Kaip virti gervuogių kompotą?

Posūkio vaisiai yra tikras vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis, kuris maksimalią vertę pasiekia rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje. Tai pats tinkamiausias metas erškėčių uogoms skinti. Juos galima džiovinti žiemai, virti uogienę, marinuoti, bet geriausia virti kompotą. Kompotas, pagamintas pagal visas technologijos taisykles, 2 metus išsaugos visas naudingąsias medžiagas erškėčio vaisiuose.

Erškėtrožių vaisiai yra turtingi B, C, P grupių vitaminai, taninai, pektinai, organinės rūgštys (daugiausia obuolių), cukrūs (gliukozė, levulozė ir fruktozė). Erškėtrožių uogos pasižymi sutraukiančiu poveikiu, vartojamos esant virškinimo sutrikimams, dizenterijai, maisto infekcijoms. Erškėtrožių vaisiai naudojami kaip antiseptikas, diuretikas ir prakaitavimas, kepenims ir inkstams gydyti, apetitui didinti. Posūkis naudojamas esant vitaminų trūkumui, medžiagų apykaitai gerinti ir apskritai organizmui stiprinti.

Turite žinoti, kad gerklų vaisiai, kaip ir bet kuris kitas maistas, turi savo kontraindikacijas. Tai yra padidėjęs jautrumas ir alerginė reakcija, pepsinė opa ir padidėjęs skrandžio rūgštingumas, gastritas. Reikia atsiminti, kad valgoma tik minkštoji erškėčio vaisiaus dalis. Sėklos - branduolys, esantis posūkio kaule, turi toksiškos medžiagos: amigdalino glikozido. Todėl bet kokios formos konservuotus šlaitus su akmenimis reikia suvalgyti per 1 metus., nes ateityje kenksmingos medžiagos iš kaulo pateks į patį produktą.

Erškėčių vaisiai iš pirmo žvilgsnio panašūs į slyvas, bet mažesnio dydžio ir turi sutraukiantį aštrų skonį. Todėl gerklų kompoto ruošimas turi savo ypatybes. Uogos skinamos ir prieš šalnas (tada bus sveikos, elastingos, labai sutraukiančios ir rūgščios), ir po šalnų (tokiu atveju vaisiai tampa saldūs, minkšti, lengvai sutrinami). Abiem atvejais erškėčio vaisiuose išlieka visas naudingųjų medžiagų rinkinys.

Surinkus vaisius būtina juos išrūšiuoti, pašalinti šiukšles, lapus, stiebus, supuvusias uogas ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Kitas žingsnis yra stiklainių paruošimas. Norėdami tai padaryti, turite juos kruopščiai nuplauti karštu vandeniu su soda. Nenaudokite ploviklių. Išplovus stiklainius reikia sterilizuoti ant karštų garų arba orkaitėje.

Erškėčių kompotą galima ruošti be sterilizacijos ir klasikiniu būdu.

Tradiciniam gėrimo paruošimui jums reikės:

• 1 kg sraigių vaisių;
• 2,5 litro vandens;
• 0,5 kg cukraus.

Supilkite granuliuotą cukrų į vandenį, sumaišykite ir užvirkite. Anksčiau aprašytu būdu paruoštus vaisius supilkite į kiaurasamtį ir panardinkite į verdantį skystį. Taip juos blanširuokite 5 minutes. Tada supilkite į trijų litrų stiklainį, užpilkite virintu sirupu ir uždenkite virintu metaliniu dangteliu ant viršaus.Ant aukšto puodo dugno padėkite sulankstytą rankšluostį ar kitą švarų audinį, o ant viršaus uždėkite stiklainį spygliuočių. „Iki pečių“ užpilkite šiltu vandeniu (jei vanduo šaltas, stiklainis gali sprogti nuo staigaus temperatūros kritimo). Užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir sterilizuokite 15-20 minučių.

Tada atsargiai išimkite stiklainį iš keptuvės, uždarykite metaliniu dangteliu, apverskite jį aukštyn kojomis, suvyniokite į rankšluosčius ar antklodę ir palikite 24 valandoms papildomai sterilizacijai. Po paros stiklainį sločių gėrimo galima apversti ir sudėti į nuolatinę saugojimo vietą.

