Grūdai be glitimo: sąrašas, pagrindinės savybės ir pritaikymas

Šiuolaikinis mokslas daug dėmesio skiria teisingam maisto pasirinkimui. Naujausių tyrimų dėka galime sąmoningai atsisakyti to, kas kenkia mūsų sveikatai, ir labai supaprastinti savo gyvenimą. Pastaruoju metu daug kalbama apie tai, kad glitimas, kurio yra daugelyje maisto produktų, bus naudingas ne kiekvienam, todėl prekybos centruose net pradėjo atsirasti specialių prekystalių su produktais be glitimo.

Net jei iš tikrųjų nežinote, kas yra glitimas, tikriausiai naudojate jį dideliais kiekiais ir pavydėtinai reguliariai. Ši medžiaga, dar žinoma kaip glitimas, yra sudėtingas augalinis baltymas, kurio įvairaus laipsnio yra daugumoje grūdų.

Tiesą sakant, būtent dėl ​​šios glitimo savybės miltai gaminami iš grūdų, todėl galima minkyti tešlą. Iš to darome akivaizdžią išvadą, kad glitimo yra ne tik grūduose, bet ir bet kuriuose miltų gaminiuose.Be to, šios medžiagos lipnumas ir neskoningumas verčia gamintojus glitimą maišyti net ten, kur jo neturėtų būti – ten jis veikia kaip komponentas, suklijuojantis likusius ingredientus. Tokia forma jis gana dažnai randamas desertuose.

Apskritai, žmonės, kenčiantys nuo glitimo netoleravimo, turėtų labai atidžiai perskaityti bet kokių produktų sudėtį, nes glitimo gali būti net kosmetikoje ir vaistuose, o apskritai, be grūdų ir duonos gaminių, jo yra ir pieno produktuose, konservuose. mėsa ir žuvis, padažai, ledai ir šokoladas, dešros ir paštetai.

Galite aptikti glitimą recepte ieškodami neaiškių teiginių, pvz „tekstūriniai augaliniai baltymai“, „modifikuotas maisto krakmolas“ arba „hidrolizuoti augaliniai baltymai“.

Iš javų glitimo nėra daug tik ryžių, grikių, sorų ir kukurūzų kruopos, taip pat grūdai, kurie iš tikrųjų nėra grūdai, pavyzdžiui, sorgai ar burnočiai. Glitimo taip pat nėra mėsoje, žuvyje, vaisiuose ir daržovėse bei daugelyje kitų produktų, tačiau reikia atminti, kad visa tai galioja tik gryniems produktams, o glitimo dažnai pridedama siekiant stabilaus ingredientų derinio.

Šiuolaikinių žmonių visuomenės sąmonėje kartojasi nuomonė, kad glitimas yra žalingas, tačiau iš tikrųjų tai vienareikšmiškai tinka tik tiems, kurie jo netoleruoja. Visiems kitiems glitimas, žinoma, taip pat gali būti naudingas, kitaip žmonija tiesiog išmirtų per tūkstantmečius valgydama duoną. Pati ši medžiaga yra naudinga žmonėms, turintiems šias savybes.

• Glitimas yra sudėtingas junginys, kuriame vienu metu yra 18 aminorūgščių iš tų, kurių žmogaus organizmas pats nepajėgia pasigaminti. Tuo pačiu metu jų vaidmuo sveikatai yra labai svarbus - jie ypač reikalingi geram imunitetui ir visiškam ląstelių prisotinimui deguonimi. Jų galite gauti tik su maistu, o glitimas yra galimybė gauti visus aštuoniolika iš karto.
• Gliuteno sudėtyje yra vitaminų A ir E, taip pat B grupės. Pirmasis yra gerai žinomas antioksidantas, stabdantis senėjimą, stiprinantis imuninę sistemą ir gerinantis regėjimą, taip pat prailginantis plaukų, odos ir kaulų gyvenimą. Vitamino E buvimas priklauso nuo to, kaip gerai veikia cheminiai procesai organizme. Galiausiai B grupės vitaminai papildomai stiprina imuninę sistemą, taip pat gerina nervų sistemos veiklą ir aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Žinoma, visų šių vitaminų yra ir kituose maisto produktuose, tačiau jų galite gauti ir iš glitimo grūdų.
• Glutene gausu kalcio ir fosforo, todėl jo naudojimas labai teigiamai veikia skeleto būklę.
• Glitimo taip pat yra, nors ir mažesniais kiekiais, geležies ir anglies, azoto ir magnio – visi šie elementai yra statybiniai blokai, sudarantys visapusiškai funkcionuojantį organizmą.

