Sorgo kruopos: savybės, savybės ir naudojimas
Sorgai, naudojami kulinarijoje, priklauso grūdų veislėms. Iš išorės javai šiek tiek primena sorą. Daugelyje Azijos ir Afrikos šalių iš sorgo gaminami įvairūs nacionaliniai patiekalai. Kuo naudingi tokie grūdai ir kaip juos teisingai virti?
Veislės aprašymas ir savybės
Pasaulyje auga daugiau nei šešiasdešimt laukinių ir kultūrinių sorgų veislių rūšių. Iš esmės šie javai randami Azijoje, Afrikoje, Amerikoje, Australijoje ir kai kuriose Europos šalyse. Kai kurios veislės auga Rusijoje ir kitose NVS šalyse.
Grūdų rūšių sorgas būna kelių veislių. Iš esmės tai yra etiopiška arba arabiška veislė. Išoriškai ši javų kultūra primena visiems įprastą sorą. Sėklos baltos ir tamsesnės, beveik rudos. Kartais būna juodų grūdelių.
Sorgo grūdų veislės sėklos naudojamos įvairiems patiekalams ruošti, pavyzdžiui, visų rūšių grūdams. Be to, iš jų gaminami ne tik javai, bet ir miltai bei net krakmolas. Kokybiški grūdai turi būti gerai išdžiovinti. Gatavų javų spalva gali būti skirtinga: šviesiai geltona, šviesiai ir tamsiai ruda, juoda.
Tokius javus rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje, stikliniame arba skardiniame inde su sandariu dangteliu. Patalpa, kurioje laikomi grūdai, turi būti sausa. Drėgmė neigiamai veikia sorgo kokybę, o kruopos gali tapti netinkamos naudoti.
Tinkamai laikant, šie grūdai nepraranda savo naudingų ir skonio savybių dvejus metus. Sorgo miltus galima laikyti ne ilgiau kaip metus.
Naudingos savybės
Sorgo kruopos skiriasi nuo daugelio kitų kruopų savo unikalia sudėtimi.Grūduose yra daug angliavandenių. Šimte gramų sorgo yra 68,3 gramai angliavandenių. Likusi dalis yra baltymai, riebalai, skaidulos ir vanduo. Sorgai laikomi labai naudingais ir maistingais grūdais. Iš jos paruošta košė puikiai numalšina alkį ir sotina ilgam. Dėl daugybės vitaminų ir naudingų elementų šie grūdai taip pat turi gydomąjį poveikį organizmui. Grūdų kalorijų kiekis šimte gramų yra daugiau nei 320 Kcal.
Šiose kruopose yra daug B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemos veiklą ir gerina smegenų veiklą.
Be to, sorgas gerina apetitą, normalizuoja virškinimo sistemą ir teigiamai veikia širdies raumens veiklą.
Šio grūdo sudėtyje yra vitaminų, kurie normalizuoja ir pagreitina medžiagų apykaitą, skaido riebalus. Dėl šios priežasties daugelis besilaikančių sveikos mitybos ir svajojančių atsikratyti papildomų kilogramų į savo racioną įtraukia patiekalus iš sorgo.
Dėl didelio vitamino B 2 kiekio šie grūdai teigiamai veikia plaukų, odos ir nagų sveikatą ir grožį. Kiti naudingi vitaminai ir medžiagos padeda stiprinti imuninę sistemą, suteikia jėgų ir energijos. Natūralūs antioksidantai, kurių dideliais kiekiais yra sorguose, išvalo organizmą nuo toksinų, toksinų ir druskos pertekliaus, padeda pagreitinti daugelį organizme vykstančių procesų. Be to, antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo neigiamo išorės veiksnių poveikio.
Naudingi sorgo elementai padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Dėl šios priežasties rekomenduojama jį įtraukti į savo racioną tiems, kurie serga diabetu.Javus rekomenduojama vartoti tiems, kurie serga žarnyno, skrandžio, nervų, odos ligomis, netoleruoja glitimo.
Šie dribsniai naudingi visiems: vyrams, moterims, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ypač rekomenduojama tokius grūdus įtraukti į savo racioną, nes tai yra priemonė užkirsti kelią tokiems negalavimams kaip insultas ir infarktas. Moterims sorgas padeda išsaugoti jaunystę ir grožį.
Patiekalus su šiais dribsniais galima vartoti nėštumo metu ir maitinant krūtimi. Dėl turtingos vitamininės sorgo sudėties jis teigiamai veikia motinos ir jos vaiko sveikatą.
Kalbant apie kontraindikacijas, sorgo nerekomenduojama vartoti esant individualiam netoleravimui. Jei alerginių reakcijų nenustatyta, tai visiškai įmanoma įtraukti į savo mitybą.
Per didelis tokių grūdų vartojimas gali sukelti daugybę problemų. Tarp jų išsiskiria: viduriavimas, pilvo pūtimas ar vidurių užkietėjimas. Jei tokie simptomai atsiranda kiekvieną kartą valgant sorgo patiekalus, verta išbraukti iš dietos šiuos grūdus.
Kaip naudoti?
Sorgo grūdai yra saldaus skonio. Iš jų dažnai ruošiami miltai, krakmolas ir kūdikių maistas. Afrikos ir Azijos šalyse iš sorgo gaminami pirmieji ir antrieji patiekalai, iš miltų kepama duona. Iš sorgų ruošiami įvairūs garnyrai, dribsniai, jų dedama į daržovių salotas.
Sorgo košė yra labai skani ir maistinga. Ypač sportininkai mėgsta jį įtraukti į savo mitybą. Kruopas paruošti labai paprasta. Sorgų košė turi būti ruošiama pagal tą patį receptą ir tokiomis pat proporcijomis kaip ir ryžių košė. Vienintelis įspėjimas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai sorgas virti labai ilgai. Tokia košė verda valanda ilgiau nei ryžiai.Kad būtų patogiau gaminti ir pagreitinti šį procesą, košė verdama lėtoje viryklėje. Kruopos neturi būdingo ir ryškaus skonio. Todėl kiekvienas gali gaminti pagal savo skonį: pridėdamas cukraus ar druskos, medaus, uogų, daržovių ar grybų.
Naudojant sorgo miltus, verta atsiminti, kad juose labai mažai glitimo. Rekomenduojama lygiomis dalimis dėti bet kokių kitų rūšių miltų, kitaip tešla nepasiteisins.
Iš sorgo visiškai įmanoma išsivirti skanų gėrimą, primenantį visų mėgstamą kavą. Nulupti grūdai pakepinami keptuvėje, kol įgauna malonų rudą atspalvį. Grūdai turi būti skrudinami ant silpnos ugnies, kad slogos nesudegtų. Kai tik nuo jų pasišalins visa drėgmė, pasikeis spalva, bus galima sumalti rankiniu arba elektriniu kavos malūnėliu. Arbatinį šaukštelį gautų miltelių reikia užpilti stikline verdančio vandens.
Jei pageidaujama, pagal skonį galima pridėti cukraus. Gėrimas ne tik malonaus skonio, bet ir labai sveikas. Sorgo grūdus patartina sumalti prieš pat naudojimą. Nerekomenduojama miltelių ruošti iš anksto, nes jie praras skonį ir naudą.
Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą apie grūdų sorgo naudojimą.