Kvinoja: produkto aprašymas ir mitybos įpročiai

Viena seniausių javų kultūrų – quinoa – mūsų parduotuves pasiekė visai neseniai. Jo vertinga sudėtis ir aukšta maistinė vertė buvo žinomi nuo seniausių laikų. Šios kruopos yra augalinių baltymų kiekio čempionas, todėl sportininkai ir vegetarizmo bei žalio maisto dietos šalininkai mielai įtraukia juos į savo mitybą. O jei tiesiog norite paįvairinti savo kasdienį meniu nauju naudingu produktu, atkreipkite dėmesį į quinoa.

Kvinoja, arba kaip ji dar vadinama – quinoa, quinoa, perujiški ryžiai, ryžių quinoa – tai burnočių šeimos kilmė, kuri yra tradicinė pirmųjų Pietų Amerikos gyventojų javų kultūra. Tai vienas iš pirmųjų augalų, kuriuos žmonės naudojo maistui. Anksčiau gyvenusios inkų gentys taip vertino ir tikėjo quinoa galia, kad pavadino ją „auksiniais grūdeliais“, kurie padaugino žmonių jėgą ir drąsą prieš einant į mūšį.

Tarp inkų sklando legenda: tarsi pats imperatorius, naudodamas ne paprastus įrankius, o pagamintas iš gryno aukso, į žemę pasėjo kvinojos sėklas. Kiek vėliau žiaurūs ir negailestingi užkariautojai – konkistadorai bandė inkus pašvęsti kitam tikėjimui. Jie privertė senovės Peru gyventojus sodinti kviečių sėklas, o ne kvinoją.Jiems tai buvo tikra bausmė, nes gyvybės šaltinį inkai įžvelgė kinojos sėklose, kurios, beje, dažnai buvo naudojamos religiniuose ritualuose.

Pirmą kartą javų augalas buvo pasodintas netoli Andų kalnų, netoli Titikakos ežero. Nepaisant to, kad ši vietovė negarsėjo turtingomis žemėmis ir vidutinio klimato, quinoa derlius vis tiek buvo didelis. Taip yra dėl atsparumo oro reiškiniams ir nepretenzingumo auginant bei prižiūrint. Sužinoję apie didelę augalo maistinę vertę, jie pradėjo jį auginti Čilės, Peru, Bolivijos, Ekvadoro valstijų teritorijoje.

Javų kultūra sėjama didžiuliuose laukuose. Jo aukštis siekia keturis metrus. Prinokę stiebai nėra labai kieti, yra žalsvo atspalvio. Lapuočių sistema pasižymi dideliais suapvalintais lapais. Kvinojos žiedynai primena didelį šepetį. Beje, jo sėklos iš tikrųjų laikomos vaisiais, primenančiais suplotą grikių grūdą.

Šiandien yra daugybė senovės Peru ryžių veislių. Pramoninėje gamyboje naudojamos tik juodos, raudonos ir baltos veislės. Pagal maistinę vertę ir naudingumą jie praktiškai nesiskiria. Skiriasi tik grūdelių spalva.

Šiuolaikiniai Pietų Amerikos žemyno gyventojai nenustoja valgyti quinoa iki šių dienų. Jie vis dar tiki jo gydomosiomis savybėmis – pagerinti sveikatą ir pailginti gyvenimą.Senovės indėnų mitybą visada sudarė „auksiniai grūdai“, kurių negalėjo pakeisti nei sočios bulvės, nei skanūs kukurūzai.

Sausrai ir badui apėmus pietinius kraštus, ryžių quinoa buvo vienintelis išsigelbėjimas vietiniams, nes jokie oro reiškiniai ir temperatūros pokyčiai jos negąsdino. Rusijos rinkose quinoa nėra tokia paplitusi, todėl ji vadinama egzotiškais javais. Kad ir kaip būtų keista, grietinėlės grūdelių skonis nedaug skiriasi nuo įprastų nešlifuotų ryžių, baltiesiems būdingas neutralus skonis ir kvapas, o raudonus galima pakeisti silpnomis riešutų natomis. Kadangi quinoa Rusijoje neauginama, ji importuojama tiesiai iš Vakarų pusrutulio.

Vertingų grūdų pakuotę galite įsigyti tinklo prekybos centruose, didžiuosiuose miestuose grūdų skyriuje, tarp lęšių ir bulguro. Be to, jį galima užsisakyti internetinėse parduotuvėse, kurios specializuojasi užsienio gaminiuose. Vienos pakuotės kaina yra gana didelė, priešingai nei tos pačios soros, grikiai ir ryžiai.