Dabar pakalbėkime apie tai, kodėl kai kurie žmonės turėtų vengti produktų su glitimu, juk ne veltui parduotuvėse atsirado specialios lentynos tokiems produktams. Pavyzdžiui, maždaug 1% žmonių žemėje turi įgimtą šio baltymo netoleravimą – jų organizmas tokį komponentą tiesiog suvokia kaip kažką svetimo.Problema čia slypi net ne viduriavime ir kituose būdinguose simptomuose, kurie yra tipiška netoleravimo ko nors apraiška – organizmo kovos su maistu procese pažeidžiama žarnyno gleivinė, todėl su kiekvienu vartojimu glitimas pridaro vis daugiau žalos.

Nors tik 1% gyventojų kenčia nuo visiško netoleravimo, iki trečdalio visų žmonių pasireiškia padidėjęs jautrumas glitimui – ypač suvalgius daug glitimo turinčio maisto, skundžiamasi pilvo pūtimu ir sunkumu skrandyje. Problema yra Glitimas sulipdo gaureles ir taip sumažina žarnyno plotą, kuris gali absorbuoti suvirškintą maistą. Dėl to jis ilgiau užsilaiko virškinamajame trakte ir gali pradėti gesti, sukeldamas apsinuodijimą maistu.

Jei žmogaus racione yra daug glitimo turinčio maisto, tai minėti simptomai gali pasireikšti net ir nesant padidėjusio jautrumo. Tokiu atveju galite tiesiog laikinai pakeisti meniu, kad viskas vyktų savaime, tačiau iš pradžių simptomai vis tiek pasireikš. Kai yra daug glitimo, jis netgi gali užkimšti žarnyną, todėl maistas sunkiai praeina, o padėtis dar labiau pablogėja.

Galiausiai, naujausi tyrimai rodo, kad glitimas gali sukelti priklausomybę, ir tada bus sunkiau atsisakyti reguliaraus jo pagrindu pagamintų produktų naudojimo. Kai kurie mokslininkai taip pat įtaria, kad glitimas yra viena iš pagrindinių spuogų priežasčių.Pastarasis poveikis nėra pakankamai ištirtas ir net neįrodytas, tačiau daugelis mitybos specialistų jau pataria probleminę odą turintiems žmonėms pabandyti persvarstyti savo mitybą.

Logiškiausia išeitis iš susidariusios situacijos būtų naudoti tik tuos produktus, kuriuose glitimo a priori nėra, tačiau, kaip matome, šiandien jis yra beveik visur, o kai kuriems produktams jis atrodo beveik nepakeičiamas. Tiesą sakant, paskutinis teiginys iš esmės neteisingas – šiandien galite pakeisti ingredientą bet kokiomis savybėmis.

Triukas yra tiesiog pakeisti glitimo turintį ingredientą kuo nors kitu. Sunkumas slypi idealių pakaitalų stoka – jie arba nepasiekia lipnumo, arba turi ryškesnį skonį ar kvapą, kurį reikia užmaskuoti pridedant naujų ingredientų, kurie taip pat pradeda daryti įtaką galutinio produkto išvaizdai. Dėl šios priežasties kai kuriais atvejais gamintojams tenka sukti galvą prieš sudarant gatavą receptą, o kartais gali būti tiek daug pertekliaus, kad glitimas nebeatrodo toks baisus.

