Grūdų rūšys ir pavadinimai: kas tai yra ir kokios jų savybės?

Grūdai yra produktas, pažįstamas milijonams žmonių nuo vaikystės. Bet kai kurios jų veislės mūsų šalyje mažai žinomos arba praktiškai visai nenaudojamos. Labai naudinga sužinoti daugiau apie jų specifines savybes ir taikymo subtilybes.

Šio tipo gaminiai turi kitą pavadinimą – supjaustyti. Šiai kategorijai priklauso gerai žinomi grikiai. Jame yra įspūdingas kiekis mikroelementų, vitaminų ir nepakeičiamų aminorūgščių. Produktas prisideda prie:

• sustiprinta hematopoezė;
• padidinti ištvermę;
• sumažinti jautrumą infekcinėms ligoms.

Kai kurie mitybos specialistai mano, kad grikius reikia vartoti ne košės pavidalu, o žalius. Atrodo, kad tai prisideda prie daugiau maistinių medžiagų įsisavinimo. Susmulkinti grikių grūdai – vadinamasis prodelis, pasižymi iš pradžių susidariusios vaisiaus struktūros sunaikinimu. Būtent iš grūstų grūdų pagaminama didžioji dalis greitai išvirtų javainių, kurių gausu prekybos centrų lentynose.

Iš pradžių bet kokie grūdai skirstomi į tris dalis:

• apvalkalas;
• endospermas;
• embriono fragmentas.

Gaminant javus technologai dažniausiai stengiasi, kad kevalas išsilaisvintų kuo pilniau, tačiau taip, kad šerdis liktų nepažeista.Baigus lupimą (taip vadinasi ši technika), lieka įvairaus vientisumo branduolių, nepažeistų grūdelių, nuplėštų kevalų, smulkiai lūžusių grūdelių dalių. Visa tai stipriai dalijamasi. O ta grūdų dalis, kuri aplenkė darbinius mechanizmus, papildomai nulupama. Kalbant apie grikių kruopas, jų branduolys iš tikrųjų pasirodo esąs kruopos, kurios vadinamos „nemaltomis“.

Norėdami sudaryti grūdų sąrašą, pirmiausia turite juos apibrėžti. Tai produkto rūšis, kurią sudaro sveiki arba susmulkinti grūdai.

Visų rūšių grūduose, nepaisant jų pavadinimo, gali būti daug naudingų komponentų. Tai taikoma tik visoms produkto rūšims. Juose yra daug skaidulų, baltymų ir vitaminų. Tuo pačiu metu grūduose yra tik nedidelis riebalų kiekis. Nepriklausomai nuo konkretaus augalo tipo, leidžiančio gauti grūdų, perdirbimo etapų skaičiaus sumažinimas padeda padidinti maistinių medžiagų kiekį.

Jei grūdai buvo sumalti arba poliruoti, jie bus mažiau naudingi. Bet jie iškepa greičiau. Daugelyje situacijų, būdingų šiuolaikinių miestų gyventojų gyvenimo būdui, tai yra labai svarbi aplinkybė. Šerdimi įprasta vadinti ne tik grikius, bet ir bet kokius kitus grūdus, kurie gaunami iš nesmulkintų grūdų. Tokiam produktui taikoma griežta atranka, jame gali būti tik dideli, nesumalti grūdai.

Pakuotėje ar kitoje šerdies pakuotėje vis dar leidžiama turėti „muchka“, suskilusius grūdus, lukšto daleles ir leistinas augalines priemaišas. Visa tai taip pat galima valgyti, tačiau reikia suprasti, kad grūdų su tokiomis priemaišomis kokybės klasė gerokai sumažėja.Norint gauti susmulkintą masę arba pelus, visiškai arba ribotai pašalinami lukštai, o po to sumalami. Pjūvis mažas ir didelis, pagal paruošimo ir įsisavinimo greitį pranoksta šerdį.

Norint pagaminti dribsnius, kruopos veikiamos karštais garais ir tada spaudžiamos. Dažniausiai naudojami avižiniai dribsniai, tačiau pamažu populiarėja jų analogai, gaunami iš kitų javų. Šioje formoje produktas yra lengvai paruošiamas ir virškinamas organizmo. Dažniausiai dribsniai dedami į desertus. Kitas tradicinis jų panaudojimo būdas – gerinti su pienu virtas grūdines kultūras.

Pastebima, kad javai visada turi daugiau paslėptos energijos nei grūdai, iš kurių jie ruošiami. Juk gavus tokį gaminį naudojant bet kokią technologiją, jis atleidžiamas nuo akivaizdžiai nevalgomų dalių. Rusijos parduotuvėse ir turguose 98% parduodamų grūdų sudaro:

• kvieciai;
• grikiai;
• ryžiai;
• avižų veislių.

