Grikių košės receptai

Grikiai yra bene populiariausi grūdai bet kurioje šeimoje su mažais vaikais. Tai sudėtingų angliavandenių šaltinis, būtinas kiekvienam savo sveikatą stebinčiam žmogui. Ši košė verdama sultinyje ir piene, patiekiama su mėsa ar grybais, kaip garnyras ir kaip savarankiškas patiekalas. Tačiau didžiausią naudą organizmui atneša patys paprasčiausi grikiai – neryškūs, išvirti įprastame vandenyje. O kad būtų ir skanu, tereikia išsiaiškinti tinkamą receptą ir porą kartų pasipraktikuoti.

Grikių košės grūdai – grikių šeimos augalo vaisiai. Pirmą kartą šie javai maistui pradėti auginti Hindustano pusiasalyje prieš kelis tūkstančius metų. Rusišką pavadinimą ši košė gavo todėl, kad į mūsų šalį buvo atvežta iš Graikijos.

Šių senovinių javų maistinė vertė yra apie 308 kcal 100 g paruoštos košės. Šiame tūryje yra apie 58 g angliavandenių, net 13 g augalinių baltymų ir tik 4 g riebalų. Be to, šiose kruopose yra iki 11 g maistinių skaidulų, naudingų tiek vaiko, tiek suaugusiojo virškinimui.

Grikių vaisių vitaminų ir mineralų sudėtis yra tokia pat turtinga, kaip ir naudingos savybės. Jame yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, di- ir monosacharidų, B, E, A grupių vitaminų ir vitamino PP, amino rūgščių ir mineralų. Kalcis, natris, geležis, oksalo rūgštis, lizinas, fosforas, citrinų rūgštis, varis, arginas – visa tai turi net mažiausią grikių sėklą.

Grikiai naudingi sergant cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms bei esant aukštam cholesterolio kiekiui. Tai yra bet kokios dietinės mitybos pagrindas, taip pat atkuriamoji dieta po ilgo ir sunkaus streso ar ligos. Grikių košė pašalina iš organizmo skysčių perteklių, mažina patinimą ir padeda kovoti su antsvoriu. Dėl didelio skaidulų kiekio (lyginant su kitais grūdais) padeda išvalyti kepenis ir žarnyną, šalina iš organizmo toksinus ir toksinus. Jis paruoštas esant ūminiams virškinamojo trakto sutrikimams.

Yra keletas grikių kruopų rūšių.

• Branduolys Tai klasikiniai grikių grūdai. Jie rudi su skirtingais atspalviais, nesusmulkinti ir nesuskirstyti į dalis.
• Prodel - grūdai, supjaustyti dideliais gabalėliais.
• Kruopos "Smolenske" - sumalti beveik į trupinius.
• Žalias - neapdoroti grikiai.

Tokius grūdus galite laikyti ilgą laiką, nes juose yra fenolinių junginių, turinčių antioksidacinių savybių. Dėl to produktas nekartoja ir nepelija, ilgai išlaiko savo skonį šviežią.

Užtepėlė – patiekalo konsistencija, panaši į ploną grietinę. Tokia košė turi vangiai slysti nuo šaukšto, jaustis kaip želė ar avižiniai dribsniai. Jį virti daug lengviau nei birius grikių grūdus. Svarbiausia yra laikytis tam tikrų proporcijų. Lengviausia tai prisiminti laikantis vienos taisyklės: tokiame patiekale skysčio turi būti 4 kartus daugiau nei dribsnių.

Šiuo atveju skystis gali būti bet koks.Galite naudoti vandenį, sultinį, pieną ir net neriebią grietinėlę. Saldžią košę galite padaryti įdėję cukraus, medaus ar uogienės. Skirtumas tik tas, kad verdant į indą pilamas cukrus, o į jau paruoštą patiekalą pilamas medus ar uogienė.

Grikių kepimas mažame puode ar puode laikomas klasika, tačiau šiandien jau atsirado daug naujų patiekalų ir virtuvės prietaisų variantų, tad keičiasi ir receptai.

Norėdami gauti skanų tinkamos konsistencijos grikių užtepėlę, turite sekti žingsnis po žingsnio algoritmą.

• Šerdis turi būti išrūšiuota ant stalo arba pjaustymo lentos. Turi būti pašalintos visos šiukšlės, lukštai ir juodi grūdai. Jei kryžmėje aptinkama vabzdžių ar dygliuočių, ji negali būti naudojama maistui.
• Išrūšiuotus grikius reikia 2-3 kartus nuplauti šaltu vandeniu, leisti skysčio perteklių nutekėti.
• Norėdami pagerinti skonį, javus galite šiek tiek padžiovinti sausoje keptuvėje. Tačiau kalcinuoti grikiai praranda iki pusės naudingųjų savybių, todėl reikėtų rinktis, kas svarbiau: skonis ar gatavo patiekalo nauda.
• Išplautą ir išdžiovintą šerdį reikia supilti į gilų puodą ir užpilti vandeniu (pienu, sultiniu) santykiu 1:4. Patiekalą galima pasaldinti arba pasūdyti, dėti ant stiprios ugnies.
• Užvirus uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį, nustatydami vidurkį. Produktas virinamas apie 3-4 minutes.
• Tuomet verta sumažinti ugnį iki minimumo ir, nenukėlus nuo keptuvės dangčio, kepti patiekalą, kol iškeps apie 10-15 minučių.

Į gatavą patiekalą galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.Tai suteiks grikiams sodresnį pienišką skonį ir aromatą. Galite įdaryti mėgstamų riešutų, vaisių gabalėlių ar net kumpio, supjaustyto smulkiais gabalėliais.

Norintys gauti kvepiančių karštų pusryčių, tik išlipę iš lovos, gali virti grikių košę lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, vakare turite atlikti tam tikrą veiksmų seką.

• Išrūšiuotus, nuplautus ir išdžiovintus grikius reikia supilti į lėtą viryklę ir 1,5-2 valandas užpilti dideliu kiekiu karšto vandens. Tai leis jam šiek tiek išsipūsti ir suminkštėti.
• Praėjus šiam laikui, į padidintą grikių tūrį papildomai pilamas nedidelis kiekis skysčio, kad pasidengtų 1-1,5 cm.
• Virtuvės aparate nustatytas „pieno košės“ režimas. Grikiai virti apie 20-30 minučių. Periodiškai jį reikia atidaryti ir maišyti, kad apatinis sluoksnis nepridegtų iki dubens dugno.
• Paruošta košė lieka lėtoje viryklėje iki ryto. Aparatas nustato laiką, iki kurio jis pašildys indą.

Tokia košė bus kiek mažiau kvapni nei išvirta puode ar keptuvėje. Nepaisant to, tai labai patogu tiems, kurie nori rytą pradėti tinkamai maitindamiesi, bet neturi galimybės gaminti maistą prieš darbą ar studijas.

Priklausomai nuo grikių veislės ir perdirbimo, santykis 1:4 gali skirtis tiek aukštyn, tiek žemyn. Tai galima patikrinti tik eksperimentiškai. Pirmą kartą gaminant maistą, geriau vartoti mažiau vandens, nes į pusgaminį, skirtingai nuo trapių grikių, galite bet kada įpilti įprasto verdančio vandens. Tai neturės įtakos jo skoniui. Šį patiekalą galite valgyti pusryčiams, pietums ar vakarienei.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip virti grikių košę.