Kaip bebūtų keista, begliutenį produktą lengviausia pasigaminti iš kepinių ir makaronų, kuriuose neva turėtų būti daug glitimo. Jau minėjome, kad kai kuriose grūdų rūšyse jo vis dar nėra, o tai reiškia, kad duonos gaminiuose kvietinių miltų arba visai nėra, arba jų procentas yra labai mažas. Siekdami optimalių rezultatų, gamintojai maišo skirtingų grūdų miltus. Kai kuriais atvejais tokia perdaryta kopija yra beveik tokia pat gera, kaip ir originalas.

Su tais pačiais konservais ir kitais produktais, kuriuose glitimo neturėtų būti originale, susidaro kiek keista situacija – glitimą pakeisti čia dar sunkiau, nes jis čia buvo dedamas specialiai tam, kad būtų pasiektas klampumas, nesant pašalinio skonio ir kvapo. . Nesugebėdami naudoti įrodyto ir daugumai žmonių saugaus ingrediento, gamintojai pradeda eksperimentuoti su įvairiais maisto papildais, o tai ne visada yra gerai, tačiau jei žmogus iš principo negali vartoti glitimo, turi rinktis pagal diagnozę. .

Jei dar galima tikėtis, kad kituose produktuose glitimo nėra, tai grūdai ir jų produktai, daugumos supratimu, laikomi turinčiais glitimo. Tiesa, mitybos specialistai nėra tokie kategoriški – tiek dribsnių, tiek kepinių gali valgyti net netoleruojantys glitimo, tik reikia aiškiai žinoti, ką ir kiek vartojate.

Soros, dar žinomos kaip soros, neturi gryno glitimo, todėl yra visiškai saugios žmonėms, netoleruojantiems šios medžiagos. Tokios košės privalumas slypi ir tame, kad kainuoja nedaug, nors ir yra naudinga - joje nėra glitimo, bet yra lecitino ir skaidulų, beta karotino ir geležies bei B grupės vitaminų. Šis produktas netinka kūdikiams iki vienerių metų.

Dar vienas dribsnis, visiškai be glitimo, bet daug skanesnis ir siūlantis platesnį patiekalų asortimentą, kurį galima pagaminti iš jų. Neabejotinai naudingi ryžiai, ypač naudingos pas mus gana retos rudųjų ar juodųjų javų veislės, kurios nenulupamos nuo išorinio lukšto, kuriame yra daug vertės. Tokioje košėje yra jodo, geležies ir vario, taip pat kai kurių aminorūgščių (pirmiausia lizino ir metionino) ir folio rūgšties.

Dar viena labai populiari mūsų šalyje begliutenė javainė – pažįstami grikiai. Jis vertinamas ne tik dėl puikaus skonio ir lengvumo, bet ir dėl nemažo augalinių baltymų bei vitamino E. Jame taip pat yra mikroelementų – magnio, geležies ir kalio. Ši košė paprastai laikoma labai naudinga skrandžiui, nes ji normalizuoja virškinimo procesus ir prisideda prie greito žarnyno sienelių atsigavimo nuo bet kokių pažeidimų.

Kūdikiams dažnai patariama pradėti maitinti papildomais grikiais., kuriam didelės įtakos turėjo visiškas glitimo nebuvimas jame.

Šie dribsniai begliutenės dietos šalininkams patrauklūs net ne kaip košė, o kaip gera alternatyva kvietiniams miltams – bent jau iš tokių žaliavų galima pagaminti gana patikimus makaronus ir apkepą įvairiems patiekalams. Toks pakaitalas yra palyginti nebrangus ir plačiai prieinamas, tačiau naudos jame yra šiek tiek mažiau - čia yra daug angliavandenių, o vertingų komponentų yra nemažai. Tačiau tai gali būti puikus tų pačių sudėtingų angliavandenių, taip pat seleno, vitamino A ir skaidulų šaltinis.

