Grūdų ir vandens santykis: kokių proporcijų reikia laikytis ruošiant skirtingus grūdus?

Vienas populiariausių ir skaniausių garnyrų, tinkantis beveik prie bet kokios mėsos ar žuvies, yra kvapnūs dribsniai. Tai gali būti labiau pažįstami grikiai ar ryžiai, o gali būti sorų ar miežių košė. Nepaisant lengvo paruošimo, ne visada pavyksta pasiekti idealios košės konsistencijos. Vietoj trapių kruopų galite gauti lipnią masę, o vietoj manų kruopų – perdžiovintus gumuliukus. Norėdami teisingai išvirti košę, turite žinoti ir bendrąsias jos ruošimo taisykles, ir tam tikras subtilybes, kurios gali skirtis kiekvienai grūdų rūšiai.

Yra keletas specifinių sąlygų, be kurių javų virimo rezultatas gali nuliūdinti šeimininkę, o ne įtikti. Jų yra keletas, ir kiekvienas iš jų yra vienodai svarbus.

• Patiekalų pasirinkimas. Košei virti geriausiai tiks kaušas ar keptuvė be emaliavimo. Jo dugnas turi būti storas, o dangtelis turi tvirtai priglusti prie kraštų. Geriausia košė gaunama giliame ketaus puode su dangčiu, kuriame ji tampa labai sodri ir trupanti.
• Skysčio kiekis. Norint, kad gatavo patiekalo konsistencija būtų teisinga, reikia pasirinkti tinkamą grūdų ir skysčio proporciją. Dažniausiai abu šie produktai matuojami stiklinėmis, tačiau galima rasti receptų nurodant gramais ir mililitrais. Šiuo atveju skystis gali būti bet koks: vanduo, pienas ir net sultinys.
• Vandens ruošimas. Garnyrui ruošti geriausia naudoti virintą arba filtruotą vandenį.Ją reikia pasūdyti ir užvirti, tada supilti į košę puode arba suberti dribsnius. Jei grūdus supilsite į šaltą vandenį, tada košė pasirodys gumuliuota ir lipni.
• Grūdų paruošimas. Prieš gaminant, bet kokie grūdai turi būti išrūšiuoti, atskiriant luobelę ir netyčia į pakuotę patekusias šiukšles. Po to kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu ir leidžiama nuvarvėti. Kai kurias grūdų rūšis, pavyzdžiui, grikius, prieš gaminant galima kalcinuoti sausoje keptuvėje. Tai pagerins gatavo garnyro skonį ir aromatą.
• Maisto gaminimas. Įdėjus javų į karštą vandenį arba supylus į jį, mišinį reikia dar kartą užvirti. Kai tik paviršiuje esantis vanduo pradeda virti ir burbuliuoti, ugnis sumažinama iki minimumo ir javai verdami tiek, kiek reikia jų išvaizdai. Patartina verdant košės nemaišyti ir nekelti dangčio, kad iš keptuvės neišeitų karšti garai. Gatavas garnyras paliekamas tame pačiame dubenyje, kuriame jis buvo virtas, 5-10 minučių po uždarytu dangčiu. Tai padės grūdų skoniui pasiekti aukščiausią tašką ir padaryti jį trapesnį.

Kiekviena grūdų rūšis turi savo idealų skysčių santykį, kuriuo pasieksite puikų rezultatą. Tačiau jis taip pat gali skirtis priklausomai nuo gaminio kokybės ir asmeninių virėjo pageidavimų.

