Grikių duona: nauda ir žala, paruošimas

Duona – vienas pagrindinių produktų, be kurio neįsivaizduojama visavertė mityba. Tuo pačiu metu mažai žmonių žino apie skirtingų variantų egzistavimą, kurių kiekviena pasižymi tam tikromis savybėmis. Viena iš naudingiausių yra grikių duona, kurios teisingo paruošimo ypatybės, teigiamos ir neigiamos jo pusės bus aptartos vėliau.

Ši daugeliui pažįstama produktų įvairovė yra tikras naudingų vitaminų ir mineralų (pavyzdžiui, B, A, E vitaminų, fosforo, kobalto ir kalcio) sandėlis. Skoniniu požiūriu ši duonos rūšis šiek tiek primena kepimą su riešutais, todėl šį variantą galima laikyti geru vegetarų mitybos papildymu.

Kita naudinga savybė yra be glitimo - medžiaga, kuriai daugelis žmonių sukelia alerginę reakciją. Duona, pagaminta iš grikių, rekomenduojama žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes sudėtyje esančios medžiagos padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Taip pat jo turi būti žmonių, aktyviai užsiimančių įvairiomis sporto šakomis ar užsiimančių tam tikra fizine veikla, racione.

Atsižvelgiant į unikalų daugelio naudingų komponentų turinį, tokio tipo pažįstamas produktas rekomenduojamas tiems, kurie turi antsvorio. Jei apskritai atsižvelgsime į grikių duonos poveikį žmogaus organizmui, galima pastebėti šias pasekmes:

• plečia kraujagysles ir gerina kraujotaką;
• sumažina kraujo prisotinimą cholesteroliu;
• dėl to, kad yra daug skaidulų, kurios negali ištirpti, sumažėja tulžies akmenų ligos atsiradimo ir tolesnio vystymosi galimybė;
• hipoalerginis;
• sumažina tulžies rūgščių sekrecijos lygį;
• gerina apetitą;
• skatina toksinų pašalinimą iš organizmo, taip pat skysčių perteklių, taip sumažinant edemą;
• daro odą švelnią ir spindinčią.

Šiuolaikinėse parduotuvėse, nors ir ne itin dažnai, išparduodant galima rasti panašios rūšies duonos. Deja, jis toli gražu ne visada išsiskiria patraukliomis savybėmis ir neturi kenksmingų priemaišų. Norint sumažinti visas galimas rizikas, verta pirkti grikių miltus ir patiems išsikepti duonos.

Kaip ir bet kuris produktas, duona, pagaminta iš grikių miltų, išsiskiria ne tik naudingomis, bet ir daugybe kenksmingų savybių. Nepaisant to, kad miltai, iš kurių pagamintas produktas, praktiškai nesukelia alerginių reakcijų, Nepamirškite apie individualų netoleranciją, kuri turi šias apraiškas:

• stiprus odos niežėjimas;
• akių patinimas ir paraudimas;
• skrandžio sutrikimas;
• pykinimas ir stiprus vėmimas;
• bėganti nosis;
• labai retais atvejais, bet vis tiek stebimas, uždusimas.

Norint nejausti visų šių neigiamų pasekmių, iš pradžių būtina išbandyti nedidelį kiekį tam tikro produkto. Tik jei nėra kenksmingų apraiškų, galite naudoti produktą norimu kiekiu.

Pateikiame populiariausius grikių duonos gaminimo receptus.

Iš karto reikia pažymėti, kad duoną iš grikių galite virti įvairiais būdais, naudodami įvairius virtuvės prietaisus.

Pavyzdžiui, tam galite naudoti duonos aparatą. Tokiu atveju jums reikės šių ingredientų:

• miltai (grikiai - ne daugiau kaip 50 gramų; kvietiniai - 200 gramų; ruginiai - apie 50 gramų);
• apie 150 ml filtruoto vandens;
• sausos mielės;
• rafinuotas alyvuogių aliejus - 10 ml;
• grikių medus - ne daugiau kaip 5 gramai;
• šviežias pienas - ne daugiau kaip 50 ml;
• žiupsnelis joduotos druskos.

