Rabarbarų kompoto receptai

Rabarbaras – stambi ir sultinga daugiametė žolė iš grikių šeimos, artimiausia sodo giminaitė – paprastieji burokėliai, o gamtoje yra keletas rūgštynių rūšių. Įvairios rabarbarų rūšys auga Viduržemio jūros regione, Pietų Azijoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Kultūroje plačiai paplitusios tiek Viduržemio jūros, tiek Azijos rūšys. Maistui naudojami lapų auginiai ir stiebai. Patys lapai dėl didelio oksalo rūgšties kiekio vartoti netinkami. Iš rabarbarų stiebų gaminamos salotos, pyragų įdarai, uogienės, kompotai. Šiame straipsnyje bus kalbama apie rabarbarų kompotus.

Norint paruošti kompotą iš rabarbarų, reikės šio augalo ūglių ir stiebų, ne mažiau kaip 3 litrų puodo, apie 0,5 kg cukraus.

Yra daug šio gėrimo receptų variantų. Todėl bendrais bruožais pateikiame pagrindinį gaminimo procesą žingsnis po žingsnio.

• Paruoškite rabarbarų stiebus. Nuplaukite, nulupkite, nupjaukite viršų ir apačią ir supjaustykite 2-3 cm gabaliukais arba kubeliais, jei stiebai stori.
• Puode paruoškite sirupą. Užvirinkite 3 litrus vandens, suberkite cukrų (cukraus kiekis nustatomas pagal skonį). Virkite dar apie dvi minutes, kad ištirptų cukrus.
• Dedama rabarbarų lėtai verdant ir verdama ant silpnos ugnies 3–15 minučių, priklausomai nuo gabalėlių skaičiaus ir dydžio.
• Prieš naudojimą patartina duoti kompoto virkite mažiausiai dvi valandas.
• Paruoštas, šiek tiek atvėsęs, būtinas kompotas įtempti.
• Geriausia patiekti ąsotyje.

Kompotui ruošti geriau rinktis jaunus, dar ant sukietėjusių ūglių. Jie turi būti rausvo atspalvio, lygūs ir elastingi. Dėl to, kad ankstyvieji ūgliai kaupia obuolių rūgštį, rabarbarai naudingesni laikomi gegužės-birželio mėn. Paprastai augalo stiebai atauga liepos mėnesį - rugpjūčio pradžioje. Šie ūgliai laikomi mažiau naudingais, nes juose kaupiasi acto rūgštis. Tačiau tai turi mažai įtakos kompoto skoniui, ir net vėlyvasis rabarbarų kompotas gali būti geras gaivus gėrimas. Tikrai nereikėtų imti senų peraugusių ir apaugusių stiebų – juose beveik nėra vitaminų, netiks ir lapai – juose kaupiasi oksalo rūgštis.

Surinktus stiebus reikia gerai nuplauti, leisti vandeniui nutekėti, kad stiebai beveik išdžiūtų. Kotelių išorę dengianti žievelė turi būti nuvalyta, ji gana kieta, be to, gaminimo metu gali atsiskirti, o vėliau tapti nemalonia kliūtimi, įkristi į stiklines ir taures.

Rabarbarų stiebus galima užšaldyti šaldiklyje ir naudoti ištisus metus iki kito sezono.

Rabarbarų stiebai, ypač ankstyvieji, sukaupia didžiulį kiekį mikroelementų, kurių derinys gali būti ir naudingas vartotojui, ir tam tikrais atvejais pridaryti bėdų.

Pradėkime nuo naudingų šio augalo savybių:

• rabarbarai labai palankiai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, stiprina tiek pačią širdį, tiek kraujagysles;
• rabarbarų stiebuose esančios medžiagos sumažina įvairių rūšių navikų tikimybę;
• didelis rūgščių kiekis pagerina virškinimą;
• didelis vitamino C kiekis ne tik tonizuoja, bet ir stiprina imuninę sistemą;
• vitaminas A, kurio stiebuose yra gana daug, gerina regėjimą ir padeda stiprinti kaulinį audinį;
• rabarbarų sultyse esantis magnis ir geležis teigiamai veikia nervų sistemą.