Įrodyta, kad kvinojai priklauso augalinių baltymų rekordas. 100 gramų sausų grūdų energinė vertė yra vidutiniškai 374 kcal, virtų – tik 119 kcal. Vertinguose grūduose yra baltymų (14,2 g), riebalų (7 g), angliavandenių (58 g). Be to, kompozicijoje yra vandens (12 g), pelenų (2,5 g) ir organizmui svarbių skaidulų (10 g). Beje, Peru ryžiai yra kaloringiausias augalinis produktas, lyginant su grikiais, soromis, ryžiais, kukurūzais ir kt.

Maistingų augalinių baltymų kiekis viršija kitų ne mažiau populiarių grūdų kiekį. Būtent dėl ​​šios savybės senovės inkų gentys vertino šį unikalų gaminį.

Norėdami patikėti unikaliomis inkų „auksinių grūdų“ savybėmis, pirmiausia turite susipažinti su chemine sudėtimi, būtent:

• vitaminas A (beta-karotinas);
• vitaminas B1 (tiaminas);
• vitaminas B2 (riboflavinas);
• vitaminas B3 (niacinas);
• vitaminas B5 (pantoteno rūgštis);
• vitaminas B6 (piridoksinas);
• vitaminas B9 (folio rūgštis);
• vitaminas E (tokoferolis);
• vitaminas C (askorbo rūgštis);
• vitaminas PP;
• pelenai;
• celiuliozė;
• vanduo;
• fosforo;
• tirozinas;

• mangano;
• geležies;
• kalcio;
• natrio;
• triptofanas;
• varis;
• seleno;
• cinko;
• valinas;
• magnio;
• argininas;
• kalio;
• glicinas;
• leucinas;
• glutamo rūgštis;
• alaninas.

Kvinoja daro didelę įtaką kiekvieno vidaus organo veiklai, nepaisant to, kad joje yra daug kalorijų. Visa tai dėl vertingiausių komponentų, kurie yra grūdų šerdyje ir lieka po pramoninio perdirbimo. Virtų grūdų įtraukimas į kasdienį racioną gali apsaugoti žmogų nuo tam tikrų ligų, taip pat pagerinti nusilpusio organizmo veiklą. Tradicinė Pietų Amerikos šalių virtuvė negali egzistuoti be patiekalo iš Peru ryžių. Šie maisto produktai yra iš prigimties skanūs, kai derinami su tinkamais ingredientais ir prieskoniais, o grūdai yra labai maistingi, užtikrinantys sotumo jausmą ilgam.

Dėl didelio maistingųjų baltymų procento (apie 21%) žmonės, užsiimantys aktyvia fizine veikla, dažniausiai kreipiasi į šį produktą.Kvinoja gali būti idealus ir saugus grūdas tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių atsisako gyvūninės kilmės produktų. Garnyrai iš kvinojos visiškai kompensuoja sveikatą palaikančių vitaminų ir mineralų trūkumą. Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie laikosi įvairių dietų. "Auksiniai grūdai" turi šias naudingas savybes:

• pradedami visi medžiagų apykaitos procesai;
• sustiprinamos imuninės sistemos apsauginės funkcijos;
• stiprėja kraujagyslių sienelės ir širdis;
• stiprėja kaulinis audinys, dantų ir nagų struktūra;
• stabilizuoja cholesterolio kiekį kraujyje;
• minimali kraujagyslių trombozės rizika;
• slopinami priešlaikinio senėjimo procesai;
• dėl jame esančių šiurkščių pluoštų išmatos laikui bėgant nusistovi;
• stiprinami širdies ir kraujagyslių sistemos organai;

• apsaugo nuo arterinės hipertenzijos;
• pagreitina kalcio pasisavinimą;
• atmesta cukraus antplūdžio galimybė;
• normalizuojasi centrinės nervų sistemos veikla;
• padidinus hemoglobino kiekį, užkertamas kelias anemijai ir anemijai;
• virškinimo traktas pradeda veikti be gedimų dėl didelio skaidulų kiekio grūduose;
• maža aterosklerozės išsivystymo rizika;
• didina dėmesingumą ir smegenų koncentraciją;
• toksinai, šlakai ir druskų perteklius pašalinami valant;

• padeda pasveikti po ligų, virusų, traumų, operacijų;
• tinkamas produkto vartojimas padeda atsikratyti antsvorio;
• gerina plaukų, odos struktūrą;
• prasideda choleretinis veiksmas;
• veikia normalią kvėpavimo sistemos veiklą;
• stimuliuojami smegenų veiklos procesai;
• padeda formuotis svarbiems raudoniesiems kraujo kūneliams;
• pagerėja nuotaika, padidėja energijos tiekimas;
• raumenų audiniai po mankštos gauna atkuriamąjį poveikį;
• palaikomas bendras vandens tiekimas organizme;
• baltymų sintezė, medžiagų apykaita, kraujodaros procesas veikia normaliai;
• krupas gali numalšinti visus galvos skausmus;
• dėl glitimo nebuvimo alerginės reakcijos pasireiškimas yra visiškai pašalintas.

