Grikiai diabetui: nauda ir žala, naudojimo taisyklės

Grikiai laikomi vienais naudingiausių. Jį rekomenduojama įtraukti į racioną ne tik sveikiems žmonėms, bet ir sergantiems cukriniu diabetu. Kokia yra grūdų nauda ir kaip juos virti diabetikams?

Cukrinis diabetas yra liga, kuriai būdinga nepakankama insulino gamyba (arba visiškas jo nebuvimas) kraujyje. Dėl insulino trūkumo visiškai suskaidyti gliukozę tampa neįmanoma, jos lygis pakyla. Sumažėjus insulino kiekiui ir žymiai padidėjus gliukozės kiekiui, atsiranda pavojinga ribinė būklė - koma.

Yra 2 cukrinio diabeto laipsniai, kuriems reikia skirtingo požiūrio į gydymą. Tačiau tinkama mityba yra svarbi. Pagrindinis reikalavimas maistui – jis neturėtų išprovokuoti cukraus kiekio kraujyje padidėjimo. Todėl kasdieniniam vartojimui parenkami produktai, kurių glikemijos indeksas neviršija 50-55 vienetų.

Grikių glikemijos indeksas yra 50 vienetų, todėl juos galima laikyti saugiais diabetikams. Grūdų kalorijų kiekis yra 345 kcal 100 g. Dėl to grikiai suteikia ilgalaikį sotumą, neprisideda prie nutukimo vystymosi.

Grikiai yra vieni sveikiausių grūdinių kultūrų. Tai leidžia teigti, kad jo sudėtis yra turtinga. Be to, grikiai yra vienintelis augalas, kuris negali būti genetiškai modifikuotas ir neįsisavina auginant naudojamų pesticidų. Taigi, grikių branduoliai yra ekologiškas produktas. Didelis lizino kiekis grūduose yra nepakeičiama aminorūgštis (organizmo negamina), galinti užkirsti kelią kataraktos vystymuisi.

Taip pat yra nikotino rūgšties, kuri labai reikalinga diabetikams. Jis veikia kasą, skatina insulino gamybą. Manganas taip pat dalyvauja šiame procese. Manoma, kad jo trūkumas yra viena iš diabeto priežasčių. Grikiuose yra seleno, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą. Kaip žinia, sergant lėtinėmis ligomis imuninė sistema pastebimai susilpnėja, todėl subalansuota mityba yra tokia svarbi. Be to, selenas dalyvauja geležies įsisavinimo procese.

Nepakankamai gaminant insuliną, mažėja ir cinko kiekis organizme. Taip yra dėl to, kad cinkas yra insulino molekulių dalis. Cinko buvimas grikiuose taip pat yra ypač naudingas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.

Chromas, esantis grūduose, dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį, padeda nuslopinti norą valgyti saldumynus. O jame esančios polinesočiosios riebalų rūgštys reikalingos fermentų susidarymui, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir stiprina, didina kraujagyslių sienelių elastingumą.

Nepaisant turtingos sudėties ir naudos, grikiai, nors ir reti, sukelia alergines reakcijas. Jis gali būti žalingas esant individualiam grūdų netoleravimui. Klampi košė (būtent tokia rekomenduojama sergant cukriniu diabetu) gali išprovokuoti sunkumą ir vidurių užkietėjimą. Jei esate linkę į šias problemas, prieš gaminant javus rekomenduojama susmulkinti.

Grikiai nerekomenduojami esant vidurių pūtimui, nes padeda didinti dujų ir juodosios tulžies gamybą. Kefyro ir grikių derinys gali būti nenaudingas esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, lėtiniam inkstų nepakankamumui ir polinkiui viduriuoti.

Jei žalieji grikiai piktnaudžiaujami, gali padidėti dujų susidarymas. Čia didelę reikšmę turi grūdų kokybė ir daiginimo technologijos laikymasis. Priešingu atveju jo vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus.

Žalieji grikiai yra naudingesnis rudųjų kruopų analogas, nes pastarosios gaunamos skrudinant. Šilumos poveikio metu kai kurie naudingi elementai sunaikinami. Šiuo požiūriu, žalieji grikiai turi sodresnę ir pilnesnę sudėtį.

Žalių grikių privalumas – galimybė prieš naudojant jų nevirti įprastu būdu, taip pat geresnis virškinamumas. Iš tokių javų galima išauginti žalius daigus, kuriuose ypač daug aminorūgščių ir vitamino C.

Nepaisant didelės naudos žalius grikius reikia vartoti saikingai, ne daugiau kaip 7 šaukštus vienai porcijai. Dėl didelio angliavandenių kiekio grūduose nerekomenduojama valgyti grikių dideliais kiekiais. Vienai porcijai pakanka 6-8 šaukštų. Nerekomenduojama kasdien naudoti patiekalų iš šių grūdų, tai priimtina 2-4 kartus per savaitę.

Vienas iš populiariausių patiekalų diabetikams yra grikiai su jogurtu arba kefyru (sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu reikėtų vartoti kefyrą, kurio riebumas ne didesnis kaip 1,5%). Patiekalas ne tik naudingas, bet ir lengvai paruošiamas. Norėdami tai padaryti, nuplauti ir šiek tiek džiovinti grikiai (išdžiovinti rankšluosčiu) užpilami kefyru ir paliekami šioje formoje 8-10 valandų.

