Kas yra grikiai, kaip juos teisingai išsirinkti ir laikyti?

Grikiai pažįstami beveik kiekvienam, ir sunku rasti žmonių, kurie jų nebandė bent kelis kartus. Tačiau ir šis „geras draugas“ slepia daugybę paslapčių. O juos žinoti pravartu dar prieš einant į parduotuvę.

Grikiai turi kelis pavadinimus iš karto – sėjamieji grikiai, tai irgi paprasti grikiai, tai ir valgomieji grikiai. Rudųjų javų gimtinė yra Indija. Būtent šiuolaikinėse šios šalies ribose jie pirmą kartą pradėjo auginti tokį augalą maistui. Tačiau iš pradžių iš krūmų surinktos sėklos yra žalios spalvos. Tik pakaitinus (tiksliau, paskrudus) gaminys pakeičia savo atspalvį.

Neabejotina grikių nauda yra ta, kad jie mažina kraujagyslių sienelių pralaidumą kraujui. Todėl šis produktas rekomenduojamas mitybai po įvairių chirurginių intervencijų. Tai padės sumažinti kraujavimo riziką. Dėl tos pačios priežasties grikių košė ir sriuba nėščiosioms nekenkia (tiek savo organizmui, tiek embrionui). Imuniteto naudą lemia vitamino C buvimas.

Veiksmingo antioksidanto kvercetino buvimas javų sudėtyje žymiai sumažina piktybinių navikų riziką.Kalbant siauriau - apie šerdį - tada jis pelnytai laikomas čempionu tarp grūdų, kai yra geležies. Tik 100 g produkto užtenka daugiau nei 37% dienos poreikio patenkinti.

Nes grikiai tampa puikia priemone kovojant su anemija. Toje pačioje porcijoje yra šiek tiek daugiau nei 15% jūsų kasdien suvartojamo kalio kiekio, kuris padeda subalansuoti vandens ir druskų apykaitą. Pažymimas neabejotinas kalio vaidmuo stiprinant kraujagysles. Jo dėka raumenų ir kaulų sistema tampa stipresnė ir sveikesnė. Dėl magnio valgantieji grikius nugali nemigą ir stresines sąlygas. Sumažėja dirglumas, praeina kiti emociniai sutrikimai. Be to, verta paminėti teigiamą grikių poveikį kepenims ir organams, atsakingiems už virškinimą.

Svarbu atsiminti neigiamus aspektus, kurie gali būti susiję su grikių naudojimu:

• nedera pernelyg aktyviai įtraukti jį į vaikų racioną;
• kai pirmą kartą naudojate tokį produktą, turite atidžiai stebėti, kaip organizmas reaguoja;
• tie, kurie kenčia nuo vidurių užkietėjimo ir pilvo pūtimo, turėtų atsisakyti valgyti kietai virtus dribsnius;
• nepriimtina laikytis monotoniškos grikių dietos ilgiau nei 4 ar 5 dienas iš eilės;
• rizikos grupei priklauso pacientai, sergantys cukriniu diabetu, ir žmonės, kurių inkstų funkcija sutrikusi.

Nors iš pradžių grikius į kultūrą įvedė senovės induistai, mūsų šalyje jie atsirado per tarpinę prekybą su bizantiečiais. Įprastas jų etnonimas buvo žodis „graikai“. Todėl tokiu būdu gautos kruopos pradėtos vadinti grikiais. Kalbant apie pirmąsias vietas, kuriose jis pradėjo gauti, yra dvi pagrindinės prielaidos. Kai kurie botanikai mano, kad grikiai Indo slėnyje pradėti auginti prieš 4 tūkstančius metų.metų, o kiti ekspertai teigia, kad Himalajų papėdėse ūkininkai augalą įvaldė 2 tūkstančiais metų anksčiau.

Tačiau dėl vėlesnės tarptautinės prekybos grikiai buvo pradėti naudoti beveik visuose pasaulio kampeliuose. Neginčijami jo kolekcijos lyderiai yra:

• RF;
• KLR;
• Japonija;
• Jungtinės Valstijos;
• Brazilija;
• Ukraina;
• Lenkija;
• Kazachstanas.