Avižiniai dribsniai pagal glitimo kiekį sukelia gana karštas mokslines diskusijas – viena vertus, jose esantys baltymai neva neturėtų sukelti būdingos imuninės reakcijos. Kita vertus, tyrimai rodo, kad auginimas kartu su glitimo turinčiais javais gali turėti įtakos grūdų struktūrai, todėl tai yra nesaugu tiems žmonėms, kuriems net nedidelis glitimo kiekis yra kontraindikuotinas. Žodžiu, avižų negalima vadinti kontraindikuotomis, bet reikia vartoti ne bet kokį produktą, o tik tą, ant kurio parašyta, kad glitimo čia nėra.

Avižų pagrindu gaminami liaudyje populiarūs dribsniai, tačiau maistiniu požiūriu daug naudingesni paprasti grūdai - yra baltymų su kompleksiniais angliavandeniais, vitaminais E ir B, ir antioksidantų su skaidulomis. Čia užtenka ir mineralų – fosforo, geležies, magnio ir cinko. Avižos saugo žarnyno gleivinę, leidžia iš organizmo pašalinti cholesterolio perteklių ir neleidžia atsirasti navikams, tad nepaisant tam tikros rizikos ir ne visų mėgstamo skonio, valgyti vis tiek verta. Svarbu tai pastebėti avižos nebūtinai turi būti košė – nedideliais kiekiais galima dėti į faršą vėliau ruošiant įvairius patiekalus.

Dar vienas produktas be glitimo, kuris būtinai įtrauktas į visus pasaulinius sveikų grūdų reitingus, bet pas mus dar neprigijo – čia apie jį beveik negirdėjo. Išvaizda toks grūdas atrodo kaip grikių ir kukurūzų kryžius, tačiau skonis labiau panašus į ruduosius ryžius. Šioje košėje yra daug naudingų dalykų, bet pirmiausia reikia ją rasti išparduodant.

Šie grūdai taip pat primena quinoa, bet vis tiek yra šiek tiek dažnesni. Jis vertinamas dėl didžiulio skaidulų kiekio, kuris prisideda prie žarnyno veiklos gerinimo, taip pat dėl ​​teigiamo poveikio daugeliui kitų organizmo sistemų. Produkte labai daug mineralinių medžiagų – geležies ir cinko, mangano ir jodo, taip pat seleno ir kalcio. Šių dribsnių nereikėtų priimti griežtai kaip košės – iš jų gaminami blynai, pyragaičiai ir net salotos.

Ši grūdinė košė be glitimo yra viena universaliausių – iš jų galima virti košę ar miltus kepiniams, arba iš jų galima gaminti alų. Šiuolaikiniame pasaulyje sorgas nėra taip vertinamas kaip anksčiau, tačiau pastebime didelį baltymų ir krakmolo kiekį jo sudėtyje.

Ir tai visai ne javai, o granuliuotas krakmolas, kuris iš pradžių buvo išgautas iš specialaus sago palmės. Mums sunkiai sekasi su palmėmis, bet panašus pavadinimas prigijo granuliuotam bulvių krakmolui. Bet kokiu atveju tokio produkto panaudojimas yra tik vienas - virimas košės pavidalu, o baltymų čia praktiškai nėra, įskaitant kenksmingus.

Šis produktas kartais vadinamas juodaisiais ryžiais, nors yra ir kitas pavadinimas – itališka sora. Tokią kruopą (ir gaminius iš jų - dribsnius ar miltus) rasti mūsų šalyje yra problematiška, bet jei randama, verta įsigyti, nes tai B grupės vitaminų ir karotino, silicio ir magnio, fosforo sandėlis. ir kalio.

Norint pašalinti galimas pasekmes, reikėtų ne tik rinktis produktus, paženklintus kaip be glitimo, bet ir naudoti juos tinkamai, laikantis tam tikrų taisyklių.

