Kaip virti agrastų uogienę?

Erškėtuoges, augančias ant dygliuotų krūmų, nepaisant tam tikrų sunkumų uogaujant, verta nuskinti. Nieko keisto – juk šviežios uogos yra vitaminų C, A, E, B šaltinis, turi daug magnio, geležies, cinko, kalio. Jų nuostabus saldžiarūgštis skonis ir sultingumas nepaliks abejingų. Prailginti uogų valgymo malonumą padės pasiruošti žiemai iš agrastų, pavyzdžiui, uogienės.

Galbūt yra tūkstančiai agrastų uogienės receptų. Tačiau nepaisant pasirinkto uogų apdorojimo metodo, vienas dalykas bus bendras visiems metodams - agrastų paruošimas. Paprastai uogienei uogos imamos šiek tiek neprinokusios. Taigi ji išsaugo daugiau naudos ir nevirsta minkštai, jei deserte reikia gauti sveikų uogų ar puselių.

Uogų paruošimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus.

• Rūšiavimas. Šiame etape uogos rūšiuojamos. Supuvę, susiraukšlėję, pažeisti, tarsi žali – visi šie vaisiai netinka uogienei gaminti.Susmulkintų ar sutrūkinėjusių uogų naudojimas laikomas didele klaida, nes, pirma, jos netenka sulčių, antra, net ir nežymiai pažeidžiant uogose prasideda pavojingi rūgimo procesai, galiausiai bet koks agrastų odelės pažeidimas yra įėjimo vartai nuo įvairių infekcijų.

• Skalbimas. Norėdami tai padaryti, naudokite vėsų vandenį ir kiaurasamtį, mažomis porcijomis supilkite į jį uogas. Jei agrastas labai nešvarus, galite 3–5 minutėms nuleisti į dubenį ar puodą su šaltu vandeniu. Pakratai ir lapai išplauks į paviršių.

• Džiovinimas. Agrastus galima džiovinti kiaurasamtyje, o paskui vienu sluoksniu išbarstyti ant stalo, paskleidus švariu rankšluosčiu.

• Uodegų pašalinimas. Tai patogu daryti apsiginklavus nagų žirklėmis. Jei uogos gerai išdžiovintos, tada nupjautos uodegėlės neprilips prie agrastų ir nereikės jų dar kartą plauti.

• Uogas subadykite dantų krapštuku. Šią procedūrą teks atlikti, jei planuojate ruošti desertą su sveikomis uogomis. Taip bus galima išvengti jų plyšimo verdant, išlaikyti uogų vientisumą. Agrastą patogu smeigti, kai jis guli vienoje eilėje ant stalo arba perkeliant į dubenį kepimui.

Naudodami įvairių veislių uogas galite gauti įvairių atspalvių desertų. Taigi „Smaragdinė“ uogienė dažniausiai gaminama iš žalių arba baltų agrastų. Tam puikiai tinka „Pavasario“, „Senatoriaus“ veislių uogos.

Graži gintaro uogienė verdama iš geltonųjų agrastų veislių „Amber“, „Jubilee“, „Russian Yellow“. Iš raudonų uogų bus gaminamas rubino džemas (veislės „Russian“, „Grushenka“, „Senator“).Jei planuojate gaminti Pyatiminutka ar kitą desertą, kuriam nereikia ilgo gaminimo, atidžiau pažvelkite į džiovintų slyvų ir Černomor veisles, kurių žievelė yra plona.

Kadangi kalbame apie paruošiamąjį etapą, pravartu būtų pastebėti, kad uogienei gaminti geriau naudoti plačius indus storu dugnu. Labiausiai tinka emaliuotas baseinas, kuriame tolygiai sušils dugnas, bet ne sienelės, todėl uogų kompozicija nesudegs.

Virimo procese nuo agrastų reikia nuimti putas, kitaip patekusi į stiklainį kartu su uogiene, ji bus karti ir drumsta. Paprastai pakartotinio virimo metu putos pašalinamos kiekviename paruošimo etape, po to kompozicija nukeliama nuo ugnies, atšaldoma ir infuzuojama keletą valandų.

Agrastai gana rūgštūs, todėl 1 kg agrastų imamas tiek pat cukraus. Jei atrodo, kad saldumo neužtenka, galima saldiklio kiekį padidinti dar 200-300 g.Vietoj cukraus galite naudoti fruktozę, proporcijas išlaikyti tokias pačias.

Agrastai tinka tiek pavieniui, tiek kartu su obuoliais, vyšniomis, avietėmis, serbentais. Jei į jį pridėsite kivi, gausite išskirtinį smaragdo spalvos desertą, o agrastai su graikiniais riešutais taps tikrai karališku skanėstu. Neįprastą vitaminų derinį galite gauti, jei agrastus gaminsite su apelsinu, abrikosu, vynuogėmis, uogų asorti ir cukinijos suteiks nuostabų skonį, galite įpilti špinatų sulčių, kad būtų sodresnis smaragdinis atspalvis.