Svarbu suprasti, kad javai, kuriuos duoda grikiai, skirstomi į keletą pagrindinių rūšių. Šerdis vadinama dideliais nesmulkintais grūdais, rudos spalvos (kartais su gelsvu atspalviu). Jei šerdis bus dar susmulkinta, bus gautos vadinamosios Smolensko kruopos. Iš pradžių susmulkinti grūdai buvo vadinami prodel; Ši dalis yra suskirstyta į dideles ir mažas rūšis. Kai kuriais atvejais naudojami žali grūdai, kurie nebuvo perdirbti.

Veikiamas vandens ir temperatūros produktas yra skirtas kulinariniam naudojimui. Tiesiog iš jos verda košę ir sriubą, gamina kotletus ir troškinius, kai kuriuos kitus patiekalus. Parduodant galite rasti ir grikių miltų. Tačiau norint gauti tešlą, šiuos miltus reikia derinti su kitų rūšių miltais, kad gatavame mišinyje būtų glitimo. Kalbant apie sveikų komponentų kiekį, absoliutus lyderis, žinoma, yra sveiki grūdai.

Kitų svarbių medžiagų koncentracija yra tokia:

• dauguma krakmolo - 55%;
• pastebimai mažiau nesočiųjų riebalų rūgščių – 2,3 %;
• monosacharidų ir disacharidų dalis sudaro 1,4 %;
• mažiausiai iš visų yra sočiųjų riebalų rūgščių – jų 0,6 proc.

Be šių naudingų medžiagų, grikiuose yra vitamino A, vitaminų B1-B6. Ten randama ir tokių vitaminų kaip E, B9, folio rūgštis. Iš organinių rūgščių dėmesį patraukia oksalo, obuolių ir citrinų veislės. Grikių vaidmuo gaunant vertingiausias aminorūgštis – liziną ir argininą yra didelis. Tarp mineralų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

• kalio;
• fosforo;
• geležies;
• boras;
• kalcio;
• cinko ir daugelio kitų komponentų.

Į grikių sudėtį visada įeina fenolio pagrindu pagamintos medžiagos. Tai puikūs antioksidantai, apsaugantys augalą nuo oksidacijos. Pagal atsparumą oksidaciniams procesams grikiai aplenkia kitas grūdines kultūras. Jo skonis išlieka patrauklus ir ilgai laikant. Net esant didelei drėgmei, gaminys nesuges ir jo nepaveiks pelėsis.

Grikiai ir ypač iš jų paruošta košė – vienas pagrindinių rusų virtuvės patiekalų. Jis taip pat pelnytai populiarus Ukrainos kraštuose. Kinai šį augalą vertina kiek mažiau. Pastaruoju metu grikių populiarumas išaugo Europoje, ypač Prancūzijoje. Tačiau vis dėlto didžioji dalis europiečių grikius suvokia kaip egzotišką produktą.

Kultūros ypatumas yra tas, kad jos auginimas vyksta be jokių sintetinių medžiagų. Kenksmingus vabzdžius ir piktžoles grikiai slopina jau efektyviai. Jei plantacijoje naudojamos trąšos, tai iškart sugadina produkto skonį.Štai kodėl užsienyje, šalyse, kuriose vyrauja intensyvus žemės ūkis, grikiai auginami mažai. Tačiau tai ne tik tai, yra ir kitų veiksnių.

Taigi, „tėvinėje“, tai yra Nepale ir šiauriniuose Indijos regionuose, grikiai dabar tapo egzotika. Amerikoje didžioji jo dalis parduodama kaip naminių gyvūnėlių maistas. Ir net įprastuose prekybos tinkluose produktas žymimas kaip „ryžių pakaitalas“. Kinijoje, kuri taip pat gana anksti susipažino su grikiais, plačiausiai buvo naudojama arbata iš jų. Korėjiečiai ir japonai tradiciškai mieliau sumala grikius į miltus.