Kalbant apie mažuosius gurmanus, reikia atminti, kad glitimas yra gana sunkiai virškinamas, todėl toli gražu ne faktas, kad net sveikas organizmas sugebės jį įveikti be pasekmių, kurios neva rodo netoleravimą. Specialistai atkreipia dėmesį, kad maždaug iki 6-7 mėnesių vaiko organizme nėra šiam baltymui skaidyti reikalingų fermentų, todėl patariama pradėti vartoti papildomus maisto produktus nuo tų grūdų, kuriuose tokios medžiagos nerasta.

Verta pradėti nuo grikių, kaip pasirinkimo - ryžių ar kukurūzų, tačiau dar neverta eksperimentuoti su javais be glitimo.

Tokios akimirkos dažniausiai domisi gražiosios pusės atstovėmis arba nėštumo ir žindymo laikotarpiu, arba griežto sveikos gyvensenos laikymosi kontekste. Pirmuoju atveju pastebime, kad glitimas nėra kontraindikuotinas nėščioms ir žindančioms mamoms – jei su sveikata viskas tvarkoje, tai šis baltymas organizme tiesiog suskaidomas be jokių pasekmių kūdikiams. Jei galimo atsisakymo priežastis buvo tik duoklė madai stebėti savo sveikatą, tuomet neturėtumėte pamiršti apie galimą šios medžiagos naudą.

Stipriosios lyties atstovai retai susimąsto apie savo mitybos teisingumą – iki tol, kol suformuluojama griežta ir aiški diagnozė. Jei taip atsitiks, produktus savo meniu teks rinktis atidžiau, tačiau kompetentingu požiūriu galėsite pasimėgauti dauguma gastronominių malonumų.

Kitas daugeliui vyrų svarbus dalykas – alkoholiniai gėrimai. Pažymėtina, kad glitimo yra bet kokiame alkoholyje, gaminamame iš grūdų, kuriuose yra glitimo, pagrindu, todėl toks populiarus mūsų šalyje alus ir degtinė bei elitiškesnis džinas ir viskis turėtų būti išbraukti iš valgiaraščio. , nes šis produktų segmentas retai išleidžiamas be glitimo. Todėl stipriai geriantis turės pereiti prie skysčių, tokių kaip vynas, romas ar tekila.

Pabaigai – kelios mitybos specialistų rekomendacijos, kurios leis ilgiau išlikti sveikiems.

• Glitimas negali būti laikomas iš esmės kenksminga medžiaga – tokią reputaciją jam susikūrė rinkodaros specialistai, skirdami atskirus prekystalius produktams be skaidulų. Tiesą sakant, ši medžiaga turi ir nemažai naudos, nes ja turinčių produktų skaičių galima sumažinti, tačiau visiškai jų atsisakyti nereikėtų, nebent tai būtų griežta diagnozė.
• Jei glitimas jums yra kontraindikuotinas, būkite pasirengę visada ir visur perskaityti visko, ką perkate, sudėtį.Šių dienų realybė yra tokia, kad šis komponentas randamas pažodžiui visur, ir daug lengviau išvardyti pozicijas, kuriose jo nėra, nei tas, kuriose jis yra. Niekas kompozicijoje neturėtų likti paslaptimi vartotojui, todėl jei matote nesuprantamas formuluotes ir pavadinimus, nepatingėkite užduoti klausimą.
• Siekdami maisto be glitimo, nepamirškite, kad daugelis uždraustų maisto produktų turėtų daug naudos, jei ne glitimas. Atsisakydami sau maisto, atminkite, kad esate pralaimėjusioje padėtyje ir dabar esate priversti aktyviai rinktis ingredientus, kad atkurtumėte gerą mitybą su visomis jūsų organizmui reikalingomis medžiagomis.

Norėdami sužinoti, kas yra glitimas ir ar jį galima valgyti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.