Kaip virti birius grikius vandenyje?

Ne kiekviena šeimininkė, ypač naujokė, gali pasigirti gebėjimu išsivirti skanią trapią grikių košę. Tačiau žinant patiekalo gaminimo technologinius reikalavimus, taip pat kai kurias gudrybes, galite pasiekti savo tikslą ir paruošti sveiką kvapnų garnyrą.

Grikiai apima keletą veislių. Maistui dažniausiai naudojami paprastieji grikiai. Cheminę sudėtį sudaro daug biologiškai aktyvių junginių, taip pat yra vitaminų A, E, PP ir B grupės, be to, provitamino beta karotino.

Vitamino B buvimas leidžia kalbėti apie grikių naudą medžiagų apykaitai, kraujodarai. Tarp rasta vitaminų ir B9, arba folio rūgšties. Dėl to produktas ypač naudingas nėštumo metu – folio rūgštis būtina vaisiaus vidaus organams kloti.

Grūduose yra daug geležies, natrio ir kalio. Dėl to jis yra vienas iš maisto produktų, padedančių palaikyti normalų hemoglobino kiekį. Tai reiškia, kad patiekalai iš grikių padeda prisotinti kraują deguonimi ir nunešti jį į organus bei audinius. Reguliarus grikių vartojimas yra vienas iš būdų išvengti geležies stokos anemijos.

Natris leidžia palaikyti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme, o tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems sąnarių ligomis, pirmiausia artritu, podagra.

Kalis kartu su vitaminais E ir PP padeda pagerinti kraujagyslių ir širdies būklę. Jis padeda stiprinti širdies raumenį, didina kraujagyslių sienelių elastingumą, gerina kraujotaką audiniuose didindamas kapiliarų pralaidumą, taip pat pašalina iš organizmo skysčių perteklių.

Maistinių skaidulų buvimas gerina žarnyno motoriką, o tai užtikrina geresnį ir greitesnį maisto virškinimą. Nesuvirškintos maistinės skaidulos, paliekančios žarnyną, pašalina iš jų toksinus ir atliekas, prisideda prie gleivių pasišalinimo.

Grikių naudojimas leidžia pagreitinti medžiagų apykaitą ir lipidų apykaitą.Šis faktas, taip pat mažas kalorijų kiekis produkte leidžia įtraukti virtus grikius į dietos meniu. Neapdorotų javų 100 gramų (g) yra 308 kilokalorijos (kcal). Virtų grikių maistinė vertė – 92 kcal 100 g.. Grikiai laikomi retai alergizuojančiais javais. Būtent ją pediatrai dažniausiai skiria kaip pirmąjį papildomą maistą.

Norint numesti svorio, grūdai taip pat naudingi, nes juose yra mažiausiai riebalų. BJU balansas pateikiamas kaip 3,4 / 0,6 / 20 g Grūduose esantys baltymai turi sočiųjų ir nesočiųjų aminorūgščių. Riebalams atstovauja organinės ir neorganinės riebalų rūgštys. Angliavandeniai yra vadinamieji lėti. Tai užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą ir energijos atsiradimą pavalgius dribsnių. Taip pat kai kurie angliavandeniai skyla į mono- ir disacharidus.

Kompozicijoje yra krakmolo, kuris suteikia apgaubiantį, gydomąjį poveikį.Teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno gleivinių būklę, saugo jas nuo agresyvaus poveikio: patogeninių bakterijų atakų, aštraus ar aštraus, sūraus maisto, padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo.

Kalbant apie naudą, geriau pasirinkti šerdį, tai yra, grikių grūdus, kurie nėra nulupti nuo luobelės. Juose daugiau vitamino B ir skaidulų. Beje, būtent tokios žaliavos labiau tinka trapiai košei gauti.

Be šerdies, dar yra prodelis – į 2-3 dalis padalintas grūdas. Taip pat yra grikių dribsnių ir grikių miltų, tačiau jie netinka košėms virti, todėl nėra išsamiai svarstomi.

Vienas iš svarbiausių grikių paruošimo etapų – javų rūšiavimas. Tačiau pirmiausia reikia išmatuoti reikiamą kiekį, nepamirštant, kad gaminant jo tūris padidės 2-2,5 karto. Vidutiniškai iš stiklinės grikių gaunamos 3-4 porcijos košės.

Filtruojant iš javų reikia pašalinti pašalinius gyvūnus, tuščius lukštus, juodus grūdus. Po to grikius reikia užpilti vandeniu ir palikti porai minučių – paviršiuje plūduriuos pašalinės priemaišos, kurios nebuvo aptiktos rūšiuojant rankiniu būdu. Juos reikia atsargiai nusausinti.

