Karališkosios agrastų uogienės su vyšnių lapeliais virimas

Uogienė yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas, kurį šeimininkės mieliau gamina įvairiai: iš vieno pagrindinio ingrediento (uogų, vaisių) arba iš kokio nors uogų ir vaisių derinio. Pastaruoju metu, kaip taisyklė, brangių restoranų šefai, siekdami originalumo, atlieka įvairius eksperimentus, ruošdami jį iš riešutų, žolelių (šiandien kiaulpienių uogiene nieko nenustebinsite), iš vaisių žievelės (žievelės). Praktika rodo, kad dažniausiai iš įprastų, kasdienių ingredientų gaminamas patiekalas pasirodo originalus.

Šiandien pasirodo, kad mes, vaikydamiesi egzotikos, pamirštame savo, pirmapradės rusišką. Nuo seniausių laikų agrastų uogienė buvo laikoma tikrai karališku patiekalu, kuris šiandien yra mažiau paklausus ir šiuo požiūriu gerokai prastesnis, pavyzdžiui, už braškes ar avietes. Nepaisant to, kad šios uogos yra beveik visose srityse. Tačiau šiais laikais agrastai yra kažkas nepastebimo, beveik piktžolė.

Bet veltui, nes šioje uogoje, kaip ir braškėse, gausu vitaminų, tačiau, skirtingai nei ji, joje taip pat yra geležies, atsakingos už hemoglobiną. Apdovanotas magniu ir kaliu, agrastas naudingas sergant kraujagyslių ligomis, taip pat gerina kraujotakos sistemos veiklą. Folio rūgštis, esanti agrastuose, apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.Ir apskritai agrastai gerina inkstų ir virškinamojo trakto veiklą.

Kaip matote, nauda žmogaus organizmui yra didelė, be to, uogos nepraranda naudingų savybių verdamos. Šios aplinkybės pateisina kai kurių namų šeimininkių norą atnaujinti originalias rusiškas maisto gaminimo tradicijas ir naudoti agrastus žiemai nuimti derlių. Dažniausiai iš jos verda uogienę, kuri kadaise buvo laikoma mėgstamiausiu karalių delikatesu.

Taigi, pasirodo, agrastų uogienė ne tik sveika, skani, bet ir dėl ryškiai žalios uogų spalvos labai graži. Jei atsižvelgsime į nurodytus pranašumus atskirai, niekas neabejoja produkto pranašumais. Tai drąsiai galima vadinti „vitaminų sandėliu“, leidžiančiu net žiemą praturtinti organizmą naudingomis medžiagomis, esančiomis agrastuose. Dėl joje esančių vitaminų, mikro ir makro elementų agrastų uogienė stiprina imuninę sistemą ne prasčiau nei aviečių uogienė, suteikia jėgų dėl joje esančios geležies. Šiuo būdu, kad pavasarį nesirgtų avitaminoze, žiemą rekomenduojama į savo racioną įtraukti agrastų uogienę.

Harmoningai derinamas su kitomis uogomis ir prieskoniais, agrastų skonis leidžia išvirti skanų, tikrai karališką uogienę, pridedant, pavyzdžiui, vyšnių lapų. Dėl šio derinio desertas įgauna neįprastai smaragdinę spalvą (su sąlyga, kad naudojamos žalios uogos) ir subtilų vyšnių skonį, dėl kurio išgarsėjo kaip karališkoji agrastų uogienė su vyšnių lapeliais. Norint, kad patiekalas būtų teisėtai laikomas karališku, būtina atsižvelgti į kai kurias paruošimo ypatybes.

Ne paslaptis, kad uogienę galima ruošti ir iš nesmulkintų uogų, ir iš smulkintų. Kai kurie žmonės mėgsta juos perpilti per mėsmalę, o kiti nori naudoti maišytuvą. Kalbant apie karališkąjį agrastų uogienę, nepriimtina virti iš nesmulkintų uogų, nes jos turi gana kietą žievelę, kuri verdant lieka nepažeista su visu turiniu. Uogienė gaunama skysto sirupo pavidalu, kuriame plaukioja uogos, primenančios sprogstančias „bombas“ jas perkandus. Agrastus geriau sumalti mėsmale, tada uogienė įgauna vientisą konsistenciją, kurioje neplauks plėvele tapusi žievelė.

Jei nuspręsite virti ne tik uogienę, bet ir karališkąją agrastų uogienę, tuomet turėtumėte pasirūpinti vyšnios lapais. Lapai parinkti idealiai, be jokių defektų. Į tai reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį, jei planuojama skinti uogienę žiemai – lapija su ligos požymiais gali sukelti rūgimą. Pasirinktus lapus reikia kelis kartus gerai nuplauti, tada kiaurasamčiu nuplikyti verdančiu vandeniu. Kadangi lapai reikalingi kvapniam sirupui gaminti, juos plaunant negalima leisti sustingti karštam vandeniui dėl galimo aromato praradimo. Tuo pačiu metu taip pat neįmanoma neužpilti verdančiu vandeniu, nes procedūra turi dezinfekuojantį poveikį.

Kalbant apie uogas, minėtai uogienėms visada buvo naudojamos žalios spalvos agrastai, nes jos, skirtingai nei raudonos, yra saldesnio skonio. Kad spalva būtų smaragdiškesnė, rekomenduojama rinktis šiek tiek nepakankamai subrendusias uogas, nes pernokusių uogų minkštimas tampa gelsvas.Nereikėtų tikėtis, kad dėl didesnio vyšnių lapų skaičiaus žalia skanėsto spalva taps sodresnė – jie visiškai neturi įtakos spalvai, o reikalingi tik skoniui suteikti.

