Agrastų receptai žiemai

Šviežios agrastai yra vitaminų, mikroelementų, organinių rūgščių ir pektinų šaltinis, be to, jos turi unikalų skonį su lengvu rūgštumu. Juo, kaip ir gydomosiomis uogos savybėmis, galėsite mėgautis ne tik sezono metu, bet ir visus metus. Norėdami tai padaryti, pakanka paruošti agrastus būsimam naudojimui.

Žiemai derliaus nuėmimui reikėtų paimti prinokusius, bet ne pernokusius agrastus be puvinio ar pažeidimų pėdsakų. Ant jų neturėtų būti tamsių ar rudų dėmių, sausų dėmių. Negalima naudoti neprinokusių vaisių – uogienės ir kompotai bus rūgštūs, o juose esančios uogos „guminės“.

Net jei verdant agrastai sutrinami, sutraiškytų ar pažeistų vaisių vartoti negalima. Juose vystosi fermentacijos procesai, pro odos įtrūkimus gali prasiskverbti patogeninės bakterijos. Dėl to sveikas skanėstas gali tapti apsinuodijimo maistu šaltiniu.

Paruošimo procesas prasideda uogų plovimu. Patogu tai padaryti mažomis porcijomis suberiant agrastus į kiaurasamtį ir nuplaunant po tekančiu vandeniu. Labai nešvarias uogas galima trumpam nuleisti į šalto vandens dubenį, o tada nuplauti po vandeniu.

Kitas žingsnis – uogų džiovinimas, kuriam jos išbarstomos vienu sluoksniu ant švaraus, sauso rankšluosčio. Agrastams išdžiūvus, nagų žirklėmis reikia nupjauti uogų „uodegas“ ir stiebus. Jei jie visiškai išdžiūvo, tada uodegos nelips prie uogų ir jų nereikės dar kartą plauti.

Tai užbaigia uogų ruošimą desertams, kur jos bus bulvių košės pavidalu. Jei uogienė ar kompotas rodo, kad yra sveikų uogų, adata arba dantų krapštuku reikia padaryti 1–2 dūrius ant kiekvienos uogos. Tai neleis odelė plyšti gaminant, o uogos išliks nepažeistos.

Žalios tankiomis žievelėmis agrastai puikiai tinka prie „carskoje“ uogienės, plonyčiai raudonos ir juodos – drebučiams ir uogienėms.

Visus esamus uogų derliaus nuėmimo receptus galima suskirstyti į tuos, kurie apima jų išsaugojimą žiemai ir visus kitus būdus, kurie nėra susiję su terminiu poveikiu.

Šviežios agrastai turi daug naudingų savybių ir unikalų skonį. Norint išsaugoti šias savybes, uogas galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, jas reikia paruošti aukščiau aprašytu būdu ir lygiu sluoksniu paskleisti ant lentos ar padėklo, kurį reikia įdėti į šaldiklį.

Ten uogas reikia palaikyti 7-8 valandas, po to supilti į plastikinį maišelį ar plastikinį indą ir vėl paslėpti šaldiklyje tolimesniam saugojimui. Šioje formoje juos laikyti bus patogiau ir ergonomiškiau. Uogas rekomenduojama šaldyti mažomis porcijomis – po vieną. Taip yra dėl to, kad pakartotinis užšaldymas ir atšildymas kenkia uogų skoniui ir sudėčiai.

Agrastus šaldiklyje galite laikyti iki metų. Uogas atitirpinti galite kelioms valandoms palikę šaldytuve. Uogos gali būti patiekiamos kaip savarankiškas desertas arba ruošiamos iš jų desertams, kompotams, dedamos į kepinius.

Užšaldyti galite ne visas uogas, o tyrę.Patogu naudoti gaminant padažus, marinatus, naudoti maitinant vaikus. Norėdami tai padaryti, uogos sumalamos per sietelį, sudedamos į plastikines formas ir užšaldomos.

