Grikių kotletai: savybės ir receptai

Turbūt daugelis žino apie grikių košės naudą. Bet ką daryti, jei tradicinė košė ir grikiai atsibodo kaip pirkliui? Kotletai iš grikių padės. Beje, su jų pagalba galite gauti ne tik skanų ir sotų patiekalą, bet ir „išnaudoti“ nuo vakarienės ar pietų likusią grikių košę.

Grikių kotletai dažniausiai ruošiami iš grikių pagrindu pagamintos trapios košės. Būtent jos gaminimą galima pavadinti paruošiamuoju kotletų ruošimo etapu.

Visų pirma, reikia kruopščiai išrūšiuoti javus, nes net „Extra“ veislėje gali būti priemaišų ir juodųjų grūdų. Tada javus reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti porai minučių. Ant paviršiaus iš karto atsiras tuščios sėklos, šiukšlės ir lukštai. Gatavoje košėje jų nereikia, todėl vandenį reikia atsargiai nupilti.

Po to javus reikia nuplauti vandeniu, supilti į indą su javais ir nusausinti, kol jis taps skaidrus. Javus taip pat galite suberti į sietelį ir nuplauti po švelnia vandens srove.

Švarius grūdus užpilkite karštu vandeniu ir padėkite ant lėtos ugnies. Grikius galite įdėti į verdantį vandenį. Vandens ir grūdų santykis norint gauti trapią košę yra 2: 1. Grikius pirmiausia reikia virti ant vidutinės ugnies, o išvirus – ant lėtos ugnies. Kepimo metu patiekalo maišyti nereikia.

Košės gaminimo laikas apie 20 minučių.Patiekalą pageidautina virti storasieniuose induose ir visada po dangčiu. Taip pat nuplautus grikius rekomenduojama kepti sausoje karštoje keptuvėje apie 3-4 minutes. Tai suteiks ryškesnį skonį ir pagreitins gaminimą.

Suvyniojimas po paruošimo taip pat padės atskleisti grikių skonį. Norėdami tai padaryti, gatavą košę 10 minučių reikia laikyti po dangčiu, uždengtą šiltu rankšluosčiu. Nuo to grūdai išgaruos, taps sodresni ir skanesni.

„Teisinga“ košė gaunama iš šerdies, kurią sudaro sveiki garinti grikių grūdai. Susmulkintas arba supjaustytas branduolys yra susmulkintas, kuris termiškai apdorojant surenkamas į grūdus. Dėl to tokie javai greičiau išverda ir yra gerokai prastesni už pagrindinę savo nauda.

Puriai košei tinka garuose virtos luobelės, kurios suteikia gana sodrų rudą atspalvį. Šviesios spalvos dribsniai (jei tai šerdis) taip pat tinkami virti, tik užtrunka ilgiau.

Grikių kotletai turi savo pavadinimą – graikai. Jų atsiranda pasninko, vegetarų ir besilaikančių dietos racione. Tačiau dėl savo privalumų ir originalaus skonio grikių kotletai sudomins tinkamos mitybos šalininkus ir kulinarinių eksperimentų mėgėjus.

Iš virtos košės virti greechaniki yra gana paprasta – su tuo susidoros net nepatyrę virėjai. Žingsnis po žingsnio aprašydami receptą galite sumažinti šį procesą iki šių veiksmų:

• virti birią grikių košę;
• susmulkinkite ir pakepinkite svogūną;
• sumaišykite svogūną, atvėsusią košę ir miltus (pastariesiems reikia tiek, kad kotletai išlaikytų formą);
• iš kotletų masės formuojame graikus, apvoliojame miltuose arba džiūvėsėliuose, kepame keptuvėje arba kepame orkaitėje.

Grikių kotletai su mėsos ar kepenų priedu ir kepti orkaitėje pagal skonį nedaug skiriasi nuo gaminamų iš mėsos ir keptų keptuvėje. Dėl apkepimo jie turi patrauklią plutą ir išlaiko sultingumą.

Grikiai savo savybėmis ne tik pakeičia gyvulinius baltymus, bet yra ir didelio kiekio geležies šaltinis. Kepenyse taip pat yra šio mikroelemento, tačiau ne visi (ypač vaikai) yra pasirengę jį valgyti kaip savarankišką patiekalą. Kepenys kotlete nesijaučia, tačiau patiekalui suteikia sultingumo, švelnumo ir padidina jame geležies kiekį.

Jums reikės:

• stiklinė grikių;
• 400 gr vištienos kepenėlių;
• 1 svogūnas ir morka;
• 1 ar pusė žalio kiaušinio, jei kotleto masė pasirodytų sausa ir per daug trupanti;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• duonos trupiniai;
• nedidelis augalinio aliejaus kiekis kepimo skardos sutepimui.

