Kaip virti erškėčių kompotą žiemai?

Rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais sunoksta vėlyva uoga, turinti unikalių naudingų savybių - eilė. Šis augalas turi seną ir liūdną istoriją. Biblijoje rašoma, kad Jėzaus Kristaus kankinio karūna buvo nupinta iš dygliuotų šakų.

Tačiau ši liūdna šlovė nė kiek nesumenkina augalo gydomųjų savybių. Kai švieži, ne visi mėgsta rūgščius sutraukiančius vaisius, todėl nepaiso jų maistinės vertės. Tačiau kompotas ir kiti ruošiniai iš jų yra puikus, skanus, sveikas ir gražus išsilaikymas žiemai. Pridėjus kitų vaisių ar uogų, galite paįvairinti skonį ir suteikti produktams papildomų gydomųjų savybių.

Posūkis – gana aukštas (iki 2,5-5 metrų) krūmas. Jo šakos pažodžiui išmargintos aštriais spygliais. Maži tamsiai mėlyni, beveik juodi, vaisiai padengti šviesia vašką primenančia danga, minkštimas sodriai žalias, sunkiai atsiskiria nuo kauliuko. Augalas nuolat ir dosniai neša vaisius, labai nepretenzingas priežiūrai, todėl dažnai sodinamas kaip gyvatvorė arba daubų šlaitams sustiprinti.

Uogos sunoksta vėlai, laikomos ant šakų iki šalnų. Konservuojant jie išlaiko visas naudingas savybes dėl didelio taninų kiekio. Pirmosios šalnos pakeičia cheminę sudėtį ir žymiai pagerina vaisių skonį. Uogos tampa saldesnės ir ne tokios aitros.

Ruošiant žiemai kompotą ir kitus preparatus iš erškėtrožių, reikia tai atsiminti šio augalo sėklos yra nuodingos. Jei jie pašalinami, konservus galima laikyti iki dvejų metų.

Erškėtis yra natūralus antibiotikas ir antioksidantas. Kompotas ir kiti konservai iš jo vertingi dėl didelio maistinių medžiagų kiekio. Tai:

• vitamino C (askorbo rūgštis), atspari infekcinėms ligoms ir anemijai;
• vitaminas E (tokoferolis), kuris yra atsakingas už jaunystės palaikymą, reguliarus gerklų naudojimas žymiai pagerina odos ir plaukų būklę;
• B grupės vitaminų (riboflavinas, niacinas), būtini širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai;
• vitaminas PPskatinti ilgaamžiškumą;
• pektinai, užkirsti kelią vėžio ląstelių vystymuisi;
• monosacharidai ir disacharidaienergijos balanso užtikrinimas;
• kalis, magnis, fosforas, geležis, varis, jodas, cinkas - šios medžiagos užtikrina normalią visų biocheminių procesų eigą;
• polinesočiųjų riebalų rūgščiųkurie veikia kraujo sudėtį ir stiprina kraujagyslių sieneles;
• aukštesniųjų alkoholių, azoto junginiai, eterinis aliejus, antocianinai, flavonoidai.

Dėl tokios turtingos sudėties posūkis, net ir apdorotas, turi gydomąjį poveikį visoms kūno sistemoms. Tai puikus karščiavimą mažinantis ir prakaituojantis vaistas. Sutraukiantis poveikis padeda normalizuoti žarnyno veiklą. Jo naudojimas yra palankus viduriavimui, vėmimui, pykinimui, toksikozės apraiškoms.

Erškėčių kompotas padeda didinti apetitą, gerina virškinimą, turi antiseptinių ir šlapimą varančių savybių. Erškėtrožių vaisiai puikiai šalina toksinus, todėl juos rekomenduojama vartoti apsinuodijus, susirgus infekcinėmis ligomis, apsinuodijus.Dėl ryškaus teigiamo poveikio nervų sistemai erškėčių kompotas yra nepakeičiamas nemigos, dirglumo ir neurozių priedas. Erškėtrožių uogos normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, pagreitina kūno riebalų deginimą, todėl dietologai jas dažnai rekomenduoja lieknėjimui.

Reikėtų prisiminti, kad gerklų vaisiuose yra labai daug dažiklių, galinčių sukelti alerginę reakciją, todėl reikia būti atsargiems. Tam tikrų nepatogumų gali sukelti ir vaisiaus gebėjimas dantų emaliui suteikti melsvą atspalvį, kuris visiškai išnyksta tik po kelių dienų. Vaikams ir nėščioms moterims šviežių ir konservuotų uogų naudojimas nėra kontraindikuotinas.

Yra daug gervuogių kompoto gaminimo receptų. Galite naudoti tik erškėčius, arba galite paįvairinti skonį pridedant įvairių komponentų. Bet koks receptas apima išankstinį uogų ir konteinerių paruošimą.

Šiek tiek neprinokę vaisiai turi būti išrūšiuoti. Pašalinkite pažeistus, nušalusius, sukirmijusius. Konservavimui tinkamos uogos yra tankios tekstūros, žalio minkštimo, sodraus rūgštaus aitroko skonio. Posūkį reikia gerai nuplauti, nuimti kotelius, nusausinti ant rankšluosčio.