Pgrikius reikia plauti 3-4 kartus, bet geriau orientuotis į vandens skaidrumą. Kai jis tampa visiškai skaidrus ir švarus, skystis nupilamas, o grikiai laikomi paruoštais tolesniam kepimui.

Norint gauti traškų grikių garnyrą, grūdų ir vandens santykis atrodo 1: 2. Tinkama grūdus užpilti vėsiu filtruotu arba išpilstytu skysčiu. Kadangi priemaišų buvimas jame visada turės įtakos patiekalo skoniui.

Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, verdant grikius, vienai stiklinei grūdų imama 2 stiklinės vandens.Ši taisyklė galioja ruošiant dribsnius puode, gilioje keptuvėje, ant ugnies, lėtoje viryklėje ar kepant orkaitėje.

Išimtis – prekybiniai grikiai. Patiekalas susideda iš iš anksto paruoštų ingredientų virimo, kol jie iškeps iki pusės, o tada kepkite orkaitėje. Pirmiausia grikiai verdami iki pusės išvirimo, vengiant virimo, galima sutrumpinti terminio poveikio laiką ir naudoti grūdus bei skysčius vienodais kiekiais. Iškepus visus patiekalo ingredientus sluoksniais į puodą, ant viršaus užpilama 50 ml vandens.

Vietoj vandens galite gerti mėsos ar daržovių sultinį, tačiau pirmasis neturėtų būti per riebus. Skirtingai nuo ryžių, grikiai mažiau sugeria riebalus, todėl grūdų paviršiuje gali atsirasti „žydėjimas“. Be to, skonyje bus aiškiai jaučiami riebalai ir aliejus.

Grikių košė ant vandens leidžia sutaupyti didžiąją dalį neapdorotų javų sudėties. Šioje formoje jis yra naudingesnis nei jo atitikmuo piene. Pastarasis variantas suteikia gana didelę apkrovą skrandžiui ir sukelia virškinimo sutrikimus. Taip yra dėl to, kad organizmui tiesiog neužtenka fermentų vienu metu perdirbti du daug baltymų turinčius maisto produktus – grikius ir pieną.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, grikiams ruošti reikia naudoti šaltą vandenį. Pirmiausia patiekalas užvirinamas, po to jį reikia virti išgarinant drėgmę, o tam reikia sumažinti ugnį ir uždengti kepimo indus dangčiu.

Gaminimo laikas priklauso nuo dribsnių tūrio ir gaminimo būdo (puode, keptuvėje, lėtoje viryklėje) ir vidutiniškai 30-40 min. Žingsnis po žingsnio šis procesas yra gana paprastas:

1. paruošti javus, jei reikia, padegti;
2. sudėkite grikius į puodą, pasūdykite, užpilkite vandeniu;
3. virkite, kol iškeps, nukelkite nuo ugnies, suvyniokite.

Ši technologija laikoma viena iš paprasčiausių ir apima grikių kepimą puode. Rezultatas – kvapnus trapus garnyras.

Ingridientai:

• 1 stiklinės grikių;
• 2 stiklinės vandens;
• pusė šaukštelio druskos;
• šaukštas augalinio aliejaus.

Paruoštus ir džiovintus dribsnius pakepinkite karštoje keptuvėje, pateptoje aliejumi. Grikiai turėtų įgyti gražų auksinį atspalvį. Keptuvę reikia visą laiką purtyti, kad grūdeliai nesudegtų, o tolygiai apkeptų. Vidutiniškai šis procesas trunka 3-4 minutes.

Grikius perkelkite į storasienį dubenį, užpilkite vandeniu, druska ir uždėkite ant stiprios ugnies. Kai tik turinys pradės virti, sumažinkite ugnį, pašalinkite rudas putas ir troškinkite dar 8 minutes. Gatavus grikius nukelkite nuo ugnies ir dar 7-10 minučių „garinkite“ po dangčiu.

Šiame įrenginyje gana patogu virti grūdus.

Pirma, visi ingredientai dedami vienu metu. Antra, jei laikysitės recepto, jums nereikės jaudintis, kad patiekalas pradės degti arba grūdai neužvirs.

Visas procesas yra automatizuotas, o tai labai supaprastina. Reikia paimti:

• 1 stiklinės grikių;
• šiek tiek mažiau nei dvi stiklinės vandens;
• druskos pagal skonį.

Paruoštus grūdus suberkite į prietaiso dubenį, užpilkite vandeniu, druska. Nustatykite programą „Grikiai“ arba „Košė“ ir virkite iki pyptelėjimo arba 1 val.Į gatavą garnyrą galite įpilti sviesto, sumaišyti ir 5 minutes įjungti šildymo režimą.

