Karališkojo agrastų uogienės paruošimo ypatybės

Visi mėgsta pasilepinti arbatos puodeliu su kvapnia uogiene, ypač žiemos vakarais. Kiekviena šeimininkė sandėlyje turi savo firminį šio saldainio receptą. Tie, kurie nori palepinti save ir savo namus agrastų uogiene, greičiausiai žino daugybę vadinamojo karališkojo uogienės gaminimo būdų.

Remiantis kai kuriais istoriniais duomenimis, žinoma, kad agrastų uogienė buvo mėgstamiausias saldus imperatorienės Jekaterinos II delikatesas. Remiantis šiuo faktu, prie patiekalo pamažu prigijo pavadinimas karališkasis arba karališkasis džemas. Tarp žmonių sklando įdomi legenda apie tai, kaip agrastų uogienė tapo įprastu desertu ant imperatorienės stalo.

Vieną dieną, tvarkydama valstybės reikalus prie savo stalo, karalienė pažvelgė pro langą ir pamatė seną moterį, besivaikantį vikrų vištą. Iš savo tarnaitės Kotryna sužinojo, kad ši vargšė moteris atėjo pas savo anūką, kuris teisme dirbo asistentu virtuvėje. Anūkas jai padovanojo vištą, o paukštis iššoko senutei iš rankų, ir ji negalėjo jo pagauti.

Kad padėtų vargšei senolei, Jekaterina II liepė šiai moteriai kasdien duoti po vištą, bet tik sumušta. Atsidėkodama senolė gamino agrastų uogienę. Su anūko pagalba ji nusiuntė patiekalą imperatorei.Desertas imperatorei taip patiko, kad ji moteriai padovanojo žiedą su smaragdu, kurio dydis siekė agrasto dydį. Nuo tada agrastų uogienė tapo nuolatiniu skanėstu ant Jekaterinos II stalo, o žiedas, dovanotas imperatorienės, perduodamas iš kartos į kartą kaip šeimos paveldas.

Gali būti, kad uogienė dar vadinama karališkuoju dėl naudos organizmui. Juk agrastuose, iš kurių jis gaminamas, gausu vitamino C, jose daug magnio, kalio, geležies. Agrastai labai naudingi kraujotakos sistemai ir kraujagyslėms. Uogienė iš jo turi ryškų skonį, aromatą, gali būti puikus įdaras kepiniams ar savarankiškas saldus desertas.

Norint paruošti tikrai karališką uogienę, reikia pasirinktų agrastų. Kad verdant uogos nesuminkštėtų ir neprarastų formos, neimkite pernokusių agrastų. Jei naudojate ingredientus iš savo sodo sklypo, uogas reikia skinti likus 2 savaitėms iki visiško nokinimo. Jei norite įsigyti agrastų parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Raudonasis agrastas jau visiškai prinokęs ar net pernokęs, nepasiseks. Uogos turi būti giliai žalios spalvos ir pakankamai tvirtos liesti.

Į virtuvę patekus tinkamam agrastui, ją reikia gerai nuplauti ir įdėti į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius.Kai vanduo nutekės, uogoms reikės nuimti uodegas iš abiejų pusių, kad uogienė būtų minkštesnė ir nesugadintų konsistencijos, o uogos atrodytų patraukliau. Patogu kirpti kuodukus mažomis žirklėmis, nors tai galite padaryti ir paprastu virtuviniu peiliu.

Pašalinus nereikalingas uodegas, prieš pat gaminant saldųjį skanėstą, kiekvieną uogą patariama perdurti dviejose ar trijose vietose, taip uogos prisipildys sirupo, taps sultingesnės ir geriau išlaikys formą.

Kad saldus skanėstas tikrai patiktų visiems, atkreipkite dėmesį į šias rekomendacijas:

• agrastų uogienę patartina virti emaliuotame inde; jei nėra emaliuoto indo, tiks indai iš nerūdijančio metalo, pavyzdžiui, varinis baseinas;
• kai reikia maišyti skanėstą, rekomenduojama naudoti medinę arba plastikinę mentelę;
• stiklainiai turi būti sterilizuoti, tai apsaugos uogienę nuo mikrobų patekimo į ją, rūgimo, pelėsio; būkite atsargūs, kad uogienę sudėkite į stiklainius, kurie iš vidaus yra sausi, vandens lašelių buvimas yra nepriimtinas;
• norint patikrinti, ar saldus skanėstas yra paruoštas, ant lėkštės lašinamas nedidelis kiekis uogienės - jei lašas neišsiskleidė, patiekalas paruoštas;
• laikykitės recepte nurodyto gaminimo laiko, tačiau jam pasibaigus visada patikrinkite, ar uogienė yra pasirengusi, nes laiko resursai visada turi būti vertinami individualiai; kiekvienas turi skirtingo galingumo dujines virykles, skirtingus indus, o ingredientų kiekis dėl įvairių priežasčių kartais gali nesutapti su nurodytais receptuose, todėl nurodyto laiko gali nepakakti;
• virdami savo kūrinį nuimkite putas.

Yra daugybė karališkojo uogienės receptų. Jį galima paįvairinti pridedant kitų uogų ar vaisių, riešutų, vyšnių lapelių, prieskonių, taip išgaunant naują mėgstamo skanėsto variantą. Verta išsamiau apsvarstyti keletą receptų.

Norėdami virti agrastų uogienę pagal tradicinį receptą, paimkite 2 kg agrastų, tiek pat cukraus ir 100 ml vandens. Uogas reikia sudėti į indą uogienei virti, įpilti vandens ir viską apibarstyti cukrumi. Sumaišykite visus ingredientus, padėkite indą ant nedidelės ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Uogienė verda apie 50 minučių, tačiau rekomenduojama pabandyti pasiruošti po pusvalandžio. Paruoštą uogienę reikia paskirstyti karštą į stiklainius, tada palikite produktą atvėsti kambario temperatūroje.

Šis receptas yra daugelio namų šeimininkių mėgstamiausias. Uogienė paruošiama greitai, gražiai ir apetitiškai atrodo, malonaus skonio, o svarbiausia, kad pagal šį receptą uogienės uogose išliks visi vitaminai, nes čia minimalus terminis apdorojimas. Paimkite 1 kilogramą agrastų, tiek pat cukraus ir 250 ml vandens. Į dubenį, kuriame ruošite skanėstą, sudėkite agrastus, į atskirą indą supilkite vandenį, sumaišykite su cukrumi.Gautą mišinį karts nuo karto pamaišydami užvirinkite.

Saldų sirupą virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, tada suberkite į jį agrastus, viską gerai išmaišykite. Nuolat maišydami palaukite, kol uogų masė užvirs, nuimkite putas.

Norėdami išvirti kvapnią uogienę, jums reikės paruošti 1 kg agrastų, 1,2 kg cukraus, pusę litro vandens, 20 vyšnių lapų, šiek tiek raudonėlio, šiek tiek degtinės. Apšlakstę uogas degtine, įdėkite jas į šaldiklį maždaug 20 minučių. Tada juos reikia perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą, palikti jame per naktį. Po nakties sumaišykite vandenį su cukrumi, užvirinkite, į cukraus mišinį pamerkite vyšnių lapelius, raudonėlį, pavirkite 5-7 min. Tada suberkite uogas, vėl virkite ir iš karto nukelkite indą nuo ugnies.

Dabar uogas reikia ištraukti iš saldaus sirupo. Tam padės kiaurasamtis arba sietelis. Leiskite sirupui atvėsti ir vėl užvirinkite. Į jį reikia grąžinti uogas, vėl užvirinti. Taigi procedūra kartojama 3-4 kartus. Galutinis kepimo procesas trunka mažiausiai pusvalandį. Karšta uogienė išpilstoma į sterilizuotus stiklainius.

Šio skanėsto receptas gana paprastas, o uogienės skonis – neprilygstamas. Paimkite 1 kg agrastų, tiek pat cukraus ir 2 nedidelius apelsinus. Pasirinktinai galite pridėti nenuluptos citrinos, todėl citrusų skonis taps ryškesnis ir ryškesnis. Apelsiną reikia kruopščiai nuplauti ir keletą valandų palikti karštame vandenyje, kad neliktų kartumo.Tada jie nusausinami popieriniu rankšluosčiu ir kartu su žievele supjaustomi griežinėliais.

Iš anksto paruoštas agrastas ir susmulkinti apelsinai turi būti susukti mėsmale arba susmulkinti trintuvu. Masę reikia perkelti į dubenį uogienei virti, pridėti cukraus. Padėkite indą ant nedidelės ugnies, virkite, dažnai maišydami. Virkite dar 20 minučių, toliau maišydami. Karštą uogienę supilstykite į stiklainius.

