Kaip daiginti grikius ir kaip juos naudoti?

Šiandien vis dažniau galima išgirsti odes vadinamiesiems supermaisto produktams, tarp jų – daigintiems grikiams. Ar tokių grūdų savybės naudingos, kaip teigia žiniasklaida, internetas ir „pažangūs“ mitybos specialistai?

Grikiai išsiskiria daugybe naudingų medžiagų, tačiau termiškai apdorojant kai kurios iš jų sunaikinamos. Daiginant galima išsaugoti javų cheminę sudėtį ir net ją praturtinti. Šiems tikslams tinka tik žalieji grikiai (įprasti, bandydami dygti, dažniausiai supelija ir nepraleidžia žalių ūglių). Žalieji grūdai – tai javai, kurie gamyboje nebuvo apdoroti garais ir malti. Būtent šių procedūrų įtakoje krupas įgauna būdingą atspalvį.

Žaliųjų grikių gydomosios savybės atsiranda dėl jų sudėties ypatumų. Jame yra daug baltymų, kurie savo savybėmis yra panašūs į jautienos baltymus, tačiau yra augalinės kilmės, yra lengviau virškinami. Kaip baltymų dalis – nepakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, tačiau glitimo, kuris dažnai sukelia alergiją, grūduose nėra. Be to, kompozicijoje yra omega-3 riebalų rūgščių, be kurių baltymų sintezė organizme neįmanoma.

Kruopos užima pirmaujančią vietą pagal geležies, folio rūgšties, kalio kiekį. Taip pat žaliuose grūduose yra magnio, fosforo, cinko, seleno, kalcio, tokoferolio, B grupės vitaminų, nikotino rūgšties.Nenuostabu, kad tokia turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis suteikia grikių su daigais tonizuojančių, stiprinančių ir imunostimuliuojančių savybių. Būtent žaliojoje grūdų versijoje yra daug flavonoidų, kurie yra biologiškai aktyvūs junginiai. Tarp jų yra rutinas, viteksinas ir kt. Jie yra atsakingi už fermentų gamybą ir užkerta kelią vėžio vystymuisi. Galiausiai, kompozicijoje yra daug skaidulų ir krakmolo, yra organinių rūgščių.

Daiginimas leidžia padvigubinti vitaminų ir mineralų kiekį kompozicijoje, be to, žaliose „plunksnose“ yra daug askorbo rūgšties, kurios grikiuose nepastebima iki daigumo momento. Daiginti grūdai pasižymi dideliu aktyvumu skaidant krakmolą į cukrų, riebalus paverčiant riebalų rūgštimis, baltymus į aminorūgštis. .

Daiginti grikiai turi ryškų antioksidacinį poveikį, nes juose esančių flavonoidų kiekis padidėja 4 kartus. Tai suteikia žaliųjų daigų priešvėžinių ir senėjimą stabdančių savybių. Reguliarus jų naudojimas leidžia atsikratyti toksinų, išlaikyti tonizuotą odą ir minties aiškumą. Skirtingai nuo kitų daigintų javų, grikiuose yra daugiau skaidulų. Tai teigiamai veikia virškinimo sistemos būklę. Gerina žarnyno motoriką, greitina medžiagų apykaitą, šalina toksinus ir toksinus.

Didžiausią naudą atneša daigai 2-4 dygimo dieną. Tačiau, priklausomai nuo dygimo laiko, įvairios grikių savybės pasireiškia labiau.Pavyzdžiui, didžiausia rutino koncentracija, kuri turi ryškų priešvėžinį poveikį, stebima septintą daigumo dieną. Jo koncentracija šiuo laikotarpiu siekia 90% (palyginimui, termiškai apdorotuose grūduose – tik 17%), po septynių dienų pradeda smarkiai mažėti.

2-3 dienų „ekspozicijos“ daiguose ypač daug askorbo rūgšties. Ji – pirmoji asistentė stiprinant imuninę sistemą ir kovojant su peršalimu. Negalima leisti, kad sodinukai įgautų ryškiai žalią spalvą („įprasta“ jų būsena yra balta su žalsvu atspalviu), nes tokiu atveju jie kaupia toksiškus junginius. Galutinis daigų valgymo be žalos sveikatai terminas yra septintoji daigumo diena.

