Ką daryti, jei grikiai sūdyti?

Ne tik profesionalūs šefai, bet ir namų šeimininkės (taip pat ir šeimininkės) stengiasi paruošti kuo kokybiškesnius patiekalus. Tačiau tai ne visada pavyksta, gana dažnai pasitaiko rimtų klaidų. Dažniausia nesėkmė – persūdytas maistas, net į tautosaką patekęs. „Ant stalo nesūdyta, ant nugaros persūdyta“, – sako liaudies išmintis. Ar viskas taip beviltiška? Pažvelkime į situaciją, susijusią su grikių koše - vienu populiariausių rusų virtuvės patiekalų.

Priežasčių, kodėl grikiai verdant persūdomi, yra įvairių. Jie gali būti:

• skonio sutrikimas dėl ligos;
• neatidumas;
• neapdairumas;
• menkos maisto gaminimo pagrindų žinios;
• atsitiktinis stūmimas.

Ir daug kitų aplinkybių. Tačiau yra daug priežasčių, tačiau problema yra viena.

Šį klausimą užduoda visos namų šeimininkės, atsidūrusios tokioje nemalonioje situacijoje. Bandymas tiesiog patiekti košę ant stalo gali sugadinti reputaciją ar net išprovokuoti skandalą. Yra būdas išspręsti problemą:

• sūdyti grikiai dedami į kiaurasamtį;
• ten jis nuplaunamas po tekančiu šaltu vandeniu;
• kai galiausiai nuvarva, kruopos perkeliamos į kokį indą;
• į košę įpilkite nedidelį kiekį virinto vandens;
• įdėti labai nedidelę sviesto dalį;
• po to indas kaitinamas ant silpnos ugnies, kol vanduo išgaruos ir košė sušyla;
• dabar galima tęsti gaminimą iš pertrauktos stadijos.

Vienas iš jų yra įpilti vandens į puodą ir šiek tiek palaukti. Kai vanduo sugeria druskos perteklių, ji supilama į kriauklę ir kurį laiką toliau virinama. Tačiau šis ir ankstesni metodai yra blogi, nes jie įsiveržia į subtilų kulinarinį procesą. Patiekalas taps priimtinas, bet geras, o juo labiau idealus, jo pagaminti nebegalima.

Todėl kai kurie kulinarai siūlo kitokį būdą, kaip namuose išsaugoti per daug sūdytus grikius. Tuo pačiu metu su juo nieko nereikia daryti. Tačiau reikia ruošti kitą patiekalą visai be druskos, kuris derinamas su koše. To pavyzdys yra guliašas, nors ir nebūtina pasilikti ties šia galimybe. Jei viską švelniai sumaišysite, per didelis druskingumas išnyks. Akivaizdūs trūkumai – kova ne su priežastimi, o su pasekme, išaugęs laiko, pinigų, maisto, vandens ir savo jėgų suvartojimas.

Todėl dažnai siūlomas variantas, kai išleidžiamas tik papildomas laikas, grūdai ir vanduo. Kalbama apie košės ir į ją pilamo skysčio kiekio didinimą. Tačiau „vidutinio“ druskingumo jausmas pasiekiamas ne visada. Pakanka, kad kažkas nesimaišytų, ir tada visi supras, kad yra šviežių ir sūrių sričių. Be to, valgį teks atidėti, o tai ne visada įmanoma, o reikiamo grūdų kiekio gali ir nebūti.

Grikius galima virti be druskos ir atskirai nuo pagrindinės košės masės. Tada jis tiesiog dedamas į keptuvę. Žinoma, reikės papildomų indų. Bet viskas bus padaryta kuo tiksliau. O tai labai svarbu, jei norima ištaisyti neatidumo pasekmes, antrosios klaidos pašalinti nebegalima.

Kai košė bus paruošta arba nebėra grūdų papildymui, problemą padės išspręsti verdantis vanduo. Jie pila grikius. Šioje formoje patiekalas kepamas apie 2 minutes.Tada vanduo supilamas į sietelį.

Atsižvelgiant į šių metodų paprastumą, „ligą lengviau išvengti nei išgydyti“. Yra keletas rekomendacijų, kurios leis net žmonėms, kurie nėra pakankamai patyrę namuose, beveik pašalinti pavojų:

• druska pridedama griežtai prieš virimo pabaigą, kai vandens ir grūdų tūris nepasikeis;
• druska turėtų būti tik gerai apšviesta, gaminimas nėra tinkamas laikas taupyti elektros energiją;
• būtinai atsižvelkite į papildomus druskos turinčius komponentus (ypač konservuotus maisto produktus);
• jei dingo skonis ar kvapas, atsirado peršalimas ar dėl kitų priežasčių, dėl kurių šie pojūčiai priblėso, geriau pabandyti kam nors kitam (įprastoje situacijoje tokių prašymų nereikėtų bijoti);
• sūdyti patartina ranka, šaukštu ar net peiliu semiant druską, bet ne iš druskinės;
• jei druskos purtyklės konstrukcija to neleidžia, pirmiausia turite patikrinti, ar ji hermetiškai uždaryta (kad iš karto neužmigtumėte);
• jūsų negali atitraukti net „labai svarbūs skambučiai“ ir panašiai.

Šios rekomendacijos padės išvengti problemos, vadinamos „persūdymu“, ir savo šeimą pamaloninsite gardžia grikių koše.

Kitame vaizdo įraše žiūrėkite, ką daryti su sūdyta koše.