dangčių.

Yra dar keletas naudingų subtilybių, kurios padeda pagerinti kompotą:

• tiek vaisius, tiek uogas reikia mesti tik į verdantį vandenį;
• kai tik skystis užverda, reikia sumažinti ugnį, kad šiek tiek užvirtų;
• jei naudojami labai saldūs vaisiai, cukraus kiekį galima sumažinti;
• cukraus reikia dėti tik nukėlus gėrimą nuo ugnies;
• skonių balansas pasiekiamas pridedant druskos, rūgšties ir cukraus;
• avietės iš anksto mirkomos sūriame vandenyje;
• gaminant asorti, būtina griežtai kontroliuoti kiekvieno komponento kepimo laiką, kad niekas nevirtų minkštai;
• jei cukrus pakeičiamas medumi, jis dedamas pačioje perdirbimo pabaigoje;
• vaisiai, jei įmanoma, turi būti virti nenulupti;
• šaldytas uogas galima dėti be atšildymo ir kitokio apdorojimo.

Tradiciškai receptai skaičiuojami trijų litrų stiklainių išdėstymui. Vienas iš jų apima naudojimą:

• 0,25 kg slyvų;
• 0,25 kg abrikosų;
• 2,4 litro vandens;
• 0,15 kg vyšnių;
• 0,3 kg cukraus.

Visi vaisiai turi būti nuplauti, šiek tiek išdžiovinti ir sudėti į dezinfekuotą stiklainį. Būtina užpilti verdančiu vandeniu iki pat viršaus. Tada ruošinys laikomas po dangčiu ¼ valandos. Tada uždėkite dangtį su skylutėmis ir supilkite skystį į keptuvę. Ten, į keptuvę, pilamas cukrus; sirupas turi būti virinamas ir virinamas 2 minutes; išvirti komponentai užpilami sirupu, o stiklainis susukamas.

Alternatyvus variantas – uogų asorti su citrinų rūgštimi (dažniausiai imama 0,03 kg rūgšties). Be to, jums reikės:

• uogų derinys (avietės, raudonieji ir juodieji serbentai, irga, sodo braškės) - tik 0,4 kg;
• 2,5 litro vandens;
• 0,25 - 0,35 kg granuliuoto cukraus.

Pradėkite maišydami šaltą vandenį ir cukrų. Prieš dedant ant ugnies, uogos nuplaunamos ir išdžiovinamos. Toliau jums reikia:

• sudėkite juos į sterilų indą;
• pridėti citrinos rūgšties;
• supilkite paruoštą sirupą;
• uždarykite stiklainį dangteliu;
• laikykite kompotą po antklode apverstą 48 valandas.

Šiame įgyvendinimo variante vaisių gėrimas ruošiamas iš:

• 0,5 kg persikų ir tiek pat obuolių;
• 0,2 kg aviečių;
• 0,45 kg cukraus;
• 3 litrai vandens.

Avietes patariama išdėlioti ant lėkštės ir išvalyti nuo visų teršalų. Svarbu: stiklainiai ir dangteliai iš anksto sterilizuojami. Uogos dedamos į stiklainių dugną. Persikai apdorojami antra. Jie turi būti kruopščiai nuplauti, o kaulai išvalyti.

Patys persikai supjaustomi nedideliais lygiais gabalėliais. Uždėkite juos ant aviečių. Obuoliai, nuplovę ir nulupę šerdį, taip pat supjaustomi nedideliais gabalėliais. Kai visi vaisiai yra kolekcijoje, turite paruošti sirupą. Verdantis vanduo laikomas stiklainyje, kol šiek tiek atvės, o tada supilamas atgal į keptuvę, po to į jį pilamas cukrus.

Sirupą reikia virti ant silpnos ugnies. Periodiškai maišykite. Paruoštas mišinys supilamas į stiklainį. Suvyniojus apverčiamas ir tokioje formoje palaikomas 24 valandas suvyniotas į antklodę. Po to ruošinys gali būti dedamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Yra receptas, pagrįstas:

• 0,75 kg vyšnių;
• 0,2 kg braškių;
• 0,1 kg agrastų;
• 0,2 kg cukraus;
• vandens (paimkite tiek, kad užpildytumėte stiklainį, paprastai apie 5 šaukštus).