Slyvas galima konservuoti sveikas ir perpus. Bet kokiu būdu vaisius pageidautina blanširuoti: užpilkite verdančiu vandeniu arba panardinkite į verdantį vandenį 30–40 sekundžių, o po to užpilkite šaltu vandeniu.Tokiu atveju sveikos uogos neišvirs, o konservuotas per pusę jas bus lengva išpjauti išilgai griovelio ir išlaisvinti iš sėklų.

Stiklinius indus ir skardos dangtelius išplaukite su soda arba garstyčiomis. Dažniausiai indai iš anksto sterilizuojami. Daugelis namų šeimininkių tai daro vandens vonioje. Taip pat galima sterilizuoti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Blanširuotos erškėčio slyvos dedamos į indą priklausomai nuo norimos koncentracijos kompoto. Uogų skaičius turi būti ne mažesnis nei 1/3 stiklainio, o koncentruotą produktą gausite, jei į 0,5 litro talpos indą įdėsite 250-300 gramų, į litro indą - 500-600 gramų, o 1,5- 2 kg trijų litrų talpos inde. Tokiu atveju panaudojus, pagal skonį kompotą galite atskiesti šaltu virintu vandeniu.

Yra trys pagrindiniai erškėčių konservavimo būdai, tačiau bet kuriam iš jų reikia dar dviejų komponentų: vandens ir granuliuoto cukraus. Paprasčiausias būdas išmatuoti reikiamą vandens kiekį – į vieną iš paruoštų stiklainių su vaisiais supilti vėsų virintą vandenį, kuris vėliau supilamas į puodą, išmatuojant tūrį ir įpilti skysčio pagal stiklainių skaičių, gal kiek daugiau.

Cukrus matuojamas paruošto vaisiaus svoriu. Kaip taisyklė, tai 600 gramų cukraus kilogramui uogų. Granuliuoto cukraus kiekis gali būti įvairus pagal skonį. Jei planuojama ruošti koncentruotą kompotą arba verdant dedama rūgščių komponentų (spanguolių, viburnumo), tuomet galima dėti cukraus, bet ne daugiau kaip 100 g vienam kilogramui vaisių.

Cukrų ištirpinkite vandenyje, palaukite, kol sirupas užvirs, užpilkite uogas, uždenkite dangčiu.Ant didelio puodo dugno padėkite medžiaginę servetėlę ar rankšluostį, įdėkite indelį kompoto, pripildykite puodą šiltu vandeniu iki indo „pečių“ ir sterilizuokite.

Yra du sterilizavimo būdai:

• Į keptuvę supiltą vandenį pašildykite iki maždaug 85 laipsnių, uždėkite stiklainius dangčiais ir sterilizuokite 0,5 litro talpos indus 15 minučių, litrą - 25 minutes, trijų litrų - 35 minutes;
• palaukite, kol skystis užvirs, ir sterilizuokite atitinkamai 10, 15 ir 25 minutes.

Tada atsargiai išimkite stiklainius ir nedelsdami susukite.

Juodųjų erškėčių kompotas išsilaiko gana gerai, todėl galima virti ir be sterilizacijos. Tokiu atveju į trijų litrų stiklainį patartina įpilti šaukštelį citrinos rūgšties.

Į švarų stiklainį pripildykite reikiamą kiekį uogų, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir storu kilpiniu rankšluosčiu ar antklode. Palikite 25-30 minučių. Tokiu atveju skystis įgis gražią sodrią spalvą.

Tada į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir užvirkite. Į verdantį sirupą įpilkite reikiamą kiekį citrinos rūgšties, iš karto užpilkite ant vaisių ir susukite.

Kaip jau minėta aukščiau, konservuojant geriau išimti kaulus iš uogų, nes jose yra nuodingos medžiagos. Kauliukai lengviau atsiskirs, jei vaisiai bus blanširuoti. Bet jei ruošinio nereikėtų laikyti ilgiau nei vienerius metus, galite virti kompotą iš uogų su sėklomis. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti tokį konservavimo būdą.

Uogas užpilkite vandeniu, suberkite granuliuotą cukrų, užvirinkite ir penkias minutes virkite ant silpnos ugnies. Kompoto negalima virti ilgiau, nes ilgesnio terminio apdorojimo metu dauguma maistinių medžiagų sunaikinamos. Supilstykite į stiklainius ir susukite.Suvyniojus dangtelius, naudojant bet kokį paruošimo būdą, stiklainius reikia apversti, kad patikrintumėte sukimo sandarumą. Tada apvyniokite juos antklode ar antklode ir palikite visiškai atvėsti maždaug parai.

Labai rafinuoto skonio kompotas gaunamas, jei į posūkį dedama gana kietų obuolių. Visi vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti, pašalinti iš obuolių šerdį ir supjaustyti griežinėliais. Blanširavimas leis vaisiams neišvirti minkštai ir išlaikys pradinę spalvą.

Erškėčių kompotas su sėklomis naudingąsias savybes išlaiko ne ilgiau kaip vienerius metus. Galima laikyti kompotą iš nuluptų uogų iki dvejų metų.

Ideali vieta bet kokiam konservuotam maistui laikyti yra sausa, vėsi, tamsi vieta. Tinkamai paruoštą kompotą galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau patalpoje vis tiek turi būti tamsu, nes dienos šviesa gali pakeisti spalvą ir pabloginti produkto skonį.

Kaip pasigaminti skanų erškėčių kompotą, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.