Tai mažiausiai laiko atimantis kompoto gaminimo būdas.. Užpildykite sterilizuotą stiklainį trečdaliu posūkio vaisių. Užpildykite verdančiu vandeniu iki pat viršaus ir uždenkite dangčiu. Leiskite kompotui užvirti 10-15 minučių. Praėjus šiam laikui, naudodami dangtelį su skylutėmis, supilkite skystį iš stiklainio atgal į keptuvę, supilkite 1,5 stiklinės granuliuoto cukraus (jo kiekį galite keisti pagal savo skonį) ir maišydami užvirinkite. Erškėčio uogas užpilkite verdančiu sirupu palei kaklo kraštą ir priveržkite sterilizuotu dangteliu. Apverskite aukštyn kojomis, uždenkite ir palaukite, kol gėrimas visiškai atvės.

Yra daug receptų variantų, kaip paruošti gėrimą, pagrįstą dviem aukščiau. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų.

Obuolius nuplaukite, nuimkite pertvaras su sėklomis ir stiebeliais, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Erškėtrožių vaisius rūšiuoti, nuplauti. Supilstyti į paruoštus stiklainius trečdalis obuolių skiltelių ir erškėčio uogų santykiu 1:1. Užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite dangčiu.Palikite gėrimą prisitraukti 10-20 minučių. Supilkite skystį į puodą, supilkite į jį 1-2 puodelius granuliuoto cukraus, išmaišykite ir užvirkite.

Gautu verdančiu sirupu vėl pripildykite stiklainį iki kaklo krašto, užsukite geležiniu dangteliu, padėkite aukštyn kojomis ir uždenkite antklode. Palikite visiškai atvėsti, tada apverskite aukštyn kojomis ir atidėkite saugojimui. Laikyti ne ilgiau kaip metus.

Rūšiuoti uogas 800 g, nuplauti. Paruoškite sirupą iš 1,5 litro vandens ir 1,5-2 stiklinių cukraus. Paruoštą posūkį supilti į verdantį skystį, pavirti apie 5 min. Įdėkite posūkį į sterilų stiklainį, užpilkite karštu cukraus sirupu, uždarykite metaliniu dangteliu. Apverskite aukštyn kojomis, uždenkite antklode parai.

Šiame derinyje gėrimas pasirodo neįprastai skanus ir vitaminingas. Jaunas cukinijas nuplaukite ir supjaustykite 2x2 cm gabalėliais.Rūšiuokite posūkį, nuplaukite. Cukinijas ir erškėčius išpilstykite į paruoštus stiklainius, pripildydami indelius beveik iki pusės. Supilkite verdančiu vandeniu. Leiskite užvirti 10-20 minučių, tada nupilkite skystį ir, įpylę 300-400 g cukraus, paruoškite sirupą. Stiklainio turinį užpilti karštu sirupu, uždaryti metaliniu dangteliu, apversti, palikti parai atvėsti.

Gerklų ir šaltalankių uogų vaisius atsargiai išrūšiuokite ir nuplaukite. Užpildykite juos stiklainiu trečdaliu bet kokia proporcija. Kadangi šaltalankiuose gausu vitamino C, jie yra rūgštoko skonio. Todėl granuliuoto cukraus šiam gėrimui reikia vartoti daugiau.

Į stiklainį supilkite 2-3 puodelius cukraus. Supilkite verdančiu vandeniu. Leiskite jam užvirti 15-30 minučių. Nupilkite vandenį. Dar kartą užvirkite ir vėl supilkite uogas iki stiklainio kaklelio krašto.Uždarykite geležiniu dangteliu, apverskite aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite tolimesnei sterilizacijai, kol visiškai atvės. Tada galite palikti saugojimui.

Paruoškite sirupą iš 3 litrų gryno vandens ir 250 gramų cukraus. Į jį supilkite nuplautas slyvas (200 g) ir vyšninę slyvą (200 g). Virinama 8 minutes. Uogas sudėkite į sterilizuotą stiklainį, užpilkite verdančiu sirupu, užsukite užvirintą dangtelį.

Šiam kompotui, be posūkio, reikės obuolių ir įvairiausių uogų: braškės, avietės, vyšnios, gervuogės, spanguolės. Trečdalį trijų litrų stiklainio pripildykite uogų mišinio proporcingai 1 dalis posūkio, 0,5 dalies obuolių (supjaustytų mažais gabalėliais) ir 0,5 dalies uogų mišinio. 15 minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Vandenį nupilkite ir, supylę į jį 200 g cukraus, išvirkite sirupą. Vaisių ir uogų mišinį užpilkite gautu sirupu, susukite metaliniu dangteliu, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.

Kaip pasigaminti skanų erškėčių kompotą, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.