Kokius grūdus galima valgyti sergant 2 tipo cukriniu diabetu?

Sergant 2 tipo cukriniu diabetu, leidžiami javai, kurių glikemijos indeksas ne didesnis kaip 69 vienetai. Dėl didelio augalinių skaidulų kiekio javai yra sunkiau virškinami virškinamajame trakte. Ilgas virškinimo procesas lemia lėtą angliavandenių pasisavinimą.

Sudėtinga polisacharidų grandinė, sudaranti iki 80% sėklos struktūros, sunaikinama druskos rūgšties ir aktyvių fermentų per 2 valandas. Per šį laikotarpį gliukozės koncentracija plazmoje palaipsniui didėja, hipoglikeminis vaistas turi laiko veikti ir išsiskiria insulinas.

Grūdų sudėtyje nėra greitų angliavandenių, kurie, veikiami druskos rūgšties, lengvai suskaidomi į gliukozę ir prisideda prie staigaus cukraus koncentracijos organizme padidėjimo. Didžiąją dalį įvairių grūdų cheminės struktūros užima rupus pluoštas. Maistinės skaidulos yra sudėtinga angliavandenių struktūra, kuri virškinama 3 kartus lėčiau nei saldus maistas.

Be maistinių skaidulų, grūduose yra daug vitaminų ir mineralų, reikalingų medžiagų apykaitai palaikyti 2 tipo diabeto fone. Grūdinės kultūros turi tokį poveikį organizmui:

• pagreitinti tarpląstelinį metabolizmą;
• stiprinti imuninę sistemą dėl askorbo rūgšties įtraukimo;
• padidinti nervų sistemos funkcinį aktyvumą, pagerinti nervinių impulsų perdavimą;
• stabilizuoti virškinimo sistemą;
• išvalyti virškinamąjį traktą nuo šlakų masės ir toksinų;
• sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujo plazmoje, sumažinant aterosklerozinių plokštelių atsiradimo ant kraujagyslių sienelių tikimybę;
• palaikyti kraujodaros ir širdies ir kraujagyslių sistemų darbą.

Nepaisant didelio kaloringumo, javus leidžiama vartoti sergant nuo insulino nepriklausomu diabetu. Taip yra dėl žemo arba vidutinio grūdų produktų glikemijos indekso (GI). Jų struktūrą vaizduoja ilga polisacharidų grandinė, kurią sunku sunaikinti.

Sergant 2 tipo cukriniu diabetu, galite valgyti tik grūdus, kurių GI žemas arba vidutinis iki 69 vienetų:

• grikiai;
• avižos;
• kukurūzai;
• soros;
• kvieciai;
• perlinės kruopos;
• linų sėmenys;
• ankštiniai augalai: pupelės ir žirniai;
• miežių kruopos.

Jei grūdų produkto glikemijos indeksas yra didesnis už šį rodiklį, jis turi būti visiškai pašalintas iš dietos. Kuo žemesnis javų pasėlių GI, tuo ilgiau užtruks virškinimas ir maistinių junginių pasisavinimas.

Grikių GI yra 50 vienetų. Jį sudaro augaliniai baltymai, kurių struktūra yra 18 nepakeičiamų ir nepakeičiamų aminorūgščių grandinė. Grikiuose gausu šių maistinių junginių:

• magnio;
• fosforo;
• geležies;
• folio rūgštis;
• B grupės vitaminai.

Dėl didelio flavonoidų kiekio Grikiai stabilizuoja cukraus koncentraciją kraujo plazmoje ir palaiko ją normos ribose. Grūdinių kultūrų sudėtyje esančios organinės rūgštys turi priešnavikinį poveikį ir pagreitina medžiagų apykaitą. Kartu jie yra potencialūs alergenai ir gali sukelti veido, liežuvio ir gerklės uždegimą diabetikams, kurių imunitetas susilpnėjęs.

