Grikių makaronai: kaip virti ir kokius patiekalus iš jų galima gaminti?

Šiandien sunku sutikti žmogų, kuris nėra susipažinęs su japonų virtuve. Dideliuose ir mažuose miestuose ir miesteliuose yra daug įvairių kavinių, restoranų ir pristatymo paslaugų, kurios pirkėjui gali pasiūlyti platų rytietiškos virtuvės meniu. Be sušių ir suktinukų, dažnai galima rasti makaronų patiekalų su įvairiais įdarais, nesvarbu, ar tai daržovės, ar mėsa.

Šalia įprastų, pas mus visur paplitusių kvietinių makaronų, valgiaraštyje dažnai sutinkami ir neįprasto stipresnio skonio rudieji makaronai. Toks produktas vadinamas „soba“, o kai kuriuose Japonijos regionuose šis patiekalas turi panašų, bet kiek ilgesnį pavadinimą – „nihon-soba“.

Soba – tai grikių makaronai, skirti virti įvairioms sriuboms, taip pat naudojami kaip garnyras prie antrojo patiekalo. Jame yra tik vanduo, miltai, pagaminti iš maltų grikių, ir šiek tiek ruginių arba kvietinių miltų. Pastarųjų dedama nedideliais kiekiais, kad grikiai taptų lipnūs, kurie jo praktiškai neturi.

Šis gaminys pagamintas iš ilgų plokščių pilkai rudos spalvos lazdelių. Dažniausiai pakuotėje visi pagaliukai yra padalinti į kelias dalis, kurių kiekviena perrišama maža popierine juostele. Tai daroma tam, kad makaronai nesuliptų ir būtų galima nesunkiai nustatyti vienam žmogui reikalingą kiekį.

100 g virtos sobos yra 11 g baltymų, 52 g angliavandenių ir 0 g riebalų.Jo maistinė vertė – apie 125 kcal. Žinoma, kepti makaronai bus kiek kaloringesni, nes kepant riebalai dedami įvairių aliejų pavidalu.Grikių miltuose yra B grupės vitaminų, būtent vitamino B2 ir B1. Jame yra tokių naudingų medžiagų kaip cholinas ir rutinas. Cholinas padeda sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus organizme ir normalizuoja kraujospūdį.

Mitybos specialistai rekomenduoja tokius makaronus įtraukti į meniu esant medžiagų apykaitos sutrikimams ir sumažėjusiam metabolizmui, nes jo sudėtį sudarantys mikroelementai padeda organizmo medžiagų apykaitos procesams. Remiantis apžvalgomis, reguliarus grikių patiekalų vartojimas prisideda prie virškinimo normalizavimo ir lengvumo jausmo skrandyje bei žarnyne. Naudojant šį produktą protingais kiekiais, neigiamų pasekmių praktiškai nėra. Vienintelė priežastis, kodėl soba gali pakenkti žmogui, yra individualus netoleravimas bet kuriam jo komponentui.

Šiandien gatavą sobą galima rasti beveik bet kuriame prekybos centre, tiek specializuotame skyriuje su rytietiška virtuve, tiek lentynose su kitais makaronais. Tačiau atsiras pirkėjų, kuriuos glumina produkto sudėtis, nes jame gali būti įvairių konservantų ir stabilizatorių. Norint būti tikriems dėl valgomo patiekalo kokybės, geriausia jį pasigaminti patiems. Tam reikės:

• 1,5 g. grikių miltų (arba 3 a.š. grikių);
• 2.5 str. kietųjų kviečių miltai;
• 1 st. karštas, bet ne verdantis vanduo.

Visų pirma, iš paprastų grikių reikia pasigaminti smulkių miltų.Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialius virtuvės aparatus ar net įprastą kavos malūnėlį. Norint gauti 1,5 puodelio gatavų miltų, vidutiniškai reikės apie 2,5–3 puodelius paprastų grikių sėklų. Gautus pilkus miltus reikia persijoti per smulkų sietelį ir sumaišyti su 2,5 stiklinės kietųjų kviečių miltų.

Į gautą mišinį mažomis porcijomis pilamas karštas vanduo ir minkoma elastinga tešla. Vanduo turi būti maždaug 85-90 laipsnių, kad kviečiai išskirtų glitimą, kuris visus ingredientus suriša į vieną masę. Iš pradžių galima maišyti paprastu šaukštu arba specialia silikonine kepimo mentele, o pabaigoje tirštą tešlą geriau minkyti rankomis. Paruoštą tešlą reikia leisti „pailsėti“ apie 30 minučių vėsioje vietoje po maistine plėvele, po to galima pradėti kočioti ir pjaustyti.

Grikių-kviečių masę patogiausia iškočioti specialioje mašinoje, kuri tai daro automatiškai, tačiau tai padaryti nėra taip sunku su paprastu kočėlu. Gatavo lakšto storis neturi viršyti 1,5 mm. Geriausia ne visą tešlą iškočioti iš karto, o padalinti į kelias dalis.

Pabarstykite gatavą sluoksnį miltais ir palikite džiūti 15-20 minučių. Po to galite pradėti pjaustyti 5-10 mm storio makaronų juosteles. Gatavus makaronus geriausia apvolioti miltuose, kad nesuliptų, ir džiovinti natūraliai arba vėstančioje orkaitėje (50-60 laipsnių) apie 1,5-2 val.

Sobą galima paruošti dviem būdais:

• tiesiog virkite pasūdytame vandenyje;
• lengvai pavirti ir tada kepti gilioje keptuvėje (wok).