Iš anksto paruoškite grikius ir virkite pagal klasikinį receptą 15-20 minučių, kol suminkštės. Turėtumėte gauti trapią košę.

Nuplautas ir nuluptas, o tada smulkiai supjaustytas (morkas galima per tarką), perbrauktas per daržoves nedideliame kiekyje aliejaus, tada į jas įmaišyti kepenėles. Jį reikia nuplauti, išimti iš plėvelių ir perpjauti per pusę.Kepenų per ilgai laikyti ant ugnies nebūtina: taip jos taps kietos ir sausos. Užtenka 5-7 minučių, nes kotletai bus iškepti orkaitėje, tad tikrai neliks žali.

Kepenėles su daržovėmis sumalkite blenderiu, sumaišykite su grikiais. Įberiame druskos, pipirų, jei reikia – įmušame kiaušinį. Aklieji kotletai, apkepti džiūvėsėliuose ir paskleisti ant kepimo skardos. Kepame iki 170-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Kitas kotletų variantas, kuris pakeičia ir mėsos patiekalą, ir garnyrą. Šio tipo kotletui galite imti bet kokį faršą, jei tik jis gana sultingas. Malta kiauliena su jautiena yra gerai.

Jums reikės:

• 1 stiklinės grikių;
• 400 gr maltos mėsos;
• 1 kiaušinis;
• ryšelis petražolių;
• druska, prieskoniai;
• malti krekeriai arba miltai duonos kepimui;
• keptuvės aliejaus.

Grikius išvirti, kol iškeps ir sumaišyti su malta mėsa. Suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus, druską, įberkite prieskonių. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinį ir išmaišykite, suplakite šakute. Dabar į maltą mėsą mažomis porcijomis įmuškite kiaušinį. Jis reikalingas geresniam kotletų tvirtinimui. Gali prireikti tik pusės ar trečdalio kiaušinių masės – reikia žiūrėti į „tešlos“ konsistenciją.

Per skystą galima sutaupyti įdėjus šiek tiek miltų. Paskutiniai žingsniai – suformuoti kotletus, apvolioti juos miltuose arba džiūvėsėliuose, sudėti ant iš anksto aliejumi išteptos skardos. Kepkite orkaitėje pusvalandį 190-200 laipsnių temperatūroje.

Grikiai puikiai dera su įvairiais kreminiais grietinės padažais, tad jei kotletai iš jų jums atrodo sausi, galite juos kepti grietinės padaže. Patiekalas pasirodys švelnus ir sotus, o dėl to, kad kotletai iš karto kepami padaže, jie tampa švelnesni, kvapnesni, sultingesni. Pagal konsistenciją jie šiek tiek primena kotletus ar kotletus.

Jums reikės:

• 100 gr grikių;
• 500 gr maltos mėsos;
• 1 svogūnas ir morka;
• 1 kiaušinis;
• 30 gr grietinės;
• 3-4 šaukštai miltų;
• daržovių aliejus;
• druskos, maltų juodųjų pipirų, itališkų žolelių mišinio.

Pirmiausia išvirkite kruopas, atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu. Paskutinis žingsnis daromas ne tam, kad grikiai būtų mažesnės frakcijos, o kad kotletai nesubyrėtų padaže. Per kruopų negalima laužyti trintuvu, o pirmiausia keptuvėje apkepti kotletus iki auksinės rudos spalvos, o tada kepti orkaitėje su padažu. Šios gudrybės padės išlaikyti kotletų formą.

Sumaišykite košę su malta mėsa, svieste pakepinkite svogūnus ir morkas, sumaišykite. Sumaišykite kompoziciją, įpilkite kiaušinio, druskos, pipirų ir šaukštą miltų. Sudėkite kotletus ir apibarstykite likusiais miltais.

Sudėkite juos į kepimo indą, grietinę praskieskite tokiu pat kiekiu vėsaus virinto vandens, suberkite itališkas žoleles. Jei norite išgauti ryškesnį kreminį skonį, į mišinį įpilkite 10 ml grietinėlės. Supilkite grikių padažą ir kepkite formoje 30-35 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Garuose virtuose graikuose yra minimalus kalorijų kiekis, jie neapkrauna skrandžio ir kasos. Pasirodo labai švelnus ir lengvas patiekalas, kurį rekomenduojama patiekti su daržovėmis ir žolelėmis. Galite juos virti dvigubame katile arba greitpuodyje, lėtoje viryklėje.Jei virtuvėje tokių mazgų nėra, galite pritaikyti didelį karšto vandens pripildytą puodą ir ant jo uždėtą kiaurasamtį. Kotletai bus iškepti dėl karštų garų, kurie kyla iš verdančio vandens apatiniame inde.