Egzotiškasis burnočiai į mūsų šalį atkeliavo iš Pietų Amerikos žemyno. Bet tai jau vertina ne tik gurmanai; sveikos gyvensenos žinovai burnočiui skiria vis daugiau dėmesio. Palyginti su įprastomis grūdų rūšimis, šiame maiste yra žymiai daugiau baltymų ir fosforo. Dėl padidėjusios geležies koncentracijos jos vartojimas teigiamai veikia kraujodaros veiklą. Mitybos specialistai teigiamai kalba ir apie pagerėjusį aminorūgščių balansą, tarp kurių yra daugiau komponentų, kurių trūksta kitoms grūdų rūšims.

Visose burnočių dalyse nėra net pėdsakų glitimo, todėl jį galima naudoti specializuotose dietose.Amarantų kruopų nauda taip pat siejama su medžiagų, kurios efektyviai slopina uždegiminius procesus.

Tačiau tuo pat metu arnovkoje (ir, atkreipkite dėmesį, kituose kviečių grūduose) gausu glitimo. Tiems, kurie netoleruoja šio baltymo, jie yra griežtai draudžiami. Tačiau visiems kitiems tokio maisto atkuriamosios savybės ir energijos nuostolių papildymas bus gana malonūs.

Kalbant apie bulgurą, jis vertinamas dėl savo skonio, iš dalies panašaus į riešutų skonį, dėl didelės energetinės vertės ir didelio vitaminų kiekio. Bulgurą paruošti itin paprasta, yra net receptų, leidžiančių apsieiti jo nevirinant vandenyje.

Pagal maistinę vertę gerą poziciją užima ir iš maistinių žirnių gaunami javai. Toks produktas yra gausiai prisotintas nepakeičiamomis aminorūgštimis. Jame taip pat yra daug krakmolo, kalio druskų, fosforo ir riebalų. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad pastarąjį dešimtmetį iki galutinio brandumo žirniai prisisotina medžiagų, kurios stabdo virškinimo procesą ir atitolina jo pabaigą. Tačiau visos ankštinės daržovės, taip pat ir paverstos javais, padeda susidoroti su pertekliniu kūno svoriu.

Grikiai yra puikus hipoalerginių javų, kurie nėra gauti iš grūdų, pavyzdys. Apie branduolį ir prodelį jau kalbėjome, bet reikia pasakyti apie kitus tokio maisto porūšius. Smolensko kruopos išsiskiria tuo, kad yra visiškai išvalytos nuo grūdų lukštų. Taip pat, norint atitikti kokybės reikalavimus, būtina pašalinti visas miltų dulkes.Gautas produktas harmoningai virškinamas.

Žalieji grikiai, priešingai nei įprasti (spalvoti įvairiais rudos atspalviais), termiškai neapdorojami. Todėl jis ne tik išsaugo originalią spalvą, bet ir gali sudygti. Laikant grūdai gali tamsėti, kartais net nebesiskirti nuo skrudintų; tai nereiškia, kad jie pablogėjo ar prarado vertingas savybes. Grikiuose yra svarbių organinių (triptofano) ir neorganinių (magnio) medžiagų. Šios kruopos neturi glitimo.

Iš egzotiškų grūdinių produktų rūšių dėmesį patraukia dagusa, dar vadinama korakkan arba korakan. Šie grūdai buvo pradėti auginti Etiopijoje. Tačiau dabar pagrindinė jų auginimo sritis yra Nepalas ir Indija. Reikėtų nepamiršti, kad dagusos naudojimas grūdams gauti yra antraeilis dalykas. Didžioji dalis derliaus visose šalyse, kur tik nuimamas, sumalama į miltus.

Taip pat grūdai gaunami iš:

• quinoa;
• kukurūzai;
• spelta;
• nykštukinės soros;
• avižiniai dribsniai;
• chumis;
• freekeh;
• miežių.

Iš arčiau susipažinus su įvairiomis mūsų šalyje plačiai vartojamomis javų rūšimis, galima daryti išvadą, kad beveik visi jie gaminami iš javų. Taigi, manų kruopos gaunamos malant kvietines kruopas. Galima naudoti tiek minkštas, tiek kietas rūšis, taip pat heterogeninius jų mišinius.Norint vartotojams pristatyti miežių kruopas, miežių grūdai susmulkinami tik nuėmus gėlių plėveles. Tačiau norint gauti miežių iš tų pačių miežių, jie sumalami ir poliruojami.