Jie ypač naudingi kenčiantiems nuo endokrininių sutrikimų, sergantiems cukriniu diabetu, nutukusiems, mažakraujystei. Apie šio supermaisto vartojimą turėtų pagalvoti ir tie, kuriuos kamuoja virškinimo sutrikimai, dažni peršalimai, infekcinės ligos.

Grūdų paruošimas daigumui turėtų prasidėti nuo žaliavų rūšiavimo ir plovimo. Galite naudoti tik žalios-smėlio spalvos nesmulkintus grūdus. Rūšiuojant būtina atskirti svetimkūnius, nevienodos spalvos grūdus, taip pat pažeistus. Javus reikia nuplauti keliuose vandenyse, kol skystis taps visiškai skaidrus ir švarus. Grikius galite nuplauti dubenyje arba sudėti į sietelį ir nusiųsti po švelnia vandens srove. Jei indų skylutės per didelės, marlę galima perlenkti į 2 sluoksnius ir pirmiausia ja iškloti sietelį.

Bet kokiu atveju pirmą kartą reikia užpilti grūdus vandeniu į dubenį ir palikti minutę. Galbūt kai kurie grūdai išplauks į paviršių. Juos reikia išmesti, nes jie yra tušti branduoliai, juose nėra žalio embriono. Nuplaukite javus vėsiame vandenyje, po to jį reikia užpilti vandeniu ir palikti 10–12 valandų.

Pasibaigus nurodytam laikui, grikiai vėl nuplaunami ir suberiami ant sietelio, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Tada javai išdėliojami vienu sluoksniu ant didelio plokščio indo ir uždengiami storu medvilniniu audiniu. Reikėtų traukti taip, kad negulėtų ant grikių. Šioje formoje javus reikia palikti 10–12 valandų, periodiškai purškiant iš purškimo buteliuko. Kruopos visada turi būti drėgnos, tačiau neturi būti vandens sąstingio.

Nereikia visą laiką atidaryti audinio, kad patikrintumėte, ar grūdus reikia laistyti. Atkreipkite dėmesį į laiką, po kurio reikia pakartotinai sudrėkinti, ir sutelkite dėmesį į tai ateityje. Per nurodytą laiką grikiai išdygs, o kai pasieks 2-3 mm, galima pradėti ragauti.

Siūlomas būdas daiginti grikius maistui – ne vienintelis. Žaliuosius ūglius galite gauti su marle. Pirmiausia reikia paruošti grūdus, kaip ir ankstesniame recepte. Tada paimkite kiaurasamtį ir išklokite marle, ant viršaus vienu sluoksniu uždėkite grikių ir uždenkite kitu marlės gabalėliu. Pastarasis turi būti susuktas 2 sluoksniais. Laikykite kiaurasamtį po tekančiu vandeniu, kad visa marlė būtų šlapi, leiskite vandeniui nutekėti 8 valandas.

Praėjus šiam laikui, procedūrą reikia kartoti – gausiai sudrėkinti ir palikti kiaurasamtį kambario temperatūroje 8 valandoms, kad skystis pasigamintų. Kitas žingsnis – dar kartą sušlapinti marlę, bet palikti 6 valandoms. Sudygusius grūdus nuplaukite vandeniu.

Greitai galite sudygti grūdus stiklainyje. Norėdami tai padaryti, nuplautus grūdus reikia sudėti į stiklinį indą ir palikti kambaryje 2 valandas. Neuždarykite dangteliu. Po to grūdus dar kartą nuplaukite, sudėkite atgal į stiklainį ir šį kartą uždarykite „dangteliu“, pagamintu iš marlės ir gumos. Išimkite indą 10 valandų tamsioje spintelėje, pastatydami taip, kad stiklainis būtų pakreiptas. Prieš naudojimą daigintus javus reikia nuplauti po tekančiu vandeniu. Paprastų rekomendacijų laikymasis leidžia gauti naudingą produktą dėl daigumo.