Įprastą virtą sobą reikia ruošti taip pat, kaip ir kitus makaronus.Jei soba buvo įsigyta parduotuvėje, tada ji turi būti išlaisvinta iš plonų popieriaus juostelių, su kuriomis jis sutraukiamas. Jei sobą gaminote patys, tereikia paimti reikiamą kiekį iš stiklainio ar dėžutės, kurioje jis laikomas. Norėdami nustatyti, kiek makaronų jums reikia vienai porcijai, tiesiog sujunkite nykštį ir smilių. Kiek sobos lazdelių tilps į susidariusią erdvę, tiek produkto reikia vienai gatavo patiekalo porcijai.

Virtai sobai 1 porcijai produkto reikia užvirti 1,5 litro vandens. Vandenį pasūdykite ir pabarstykite pipirais, kol jis užvirs pagal jūsų skonį. Į verdantį skystį supilamos ilgos lėkštės, kurios, kai jos suminkštėja, turi būti visiškai uždengtos vandeniu.

Kai tik visi makaronai yra vandenyje, galite nustatyti 10 minučių ir virti. Periodiškai makaronus reikia maišyti, pakeliant iš apačios į paviršių. Paruošta soba supilama į kiaurasamtį ir nuplaunama vandeniu, kad nesuliptų, ir išdėliojama į lėkštes. Ant jo galite užpilti padažo, dėti įvairių priedų.

Keptą sobą pradeda virti tiksliai pagal tą patį algoritmą, tik kepa ne 10 minučių, o tik 5. Po to soba išplaunama per kiaurasamtį ir supilama į įkaitintą keptuvę, pateptą aliejumi. Virtas produktas kepamas pažodžiui 5-10 minučių nuolat maišant.

Norint pagaminti ne tik sveiką, bet ir skanų patiekalą, neužtenka tik išvirti ar kepti sobą. Jo skonis visiškai atsiskleidžia tik kartu su daržovėmis, mėsa ar jūros gėrybėmis. Be to, jį galima pagardinti įvairiais prieskoniais ar padažais, kurių galima įsigyti įvairiose parduotuvėse.

Vienas populiariausių vegetariškų patiekalų ir puikus garnyras visiems kitiems – su daržovėmis virti grikių makaronai. Norint pagaminti 4 šio paprasto patiekalo porcijas, jums reikės daug ingredientų:

• 300 g sausos sobos;
• 1 jauno baklažano (galima pakeisti cukinijomis);
• 1 paprikos;
• 1 vidutinė morka;
• 1 svogūno (galite naudoti ir svogūnus, ir raudonuosius ar porus);
• 2-3 skiltelės česnako;
• sojų padažas;
• daržovių aliejus;
• sezamo sėklų, druskos, pipirų, vyno arba austrių acto pagal skonį.

Soba virinama, kol pusiau išvirs pasūdytame vandenyje ir nuplaunama kiaurasamtyje. Visos daržovės supjaustomos plonomis juostelėmis ir kepamos wok (arba gilioje keptuvėje) saulėgrąžų aliejuje, kol suminkštės. Į daržoves dedami makaronai, sezamo sėklos, prieskoniai, sojos padažas ir viskas troškinama 5-10 minučių. Paruoštas patiekalas išdėliojamas giliuose dubenyse ir užpilamas padažo likučiais iš keptuvės.

Klasikiausias grikių makaronų gaminimo būdas – kepti juos wok keptuvėje, pridedant vištienos. Virimui jums reikės:

• 300 g sausos sobos;
• 500 g vištienos filė;
• 1 svogūnas;
• 1 paprikos;
• 1 didelis pomidoras;
• sojų padažas;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Sūdyta ir pipiruota vištiena, supjaustyta nedidelėmis juostelėmis, kepama gilioje keptuvėje. Į jį dedama daržovių, o visa tai užpilama sojos padažu. Padažo kiekis priklauso tik nuo asmeninių pageidavimų. Galima įpilti porą šaukštų, o galima – visą stiklinę šio sūraus stipraus aromato skysčio. Soba verdama pasūdytame vandenyje iki pusės iškepimo, po to nuplaunama ir keptuvėje sumaišoma su mėsa ir daržovėmis. Viskas troškinama po uždarytu dangčiu 10-12 minučių ir patiekiama giliose plačiose lėkštėse.

Vietoj vištienos į sobą galite dėti jautienos ir kiaulienos, troškinti jūros gėrybes ar žuvies gabaliukus. Visų šių patiekalų paruošimo principas yra vienodas. Kad daržovės makaronuose išliktų traškios, jas tereikia lengvai apkepti ant stiprios ugnies, o jei reikia minkštų mėsos juostelių, tuomet jas troškinti po uždarytu dangčiu 20-25 minutes. Grikių makaronai puikiai dera su korėjietiškomis morkomis, tofu sūriu, bet kokia riebia žuvimi ir net saldžiais ananasais.

Tačiau klasikinis europietiškas makaronų ir sūrio derinys sobai nėra labai tinkamas dėl specifinio grikių skonio. Gatavus patiekalus galima patiekti ir porcijomis, ir didelėje bendroje lėkštėje, valgoma su lazdelėmis ir šakutėmis, papuošta žolelėmis ir riešutais. Prašmatnumo skrydis gali būti beveik neribotas, galite nustebinti savo šeimą ir draugus savo kulinariniais eksperimentais, rinkdami juos skaniems ir sveikiems pietums bei vakarienei.

Norėdami gauti informacijos apie tai, ką virti iš grikių makaronų, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.