Išlyginimas padeda avižų grūdus paversti javais; rečiau juos susmulkinus gauna avižiniai dribsniai. Norint gauti geriausią rezultatą, avižas reikia pamirkyti vandenyje, tada išgarinti ir išdžiovinti. Soros perdirbamos į soras, prieš tai atlaisvinus grūdus nuo žiedų plėvelės, nuo grūdų sumalimo likusių lukštų ir gemalo struktūrų.

Kuskusas nusipelno ypatingo dėmesio. Norėdami tai padaryti, paimkite manų kruopas. Bet tinka tik ta jo atmaina, kuri gaminama iš kietųjų kviečių. Būtina atrinkti smulkių frakcijų grūdelius – 2 mm jau riba. Apšlaksčius sūriu vandeniu, dedama tos pačios frakcijos miltų arba sausų manų kruopų, kad susidarytų savotiški grūdeliai. Sijojimas per sietelį padeda pasiekti vienodą visų produkto dalelių dydį, o tada jis turi būti išdžiovintas.

Visų rūšių grūdai – visi tie, kurie nieko nepraranda perdirbdami. Dėl akivaizdžių priežasčių javų produktai, gauti iš grūdų, nepatenka į šią kategoriją. Nesmulkinti grūdai visada išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei skaldyti grūdai ir turi didesnę biologinę vertę. Ryškus viso grūdo grūdų pavyzdys yra soros. Jis yra prisotintas didelėmis dalimis mangano, magnio, amino rūgščių ir kitų vietinių medžiagų.

Pagal baltymų koncentraciją soros lenkia net ryžius. Būtent todėl jį vertina vegetarai, nuolat susiduriantys su baltymų komponentų trūkumo maiste problema. Pastebima, kad sistemingas sorų naudojimas prisideda prie kraujospūdžio stabilizavimo.Papildoma jo nauda – virškinimo sistemos gerinimas. Aktyvūs soros vartotojai rečiau susiduria su imuninės sistemos sutrikimais.

Daugelis mitybos specialistų teigia, kad į racioną turi būti įtraukti grūdai iš nesmulkintų kviečių grūdų. Būtent ten esantys komponentai yra nepaprastai svarbūs ląstelių struktūrų atnaujinimui. Dėl skaidulų galima sumažinti vidurių užkietėjimo riziką. Užkertamas kelias organizmo apsinuodijimui nepilno, neteisingo virškinimo proceso produktais. Visi angliavandeniai beveik visiškai sunaudojami energijos poreikiams tenkinti ir dėl to nedidėja kūno svoris.

Sveiki grūdai taip pat yra quinoa. Toks augalas gali tapti visaverčiu augalinių baltymų tiekėju. Jo vartojimas prisideda prie kūno pripildymo energijos ir gerina savijautą. Mitybos specialistai teigia, kad quinoa veiksmingai kovoja su lėtinio nuovargio sindromu. Stabilizuoja nervų sistemos veiklą, skatina medžiagų apykaitą.

Naudinga viso grūdo atmaina – ir rudieji ryžiai, kelis kartus pranašesni už baltus poliruotus ar poliruotus grūdus. Galima atleisti net šiek tiek pailgėjusį gaminimo laikotarpį. Antioksidantų ir skaidulų derinys efektyviai slopina vieną iš ankstyvos mirties priežasčių, tuo pačiu pagerina savijautą net po sočių pietų ar vakarienės. Avižiniai dribsniai padeda pašalinti naktinį aklumą. Taip pat pagreitina medžiagų judėjimą organizme, normalizuoja šalinimo sistemos ir tulžies pūslės veiklą.

Žinoti javų kilmę ir naudingas jų savybes yra svarbu, bet to nepakanka.Taip pat būtina aiškiai suprasti, kokie yra konkretūs momentai ruošiant šios kategorijos maistą. Kvalifikuoti kulinarai pataria, kai grūdai pilami į verdantį vandenį su druska, dedamas ir sviestas. Tai padės pagerinti gatavo patiekalo skonį.

Dauguma trapių grūdų verdami vandenyje. Atsargiai parinkite tokį santykį, kad vanduo įsigertų be likučių, bet grūdeliai nepasidengtų įtrūkimais. Norint sutaupyti laiko verdant košę, padeda iš anksto kepti dribsnius. Piene virti ryžius ir miežius sunkiau nei kitus panašius produktus. Todėl jų apdorojimas visada yra ilgesnis ir varginantis.

Apie tai, kokią košę naudingiausia valgyti, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.