Jums reikės:

• 150 gr grikių;
• 500 gr maltos mėsos;
• 1 svogūnas;
• 3 šaukštų ilgai virtų avižinių dribsnių;
• 1-2 skiltelės česnako, druska, prieskoniai (muskato riešutas, peletrūnas, pipirų mišinys, paprika).

Išvirkite trapią grikių košę ir atvėsinkite. Į jį sudėkite maltą mėsą ir susmulkintą svogūną. Avižiniai dribsniai veiks kaip masės tirštiklis, kurį kavamale reikia sumalti į miltus. Taip pat jų dedama į dribsnius ir maltą mėsą, ten įtarkuojame česnako skiltelę, įberiame druskos ir prieskonių. Kruopščiai sumaišę kompoziciją, padarykite kotletus ir virkite juos vandens vonioje. Virimo laikas yra apie 20-30 minučių.

Žmonės, kurie atsisako gyvūninės kilmės maisto, turėtų pasiūlyti savo kūnui panašius mitybos produktus. Grikiai, nepaisant mažo kaloringumo, suteikia sotumo jausmą.

Šie graikai yra skanūs, paprasti ir labai patenkinti. Juos rekomenduojama patiekti kaip savarankišką patiekalą, papildytą daržovėmis ir padažu, nes dėl sudėtyje esančių bulvių jie yra gana kaloringi ir maistingi.

Jums reikės:

• 200 gr grikių;
• 300 gr bulvių;
• 4 šaukštai miltų;
• druska, prieskoniai;
• augalinis aliejus kepimui.

Grikius nuplaukite, įpilkite vandens ir palikite 2-3 valandoms išbrinkti. Bulves nulupkite ir sutrinkite per smulkią tarka.Sumaišykite šiuos du ingredientus, grūdus galima iš anksto permušti maišytuvu. Įdėkite prieskonių, pasūdykite maltą mėsą. Puikiai tinka malti juodieji pipirai, sausų žolelių ir daržovių mišinys, karis, paprika. Rankomis formuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20 minučių, kol iškeps.

Kitas ingredientas, puikiai derantis su javais, yra grybai. Prie šio recepto tiks grybai ar miško grybai, pastarieji patiekalui suteiks savito grybo skonio. Galite naudoti šaldytus, šviežius arba džiovintus grybus. Šviežius, jei tai miškiniai, pirmiausia reikia virti, kol suminkštės, o džiovintus pusvalandį pamirkyti vandenyje.

Jums reikės:

• stiklinė grikių;
• 500 gr grybų;
• 3-4 šaukštai miltų arba džiūvėsėlių;
• 1 svogūnas;
• ryšelis petražolių;
• druska, prieskoniai;
• daržovių aliejus.

Išvirkite grikius. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pakepinkite susmulkintą svogūną. Kai svogūnas apkeps, suberkite grybus ir dar 7-10 minučių palaikykite ant ugnies.

Grybus sumaišykite su koše, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles. Pasūdykite "maltą mėsą", suformuokite kotletus ir apkepkite, kepkite keptuvėje, kaip mėsos kotletus.

Graikus leidžiama įtraukti į dietos meniu, nes, virti pagal klasikinį receptą, jie išsiskiria mažu kalorijų kiekiu. Vidutiniškai tai yra 150 kcal 100 g gatavo patiekalo, virto garuose arba kepto aliejuje. Žinoma, pridėjus tam tikrų ingredientų, kotletų maistinė vertė didėja.

Tuo pačiu patiekale yra daug lėtųjų angliavandenių ir baltymų, kurie suteikia ilgalaikį sotumo jausmą.Be to, lėti angliavandeniai suteikia jėgų ir energijos ir nenusėda papildomų centimetrų pavidalu ant juosmens ir klubų, nesukelia staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių.

Dietiniai grikių kotletai padės ne tik mesti svorį, bet ir auginti raumenų masę, nes juose esantys baltymai taps raumenų auginimo pagrindu. Be to, yra B grupės vitaminų, kalcio ir kalio, kurie pagreitina medžiagų apykaitos procesus, stiprina kaulus ir pagreitina raumenų augimą.

Graikai naudingi ir tiems, kurie dietą derina su kardio treniruotėmis. Kaip jau minėta, grikiai yra energijos šaltinis, o sudėtyje esantis kalis ir magnis sustiprins širdį. Graikiški elementai padeda išvalyti kraujagysles, o dėl didelio geležies kiekio galima palaikyti reikiamo lygio medžiagų apykaitą.