Nusipirkę dribsnius nedelsdami supilkite į stiklinius indelius ir sandariai uždarykite dangtį. Taigi šviesa, drėgmė ir deguonis neturės tiesioginio ir žalingo poveikio grūdams. Geriau atsisakyti plastikinių, nes ši medžiaga yra jautriausia oksidacijai ir saulės spindulių perdavimui. Kvinoją galima laikyti šaldytuve. Vertingų ir naudingų grūdų tinkamumo laikas yra 12 mėnesių.

Be abejo, Peru ryžiai yra baltymų ir kitų normaliam organizmo funkcionavimui reikalingų komponentų čempionas. Patyrę gydytojai ir mitybos specialistai nustatė tam tikras kontraindikacijas vartoti jį kaip maistą. Tai apima:

• individualus grūdų netoleravimas;
• podagra ir inkstų liga;
• vidurių pūtimas, dažnas pilvo pūtimas, padidėjęs dujų susidarymas;
• persivalgymas ir per didelis vartojimas gali sukelti inkstų akmenų atsiradimą, taip pat medžiagų apykaitos sutrikimus;
• moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu patariama pasikonsultuoti su specialistu prieš įtraukiant javus į savo racioną;
• prastai nuplautuose ir nuluptuose grūduose yra toksinių medžiagų, kurios gali pakenkti sveikatai – prieš gamindami javus kelis kartus perplaukite.

Skirtingai nuo įprastų grikių, Pietų Amerikos quinoa turi dvigubai daugiau augalinių baltymų, geležies ir tris kartus daugiau kalcio. Šio augalo baltymuose yra žmogui būtinų aminorūgščių, kurios gali 100 % pagerinti sveikatą. Kaip ir grikiai, quinoa yra labai maistinga, todėl dėl lėtų angliavandenių tokio patiekalo gausite pakankamai ilgam laikui. Ne mažiau svarbi savybė yra produkto savybė pašalinti iš organizmo druskų ir skysčių perteklių. Toks valomasis poveikis leidžia įtraukti tiek grūdus į dietos meniu, tiek į diabetu sergančių žmonių mitybą.

Tiesa, Peru ryžių grūdai vis dar yra kaloringesnis produktas. Dviejų grūdų hipoalergiškumas leidžia į vaikų racioną įtraukti virtos košės. Abi kultūros, žinoma, šiek tiek skiriasi skoniu, tačiau tai netrukdo joms pakeisti viena kitos ruošiant garnyrus ir salotas. Tinkami prieskoniai gali pagerinti abiejų javų skonį.

Tik tinkamas paruošimas padės pajusti visą inkų „auksinių grūdų“ skonio turtingumą ir naudą. Į racioną įtraukiant javus, svarbu laikytis gydytojų suvalgomo maisto paros normos. Per didelės porcijos ir nesaikingas vartojimas apdovanos jus papildomais kilogramais, blogiausiu atveju išsivystys urolitiazė.

Virti grūdai puikiai tinka garnyrui, prie kurių derinami geri alyvuogių ir augaliniai aliejai, indiški ir meksikietiški prieskoniai, žolelės (petražolės, kalendra, krapai) ir visų rūšių daržovės. Puikus priedas bus liesa mėsa (vištiena, kalakutiena, jautiena) ir žuvis. Pavyzdžiui, perujietiškų ryžių mėgėjai valgo su vištiena, krevetėmis, cukinijomis, pomidorais, česnakais. Rytiniam ir saldžiam variantui galite naudoti šviežias uogas ir vaisius, riešutus, medų (geriau jais pakeisti cukrų).

Pietų Amerikos virtuvės žinovai pataria įvairioms sriuboms ir mėsos sultiniams naudoti baltos spalvos grūdus, juodus ir raudonus – tinka salotoms. Nacionalinės Pietų Amerikos virtuvės išmoko naudoti maltus kvinojos miltus, kurių pagrindu sukurta daug duonos, makaronų, bandelių, pyragų ir kitų įdarytų kepinių receptų.