Paprastai grikiai pagal šį receptą ruošiami pusryčiams. Išvirti reikia iš vakaro. Apytikslis produktų santykis: stiklinei kefyro reikia 2 šaukštų sausų dribsnių. Anksčiau javus galima sumalti iki miltų, naudojant kavos malūnėlį, tada patiekalui paruošti prireiks 3–4 valandų. Sveiką patiekalą galite pasigaminti ir iš žalių grūdų. Norėdami tai padaryti, grūdai užpilami švariu šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai uždengti javus, jo reikia primygtinai palaikyti 2–3 valandas. Praėjus nurodytam laikui, vanduo nupilamas, dribsniai paliekami 10 valandų, o po to jie yra paruošti naudojimui.

Daiginti grikiai yra dar vienas sveikas ir patvirtintas patiekalas sergant diabetu. Galima maišyti su kefyru, dėti į daržovių salotas. Kad sudygtų, žalius grikius reikia nuplauti ir padengti plonu sluoksniu (ne daugiau kaip 1 cm storio) stikliniame inde. Grūdai užpilami šiltu vandeniu ir paliekami 5-6 valandoms. Praėjus nurodytam laikui, procedūrą reikia pakartoti.

Kitas daiginimo etapas – grikius vėl užpilti šiltu vandeniu, padėti į šiltą vietą ir palikti parai. Grūdus rekomenduojama apversti kas 4-5 valandas. Po dienos ant jų atsiras balti taškeliai – daigai. Daigintus grikius šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas. Didžiausią naudą duoda daigai pirmosiomis dienomis.

Sergant cukriniu diabetu ant vandens galite valgyti klampią grikių košę. Jei jis yra trapios konsistencijos, jo kalorijų kiekis padidės 2 kartus, o tai nepageidautina. Norėdami paruošti klampų patiekalą, nuplauti grūdai užpilami šaltu vandeniu (grikių ir vandens santykis yra 1: 2,5). Puodą su javais uždėkite ant ugnies ir užvirkite, įberkite druskos. Skysčiui užvirus, ugnis sumažinama, keptuvė uždengiama dangčiu ir verdama, kol skystis išgaruos.

Norėdami pagerinti košės skonį, galite ją virti su grybais. Norėdami tai padaryti, 200 g grybų (medaus grybų, rušelių, pievagrybių) 20 minučių pavirkite verdančiu vandeniu, po to vanduo nupilamas, grybai atvėsinami ir smulkiai supjaustomi. Grybai turi būti šiek tiek troškinti keptuvėje, ten supjaustant svogūną.

Grybų griežinėlius geriausia apkepti gilioje keptuvėje ar puode, tada į tą pačią vietą suberti 100 g grikių, viską kartu pakepinti porą minučių ir užpilti 200-250 ml vandens, druskos. Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies. Patiekite su žalumynais.

Kitas rekomenduojamas maistas diabetikams yra grikių makaronai arba soba. Parduotuvėje galite nusipirkti gatavą produktą, tačiau diabetikams daug saugiau jį virti patiems (būsite tikri dėl sudėties). Juolab kad tam reikia tik 2 ingredientų. Tai yra grikių miltai (4 puodeliai) ir verdantis vanduo (1 puodelis). Vietoj miltų galite naudoti maltus grikius.

Miltus užpilkite verdančiu vandeniu, užminkykite tankią tešlą.Gali tekti įpilti dar šiek tiek verdančio vandens. Tešlą padalinkite į rutuliukus, palikite 10 minučių. Tada iškočiokite, pabarstykite miltais ir plonai supjaustykite makaronais. Makaronus galite virti iš karto arba šiek tiek išdžiovinti ir laikyti, jei reikia. Sobą virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Galite derinti su vištiena ar kalakutiena, žuvimi, daržovėmis, neriebiais sūriais.

Norėdami sumažinti ir stabilizuoti gliukozės kiekį bei sustiprinti imunitetą, galite virti grikių nuoviras. Norėdami tai padaryti, javus sumalkite ir užpilkite šaltu filtruotu vandeniu (300 ml vandens 30 g maltų javų).

Būtina reikalauti sultinio 3 valandas, tada stovėti ant garų vonios 2 valandas. Nuoviras geriamas nevalgius tris kartus per dieną po 50 ml. Prieš naudodami, turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Galima virti vakarienei grikių kotletai, kurie puikiai dera su daržovių garnyru. Norint paruošti kotletus, grikių dribsnius (100 g) reikia užpilti verdančiu vandeniu ir pavirti 5 minutes, kol gausis klampi košė. Bulves nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite. Išspauskite sultis ir palikite pastovėti, kad nusistovėtų krakmolas. Sutarkuotas bulves sumaišome su koše, 1 smulkiai pjaustytu svogūnu ir skiltele česnako. Į faršą įpilama vandens arba šiek tiek bulvių sulčių (be nuosėdų). Belieka tik įberti druskos ir mėgstamų prieskonių, drėgnomis rankomis formuoti kotletus, apkepti keptuvėje arba garinti.

Tinka desertui grikių miltų duona, pavyzdžiui, blynai, įvairios bandelės. Leidžiami net blynai be kvietinių miltų (naudokite grikius) su pienu. Gaminimui reikės 1,5 stiklinės grikių miltų, 2 kiaušinių, pusės stiklinės 2,5% riebumo pieno. Kaip saldiklis dedamas grikių medus (1 valgomasis šaukštas).Kad tešla būtų oresnė, galima įberti šaukštelį kepimo miltelių.

Turėtų gautis įprastos blynų konsistencijos tešla, jei reikia, galima įberti dar šiek tiek miltų ar pieno, taip pat susmulkintą žalią obuolį. Prieš kepant, į tešlą pilami 3 šaukštai augalinio aliejaus, po to blyneliai apkepami sausoje keptuvėje.

Norėdami sužinoti, ar grikiai naudingi sergant diabetu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.