Taip pat uogas galite išsaugoti žiemai jas išdžiovindami. Skirtingai nuo daugumos vaisių ir daržovių, agrastų geriausia nedžiovinti tiesioginiuose saulės spinduliuose natūraliomis sąlygomis. Uogose yra daug sulčių, kurių visiškai atsikratyti tokiu džiovinimo būdu nebus lengva, didelė tikimybė, kad uogos pradės pelyti.

Tačiau džiovinimas specialioje elektrinėje džiovykloje ir orkaitėje yra optimalus. Džiovinimui reikėtų rinktis tankias uogas be pažeidimų, jos neturi būti pernokusios. Pirmiausia agrastus reikia blanširuoti verdančiame vandenyje 3-4 minutes.

Tada jis išdėstomas ant elektrinės džiovyklės grotelių arba kepimo skardos, išklotos pergamentu. Pirmąsias 2-3 valandas uogos džiovinamos minimalioje temperatūroje, po to kol iškeps – ją šiek tiek padidinant (20-25 laipsnių). Jei iš karto nustatysite per aukštą temperatūrą, uogų odelė pavirs tankia pluta, o tai sulėtins drėgmės išgaravimo procesą.

Jas reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje keraminiuose indeliuose su dangteliais arba medžiaginiuose maišeliuose iki 1-2 metų. Džiovintų agrastų ypatybė – rūgštus skonis, kuris atsiranda net ir paimant saldžiausias žaliavas.

Vienas iš būdų išlaikyti uogas šviežias, taigi ir maksimaliai sutaupyti naudingųjų medžiagų, yra „gyvos“ uogienės gaminimas. Tokie preparatai neapdorojami termiškai uogomis.Jie tik virsta tyrele ir maišosi su cukrumi, pastarasis veikia ne tik kaip saldiklis, bet ir kaip konservantas. Tokie ruošiniai po nailoniniais dangteliais laikomi šaldytuve apie 7-8 mėnesius. Susipažinkime su klasikine agrastų uogienės versija be virimo.

Sutarkuotos agrastai su cukrumi. Būtina paimti vienodus kiekius cukraus ir uogų. Be to, jums reikės papildomo saldiklio – apie 100 gramų vienoje skardinėje ruošinių. Paruoštas agrastus reikia susukti per mėsmalę arba permušti trintuvu ir apibarstyti cukrumi.

Per 2-3 minutes turėtumėte sumaišyti kompoziciją, laukdami, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Jei tai nebus padaryta, uogienė bus cukruota. Po to, kai masė tampa vienalytė, ji sudedama į sterilius stiklainius. Iš viršaus reikia užpilti apie 0,5–0,7 cm cukraus sluoksnį, kuris veiks kaip savotiškas antiseptinis „dangtelis“. Bankai dažniausiai užkimšti kaprono dangčiais.

Agrastai su cukrumi ir apelsinais. Agrastai yra vitaminų ir mineralų šaltinis, turi ryškų imunostimuliuojantį poveikį. O jei į jį pridėsite apelsinų, kuriuose gausu askorbo rūgšties, gausite tikrą vitaminų sprogimą ir labai skanų „vaistą“ nuo peršalimo ir gripo, avitaminozės ir mėlynių.

Junginys:

• 1 kg agrastų;
• 2 apelsinai;
• 1300 g granuliuoto cukraus.

Paruoštas agrastus reikia susukti kartu su apelsinais (iš anksto nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, supjaustyti griežinėliais ir išimti sėklas), įberti granuliuoto cukraus.

Tolesni veiksmai tiksliai pakartoja tuos, kurie buvo atlikti ruošiant klasikinį „gyvą“ uogienę. Šeimininkės užduotis yra kruopščiai išminkyti mišinį, kol saldiklis visiškai ištirps, kokybiškai sterilizuoti stiklainius, supakuoti gatavą vitaminų mišinį į konteinerius, užpilti smėlio sluoksniu ant uogienės ir užkimšti stiklainius dangteliais.