• Vienu metu reikia daiginti ne daugiau kaip 2 puodelius grikių. Gatavo daiginto produkto kiekis, lyginant su sausų žaliavų kiekiu, padidėja apie 1,5 karto.
• Nereikėtų pamiršti kruopštaus javų plovimo, nes kitaip dygstant ant jų paviršiaus susidarys gleivės.
• Svarbu stebėti skysčio lygį, nes jei trūksta vandens, grūdai išdžius, jei bus perteklius – pūs. Vandens reikia įpilti mažomis porcijomis, jei reikia.
• Nepriklausomai nuo pasirinkto daiginimo būdo, svarbu užtikrinti deguonies patekimą į grūdus, nes tik tokiu atveju embrionas „pabus“ ir pradės augti. Trūkstant gryno oro, ant grikių susidaro daug gleivių ir jie įgauna puvinio kvapą.

Norint pasiekti teigiamą poveikį, ypač medicininiais tikslais, daigintus javus reikia vartoti reguliariai.Rekomenduojama paros dozė – 50 g per dieną, kurią galima suvalgyti vienu kartu arba paskirstyti į kelias dozes. Daigintus grikius galima vartoti žalius, tačiau mažai kam patinka tokia forma. Bet jei į salotas dedate grūdų su daigais, jos įgauna įdomų skonį. Dažniausiai daiginti grikiai yra daržovių salotų priedas.

Tokių patiekalų receptuose gali būti agurkai, pomidorai, paprikos, brokoliai, salierai, rūgštūs obuoliai, ridikai, žalumynai. Pasirinkite bet kokį jums labiausiai patinkantį derinį, supjaustykite juos atsitiktiniais gabalėliais ir į dubenį salotų įdėkite 1–2 šaukštus daigų. Kaip užpilą galite naudoti natūralų jogurtą, grietinę, augalinį arba alyvuogių aliejų, citrinų sultis.

Jei nemėgstate žalių grūdų, iš jų galite virti košę. Norėdami tai padaryti, grikius užpilkite vandeniu (dažniausiai 1 daliai grūdų imama 1 arba 1,5 dalies vandens), užvirinkite, tada troškinkite 7-10 minučių ir nukelkite nuo ugnies. Palaikykite keptuvę uždarytą 5 minutes, suvyniotą į rankšluostį. Šis metodas, nepaisant taupaus šiluminio efekto, vis tiek sunaikina kai kuriuos naudingus daiginto produkto elementus.

Daug efektyviau „paslėpti“ grikių skonį su daigais, nesumenkinant jų privalumų kokteiliuose, šviežiose sultyse ir kokteiliuose. Pabandykite pasigaminti žalią kokteilį su salierais, agurkais ir žolelėmis ir į juos įdėkite daigintų grikių. Mišinys bus koncentruotas, todėl geriau jį praskiesti vandeniu. Grūdų galite dėti į kefyrą ar kitus neriebius rauginto pieno produktus. Su beriberi daigus rekomenduojama derinti su salierų sultimis ir nedideliu kiekiu šviežiai spaustų svogūnėlių sulčių. Gėrimą praskieskite vandeniu.

Grūdų pagrindu galite paruošti detoksikuojančią kompoziciją sumaldami ruginę duoną ir sumaišę su daigintais grikiais. Kompozicija pasirodys sausa, todėl reikia įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus. Prieskoniams galite pridėti žalumynų, prieskonių (cinamono, imbiero, raudonųjų maltų pipirų). Iš gautos „tešlos“ susukite rutuliukus, kurie vartojami visą dieną. Juos galite patiekti su mėsa, salotomis.

Šaldytuve daigintus grikius galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, todėl jų virti dideliais kiekiais nereikia. Jei vis dėlto taip atsitiko, javus reikia džiovinti elektrinėje džiovykloje, nustatant temperatūrą iki 40-45 C. Džiūvimo laikas - 5-6 valandos. Sausus grūdus galite laikyti iki mėnesio – pusantro, po kurio jie nustoja būti naudingi organizmui. Džiovinti grūdai laikomi stikliniame arba keraminiame inde su dangteliu. Grikių skonis primena riešutus.

Kaip daiginti grikius, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.