Sergant nuo insulino nepriklausomu diabetu rekomenduojama naudoti daigintus grikius. Žalieji javai nėra ilgai valomi, todėl išlaiko natūralią cheminę sudėtį. Vitaminų ir mineralų kiekis jame yra 2 kartus didesnis.

Sergant cukriniu diabetu, rekomenduojama valgyti tik žirnius ir pupeles. Jie skiriasi minimaliu angliavandenių junginių kiekiu. Tuo pačiu metu ankštinės daržovės gali papildyti organizmą vitaminais ir mineralais. Kuriame antsvorio atsiradimo rizika nedidėja. Žirnių ir pupelių, paruoštų švelniu terminiu apdorojimu (virti arba kepti), GI palaipsniui mažėja. Veikiant aukštai temperatūrai, sunaikinami pagrindiniai ryšiai tarp baltymų ir angliavandenių grandinių.

Kukurūzų GI yra 40 vienetų. 150-200 g grūdinio produkto diabetu sergančiam pacientui suteikia 25% vitamino E ir beta karotenų, iš kurių vėliau susidarys vitaminas A, poreikio. Tuo pačiu nereikėtų piktnaudžiauti kukurūzų kruopomis, nes tai kaloringas maistas. Didelis kiekis krakmolo ir polisacharidų, esančių grūduose, gali sukelti nutukimą.

Norint išvalyti organizmą nuo šlakų masių ir toksinių medžiagų, kukurūzų košę reikia vartoti kartą per savaitę. Produkto sudėtyje esantys augaliniai baltymai praktiškai nepasisavinami, todėl grūdai nenaudojami baltymų apykaitai normalizuoti. Grūduose esančios veikliosios medžiagos trukdo įsisavinti riebalus ir riebalų rūgštis.

Avižinių dribsnių glikemijos indeksas yra 49 vienetai. Sergant 2 tipo cukriniu diabetu, avižinių dribsnių košę rekomenduojama vartoti kasdien. Nepaisant vidutinio GI, javai nėra daug kalorijų. 200 g produkto aprūpina organizmą 25% paros augalinių skaidulų poreikio. Sergant nuo insulino nepriklausomu diabetu Draudžiama naudoti avižinius dribsnius dribsnių ar mišinių pavidalu greitam virimui. Kad organizme neišprovokuotų staigus cukraus koncentracijos plazmoje padidėjimas, būtina vartoti tik nesmulkintus grūdus.

Perlinių kruopų GI yra žemiausias iš visų javų, rekomenduojamų sergant nuo insulino nepriklausomu cukriniu diabetu. Glikemijos indeksas yra 22 vienetai, nes miežiai gaunami iš miežių grūdų. Pastarieji yra sumalami, kurių metu pašalinami viršutiniai javų sluoksniai, kuriuose yra didžiausias angliavandenių kiekis.

Dėl žemo GI perlines kruopas galima virti ne tik kaip pusryčius, bet ir kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Grūdinių augalų nauda dėl jame esančių veikliųjų medžiagų:

• vitaminai: retinolis, tiaminas, pantotenas, nikotinas, folio rūgštis;
• glitimo;
• mineraliniai junginiai;
• antioksidantai;
• įvairios aminorūgštys.

Reguliariai naudojant miežių košę, pagerėja nagų, odos ir plaukų linijos būklė.Produkto sudėtyje esančios augalinės skaidulos gerina žarnyno judrumą ir išlaisvina virškinamąjį traktą nuo suvirškinto maisto likučių. Antioksidantai, esantys grūduose, lėtina su amžiumi susijusius organizmo pokyčius.

Soros vidutinis glikemijos indeksas yra nuo 40 iki 60 vienetų. Todėl nerekomenduojama jo naudoti dažnai – pakanka 1-2 kartų per savaitę. Sorų košė verdama tik ant vandens. Po virimo į patiekalą negalima dėti sviesto, rūgpienio ir pieno produktų. Grūdų derliaus naudą pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, lemia į jo sudėtį įtrauktos maistinės medžiagos:

• sudėtinė angliavandenių struktūra, kurios pagrindas yra krakmolas;
• riebalų rūgštys, kurios teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę;
• sorose fosforo kiekis yra 1,5 karto didesnis nei mėsos produktuose;
• B grupės vitaminai grūdų sudėtyje gerina nervinių impulsų laidumą;
• 1/6 visos grūdų sudėties sudaro aminorūgštys.