Abiejuose receptuose vietoj cukraus galima naudoti medų. Jis turėtų būti šviežias ir skystas. Geriau naudoti liepų ar gėlių medų, kurie ypač veiksmingi gydant peršalimą ir kvėpavimo takų ligas. O akacijų medus skystą konsistenciją išlaikys iki metų. Paprastai 1 daliai medaus imamos 2 dalys uogų.

Agrastai gali tapti ne tik desertų, bet ir alkoholinių tinktūrų, padažų prie mėsos ir žuvies pagrindu. Yra net marinuota pikantiška patiekalo versija, kuri dažniausiai naudojama salotoms, mėsai ir paukštienai papuošti.

Norint gauti skanios uogienės ar uogų savo sultyse, rekomenduojama virti keliais etapais. Tai yra, 2–3 gaminimo seansai po 7–10 minučių su daugelio valandų intervalu yra geresni nei valandos trukmės deserto ruošimas.

Paprastai daugumoje receptų uogų ir cukraus santykis laikomas 1:1. Jei agrastai rūgštūs arba uogienėje yra kitų rūgščių vaisių ar uogų, cukraus kiekį galima padidinti iki 1,5 dalies.

Uogų ir cukraus santykis yra 1:1, tuo tarpu baseine vienu metu negalima virti per daug uogų, daugiausia 1-1,5 kg.

Paruoštas uogas reikia apibarstyti cukrumi ir palikti 3-4 valandoms, tada uždėti ant ugnies, užvirinti ir virti kompoziciją 10 minučių. Po to desertą atvėsinkite ir užpilkite 6-8 valandas, o tada pakartokite virimo procesą ir karštą uogienę paskirstykite į stiklainius.

Šis receptas turi variantą – uogas (0,5 kg) užpilkite stikline vandens ir virkite ant ugnies, kol uogos suminkštės (apie 10-15 min.). Kompoziciją šiek tiek atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį, atskirdami odą ir kaulus.

Į gautą tyrę supilkite 1 kg cukraus, išmaišykite ir virkite 2 kartus po 7-10 minučių po užvirimo su 5-7 valandų pertrauka tarp virimų (desertą galite palikti prisitraukti per naktį). Po paskutinio virimo kompozicijos nereikia aušinti, o karštą supilti į sterilius stiklainius.

Malonus rūgštumas ir būdingas citrusinis aromatas – štai kas desertui suteikia ypatingo žavesio. Nepaisant to, kad gaminant sunaikinami kai kurie naudingi elementai, šis desertas vis dar gali pasigirti daugybe gydomųjų savybių. Maža paslaptis – apdorojant citrusinius vaisius reikia pašalinti sėklas. Jei tai nebus padaryta, gatavas desertas bus kartaus.

Junginys:

• 1 kg agrastų;
• 1 citrina;
• 2-3 saldieji apelsinai;
• 1,5 kg cukraus.

Agrastus reikia perpilti per mėsmalę kartu su citrusais, supjaustytais gabalėliais. Supilkite cukrų ir leiskite mišiniui pastovėti pusvalandį, retkarčiais pamaišydami. Įdėkite kompoziciją ant ugnies, užvirkite ir virkite ketvirtį valandos. Atvėsinkite 12 valandų, tada dar 2 kartus virkite uogienę, kiekvieną kartą sumažindami virimo laiką 5 minutėmis. Nustovėjimo laikas taip pat gali būti šiek tiek sutrumpintas, tačiau jis turėtų būti bent 6-7 valandos. Karštą kompoziciją supilkite į stiklainius.

Nuostabus agrastų ir graikinių riešutų mišinys. Tačiau įprastos saldžios masės, kur maišomos uogos ir riešutai, šiame deserte nebus. Faktas yra tas, kad riešutas, tiksliau, jo dalis, yra paslėpta uogoje.