Visų pirma, rabarbarų nerekomenduojama vartoti sergantiems skrandžio ligomis, nes tokiu atveju tikėtinas skrandžio sulčių rūgštingumo padidėjimas. Rabarbarai taip pat gali paūminti inkstų ligas arba dirginti šlapimo pūslę. Vaikai turėtų būti ypač atsargūs šiuo klausimu. Pernelyg didelė aistra kompotui iš šios daržovės gali išprovokuoti enurezę naktį ar dieną miegant. Cukrinis diabetas – tai diagnozė, kai taip pat geriau susilaikyti nuo rabarbarų produktų, kuriuose yra daug gliukozės ir fruktozės, vartojimo.

Rabarbarai gali tapti pasiruošimo žiemai pagrindu.Tinkamai paruoštas maistas su šia daržove išlaiko didžiąją dalį sukauptų vitaminų ir visų mineralinių medžiagų. O malonus ryškus gėrimo skonis sugrąžins vasaros pojūtį ir, žinoma, pagerins nuotaiką ilgais rudens ir žiemos vakarais.

Vienas iš būdų išsaugoti naudingąsias produktų savybes – sterilizavimas. Norint paruošti sterilizuotą ilgalaikį rabarbarų kompotą, labai svarbu laikytis kelių paprastų, bet būtinų sąlygų. Rabarbarai – puikus savų konservantų – obuolių rūgšties – šaltinis, kad nesugestų, tereikia tinkamai išvirti.

• Nuplautus ir nuluptus rabarbarų stiebus supjaustykite kubeliais ir supilstykite į sterilizuotus stiklinius indelius.
• Sirupas, paruoštas 1 kg cukraus litrui vandens, supilamas į stiklainius.
• Suvynioję dangtelius, nusiųskite stiklainius sterilizuoti vandens vonioje. Priklausomai nuo tūrio, terminį apdorojimą galima tęsti iki 25 minučių.
• Bankai ištraukti iš vandens vonios, palikti suvynioti iki kitos dienos.

Yra kompoto receptas, kurio sterilizavimas yra neprivalomas. 1 litrui tokio gėrimo paruošti reikės apie 400 g augalų stiebų ir apie 50 g cukraus.

• Susmulkintus stiebus išdėliokite stiklainiuose, užpilkite verdančiu vandeniu ir „pamirškite“ 20 min. Per šį laiką vanduo bus prisotintas rabarbarų sulčių.
• Sulčių prisotintą vandenį iš stiklainių nupilame į puodą, pagal jį paruošiame sirupą, suberiame cukrų ir užviriname.
• Verdantį sirupą supilkite atgal į stiklainius su rabarbarais, kurie iš karto užsuka dangtelius.

Žinoma, norint pasimėgauti rabarbarų kompoto skoniu, nebūtina laukti žiemos. Yra šio gėrimo gaminimo receptai, kuriems nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo ar sterilizavimo. Vienas iš jų jau pateiktas straipsnio pradžioje. Ir nors tokio produkto negalima ilgai laikyti, jis puikiai atgaivins karštą vasaros dieną.

Birželio mėnesio rabarbarų ir pirmųjų braškių kompoto receptas atrodo maždaug taip:

• reikia vienodai nuplautų, nuluptų ir susmulkintų rabarbarų stiebelių ir nuplautų, be apyvaisio, braškių (jei uogos didelės, galima perpjauti per pusę);
• sudėti ingredientus į puodą su verdančiu vandeniu;
• pridėti cukraus pagal skonį;
• užvirkite kompotą ir virkite ne ilgiau kaip 3 minutes;
• nuėmus nuo ugnies, leiskite užvirti mažiausiai 10 minučių;
• patiekti atšaldytą.

Rudeninį kompotą iš rabarbarų ir obuolių pasigaminti taip pat paprasta. Tačiau svarbu atsiminti, kad prieš rabarbarus obuolius reikia dėti į verdantį vandenį:

• virkite rabarbarų stiebus anksčiau aprašytu būdu;
• nuplaukite ir perpjaukite obuolius per pusę, į 4 dalis arba griežinėliais, išimdami šerdį, priklausomai nuo dydžio;
• į verdantį vandenį suberkite obuolius, o kai vanduo vėl užvirs, sudėkite rabarbarus;
• įdėjus cukraus, virti apie 5-10 minučių;
• nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti mažiausiai 20 minučių;
• Patiekite iš karto, bet geriausia atšaldytą.