Graikai taip pat turi daug skaidulų. Organizmas jo nevirškina, bet, eidamas per žarnyną, pagerina jo judrumą ir surenka iš sienelių gleives, toksinus ir toksinus. Dėl to maistas greičiau ir geriau virškinamas, pagreitėja medžiagų apykaitos ir lipidų apykaitos procesai. Pastarąjį taip pat palengvina jodas, kurio yra javų sudėtyje. Kalis taip pat turi antiedeminį poveikį, pašalindamas iš organizmo drėgmės perteklių.

Idealiu atveju, norėdami numesti svorio, turėtumėte gaminti klasikinius graikus su minimaliu druskos kiekiu. Taip pat reikėtų vengti prieskonių, nes daugelis jų žadina apetitą. Tačiau įvairovė padės išvengti trikdžių.Metant svorį į kotletus galite dėti grybų, neriebaus sūrio (pvz., mocarelos), daržovių (patogu naudoti meksikietišką mišinį), vištienos krūtinėlės ar maltos mėsos.

Kaloringiausiais laikomi aliejuje kepti kotletai, tačiau jų kaloringumą padeda suvienodinti grilio keptuvės, ant kurios galima kepti nepripylus aliejaus, naudojimas. Apskritai, visi aukščiau išvardyti receptai gali būti pritaikyti prie dietos.

Ne tik daržovės, bet ir sūris, varškė gali būti naudojami kaip graikų užpildas. Sūrį smulkiai sutarkuokite, varškę sutrinkite šakute. Sudedamosios dalys dedamos į grikius, kompozicija minkoma ir paruošiama aprašytu būdu.

Iškeptus kotletus pirmiausia sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Skanių ir sultingų kotletų paslaptis – tinkamas kiaušinių ir svogūnų kiekis. Kiaušiniai padės „surišti“ likusius ingredientus, tačiau jų perteklius padarys kotletus kietus. Paprastai jie nededami į klasikinius graikiškus patiekalus, tačiau jei patiekale yra užpildų, pirmiausia maltos mėsos ar mėsos, kiaušinis tampa vienu iš pagrindinių komponentų. Vienai stiklinei sausų grikių imama apie pusė kiaušinio. Jei įdedama 500-800 gramų maltos mėsos, tuomet reikia vieno kiaušinio – ne daugiau.

Svogūnai padeda, kad patiekalas būtų sultingesnis, kai dedamas žalias. Jei nemėgstate svogūnų griežinėlių, galite svogūną pertrinti per mėsmalę, persmeigti trintuvu arba smulkiai sutarkuoti. Panašų poveikį turi cukinijos, kurios sutrinamos ir dedamos į kotletų masę.Pasyvintas svogūnas beveik nesuteikia sultingumo, bet suteikia patiekalui pikantiško skonio ir aromato.

Jei grikiuose yra papildomų ingredientų (žibintų, daržovių), tai sumaišius visus komponentus ir prieš formuojant kotletus, masę rekomenduojama pusvalandį palaikyti šaldytuve. Tai leis ingredientams maitinti vienas kitą, suteikti sulčių. Natūralu, kad tai geriausiai paveiks gatavų kotletų skonį.

Viena iš mėsos kukulių sultingumo paslapčių yra teisingas formavimas ir kepimas. Nereikėtų tingėti – mėsos kukulių mišinį gerai išmaišykite, tarsi plakdami rankomis. Neužtenka sulipdyti kotletus – reikia kelis kartus permesti iš rankų į rankas, paglostyti ir šiek tiek suspausti. Tai padės patiekalui išlaikyti formą, taigi ir sultingumą.

Kotletus reikia apvolioti miltuose ar džiūvėsėliuose, o ne pabarstyti. Dvigubas kepimas padeda išgauti traškią ir apetitą keliančią plutą. Grechaniki pirmiausia apvoliojami miltuose, tada įmerkiami į žalią kiaušinį (lengvai pakratykite šakute ir įpilkite šaukštą vandens), o tada vėl apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose.

Auksinę plutą pasidaryti pavyks tik tada, kai patiekalą kepsite karštoje keptuvėje su aliejumi. Nereikia jų paskleisti arti vienas kito ar stengtis iškepti daug kotletų vienu metu: jie išskirs sultis ir pradės troškintis. Pirmiausia mėsos kukuliai turi būti su tankia pluta, apkepdami juos iš pradžių iš vienos, o paskui iš kitos pusės ant stiprios ugnies.

Dabar kotletai išlaiko savo formą ir sultis viduje, bet lieka žali. Paruošti juos reikia uždengti ant silpnos ugnies.

Kaip virti grikių kotletus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.