Yra nuomonė, kad būtent ši uogienė patiko Kotrynai Didžiajai, o skanėstą ruošusiai moteriai įteiktas smaragdinis žiedas su užuomina į uogienės spalvą. Jei nuspręsite sustoti ties šiuo agrastų saldumynų ruošimo būdu, būkite pasiruošę, kad procesas bus gana sunkus. Reikės 1 kg didelių žalių (tai svarbu) agrastų, 1,2 kg cukraus, apie 20 g vyšnių lapų, 400 ml vandens, ledo kubelių (kiekis priklauso nuo jūsų, bet patartina paimti daugiau) . Taigi, aštriu peiliu kiekvienos uogos šone reikia padaryti įpjovą, atsargiai išimti sėklas. Dabar paimkite pusę viso vyšnių lapų skaičiaus, nuplaukite, uždenkite vandeniu ir užvirinkite. Virkite, kol sultinys taps giliai žalias. Procesas užtruks ne ilgiau kaip tris minutes.

Karštu sultiniu reikia užpilti agrastus. Leiskite mišiniui atvėsti ir palikite šaltoje vietoje 12 valandų, geriausia per naktį. Praėjus nurodytam laikui, visus ingredientus reikia atskirti: sultinį supilkite į atskirą dubenį, agrastus sumeskite į kiaurasamtį, išvirtus lapus išmeskite. Sultinį reikia sumaišyti su cukrumi, uždėti indą ant ugnies, užvirinti. Į verdantį mišinį suberkite antrą pusę iš anksto nuplautų vyšnių lapų, agrastus.

Toliau kepkite 15-18 minučių, stebėdami uogų spalvą.Kai iki virimo pabaigos liko labai mažai laiko, paruoškite ledinį vandenį (tam ledas ir skirtas).

Šis metodas pareikalaus daug kantrybės ir ištvermės, tačiau jūsų darbas nenueis veltui. Ši uogienė nepaliks abejingų smaližių. Paimkite 1 kg didelių kietų agrastų, 1,5 kg cukraus, 200 ml vandens, 150 g graikinių riešutų. Jei paėmėte riešutus su kevalais, tada atlaisvinkite juos nuo jo ir šiek tiek pakepinkite keptuvėje, kad gautumėte daugiau skonio. Dabar riešutų branduolius reikia supjaustyti iki uogų dydžio.

Anksčiau nuplautų ir džiovintų uogų viršus nupjaunamas, išimamos sėklos. Dabar į kiekvieną uogą reikia įdėti riešuto branduolį. Sumaišykite cukrų ir vandenį, leiskite užvirti, virkite iki 5 minučių, tada supilkite agrastus, į kuriuos dedami riešutai, su saldžiu sirupu. Palikite skanėstą per naktį. Kitą rytą indą su uogų mase reikia pastatyti ant ugnies ir virti iki norimos konsistencijos. Uogienė dar karšta dedama į stiklainius.

Šiuolaikinėms šeimininkėms vis dažniau į pagalbą ateina lėta viryklė. Šios virtuvės įrangos pagalba uogienė paruošiama lengvai, be didelio vargo, gana greitai, o savo skoniu niekuo nenusileidžia ant viryklės verdančiam skanėstui. Reikės 700 g agrastų ir svaro cukraus. Produktus reikia sudėti į lėtą viryklę ir palikti pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys. Dabar nustatykite „gesinimo“ režimą 30 minučių. Palikite uždengtą dangtį, jei nenorite, kad uogienė perpiltų.

Kai delikatesas užvirs, pašalinkite putas, periodiškai maišykite indą. Pasibaigus gaminimo laikui, išimkite dubenį iš multicooker, leiskite skanėstui jame atvėsti. Atvėsus, uogienė turi virti dar 15 minučių, tada vėl atvėsinti ir virti 15 minučių. Karštą uogienę supilstykite į stiklainius. Uogienę lėtoje viryklėje galite virti ne 3 žingsniais, o vienu. Paimkite nurodytą produktų kiekį, dėkite į lėtą viryklę, kol išsiskirs sultys, tada nustatykite programą „Troškinimas“ 1 val.

Kaip virti karališkąją agrastų uogienę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.