Gerą kompotą iš rabarbarų su uogų asorti galima pagaminti liepos antroje pusėje, kai vidurinėje juostoje sunoksta beveik visos sodo uogos.Tokio vitaminingo gėrimo ingredientai, be rabarbarų, gali būti: braškės, avietės, serbentai – ir juodieji, ir raudonieji.

Norėdami paruošti kompotą iš rabarbarų ir kriaušių, turite atlikti kelis veiksmus.

• Paruoškite rabarbarus, kaip jau buvo aprašyta anksčiau, nuplaukite, nulupkite plėveles ir supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais.300 ml vandens reikia apie 150 g augalų stiebų.
• Kriaušes supjaustykite griežinėliais, išimkite iš jų šerdį. Pagal svorį kriaušių griežinėlių 300 ml vandens taip pat turėtų būti apie 150 g.
• Į verdantį vandenį, prieš dedant kriaušes ir rabarbarus, galima įberti cinamono, tada į jį nuleisti kriaušes, o tada – rabarbarus. Kai vanduo vėl užvirs, nukelkite nuo ugnies ir, uždengę dangčiu, palikite apie 10 minučių.
• Cukrus dedamas pagal skonį.
• Prieš geriant gėrimą patartina atvėsinti.

Į bet kokį rabarbarų kompotą būtina dėti cukraus, antraip gėrimas pasirodys gana rūgštus. Nors tokį tipišką rabarbarų skonį, savo ruožtu, lemia virimui naudojamų stiebų skaičius. Skirtingi cukraus kiekiai gali labai paveikti gėrimo skonį. Jei norisi saldesnio, reikia dėti daugiau, o jei patinka rūgštokas skonis, galima ir visai nedaug. Įvairius skonio variantus nuo saldžiarūgščio iki saldžiarūgščio galima gauti tik eksperimentuojant su cukraus kiekiu gėrime.

Paprasčiausio rabarbarų kompoto su cukrumi receptas buvo pateiktas jau straipsnio pradžioje.

Rabarbarus visiškai įmanoma naudoti gaminant kompotus vaikams, o jei šis augalas auga visiškai laisvai svetainėje, tai tiesiog būtina. Rabarbarai – vitaminų ir mikroelementų sandėlis, taip reikalingas augančiam organizmui, kad palikti jį be priežiūros, ypač pavasarį ir vasaros pradžioje, kai dauguma vaisių ir uogų dar neprinokę, būtų tolygu nusikaltimui.

Norint išvirti kompotą iš ankstyvo pavasario rabarbarų vaikui, didelių gudrybių nereikia – jis nedaug kuo skiriasi nuo gėrimo visai šeimai, taip pat ir suaugusiems.

Patiekiant rabarbarų kompotą vaikams svarbu tai atsiminti gali turėti stiprų diuretikų poveikį, todėl norint išvengti bėdų, geriau neduoti prieš dienos ar nakties miegą. Taip pat būtina stebėti dozę, neleisti vaikams išgerti daugiau nei dviejų puodelių, nes įvairių elementų kiekis rabarbaruose vis dar yra gana didelis, todėl geriau neprovokuoti nepageidaujamų reakcijų.

Pagrindinis skirtumas tarp vaikams paruošto gėrimo gali būti šiek tiek didesnis cukraus kiekis kompote, nors šis yra labiau orientacinis ir neprivalomas. Kartais, atvirkščiai, vaikui gali labiau patikti saldžiarūgštis gaivus gėrimas.

Uogos tinka kaip natūralus dažiklis vaikiškam rabarbarų gėrimui. Pavyzdžiui, braškės – suteiks kompotui malonią braškinę spalvą ir atitinkamą poskonį. Gerą efektą galima gauti į kompotą kartu su rabarbarais įmaišius juodųjų serbentų ar aviečių.Apelsinas ar mandarinas puikiai papuoš rabarbarų gėrimą, be spalvos, pridėdamas daugelio vaikų mėgstamo skonio. Jei nėra šviežių ingredientų, džiovinti vaisiai gerai atskies rabarbarus. Puikiai tinka vaikiškam razinų kompoto variantui.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti rabarbarų kompotą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.