Nepaisant procedūros sudėtingumo, palyginti su įprastų makaronų ruošimu, grikių soba yra labai populiari. Aukštą jo įvertinimą lemia tai, kad būtent ši forma padeda kuo ilgiau taupyti pašalpas. Kalbant apie užsieniečių skonio prioritetus, verta atkreipti dėmesį į grikių paklausą Izraelyje. Nenuostabu: daugiau nei pusė jos gyventojų ilgą laiką tiesiogiai liečiasi su šio augalo auginimo sritimi.

Lenkai tradiciškai gamina graikus. Be virtų javų, į juos įeina ir malta mėsa. Dviejų komponentų santykį lemia asmeniniai prioritetai. Užsienio šalyse suaugusieji dažniausiai pradeda ragauti virtus grikius. O štai fiziologija jiems atneša nemalonią staigmeną – iš karto jaučiamas kartumas, sukuriamas nenatūralių komponentų buvimo įspūdis.

Gilesniam įvertinimui pravartu palyginti grikius su perlinėmis kruopomis ir avižiniais dribsniais – mat šie du dribsniai taip pat laikomi naudingais, nors juos mėgsta pastebimai mažiau žmonių. Kai kurių ekspertų teigimu, grikiai yra aukštesnio mitybos standarto dalis.Nenuostabu, kad jis prasiskverbė net į tokį tradicinį perlinių miežių „bastioną“ kaip ginkluotosios pajėgos. Grikiai yra minkštesni ir patogesni žmonėms. Kalbant apie skirtumą tarp miežių ir avižinių dribsnių, tai turi įtakos tik baltymų kokybei.

Jei sutelksite dėmesį tik į bendrą vitaminų komponentų ir mikroelementų kiekį, grikiai geriau nei avižiniai dribsniai. Tačiau kiekviena košė išsiskiria specifiniu svarbių medžiagų pasirinkimu. Ir todėl patartina juos kaitalioti, o ne tik savavališkai pakeisti vieną kitu. Kalbant apie tinkamumą numesti svorio, nėra jokio skirtumo. O perlinės kruopos yra blogos, nes jas virti reikia daug ilgiau.

Norėdami suprasti šiuolaikinėje rinkoje esančią grikių pasiūlą, pirmiausia turite sutelkti dėmesį į apžvalgas ir dabartinį GOST. Vartotojų atliktas prekės įvertinimas leidžia jį pažinti daug objektyviau ir tiksliau nei kartu pateikiama gamintojų ir tiekėjų informacija. O oficialiame norminiame akte yra daug dešimtmečių trukusių specialių tyrimų rezultatai ir javų naudojimo praktikos apibendrinimas. Iš Kinijos laukų tiekiamas produktas yra tamsesnis nei rusiškas, tačiau daug greičiau genda ir yra mažiau naudingas.

Svarbu: „Ekstra“ arba „aukštesnės“ rūšies javai aiškiai neatitinka valstybinio standarto, nes tokios veislės neturėtų būti oficialiai parduodamos Rusijoje. Dažniausiai tokiu ženklinimu parduodamos atvirai nekokybiškos ar pasenusios prekės. Šerdies, kuri kartais vadinama „pjaustyta“, būdingi dideli grūdeliai. Pirmos klasės branduolyje yra tik minimalus priemaišų kiekis. Be to, tarša turėtų priklausyti tik trims rūšims:

• Neperdirbti grūdai;
• maži akmenys;
• šiukšlių.

Branduolys, priklausantis antrajai rūšiai, gali sudaryti ne daugiau kaip 5-7% kraiko ir kitų grūdų. O trečioji klasė reiškia 8-10% nešvarumų ir pašalinių medžiagų. Atsižvelgiant į šias aplinkybes, nesunku išsiaiškinti, kurią rūšį naudoti, jei norite sutaupyti laiko valymui. Trapioms grūdams gauti tinka bet kokia šerdis. Jei naudojate prodelį, galite gaminti tik klampų patiekalą.

