Kiek cukraus dėti į kompotą ir kas lemia kiekį?

Kiekviena šeimininkė visada pasirengusi pamaloninti savo artimuosius vitaminingais gėrimais, ypač šaltuoju metų laiku. Norėdami tai padaryti, nuo vasaros daugelis pradeda skinti sveikus kompotus. Yra meistrų, kurios mieliau renkasi šaldytus vaisių ir uogų produktus ar džiovintus vaisius, o ne siūles. Sultinys iš tokios kompozicijos yra ne mažiau sustiprintas ir su malonumu mėgaujasi namų ūkyje. O be šios masės kompotui gaminti reikės saldiklio. Paskaičiuokime, kiek cukraus dėti į kompotą, taip pat nuo ko priklauso kiekis.

Kaip pasirodys kompotas, priklauso ne tik nuo sudėties, bet ir nuo cukraus kiekio. Jo dedama ne tik dėl skonio, bet ir norint stabilizuoti vaisius bei susidariusius riebalus. Nepakankamas kiekis gali turėti įtakos konservavimui: jei įprastame kasdieniniam vartojimui verdančiame kompote kepimo metu galite reguliuoti cukrų pagal skonį, tai stiklainiuose žiemai turi būti tam tikra dalis balto smėlio. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti jo įtaką kompoto ruošinių skoniui ir galiojimo laikui.

Ar jums labiau patinka rūgštesni užpilai iš uogų ir vaisių? Tokiems kompotams tinka agrastai, vyšnios, raudonieji serbentai, avietės, slyvos, sedulos. Ar nori saldesnio? Prašome valgyti obuolius, abrikosus, kriaušes, nektarinus, persikus. Tačiau cukraus sirupo koncentracija labiau paveiks skonį. Cukrus dedamas į kompotą, skirtą kasdieniniam naudojimui, jį užpylus.Vaisius rekomenduojama išimti iš skysčio, jie gali „užsitraukti“ ant savęs dalį saldumo, o tai turės įtakos sultinio skoniui. Kompotas išvis laikomas nesaldintas, tada cukraus kiekis koreguojamas vartojant, kaip arbatoje, pilamas prieš pat geriant pagal skonį.

Saldus ar ne – individuali sąvoka. Kiek dėti cukraus – kiekvienas turi savo normą, bet reikėtų tai atsiminti per didelis saldumas nenumalšins troškulio, o tik dar labiau skatins ieškoti skysčių. Jo perteklius nublankins vaisių skonį, natūralumą, be to, daug cukraus pakenks kasai.

Jei žiemos kompote neužteks cukraus, dėl vaisių masės rūgimo stiklainiai ims „šaudyti“. Todėl gaminimo technologijos, uogų, skysčio ir cukraus proporcijų ir santykio laikymasis yra būtina konservavimo sąlyga, kuri bent sezoną turėtų išlaikyti stiklainių turinį tinkamu naudoti. Jeigu kompotas buvo verdamas cukraus sirupe, tai jo turiniui nieko neliks bent kelerius metus.

Tradiciškai rusiškas gėrimas verdamas iš šviežių ir šaldytų vaisių, saldžių ir ne tokių saldžių, džiovintų uogų ir džiovintų vaisių. Cukrus skaičiuojamas pagal paruošimo būdą (virti, užpilti verdančiu skysčiu, mirkyti, sirupe) ir vandens kiekį.

Yra vidutinis rodiklis, kiek cukraus dėti į 1 litrą kompoto.Jei mes kalbame apie įprastą nesaldžių komponentų gaminimą, tada 4 šaukštai skystį pasaldins pakankamai, tai yra apie 80 g. Bet tuo atveju, kai uogas reikia užpilti sirupu, vienam litrui vandens prireiks nuo 200 iki 350 g (jei nenurodyta speciali koncentracija ir kitos proporcijos).

Apsvarstykite vyšnių gėrimo žiemai pavyzdį. Stiklainis trečdaliu pripildytas uogų, o kad kompotas pasirodytų neapsimetinėjamas ir nerūgštus, cukraus reikia dėti nuo 70 iki 100 g. Viskas priklauso nuo veislės ir receptūros, būna, kai 1 litrui vyšnių kompoto reikia užpilti stiklinę be stiklelio (200 g) granuliuoto cukraus.

Dviejų litrų stiklainiui to paties vyšnių kompoto reikia ne mažiau kaip 150 g cukraus, o verdant kartu su braškėmis galima ir mažiau – 100 g 1,8-2 litrams vandens. Jei pagrindiniai ingredientai yra rūgštūs, cukraus reikės daugiau.

