Agrastų uogienės su graikiniais riešutais gaminimo ypatybės

Jei manote, kad šiuolaikinio žmogaus, taip pat ir jūsų, neįmanoma nustebinti namine uogiene, paruoškite žiemai „karališką“ agrastų uogienę. Skaidriame malachito sirupe plaukiojančiose ištisose uogose yra staigmena. O ką – sužinosite iš šio straipsnio.

Iš pradžių „karališkas“ arba „karališkas“ džemas buvo ruošiamas Kaukaze, tačiau dėl išskirtinio originalaus skonio jis greitai išgarsėjo. Jis gavo savo pavadinimą dėl sodraus malachito atspalvio ir neįtikėtino riešutų bei agrastų derinio. Jei tiksliau, uogos įdarytos graikinio riešuto gabalėliais.

Svarbu ir tai, kad patiekalo paruošimas užima daug laiko ir pastangų, todėl jais vaišina ypač brangius žmones. Tie, kurie nori parodyti pagarbą, polinkį.

Nepaisant to, kad „karališkos“ uogienės ruošimas yra gana varginantis procesas, uogienę ruošti verta. Jis turi neįprastą skonį ir didelę naudą organizmui. Kiekvieną uogienės uogą galite įdaryti riešutu arba galite - tik dalį jų. Tada arbatos vakarėlis pavirs į jaudinantį žaidimą – kam atiteks agrastas su „paslaptimi“.

Uogoms ruošti reikėtų imti tik prinokusias, vis dar tankias uogas. Tada verdant jos neišvirs minkštos ir „neišsiskleis“ į košę.Negalite naudoti visiškai neprinokusių ir kietų uogų, uogienė pasirodys rūgšti, o agrastai, kad ir kiek bevirtumėte, bus „guminiai“.

Taip pat nepriimtina naudoti per minkštas, supuvusias uogas su pažeista odele ar kitais vientisumo pažeidimais. Juose jau prasidėjo fermentacijos procesai, kurie neigiamai paveiks ne tik deserto skonį, bet ir jo laikymo trukmę.

Prieš naudojimą uogas reikia rūšiuoti ir nuplauti. Dažniausiai tam naudojamas kiaurasamtis, kur agrastai pilami mažomis porcijomis. Jei jis per daug nešvarus, galite įdėti į dubenį su šaltu vandeniu ir palikti kelioms minutėms.

Nuplautas agrastus reikia išdžiovinti paskleidus vienu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio. Tada, apsiginklavę nagų žirklėmis, nupjaukite „uodegas“ iš abiejų uogų pusių.

Yra keli virimo receptai. Klasikiniame recepte naudojami graikiniai riešutai ir vyšnių lapai, pastarieji padeda išsaugoti deserto taurų permatomą žalią atspalvį. Vietoj dažų galite įpilti špinatų sulčių.

Yra dar viena gudrybė, padėsianti išsaugoti gražią pagamintos uogienės spalvą – po kiekvieno virimo etapo (o dažniausiai „karališka“ uogienė ruošiama keliais etapais) karštą dubenį uogienės reikia įdėti į šaltą vandenį ir paliko atvėsti.

Tradiciškai uogų ir cukraus santykis yra vienodas, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį ir į agrastų skonį. Jei jis gana rūgštus, tuomet nedraudžiama įdėti dar 150-300 g saldiklio. Fruktozė taip pat gali veikti kaip pastaroji. Jo santykis su agrastais išlieka toks pat.

Ingridientai:

• 1 kg agrastų;
• 200 g graikinių riešutų (branduoliai be kauliukų);
• 1100 g granuliuoto cukraus;
• 100 g vyšnių lapelių;
• 150 ml vandens.

Riešutus susmulkinkite, kad gabalėliai būtų šiek tiek mažesni nei uogos. Per mažų jų daryti nereikia, antraip iš agrastų iškris riešutai.

Paruoštas agrastas supjaustykite, atsargiai pašalinkite dalį minkštimo ir sėklų, o vietoj jų įdarykite uogas riešutų gabalėliais.

Minkštimo su kaulais išmesti nereikia. Jis turi būti išsiųstas į keptuvę ir virinamas 5-7 minutes, užpilant vandeniu. Tada košę šiek tiek atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį. Sumaišykite gautą kompoziciją su cukrumi ir virkite 10 minučių. Gaukite sirupo.

Į verdantį sirupą reikia įpilti uogų su riešutais ir užvirti uogienę. Garinkite 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies (nepamirškite paslapties – įdėkite indą į šaltą vandenį). Atvėsinkite kompoziciją ir reikalaukite 8-10 valandų.

Virimo procesą pakartokite dar 2 kartus, po kiekvienos „penkios minutės“ atvėsinkite baseiną uogiene, pirmiausia šaltame vandenyje, o po to leiskite užvirti mažiausiai 8 valandas. Po paskutinio virimo kompozicijos aušinti nereikia, ji paskirstoma karšta į stiklainius.