Norint paruošti skanią duoną, visi išvardyti komponentai supilami į atitinkamo prietaiso indą, po to reikia nustatyti režimą, kuris labiausiai tinka viso grūdo duonai. Kalbant apie gaminimo laiką, tai turėtų būti trys su puse valandos. Po šio laikotarpio duona bus visiškai tinkama naudoti.

Alternatyvus variantas yra grikių duona, kepta su riešutais lėtoje viryklėje. Tokiu atveju reikia naudoti šiuos komponentus:

• apie pusę kilogramo kvietinių miltų;
• ne daugiau kaip 100 gramų grikių;
• desertinis šaukštas medaus (geriausia grikių);
• pusė puodelio bet kokių skrudintų riešutų;
• mažas maišelis sausų mielių;
• apie 15 ml alyvuogių aliejaus;
• ne daugiau kaip 100 gramų riebaus kefyro;
• 300 ml vidutinio riebumo pieno;
• šiek tiek druskos.

Norėdami gauti skanios duonos, iš pradžių turite teisingai minkyti jos pagrindą. Šiuo tikslu pienas gerai kaitinamas ant kuo lėtesnės ugnies, į jį pridedamas medus, taip pat sausos mielės. Kol visi išvardyti ingredientai tirpsta, būtina paruošti antrąjį pagrindo komponentą. Norėdami tai padaryti, fermentuotas pieno produktas įpilamas į grikių miltus ir paliekamas ketvirtį valandos.

Po to pridedamas paruoštas pienas, taip pat augalinis aliejus. Viskas kruopščiai išmaišoma, į pagrindą dedami paskrudinti ir kavamale susmulkinti riešutai. Kitame etape pridedami kvietiniai miltai, persijoti per sietelį.

Vienas iš svarbiausių žingsnių gaminant duoną yra jos minkymas. Su tešla rekomenduojama dirbti tol, kol susidarys minkšta ir vienalytė masė, kuri gerai atitols nuo pirštų. Suformavus tešlą uždengiame virtuviniu rankšluosčiu ir dedame 2 valandoms į tamsią ir vėsią vietą.

Išbrinkus pagrindui, būtina pereiti prie pačios duonos formavimo. Lėta viryklė iš anksto sutepama dideliu kiekiu augalinio aliejaus, po to išklojama tešla. Prietaisas įjungiamas į „kepimo“ režimą, o pati duona kepama pusvalandį. Praėjus šiam laikui, duona turi būti apversta ir kepimo procesas tęsiamas tiek pat laiko, naudojant panašų režimą. Tik tada duona bus pilnai tinkama naudoti.

Jei asmuo dėl tam tikrų priežasčių nenaudoja naujos virtuvės prietaisų, Šį gaminį galite kepti orkaitėje, iš anksto paruošę šiuos komponentus:

• ne daugiau kaip 500 gramų kvietinių miltų ir 50 gramų grikių (jie neturėtų būti drėgni);
• druskos;
• 2 standartiniai maišeliai sausų mielių;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus (geriausia naudoti šalto spaudimo produktus).

Pradiniame paruošimo etape sujungiami dviejų rūšių miltai, po to jie turi būti persijoti per sietą. Mielės įpilamos į stiklinę šilto vandens, o tada šis tirpalas įpilamas į miltų mišinį. Komponentai turi būti sumaišyti taip, kad būtų galima gauti skystos grietinės konsistenciją.

Tada įpilama dar viena stiklinė vandens, įpilama druskos, cukraus ir sviesto. Išminkytą tešlą uždengiame rankšluosčiu ir leidžiame kelis kartus padidėti. Tada pagrindas vėl minkomas, centimetrinis sluoksnis iškočiojamas, sutepamas sviestu.Iš tešlos suformuojamas vyniotinis, kurį reikia paversti keliais kepaliukais.

Taigi, žinodami grikių duonos ypatybes, galite labai paįvairinti savo mitybą.

Šiame vaizdo įraše pateikiamas grikių duonos receptas.