Vaisiai užmiega konteineryje. Vyšnias galima virti kartu su kaulu. Uogos užpilamos karštu vandeniu ir palaikomos 5 minutes po dangčiu. Vandens nuleidimas ir virinimas kartojamas du kartus; o pabaigoje suberiame cukrų. Po 3 užpildymo skardinės dažniausiai suvyniojamos.

Sirupo pilama per daug: jei persipildo, tai viduje tikrai nelieka oro. Pastogė su antklode sukurta taip, kad būtų užtikrintas tolygiausias vėsinimas.

Atsižvelgiant į šias rekomendacijas, tai lengva paruošti senas bulgarų gėrimas „Globus“, buvęs labai populiarus praėjusiame amžiuje visoje Rytų Europoje. Jo paruošimui naudojami persikai, obuoliai, kriaušės ir slyvos. Jų skaičius parenkamas pagal jūsų skonį. Papildomai reikės 0,15–0,2 kg cukraus ir 1 litro vandens.Kriaušės ir obuoliai ruošimo metu laikomi vandenyje, praskiestame citrinos sultimis; tada jie neišnyks.

Procedūra yra tokia:

• sterilizuoti stiklainius ir dangčius 5 minutes;
• persikų lupimas iš kauliukų, pjaustymas pusiau arba ketvirčiais;
• kriaušių, obuolių lupimas ir pjaustymas;
• stiklainių užpildymas vaisiais 1/3;
• užpilkite verdančiu vandeniu 10 minučių;
• vandens nutekėjimas, tūrio matavimas ir cukraus pridėjimas;
• sirupas virinamas 5 minutes;
• kompotą išpilstyti į stiklainius, susukti ir suvynioti.

Taip pat yra vengriška „Globe“ versija. Pagal skonį naudokite įvairius vaisius (ne daugiau kaip ketvirtadalį trijų litrų stiklainio) ir 1 puodelį cukraus. Kai kurie žmonės labai rekomenduoja avietes derinti su vyšniomis ir įvairiais serbentais. Alternatyvūs variantai yra kriaušių ir vyšnių slyvų pusės, sveiki maži obuoliai ir persikai. Metodika yra tokia:

• produktai dedami į stiklainį ir apibarstomi cukrumi;
• užpilkite ruošinį verdančiu vandeniu;
• susukite arba sandariai priveržkite užsukamąjį dangtelį;
• po dienos išskleiskite antklodę ir išimkite indą visam laikui.

Paprastas vaisių paruošimo receptas skirtas išvirti per 20 minučių. Pagal numatytuosius nustatymus tai reiškia:

• 0,15 kg vyšnių;
• 0,15 kg vynuogių;
• 3 obuoliai;
• 2 persikai;
• 4 slyvos;
• 0,1 kg cukraus;
• 0,03 l citrinos sulčių;
• 2,5 litro vandens.

Vaisiai kruopščiai nuplaunami, o obuoliai išvalomi nuo sėklų, tada supjaustomi į puodą. Prieš pjaustant iš slyvų ir persikų išimamos kauliukai. Supilkite cukrų ir supilkite citrinos sultis arba citrinos rūgštį. Pasirinktinai naudokite vanilinį cukrų arba maltą cinamoną. Kitas žingsnis – įpilti karšto vandens (ne į viršų).

Užvirus kompotą virkite 10 minučių ant minimalios ugnies.Pasirengimas vertinamas nuleidus pjūvį iki dugno ir keičiant skysčio spalvą. Tada gėrimas atšaldomas kambario temperatūroje iki 35 laipsnių. Jūs netgi galite patiekti ant ledo. Pasirodo, ne blogiau nei šiltas kompotas.

Galite gaminti įvairius patiekalus naudodami kitą technologiją. Gėrimui paimkite 3-4 obuolius, 0,35 kg slyvų ir 0,33 kg abrikosų; taip pat reikės 2 litrų virinto vandens ir 0,15 kg cukraus. Vaisiai du kartus nuplaunami vandeniu (tarp jų ¼ valandos laikomi dubenyje su vandeniu). Abrikosai, obuoliai ir slyvos perpjaunami per pusę, nuo kitų vaisių pašalinami kauliukai. Identiški griežinėliai užpilami vandeniu puode.

Tada:

• virti;
• uždėkite ant vidutinės ugnies, įdėkite cukraus pagal skonį;
• virti gėrimą 6 - 8 minutes;
• pridėkite Sudano rožių žiedlapių, kad gautumėte malonią spalvą.

Norėdami gauti informacijos, kaip pasigaminti vaisių kompotą „Asorti“, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.