„Karališkosios“ uogienės gaminimo procesas negali būti vadinamas greitu ir paprastu, tačiau atlygis šeimininkei bus svečių ir namų ūkio narių susižavėjimas ir staigmena. Deserte visą agrastą galite įdaryti riešutais arba galite tik padalinti, palikdami kitą uogų dalį.

Junginys:

• 1,5 kg agrastų;
• 600 g graikinių riešutų branduolių;
• 1,5 kg cukraus;
• 600 ml vandens;
• 20 vyšnių lapelių.

Išdžiovinkite agrastus karštoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Riešutus supjaustykite peiliu į 3-4 dalis, sutelkdami dėmesį į agrastų dydį. Paruoštose uogose padarykite įpjovas, įdėkite riešutų gabalėlius. Pastarasis turėtų būti pakankamai didelis, kad jį būtų galima laikyti agrastų viduje.

„Uogų riešutus“ užpilkite vandeniu ir palikite per naktį, į skystį suberkite nuplautus vyšnių lapelius. Ryte susidariusias sultis nupilkite į atskirą keptuvę, suberkite cukrų ir išvirkite sirupą. Į verdantį sirupą supilkite agrastus su riešutais, pavirkite ketvirtį valandos ir supilstykite į stiklainius.

Šiame recepte yra želatinos, kuri, pirma, leidžia sutrumpinti gaminimo laiką ir sutaupyti maksimaliai naudingų deserto elementų, antra, suteikia uogienei želė konsistenciją.

Junginys:

• 600 g agrastų;
• 500 g prinokusių bananų;
• 800 g cukraus;
• 1 pakelis želatinos;
• 100 ml vandens;
• kelių mėtų lapelių.

Paruoštas agrastus reikia pertrinti per sietelį arba kiaurasamtį. Kai kurias uogas galima atidėti į šalį, o tada įdėti į uogienę. Tada gatavame deserte kartu su bulvių koše atsiras sveikos uogos.

Į sutrintą tyrę suberkite mėtų lapelius ir vėl įtrinkite masę, kad mėtos skleistų savo aromatą. Kitame dubenyje sutrinkite bananus su trupiniu, gautą masę supilkite į agrastus.

Želatiną praskieskite 100 ml vandens, galite ją pakeisti paruoštu mišiniu konfigūracijai. Želatiną supilkite į uogų-bananų mišinį, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Dar patamsinkite 5-7 minutes ir supilstykite į stiklainius.

Uogienei gaminti geriau rinktis raudonas arba violetines gana tankia odele agrastus, nes tokios uogos nevirsta minkštos ir išlieka sveikos. Optimaliai tinka tokios veislės kaip „Varšuva“, „Data“.

Junginys:

• 1 kg agrastų;
• 1 stiklinė cukraus ir vandens;
• 100 g degtinės.

Paruoštas agrastas reikia apšlakstyti degtine ir pusvalandžiui padėti į šaldiklį. Tada išimkite uogas ir palikite per naktį šaldytuve. Ryte išvirkite sirupą ir, kai užvirs, pamerkite į jį uogas. Mišinį užvirinkite, virkite 2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite bent 4-5 valandas (desertą galite palikti per naktį). Pakartokite šį procesą dar 2 kartus. Po paskutinio gaminimo, neatvėsusį desertą, karštą išpilstykite į stiklainius.

Agrastų kompotai yra gražūs, kvapnūs ir labai skanūs. Jie puikiai numalšina troškulį, o jei recepte nepiktnaudžiausite cukrumi, jie duos daugiau naudos nei žalos (kaip dažniausiai nutinka su saldžiais gėrimais). Jei patogu sukti uogienę į didelius stiklainius, tai kompotai skanesni 3 litrų stiklainiuose.

Vėl kalbame apie paprasčiausią receptą, šį kartą konservuotą kompotą. Net naujokė šeimininkė susidoros su jo paruošimu. Gėrimas pasirodo gražaus atspalvio, šiek tiek rūgštaus skonio.