Agrastų uogienę galite virti ne tik iš šviežių, bet ir iš šaldytų uogų.Tokiu atveju, prieš dedant į šaldiklį, uogos apdorojamos aukščiau aprašytu būdu. Deserto ruošimo procesas prasideda nuo sirupo virimo (2 stiklinėms vandens imama 500-600 g cukraus), po to į jį supilamos šaldytos uogos (500 g). Uogienės ruošimas 7-10 minučių 2-3 etapais.

Šis klasikinis receptas pradžiugins nesmulkintų uogų mėgėjus uogienėje, tačiau, kad jos tokios išliktų, agrastus dera imti šiek tiek neprinokusias. Nepatingėkite ir kiekvieną uogą pradurkite adata ar dantų krapštuku.

Ištisos uogos, šiek tiek tirštas sirupas ir gardus vanilės aromatas – toks skanėstas žiemą prie stalo suburs visą šeimą ne kartą.

Ingridientai:

• 1 kg agrastų;
• 1200 g cukraus;
• 250-400 ml vandens;
• vanilinas - pagal skonį.

Paruoštas uogas dar kartą perplaukite, įpilkite vandens ir palikite 5 val. Po kurio laiko išimkite uogas ir išdžiovinkite kiaurasamtyje. Iš likusio vandens paimkite 2 puodelius, ištirpinkite skystyje cukrų ir užvirinkite, tada dar 5-7 minutes virkite ant viryklės. Nuimkite skystį nuo ugnies ir pamerkite į jį uogas. Palikite, kol kompozicija visiškai atvės.

Dabar uogienę reikia virti 3 dozėmis, tarp kurių kelias valandas palaikote sirupe. Dėl senėjimo sirupas prasiskverbs į uogas, uogienės skonis taps ryškesnis. Su kiekvienu tolesniu virimu uogos taps minkštesnės, o sirupas – tirštesnis. Svarbus dalykas - po kiekvieno gaminimo baseinas su desertu turi būti dedamas į šaltą vandenį ir kurį laiką palaikomas, atvėsinant kompoziciją. Taip išsaugosite kilnų smaragdinį agrastų ir sirupo atspalvį ir nepadarysite rudai rudų.

Pirmieji du virimo etapai, kompozicija turi būti užvirinama ir palaikoma ant ugnies dar 5-7 minutes.Surinkite putas, išjunkite ir palikite 8 valandas. Paskutinis virimas trunka 40 minučių, proceso pabaigoje į uogienę reikia įpilti vanilino. Nebūtina jo atvėsti ir reikalauti, bet nedelsiant paskirstyti tarp bankų.

Želatina leidžia gauti gražų tirštą sirupą, kuriame puikiai išsilaiko visos agrastai. Be to, jo buvimas leidžia sutrumpinti deserto gaminimo laiką, o tai reiškia, kad agrastuose galite išlaikyti daugiausiai gydomųjų elementų.

Junginys:

• 1 kg agrastų;
• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 250 ml vandens;
• 100 g želatinos ir pusės stiklinės šalto vandens;
• pasirinktinai – cinamono lazdelė.

Iš 250 ml vandens ir cukraus virkite sirupą, palaipsniui pildami į skystį saldiklį. Kai tik pastarasis visiškai ištirps, virkite sirupą ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Supilkite į jį paruoštas uogas ir troškinkite ant ugnies dar 10 minučių.

Stiklinėje vandens ištirpinkite želatiną, gerai išmaišykite mišinį ir leiskite užvirti apie 5 minutes, atsargiai, reguliariai maišydami uogienę, supilkite į želatinos masę, įberkite cinamono. Nuolat maišydami desertą virkite 4-5 minutes, neleiskite jam užvirti. Išimkite cinamono lazdelę, karštą uogienę paskirstykite tarp stiklainių, uždarykite dangtelius.

Jei turite lėtą viryklę, kvepiančio smaragdo deserto paruošimo procesą galima supaprastinti. Prietaiso storasienis dubuo ir vienodas kompozicijos kaitinimas yra tai, ko jums reikia, norint gauti klampų desertą. Kompoziciją reikia virti žemoje, bet pastovioje temperatūroje. Šiems tikslams geriausia naudoti programą „Gesinimas“.

Žingsnis po žingsnio procesas atrodo labai paprastas: paruoškite uogas, sumaišykite jas su cukrumi ir vandeniu, virkite valandą, atvėsinkite, pakartokite virimo procedūrą.