Raudona, balta, kreminė ryžių quinoa naudojama ruošiant garnyrus, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, salotas ir saldžius pusryčius. Mūsų parduotuvėse ne visada galima rasti šių dribsnių, todėl svarbu rasti jiems tinkamą pakaitalą, kuris patiekalų sudėties skoniu nelabai skirsis. Vietinė sora gali tapti puikia žemiška. Pagal skaidulų kiekį, stambiąsias maistines skaidulas ir baltymus jis ne ką prastesnis.

Maistingi dribsniai gerai prisotina organizmą, nesukeldami alkio jausmo dieną, todėl sorų kruopos puikiai veiks kaip maisto analogas Pietų Amerikos salotų ir garnyrų receptuose.

Be to, vietoj egzotiškos kultūros namų šeimininkės gali naudoti tokius produktus kaip:

• kuskuso ir bulguro (rytietiškai virtuvei);
• miežių kruopos;
• nepoliruoti ryžiai (panašaus skonio);
• grikių grūdai.

Virtiems grūdams kartaus skonio suteikia žaliuose grūduose esančios medžiagos, kurios, beje, yra toksiškos žmogaus organizmui. Norėdami jų atsikratyti, prieš gamindami javus keletą kartų nuplaukite šaltu vandeniu. Tada rekomenduojama grūdus pamirkyti ir kelioms valandoms ar net iki ryto palaikyti šaldytuve. Šis būdas išgelbės paruoštą patiekalą nuo kartumo ir kenksmingumo.

Tai ne tik subrendę ir perdirbti quinoa grūdai, kurie teikia unikalią naudą sveikatai ir mitybai. Ypatingą vietą užima jo daigai. Pastaruoju metu daiginta quinoa buvo naudojama salotoms gaminti. Namuose šį augalą daiginti visiškai nesunku, pakanka įsigyti reikiamą kiekį grūdų (apie 100 gramų).

Verta atkreipti dėmesį į šias daiginimo namuose taisykles:

• gerai nuplaukite grūdus, kad atsikratytumėte toksinių medžiagų, kurios suteikia javai kartaus skonio – geriausia tai daryti 4-5 kartus; tada supilkite juos į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius;
• atskirame inde užpilkite grūdus visiškai vėsiu vandeniu - palikite 30 minučių;
• po to likusį skystį reikia nupilti, paliekant grūdus išdžiūti;
• dabar vėl turėtumėte nuplauti ir pamirkyti grūdus - tai turėtų būti kartojama kas 8 valandas 2 dienas;
• palikite gaminį išklotą ant paviršiaus (dėklo, kepimo skardos) tamsioje vietoje, galite uždengti skudurėliu nuo dulkių; kambario temperatūra turi būti vidutinė, palikite tokią būseną visą dieną;
• pakartokite ankstesnes plovimo ir mirkymo procedūras;
• tada reikia paskleisti sausus grūdus ant padėklo, uždengti ir padėti tamsioje vietoje, tokiomis sąlygomis pasirodys pirmieji daigai - apie 0,6 mm ilgio;
• visiškai išdžiūti užtruks apie 12 valandų, o didelė drėgmė sugadins jauną augalą;
• pabaigoje supilkite daigus į stiklinį indelį su sandariu dangteliu; turi būti laikomas šaldytuve;
• daigintą kultūrą pasistenkite sunaudoti per 2 savaites, nes po šio laiko kokybė ir skonis visiškai prarandami.

Sprendžiant iš vartotojų atsiliepimų, įsigyti tokį neįprastą produktą nėra taip paprasta: jis parduodamas tik prekybos centruose, dideliuose miestuose. Taip pat galite pateikti užsakymą internetinėje parduotuvėje, kurios specializacija yra importuojami produktai. Kadangi quinoa kaina yra gana didelė, vietiniai pirkėjai mieliau naudoja kruopas kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies komponentų. Kad košė būtų trapi, šeimininkės rekomenduoja ją išvirus gerai išmaišyti. Svarbiausia neperkepti, kitaip jis taps lipnus ir neskanus.

Iš esmės, nebūtina reguliariai naudoti Peru ryžių, galite juos pakeisti įprastais nešlifuotais arba tais pačiais grikiais, soromis ir kukurūzais. Plačiai paplitęs moterų noras sulieknėti atskleidė papildomą egzotiško grūdo savybę – galimybę atsikratyti papildomų kilogramų. Norint tinkamai parengti dietinį meniu, geriausia kreiptis į specialistą. Griežtai draudžiama valgyti vieną produktą, mūsų atveju quinoa.

Norėdami sužinoti daugiau apie quinoa naudą ir jos paruošimo ypatybes, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.