Kad uogienė būtų tikrai karališka, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į ingredientus, iš kurių gaminamas delikatesas. Kadangi pagrindinis ingredientas yra agrastas, pradėkime nuo jo. Kaip žinote, jis yra dviejų pagrindinių veislių: raudonos ir baltos. Ir visai nesvarbu, kurią veislę naudoti, nes tai turi įtakos tik spalvai (žalios uogos suteiks smaragdo uogienės, o raudonos – rausvos spalvos). Tačiau norint paruošti karališkąjį uogienę, kaip minėta aukščiau, jums reikės žalių, šiek tiek neprinokusių uogų. Svarbiausia, kad jie nebūtų per rūgštūs, nes uogienė išeis tokia pati.

Trūkstant kitų uogų, išskyrus rūgščias, į sirupą rekomenduojama dėti daugiau cukraus, o pačias uogas reikia perpilti per mėsmalę. Kitu atveju uogienė bus saldus sirupas su plaukiojančiomis rūgščiomis uogomis, kurios nemalonus perkandant (dėl tankios žievelės agrastai gerai išlaiko skonį).

Jei jūsų uogos pakankamai saldžios, tuomet galite pasigaminti desertą iš sveikų uogų. Taip pat reikia kontroliuoti cukraus kiekį, kad negautų per daug saldaus uogienės. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja uogienei naudoti neprinokusias saldžių veislių uogas. Pirma, iškepti kaip visumą, jie geriau išlaiko formą, antra, suteikia produktui malonaus rūgštumo.Tačiau tokia nuosaiki skonio reguliavimo pusiausvyra tarp rūgštaus ir saldaus tikriausiai yra patyrusių šeimininkių galia.

Kalbant apie lapus, tada, žinoma, geriau rinktis daugiau ar mažiau jaunus, augančius medžio vainiko viduje. Šis reikalavimas paaiškinamas siekiu, kad ilgalaikiam saugojimui paruošta uogienė nesugestų dėl ydingos lapijos. Be to, turite suprasti šiuos dalykus: jei vyšnios sezono metu buvo apdorotos bet kokiais chemikalais, greičiausiai jų naudojimas uogienėms gaminti yra griežtai draudžiamas dėl galimo toksinių medžiagų kaupimosi ant jų. Tai ypač aktualu tais atvejais, kai apdorojimas buvo atliktas palyginti neseniai (leistinas apdorojimo intervalas prieš derliaus nuėmimą yra 3 savaitės).

Kadangi uogienė vadinama „karališka“, gaminama iš žalių agrastų, svarstysime tik tokio gaminio receptus. Tarp jų yra tradicinių ir pažangių.

Mums reikės vyšnių lapų sirupo, pagaminto iš dviejų stiklinių vandens. Cukraus kiekis priklauso nuo uogų skaičiaus ir skaičiuojamas: 1 dalis uogų 1,5 dalies cukraus.

Lapų skaičius ir uogienės konsistencija priklauso nuo jūsų pageidavimų. Kadangi pačios agrastai neturi ryškaus aromato, jo trūkumą kompensuoja vyšnių lapų skaičius. Bet nerekomenduojama imti per daug lapų, nes uogienėje atsiras kartumo.

Uogienę pradėti ruošti reikia apdorojant lapus. Vienam kilogramui agrastų mums reikia vyšnių lapijos iš trijų vidutinio ilgio šakų. Nurodytą lapų skaičių užpilkite dviem stiklinėmis šalto vandens ir palikite 5-6 val.Pasibaigus reikiamam laikui, tuo pačiu kiaurasamčiu arba kiaurasamčiu gaudome lapus. Į gautą tinktūrą įpilkite pusantro kilogramo cukraus ir vieną kilogramą anksčiau nuplautų ir per mėsmalę perleistų agrastų.

Beje, norint maksimaliai išsaugoti šviežių uogų skonį, reikia stengtis jų nepervirti. Norėdami tai padaryti, virta uogienė virinama ant silpnos ugnies 5 etapais, tai yra, ji verdama - išjunkite ir taip penkis kartus. Gardumyno paruošimas tikrinamas taip paprastai: reikia užlašinti uogienę ant nago, jei neišsiskleidžia, vadinasi, paruošta. Galima nukelti nuo ugnies ir laikyti savo nuožiūra: šaldytuve arba susukti į sterilizuotus stiklainius. Iš pažymėto ingredientų kiekio gaunama apie pusantro litro uogienės.

Kalbant apie pačius lapus, karališkoji uogienė yra dviejų pagrindinių variantų.

1. Lapai reikalingi tik sirupui gaminti, į pačią uogienę jų nededa.
2. Iš lapų ruošiamas ne tik sirupas, jie taip pat dedami į uogienę.

Skirtumas tarp receptų yra tas, kad antruoju atveju reikia mažiau lapų, todėl uogienė gali sukelti kartumą.

Yra patobulinti karališkojo agrastų uogienės receptai, kurie gerokai paįvairino tradicinio recepto skonį. Nors pagrindinis receptas nesikeičia.Dėl skonio pikantiškumo į aukščiau aprašytą receptą leidžiama pridėti kivių, migdolų, apelsinų ar citrinų žievelių, kurios, kaip taisyklė, paimamos iš akies.

Karališkoji uogienė laikoma spindinčio skaidrumo, vidutinio klampumo ir, žinoma, vidutiniškai saldaus skonio. Norėdami desertui suteikti saldaus ir rūgštaus skonio, galite naudoti citrinos arba citrinos rūgštį.

Daugiau informacijos apie tai, kaip virti karališkąją agrastų uogienę su vyšnių lapais, rasite kitame vaizdo įraše.