Greitai išvirta košė, parduodama beveik paruošta, gali žymiai sutaupyti laiko. Tačiau tai tikrai nebus skaniausia ir vargu ar atneš naudos. Sprendžiant iš ekspertų nuomonės, sveikatai naudingiausi yra šviesūs grūdai, kurie buvo minimaliai apdoroti. Kaip ir kitų maisto produktų atveju, turėtumėte atkreipti dėmesį į galiojimo datą. Be to, kokybiškiems grikiams, kuriuos tiekia atsakingi gamintojai, ši informacija nurodyta ant pačios talpos.

Dabartinis GOST, skirtingai nei 1974 m. leidimas, leidžia kviečių grūdus naudoti bet kokios veislės grūduose. Draudžiama turėti pažeistas šerdis. Draudžiami bet kokie grūdai, kuriuose yra laboratoriškai aptinkamas Escherichia coli ir susijusių mikroorganizmų kiekis. Pelėsių buvimas yra griežtai reguliuojamas. Grūdų iš grūdų, kurie nebuvo plikyti garuose, drėgnumas yra ne didesnis kaip 15% eksploataciniam naudojimui ir 14% pristatymui ir sandėliavimui.

Kalbant apie plačiai reikalaujamo produkto saugojimą, būtina išsiaiškinti, koks yra jo galiojimo laikas. To nežinodami galite lengvai susidurti su tuo, kad javai yra kartūs, ir ne tik kartūs, bet ir pavojingi sveikatai. Gerai uždarytoje talpykloje kokybiški grikiai gali būti laikomi iki 24 mėnesių. Bet tai tik terminai, o praktiškai rekomenduojama apsiriboti trumpesniu laiku. Taigi, branduolys Tolimuosiuose Rytuose ir Volgos regione, taip pat Šiaurės Kaukazo federalinėje apygardoje laikomas ne ilgiau kaip 15 mėnesių; 5 mėnesiais ilgesnis nei optimalus laikotarpis kitose Rusijos srityse.

„Prodel“ atveju šie laikotarpiai bus 14 ir 18 mėnesių. Tačiau net ir sandariai uždarytuose ir sandariuose konteineriuose faktinis sandėliavimas gali būti trumpesnis, atsižvelgiant į aplinkybes. Grikių laikymo namuose norma yra:

• santykinė oro drėgmė iki 70%;
• tamsa ir sausumas kambaryje;
• oro pašildymas iki 25 laipsnių.

Atidarius firminę pakuotę, šerdį reikia sunaudoti maždaug per 120 dienų, o sunaudoti per 90 dienų. Žaliųjų javų tinkamumo laikas sąlytyje su oru yra dar trumpesnis – tik 60 dienų. Iš pramoninės pakuotės išgautas gaminys gali būti laikomas tik plastikinėje, plieninėje ar stiklinėje taroje, kuri yra tinkama birioms kietoms medžiagoms. Džiovinant orkaitėje arba lengvai skrudinant 8-10 minučių, grūdus galite išlaikyti ilgiau. Tik reikia kontroliuoti, kad grūdai nebūtų kepti, kitaip jie praras savo naudą.

Naudodami valgomąją druską, galite išvengti javų rezervuaro užmirkimo. Jis suvyniotas į marlės rutulį ir dedamas į patį stiklainio dugną. Tikri būdai atbaidyti vabzdžius yra česnako skiltelės arba lauro lapai.

Net patys atsakingiausi ir kruopštiausi savininkai gali susidurti su tuo, kad javai pablogėjo. Ir labai svarbu tai suprasti laiku – prieš ateinant blogoms pasekmėms. Žinoma, jūs negalite valgyti šerdies ar prodelio, kurio galiojimo laikas baigėsi. Bėdos požymiai yra šie:

• grūdų derinimas į grumstus;
• kandžių ir kirminų, kitų vabzdžių atsiradimas;
• riebalų senėjimas (kartu su būdingo nemalonaus kvapo atsiradimu).

Net pavieniai vabzdžiai yra tikra priežastis išmesti javus be jokios abejonės. Jei galiojimo laikas artėja prie pabaigos, būtina organizuoti gilesnį patikrinimą. Dalis grūdų sumalami skiedinyje ir 5 minutes kaitinami vandens vonelėje. Tada įvertinkite sustiprėjusį kvapą.

Apie tai, ką skanu valgyti grikius, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.