Tam jums reikia:

• 900 g agrastų;
• 900 g cukraus;
• 200 ml vandens.

Paruoštas uogas užpilkite cukrumi, užpilkite vandeniu ir valandai įjunkite „Gesinimo“ režimą. Iš pradžių geriau neuždaryti įrenginio dangčiu, įsitikinkite, kad cukrus visiškai ištirps ir nesudegs, nusėda ant dugno. Jei reikia, išmaišykite kompoziciją. Paprastai po ketvirčio valandos multivarką galite uždaryti dangčiu.

Praėjus nurodytam laikui arba pasigirdus pyptelėjimui, uogienę atvėsinkite 5-6 valandas. Jei norite išsaugoti sirupo skaidrumą ir gražų patiekalo atspalvį, iškart po gaminimo supilkite jį į puodą, pastatytą dubenyje arba didelį puodą su šaltu vandeniu. Tokiu būdu visiškai atvėsinkite desertą.

Virimo procesą ta pačia programa kartokite dar valandą, tada karštą išpilstykite į stiklainius, uždarykite dangteliais.

Šis patiekalas neapdoroja uogų terminiu būdu, todėl jos visiškai išlaiko savo naudingas savybes. Tiesa, ir jų galiojimo laikas sutrumpėja iki 7-9 mėnesių. Desertų stiklainius reikia laikyti šaldytuve.

Paimkite:

• 1 kg uogų;
• 1,5 kg cukraus.

Paruoštas agrastas pertrinkite per mėsmalę arba permuškite trintuvu. Pirmuoju apdorojimo būdu gautos tyrės konsistencija bus vienodesnė, o pati tyrė – tirštesnė. Palaipsniui, reguliariai maišydami kompoziciją, įpilkite granuliuoto cukraus.

Tada uogienę reikia išimti į šaldytuvą arba vėsioje vietoje ir palikti 2-3 dienas. Per tą laiką jį reikia nuolat minkyti, kad saldiklis visiškai ištirptų. Jei taip neatsitiks, laikymo metu kompozicija bus cukruota.

Deserte nebejaučiant cukraus kristalų, jis paskirstomas per sterilius stiklainius, paliekant 1,5 cm iki galo.. Kompoziciją užpilkite cukraus sluoksniu, kuris atliks „dangtelio“ vaidmenį. Cukraus sluoksnis turi būti apie 0,5 cm storio.Uždarykite nailoniniais dangteliais.

Agrastai puikiai dera su kiviais. Pagaminta uogienė gražaus smaragdo atspalvio, malonaus rūgštumo ir gana tirštos, tarsi želė konsistencijos. Jei kivis rūgštus, cukraus kiekį galima šiek tiek padidinti.

Junginys:

• 1200 g agrastų;
• 1200 g cukraus;
• 4 kivių;
• mėtų šakelė.

Agrastus ir nuluptus kivius perkoškite per mėsmalę, suberkite cukrų. Išmaišykite kompoziciją ir palikite šiek tiek, kol saldiklis ištirps.

Tada virkite kompoziciją iš pradžių, kol užvirs, tada dar 10–15 minučių, į ją įdėdami mėtų šakelę, kad įgautumėte didesnį skonį, pirmiausia ją reikia šiek tiek paminkyti rankomis. Išvirus išimkite mėtas, o gatavą desertą supilstykite į stiklainius, užsukite dangteliais. Šiuo metu uogienė atrodo kiek vandeninga, tačiau vėsdama ir laikant ji įgaus norimą tankį.

Saldžios avietės ir rūgščios agrastai sudaro skanų ir sveiką tandemą. Vietoj įprastų aviečių galite naudoti gervuoges.

Ingridientai:

• 800 g agrastų;
• 250 g aviečių;
• 800 g granuliuoto cukraus.

Paruoštas agrastus sutrinkite trintuve ir padėkite ant ugnies. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite liepsnos intensyvumą ir virkite desertą, kol iškeps. Oda turi tapti švelni, o pati masė – vienalytė. Po to į uogų tyrę suberkite avietes ir dar porą minučių troškinkite kompoziciją.

Kai uogos šiek tiek atvės, jas reikia pertrinti per sietelį, kad atsikratytų odelės ir grūdelių. Koštuve likusį pyragą reikia gerai išspausti, o tada į gautą tyrę suberti cukrų, išmaišyti.

Padėkite dubenį su uogiene ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Po to patiekalą užtenka virti 15 minučių, tačiau norint išgauti labiau želė primenančią deserto konsistenciją, gaminimo laiką galima pailginti iki pusvalandžio.