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas du viename, nes jame vienu metu dera ir garnyras, ir mėsa. Kadangi jie buvo virti tuo pačiu metu, patiekalas pasirodo harmoningas, atrodo, kad visi ingredientai yra vienas kitam prisotinti sulčių.

Be to, kai grikiai merdi puode orkaitėje, jie pasirodo ypač kvapnūs, sodrūs ir trapūs. Nurodytas ingredientų kiekis skaičiuojamas 2 mažiems puodams (tūris 250-300 ml) arba vienam dideliam puodui (500 ml):

• 300 g kiaulienos (galima pakeisti vištienos filė);
• pusė stiklinės grikių (100 g);
• stiklinė mėsos sultinio arba vandens;
• 1 svogūnas ir morka;
• druskos;
• sviestas ir augalinis aliejus;
• druskos, lauro lapų, juodųjų maltų pipirų.

Smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, pakepinkite augaliniame aliejuje keptuvėje. Sudėkite supjaustytą mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Mėsą su daržovėmis suberkite į puodą, suberkite paruoštus dribsnius, suberkite lauro lapą, druską ir prieskonius, įpilkite vandens. Sudėkite puodus ant kepimo skardos, pašaukite į šaltą orkaitę. Puodų sandariai neuždarykite, tarp jų ir dangčių reikėtų palikti nedidelį tarpą, kad garai galėtų išeiti.

Kepkite 40 minučių 180-200 ° C temperatūroje. Kai patiekalas bus paruoštas, išjunkite orkaitę ir išimkite košę. Į kiekvieną puodą įdėkite po gabalėlį sviesto, sandariai uždarykite dangtį ir vėl pašaukite į orkaitę 5 minutėms.

Net klasikinius grikius galima padaryti taip, kad jie skambėtų apetitiškiau ir užpildytų įprastą skonį naujomis natomis. Tam padės padažai ir priedai. Paprasčiausias variantas – naudoti sojų padažą, kuris pilamas likus 7-10 minučių iki virimo pabaigos.Stiklinei dribsnių užtenka 2 šaukštų padažo. Pastarasis yra labai sūrus, todėl dribsnių sūdyti nereikia arba darykite tai labai saikingai.

Grikiai puikiai dera su daržovėmis. Svogūnus galite pakepinti su morkomis, dėti paprikos, kad būtų pikantiškumo, o pomidorus – sultingumui. Suberkite susmulkintą česnaką, prieskonius ir žoleles. Paruoštus grikius galima nusiųsti trumpam sustingti kartu su daržovėmis ir padažu arba tiesiog užpilti ant paskutinio lėkštėje išdėlioto garnyro.

Skanų duetą sudaro grikiai su grybais. Juos galima išvirti arba pakepinti su svogūnais ir likus 10 minučių iki paruošimo įdėti į puodą su grikiais. Taip pat galite pasigaminti kreminį grybų padažą, troškindami grybus su svogūnais ir į juos įpylę grietinės. Dėl pikantiško skonio į padažą galite dėti petražolių, krapų, čiobrelių, o kreminiam skambesiui – šiek tiek grietinėlės. Kaip ir daržovių padažą, kreminį padažą galima patiekti su jau paruoštu patiekalu arba sumaišyti su grikiais ir kartu troškinti 3-5 minutes.

Kad gatavas patiekalas būtų kvapnesnis, jis bus kalcinuotas. Norėdami tai padaryti, paimkite sausus ir švarius grūdus ir sausą keptuvę. Paskutinį gerai pašildyti ir įdėti grikių. Laikykite, kol sutraškės, periodiškai purtydami keptuvę.

Naudingų elementų gamybos ir saugos požiūriu ši technika negali būti laikoma teisinga. Tačiau tai padės, jei gaminimo greitis bus prioritetas.

Esmė ta, kad javai kalcinuojami, supilami į puodą ir užpilami karštu vandeniu. Nedelsdami įpilkite druskos ir aliejaus, virkite 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, suvyniokite į kilpinį rankšluostį, skarą ar antklodę ir palaikykite dar 5-7 minutes.

Maždaug pusė leidžia sutrumpinti grūdų kepimo ir išankstinio mirkymo laiką. Pirmiausia reikia išrūšiuoti ir nuplauti, o po to užpilti vėsiu vandeniu ir palikti 4-6 valandoms per naktį.

Aliejų geriau pilti ne gaminant, o į gatavą košę. Veikiant aukštai temperatūrai, aliejus išgaruoja ir gali turėti kancerogenų. Teisingiau gabalėlį sviesto įdėti grikius nukėlus nuo ugnies. Tada jį reikia suvynioti ir palikti ketvirtį valandos.

Norėdami sužinoti, kaip tinkamai virti skanius ir trapius grikius, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.