Soros didina griaučių raumenų tonusą, suteikia žvalumo ir jėgos. Grūdų kultūra padeda pašalinti iš organizmo toksinus, javų sudėtyje esantys antioksidantai sudaro kompleksą su laisvaisiais radikalais ir saugiai pašalina juos iš organizmo. Tuo pačiu metu soros nerekomenduojama vartoti, kai dažnai užkietėja viduriai dėl mažo skrandžio rūgštingumo. Esant tokiai situacijai, grūdai nebus virškinami ir gali pabloginti žmogaus būklę.

Kvietinių kruopų glikemijos indeksas – apie 45 vienetai. Dėl didelio skaidulų kiekio, eidama per žarnyno traktą, grūdų kultūra skatina lygiųjų raumenų peristaltiką, mažina riebalinio audinio, susidarančio iš gliukozės pertekliaus, kiekį. Kviečiuose yra pektinų, kurie stabdo puvimą ir rūgimą virškinamajame trakte bei gerina maisto virškinimą.

Kai kurios grūdų rūšys gali pabloginti sergančiojo diabetu būklę dėl didelio kalorijų kiekio ir didelio pluošto kiekio nebuvimo kompozicijoje.

• Balti arba poliruoti ryžiai. Jo grūduose yra iki 86% krakmolo. Nepaisant sudėtingos angliavandenių struktūros, cheminis junginys pradeda skaidytis net burnoje, veikiant alfa-amilazei. Patekęs į skrandį krakmolas galiausiai suskaidomas į gliukozę, o tai sukelia staigų cukraus kiekio kraujyje šuolį. Baltuosiuose ryžiuose ląstelienos praktiškai nėra, todėl jie virškinami greičiau nei kiti grūdai.
• Greitai paruošiami avižiniai dribsniai. Tokių produktų sudėtis dažnai papildoma maisto priedais, cukrumi ir įvairiais džiovintais vaisiais. Pastarojoje koncentruojasi didelis kiekis fruktozės ir gliukozės.
• Manų kruopos. Jis gaminamas iš kviečių grūdų, naudojant veislės malimą. Dėl didelio gryninimo laipsnio augalinis pluoštas sunaikinamas, GI pakyla iki 70.

Vartojant tokius produktus, staigiai padidėja cukraus koncentracija plazmoje, o tai gali sukelti cukrinio diabeto komplikacijų atsiradimą. Neigiamos ligos pasekmės yra retinopatija, sutrikęs lytėjimo jautrumas, diabetinė pėda. Reguliariai pažeidžiant dietos terapiją, hipoglikeminių vaistų veiksmingumas mažėja.

Mitybos specialistai rekomenduoja kasdien valgyti grūdus. Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš grūdų naudojimo, turėtumėte laikytis šių taisyklių:

• neviršykite javų dienos normos, kuri yra 150-200 g;
• dribsnius galima naudoti kartu su virtais burokėliais, varške ar duonos riekelėmis su sėlenomis;
• stambioji ląsteliena lengviau virškinama pirmoje dienos pusėje, nes dėl didelio kaloringumo produktai padidina organizmo tonusą ir papildo energijos atsargas;
• patiekalą galite pasaldinti ksilitoliu arba saldikliais;
• kasdien vartodami grūdus, turėtumėte pakaitomis: jei pirmadienį planuojate virti avižinius dribsnius, antradienį turėtumėte išbandyti soras;
• nedėti į javus sintetinių maisto priedų, išskyrus leidžiamus vaisius.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kokius grūdus galima vartoti sergant diabetu, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.