Iš graikinių riešutų galite pasigaminti gražią gintaro agrastų uogienę. Vyšnių lapai dedami į sirupą virimui. Tai, kaip ir kompozicijoje esantys riešutai, suteikia desertui gražaus aukso atspalvio ir išties aristokratiško skonio. Patiekalo paruošimo procesas negali būti vadinamas gana paprastu, tačiau nuostabus desertas, kurį gausite, yra vertas pastangų.

Reikalingi produktai:

• 1,5 kg agrastų;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus;
• 500-700 g graikinių riešutų branduolių;
• 150 g vyšnių lapelių;
• 300 ml vandens;
• 50 g degtinės.

Paruoštas uogas nusausinkite ir padarykite nedidelius pjūvius, per kuriuos pašalinsite sėklas ir dalį minkštimo (iš jų galite virti kompotą, įdėję keletą sveikų uogų ir nukošę gatavą gėrimą). Į gautas „kišenes“ užpildykite graikinio riešuto gabalėliais. Natūralu, kad branduoliai visiškai netilps į agrastus, todėl pirmiausia juos reikia smulkiai supjaustyti arba sutrinti kočėlu. Norėdami ryškesnio riešutų skonio, taip pat pašalinti galimą kartumą, riešutus iš anksto kalcinuokite sausoje karštoje keptuvėje.

Iš pusės normos cukraus ir vandens išvirkite sirupą, į jį suberkite šaltu vandeniu nuplautus vyšnių lapelius. Sirupą užvirinkite, suberkite uogas su įdaru, o kai tik pasirodys virimo požymiai, sumažinkite ugnį ir desertą virkite 5-7 minutes.

Greitai atvėsinkite kompoziciją įdėdami į baseiną su šaltu vandeniu, tada palikite 5 valandas. Virkite uogienę 2–3 dozėmis 5–7 minutes, kiekvieną kartą verdami įberdami cukraus. Po kiekvieno gaminimo seanso desertą atvėsinkite šaltame vandenyje ir palikite 5-6 valandas (uogienę galite palikti per naktį). Paskutinis virimo etapas gali trukti iki 20-30 minučių - uogos turi suminkštėti, sirupas tapti tirštas (užlašinkite ant patiekalo, atvėsinkite, jei uogienė nenuteka apvertus lėkštę, paruošta).

Po paskutinio virimo uogienė turi būti visiškai atvėsinta ir tik tada paskirstoma į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Uždarykite degtinėje suvilgytu popieriumi ir suriškite špagatu.

Į agrastą įdėjus bananą, ji įgaus subtilų, o ne saldų saldumą, o desertui suteiks tirštesnę tekstūrą. Bananai turėtų būti imami prinokę, bet be tamsių dėmių ant minkštimo.

Junginys:

• 500 g agrastų;
• 1 bananas;
• 500 g cukraus;
• cinamono lazdelė, 2 dėžutės gvazdikėlių – nebūtina.

Paruoštas uogas sutrinkite medine grūste, ten sudėkite plonais griežinėliais supjaustytą bananą. Supilkite masę su cukrumi, išmaišykite ir palikite porą valandų prisitraukti.

Suberkite prieskonius, uždėkite ant ugnies ir virkite uogienę, kol užvirs, o tada dar 10 minučių. Iš jo išimkite cinamoną ir gvazdikėlius, karštus paskirstykite į stiklainius, uždarykite kamščius dangteliais.

Ilgą laiką uogienę galite išsaugoti tik naudodami sterilius stiklainius. Prieš juose paskirstant desertą, jie turi spėti išdžiūti. Ant sterilių indų sienelių neturi likti šlapių garų ar vandens lašelių. Dėl to uogienė pradės pelyti.

Laikantis šių rekomendacijų, vėsiame rūsyje agrastų uogienę galima laikyti 2–3 metus. Tačiau geriau jį valgyti per pirmuosius 10-12 mėnesių, nes ilgai laikant, naudingųjų medžiagų sudėtyje yra vis mažiau.

Uogienę galite laikyti antresolėje ne aukštesnėje kaip + 18C temperatūroje, atokiau nuo šviesos, esant normaliai drėgmei. O laikant rūsyje ir antresolėje, stiklainius reikia uždaryti metaliniais dangteliais (sukti ar užsukti).

Uogienę galite laikyti šaldytuve, uždaryti nailoniniais dangteliais. Šiuo atveju jo tinkamumo laikas sutrumpėja iki 8-10 mėnesių. „Gyvas“, tai yra, termiškai neapdorotas, uogienė laikomas tik šaldytuve. Stiklinį indelį su tokiu desertu dėti į šaldiklį nepriimtina – nuo ​​slėgio skirtumo indo viduje ir išorėje pastarasis tiesiog suges.

Kaip virti „smaragdinį“ agrastų uogienę, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.