Vidutinis cukraus kiekis 3 litrams skysčio yra 12 valg. šaukštai arba 240 g. Mažiausias cukraus kiekis, kurį reikia įdėti į trijų litrų indelį kompoto, yra 200 g arba nepilna stiklinė. Jei balto smėlio mažiau, kompotas surūgs. Jei, pavyzdžiui, rūgščios vyšnios yra rūgščių veislių ir jų yra daug indelyje, tada konservavimui dedama 2-3 stiklinės, viskas priklauso nuo individualių pageidavimų. Toks koncentruotas gėrimas vėliau gerai atskiedžiamas mineraliniu vandeniu. Kompotas, kuris ruošiamas su sirupu, taip pat skiedžiamas.

Remdamiesi aritmetikos principais galite apskaičiuoti, kiek cukraus dėti ant 4-5 litrų ir pan. jei 4 litrai gėrimo prilygsta 20 stiklinių, o suvartojimas 1 stiklinei yra maždaug 15-20 g, tai cukraus išeina nuo 300 iki 400 g. Ši porcija skiriama kasdieniniam puode virto kompoto vartojimui.Konservavimui imamasi kitų proporcijų: atsižvelgiant į tai, kad viename litro indelyje sunaudojama iki 200 g granuliuoto cukraus, tada aptariamas tūris yra ne mažesnis kaip 800 gramų.

Remiantis vidutiniais rodikliais, 5 litrams kompoto reikia mažiausiai 40 šaukštų. šaukštai granuliuoto cukraus arba per 500 g – tai bent. Bet prisimink tai konservuotame gėrimui cukraus reikia apie 2 kartus daugiautodėl norėdami paruošti kompotą žiemai 5 litrams, turėsite nusipirkti ne mažiau kaip 1 kg granuliuoto cukraus.

Kiti komponentai padės pasiekti norimą gėrimo saldumą.

• Vietoj cukraus į kompotą galima dėti medaus. Tai verta alternatyva, tik šio natūralaus produkto savybės yra tokios: karštame skystyje jis praranda naudingus elementus. Todėl, siekiant išsaugoti komponento vertę, jis dedamas gėrimui atvėsus. Medus puikiai tirpsta bet kokios temperatūros skysčiuose.
• Vanilinis cukrus suteiks gėrimui tam tikro saldumo.. Prieskonių mėgėjams tai gera galimybė pasaldinti, pavyzdžiui, kriaušių kompotą, braškių, aviečių ir kitus gėrimus. Vaniliniu cukrumi galima pasaldinti mažas porcijas, pavyzdžiui, stiklinę skysčio. Jei tūris didesnis, tada proporcingai imkite cukrų ir vanilinį cukrų, kad prieskoniai „nepertrauktų“ vaisių ir uogų skonio.
• Klevų sirupas. Parduodama paruošta arba galite virti patys: renkama klevų sula, ilgai verdama, išgarindama drėgmės perteklių, ir sutirštinama. Cukrus nepridedamas. Rezultatas yra natūralus produktas, kuris atrodo kaip tirštas cukraus sirupas.

Tęsdami sirupų temą, atkreipiame dėmesį į sirupą iš „maltos kriaušės“ (topinambų), agavų sirupą, stevijos lapelius (krūmas su gliukoze). Natūralūs saldikliai yra tiek pat kaloringi kaip cukrus, o medus – dar daugiau kalorijų. Tada kodėl mitybos specialistai pasisako už natūralius saldiklius?

Faktas yra tas, kad jų skonis yra ryškesnis nei cukraus, o tai reiškia, kad jų norma bus mažesnė nei granuliuoto cukraus. Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, yra specialių saldiklių. Puode ką tik išvirtą kompotą keletą dienų pasaldinti tinka tokie produktai. Tačiau konservavimui geriau naudoti, jei ne smėlį, tai cukraus sirupą.

Jei sterilizuojant cukrus neištirpsta, stiklainį reikia padėti ant šono, cukrus pasislinks į šoninį paviršių. Tada vėl reikia pastatyti butelį vertikaliai. Kartokite veiksmus, kol smėlis visiškai ištirps. Jei cukrus neištirpsta ir talpykloje atsiranda burbuliukų, vadinasi, fermentacijos procesas jau prasidėjo. Tokį kompotą geriau išvirti dar kartą. Būtina nuimti dangtį ir antrą kartą sterilizuoti kompoziciją, tuo pačiu metu ištirps cukrus.

Užkimšę dangtelį, galite pastatyti buteliuką ant lygaus, nelabai kieto paviršiaus ir slinkti pirmyn ir atgal, kol kristalai ištirps. Paprastai tokiam veiksmui užtenka 1 minutės. Patyrusios šeimininkės nieko nedaro, tik apverčia stiklainius aukštyn kojomis, o cukrus pamažu tampa nematomas. Bet kompotams geriau gaminti sirupą, tada tikrai nebus tokios problemos.

Kaip išvirti skanų ir sodrų vyšnių kompotą žiemai, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.