Graikiniai riešutai šiame recepte pakeisti žemės riešutais, o citrina pabrėš lengvą agrastų pikantiškumą.

Ingridientai:

• 1 kg agrastų;
• 1300 g cukraus;
• 600 g žemės riešutų;
• 2 citrinos;
• 150 g vyšnių lapelių;
• vanilė - pagal skonį.

Nulupkite žemės riešutus ir pakepinkite sausoje karštoje keptuvėje. Kaip ir ankstesniame recepte, įdarykite uogas riešutais. Citriną su žievele supjaustykite apskritimais, vyšnių lapelius nuplaukite po vandeniu.

Steriliuose stiklainiuose sluoksniais išdėlioti „riešutų uogas“, citrinos griežinėlius ir pusę porcijos vyšnių lapų. Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu, palikite pastovėti 6-8 valandas.

Praėjus šiam laikui, nusausinkite skystį ir, įpildami į jį cukraus, virkite sirupą. Kai saldiklis visiškai ištirps, supilkite stiklainių turinį į sirupą, užvirinkite.Iš uogienės išimkite citrinos ir vyšnių lapelius, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių. Likus 3 minutėms iki paruošimo, įpilkite šviežių vyšnių lapų ir vanilino.

Uogienę padalinkite į stiklainius, pašalinkite lapus. Gatavame patiekale bus tirštas skaidrus sirupas ir sultingos uogos, užpildytos riešutais.

Jei nėra laiko ar noro įdaryti uogų riešutais, galite pasigaminti „tinginį“ garsiojo skanėsto variantą. Skonių deriniai pasirodys labai artimi, dings tik „paslaptis“.

Junginys:

• 1,5 kg agrastų;
• 800 g nuluptų graikinių riešutų;
• 1600 g cukraus;
• 2 stiklinės vandens;
• sauja vyšnių lapų.

Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą, į jį pamerkite paruoštas uogas, kai tik sirupas pradeda virti. Palaukite, kol vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite uogas 10 minučių.

Nukelkite nuo ugnies, nuleiskite indą į šaltą vandenį. Uogienę atvėsinkite ir palikite prisitraukti 8-10 valandų (galite per naktį). Uogas vėl išvirkite sirupe, vėl palaukdami, kol užvirs ir pavirkite 10 minučių. Pakartokite procedūrą su aušinimo ir infuzija.

Trečiojo virimo metu į sirupą suberkite nuplautus vyšnių lapelius ir smulkintus graikinius riešutus. Virkite 20-30 minučių, priklausomai nuo sirupo klampumo. Jis turėtų tapti gana storas. Uogienę nukelkite nuo ugnies, išimkite lapus ir supakuokite į stiklainius.

Geriausias patiekalas agrastų desertui gaminti yra platus emaliuotas dubuo. Dėl storo ir didelio dugno uogienė sušyla tolygiai. Tačiau jį vis tiek reikia maišyti, kad nesudegtų.

Virimo metu susidaro putos, kurias reikia pašalinti.Jei jis pateks į stiklainį, desertas bus drumstas ir neigiamai paveiks jo skonį bei galiojimo laiką.

Uogienę su agrastais ir riešutais rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Optimali temperatūra yra +10,15°C. Svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių, uogienės užšalimo ir didelės drėgmės. Visa tai sugadins ruošinius.

Laikantis konservavimo taisyklių ir laikymo sąlygų, agrastų ir graikinių riešutų desertas gali būti laikomas iki 2-3 metų, tačiau reikia atsiminti, kad kuo ilgiau desertas laikomas, tuo mažiau naudingų elementų lieka jo sudėtyje.

Būtinai iš anksto sterilizuokite stiklainius, darydami tai iš anksto - indas turi turėti laiko atvėsti ir išdžiūti. Vandens lašų ir garų išsaugojimas ant stiklainio vidinių sienelių yra nepriimtinas.

Užuot uždarę indą metaliniais dangteliais, galite naudoti storą popierių. Ta jo dalis, kuri liečiasi su desertu, yra sudrėkinta alkoholiu. Tada tokiu popieriumi uždaromas stiklainio kaklelis ir surišamas špagatas. Desertas turi būti laikomas šaldytuve.

Jei ruošiate desertą su cinamono lazdelėmis, žvaigždanyžiais ar gvazdikėliais, tuomet juos, kaip ir vyšnių lapelius, iš gatavo deserto reikia išimti prieš perkeliant į stiklainį. Kad riešutų skonis būtų ryškesnis, riešutus padės paskrudinti sausoje karštoje keptuvėje. Žemės riešutams, kurie parduodami su lukštais, šis procesas ne tik rekomenduojamas, bet ir privalomas.

Agrastų uogienės su graikiniais riešutais receptą žiūrėkite kitame vaizdo įraše.