• Vienas labiausiai drėgmę mėgstančių javų – manų kruopos. Vienai daliai grūdų reikia 6–10 dalių vandens arba pieno. Tuo pačiu metu manų kruopas retai kas verda tokiais dideliais kiekiais.Porcijai vienam žmogui užtenka vos kelių šaukštų. Jei norite virti pienišką košę, tereikia vandenį pakeisti pienu, laikantis proporcijų.
• Antroje vietoje po manų kruopų – avižiniai dribsniai. Herkuliams užteks santykio 1:4, jei norite gauti gana skystą košę, o 1:2 – klampesnės konsistencijos. Kuo mažesni avižiniai dribsniai, tuo mažiau skysčio jie sugers.
• Sorų košei skysčio kiekis turėtų būti dar mažesnis - 1:3. Tačiau soros verdamos apie 1 val., todėl skystis gali išgaruoti kiek anksčiau, o košė pradės degti. Kad taip neatsitiktų, galite įpilti šiek tiek karšto vandens, jei patiekalas dar toli gražu nėra paruoštas. Tas pats pasakytina ir apie miežių garnyrą.
• Mažiausiai vandens reikia grikiams ir ryžiams. Vienai stiklinei bet kurio iš jų paruošti pakanka tik 2-2,5 stiklinės skysčio. Jei planuojama virti ne purius ryžius, o ryžių košę ar rizotą, tuomet pieno ar sultinio kiekį galima padidinti santykiu 1:3.

Dar prieš keletą metų košės buvo galima virti išskirtinai puode arba ketaus. Iki šiol yra daug įvairių virtuvės prietaisų, kurie palengvina gyvenimą tiek patyrusiems, tiek pradedantiems virėjams. Taigi, be paprastos keptuvės, galite naudoti įvairias kepimo galimybes.

• Orkaitė. Košę reikia pradėti virti taip pat, kaip ir paprastą virimą. Tačiau forma, į kurią pilami javai, užpilta verdančiu vandeniu, nėra uždaryta dangteliu. Taip ant dribsnių gausite tolygią auksinę plutą, kuri apetitiškai traškės ir apsaugos vidinius košės sluoksnius nuo išdžiūvimo.
• Multicooker. Šio virtuvės pagalbininko veikimo principas yra toks, kad jis šildo indą tol, kol išvirs visa drėgmė. Kai tik visas grūduose esantis vanduo išgaruoja, šildymas nutrūksta. Dėl šios savybės reikia atidžiau stebėti norimą vandens ir grūdų proporciją, kad prie išėjimo nepervirtų ar neapdorotų košės. Norint išvirti klampią ir tirštą srutų košę, pakanka įrenginio skydelyje pasirinkti režimą „pieno košė“.
• Mikrobangų krosnelė. Nedaug žmonių žino, kad skanų ir sveiką garnyrą galima paruošti net ir įprastoje mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, turite paruošti gilų plastikinį dubenį, kuriame bus ruošiamas patiekalas. Stiklo ir keramikos grūdams geriau nenaudoti, nes jie įkaista per anksti, daug anksčiau, nei iškepa patys javai. Pirmą kartą 2–3 minutes reikia įpilti tik vieną skystį, kurio galia 600–800 vatų. Per tą laiką jis turėtų užvirti, o po to į jį reikia supilti išrūšiuotus ir nuplautus grūdus. Mišinys vėl dedamas į orkaitę 3–20 minučių, esant 400 W galiai, priklausomai nuo pačių javų rūšies. Ilgiausiai verda sorų ir miežių košės, o avižinius dribsnius tokiu būdu galima išvirti greičiausiai.

Kad neprisimintumėte skysčio ir kepimo laiko santykio kiekvienai grūdų rūšiai, galite paruošti sau nedidelį užrašą arba atsispausdinti gatavą lėkštę. Tokį ženklą geriausia priklijuoti prie virtuvės spintelės, kurioje laikomi dribsniai, viduje arba mažu magnetuku prispausti prie šaldytuvo durelių. Tuomet gaminimo metu užuomina visada bus prieš akis ir tikimybė suklysti sumažės iki nulio.

Tinkamai išvirta košė patiks visai šeimai ir bus puikus garnyras ar savarankiškas patiekalas. Kad ir koks skanus būtų, vis tiek tai gana kaloringas patiekalas, todėl jo vartojimą verta riboti. Javus geriausia valgyti ryte, o kaip garnyrą vakarienei palikti lengvas salotas.

Norėdami gauti informacijos, kaip virti sorų košę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.