Junginys:

• 250 mg agrastų;
• 50 g cukraus;
• 1 litras vandens

Iš vandens ir saldiklio reikia išvirti sirupą, o kai užvirs, ten nuleisti paruoštas uogas. Troškinkite ant ugnies 5 minutes ir supilkite į stiklainius.

Garsiojo gėrimo variacija, kurią ruošime iš agrastų ir mėtų su citrinos griežinėliais. Patiekdami galite įdėti ledo kubelių, kad šventiniam stalui būtų skanus ir gražus gėrimas.

Junginys:

• 400 g agrastų;
• 250 g cukraus;
• 1 citrina;
• kelių mėtų lapelių

Citriną su žievele supjaustykite griežinėliais, išdėliokite stiklainiuose. Šiek tiek sutrinkite jas jau stiklainyje, kad gautųsi sultys. Į indą taip pat dedamos agrastai ir mėtos. Asorti užpilami verdančiu vandeniu ir paliekami 20 minučių.

Praėjus šiam laikui, skystis nupilamas į keptuvę, įpilamas cukrus. Ant silpnos ugnies paruoškite sirupą, laikykite jį ant ugnies, kol saldiklis visiškai ištirps. Supilkite mišinį į stiklainį su sirupu, uždarykite kamščius.

Jei vis dar nežinote, kokį neįprastą skonių duetą sukelia apelsinų ir agrastų derinys, pats metas tuo įsitikinti ruošiant šį gėrimą. Baltos minkštimo ir sėklų pašalinimas iš apelsino padės išvengti kartumo, o neturėtumėte atsisakyti apelsino žievelės. Turtingas esterių, suteiks gėrimui ryškaus aromato.

Junginys:

• 1 kg agrastų;
• 2 apelsinai;
• ketvirtadalis šaukštelio citrinos rūgšties;
• 2 puodeliai cukraus;
• 4 litrai vandens.

Paruoštas agrastus supilstykite į sterilius stiklainius, ten nutarkuokite apelsino žievelę. Pačius vaisius išvalykite iš balto minkštimo ir sėklų ir supjaustykite gabalėliais, suberkite į uogas ir žievelę.

Supilkite mišinį į stiklainius su karštu vandeniu, pamirkykite 20 minučių ir nupilkite skystį. Įpilkite cukraus ir virkite sirupą. Į stiklainius suberkite šiek tiek citrinos rūgšties, užpilkite sirupu ir hermetiškai uždarykite kompotą.

Agrastai savo sultyse – dar vienas desertinis variantas, kai uogos beveik nepakeičia savo skonio ir išlaiko gydomąsias savybes. Taip yra dėl minimalaus terminio poveikio jiems.

Junginys:

• 1 kg agrastų;
• 250 g cukraus.

Apie 700 g paruoštų uogų palikite nesmulkintas, persmeikite dantų krapštuku ir padėkite ant stiklainio dugno. Talpykla turėtų būti parinkta tokio tūrio, kad uogos pasiektų pečius. Natūralu, kad jis turi būti sterilus ir sausas.

Likusias agrastus užpilkite ketvirtadaliu puodelio vandens, suberkite cukrų ir virkite, kol uogos suminkštės. Masę pertrinkite per kiaurasamtį ir, kol karšta, supilkite ant uogų. Uždarykite bankus.

Viena gudrybė leis išsaugoti gražų uogienės atspalvį – po virimo (kiekvieno užsiėmimo) dubenį uogienės reikia įdėti į šaltą vandenį ir palikti ten, kol visiškai atvės. Kad uogos nepakeistų verdant, taip pat leidžiamos natūralios citrinos sultys arba jų pakaitalas citrinos rūgšties pavidalu.

Agrastai tinka kartu su braškėmis, avietėmis, sausmedžiais, vyšniomis. Galima virti su citrusais, obuoliais, kriaušėmis ir abrikosais. Nuostabus uogų derinys su cukinijomis ar rabarbarais.

Norėdami gauti informacijos, kaip pasigaminti nuostabią agrastų uogienę žiemai be sterilizacijos, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.