Agrastų padažo receptai žiemai

Be tradicinės uogienės, iš agrastų galima gaminti ir pikantiškus padažus, kurie puikiai papildo mėsos ir žuvies patiekalus. Jo sukūrimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, tačiau patiekalas lengvai paruošiamas ateičiai, o vėliau džiugina daugelį mėnesių.

Pagrindinis padažo ruošimo žingsnis yra teisingas uogų paruošimas. Idealiu atveju, žinoma, reikia naudoti savo agrastus, bet galima įsigyti ir turguje. Atrinkti mėginiai turi būti dideli, sultingi, nesugadinti dėl sausumo ar pažeidimų. Paprastai naudojama rūgščiai žalia veislė, tačiau nėra atmetamos ir kitos veislės, pavyzdžiui, raudonos. Kiekvienas vaisius pirmiausia nuvalomas nuo didelių šiukšlių ir lapų, nuplėšiami stiebai. Tada uogos nuplaunamos vėsiu vandeniu.

Patogiausia bus agrastus suberti į sietelį ir nuplauti po čiaupu. Jei tai neįmanoma, uogos išdėliojamos į indą, užpilamos vandeniu ir kruopščiai nuplaunamos pirštais. Tada skystį reikės pakeisti – nešvarų nupilkite ir užpildykite švariu. Ši procedūra kartojama kol naudojamas vanduo bus visiškai skaidrus. Tada uogos džiovinamos ant popierinio rankšluosčio.

Verta paminėti, kad uogos naudojamos įvairiose valstybėse. Kai kurie receptai reikalauja viso vaisiaus, o kiti - smulkiai sumalti.Idealiu atveju susmulkintas agrastas turėtų būti pertrintas per sietelį – taip uogų masė bus be grūdelių ir bus kiek įmanoma vienalytė.

Mūsų šalyje labai populiarus chutney – agrastų padažas, kilęs iš Indijos. Sudedamųjų dalių sąrašas apima:

• 900 gramų uogų;
• 120 mililitrų geriamojo vandens;
• 520 gramų granuliuoto cukraus;
• penktadalis arbatinio šaukštelio kajeno pipirų;
• pusantro centimetro ilgio imbiero gabalėlis;
• ketvirtadalis šaukštelio druskos;
• vienas lauro lapas.

Jei kajeno pipirų nėra, galite juos pakeisti maltais čili pipirais. Išplautos uogos išdėliojamos į indą storu dugnu ir sienelėmis ir užpilamos vandeniu, po to siunčiamos į viryklę. Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų, lauro lapą, pipirus ir druską. Imbieras nulupamas, o tada kartu su dubenėlio turiniu išdėliojamas ant agrastų. Virkite čatnį ant silpnos ugnies, kol jis taps skaidrus.

Patiekalo paruošimą gali lemti uogų būklė – jei jos taps ne tik skaidrios, bet ir suminkštėjusios, tuomet ugnį galite išjungti. Pabaigoje nepamirškite išmesti imbiero šaknies ir lauro lapų ir reikalauti po dangčiu maždaug ketvirtį valandos.

Yra ir kita garsiojo padažo versija, kurią galima paruošti net iš įvairių spalvų agrastų asorti. Komponentų sąrašas apima:

• kilogramas uogų;
• 170 gramų rudojo cukraus (galite ir baltojo);
• 400 gramų raudonojo svogūno;
• česnako skiltelė;
• šaukštas saulėgrąžų aliejaus;
• 60 mililitrų vandens;
• pusės arbatinio šaukštelio imbiero;
• du arbatiniai šaukšteliai kario;
• du šaukštai vyno acto;
• 70 gramų razinų;
• keturi arbatiniai šaukšteliai druskos.

Česnakai ir svogūnai susmulkinami į vidutinio dydžio gabalėlius, trečdalį valandos troškinami vandens ir aliejaus mišinyje. Praėjus nurodytam laikui, į mišinį dedama nuplautas uogas, cukrų ir druską, troškinama apie dešimt minučių. Toliau į padažą išdėliojamos razinos, imbierinis karis ir actas. Troškinama tol, kol agrastai išverda, o mišinio konsistencija tampa tankesnė. Paprastai tai trunka apie dešimt minučių.

Jei reikia, tame pačiame etape įdedama papildoma dalis cukraus su druska arba actu. Paruoštas karštas maistas supilamas į sterilizuotus indus. Jei norite, galite iš pradžių vėl viską sumalti maišytuve, tačiau tokiam apdorojimui reikia papildomai užvirti.

Gruziniškas mėsos padažas yra geras, nes jį galima paruošti dideliais kiekiais žiemai, o vėliau be problemų naudoti šaltaisiais mėnesiais. Apskritai autentiški tkemali gaminami iš slyvų, tačiau jas gana sėkmingai galima pakeisti rūgščiomis agrastais. Iš ingredientų jums reikės:

• 500 g agrastų tyrės;
• paprika;
• trys skiltelės česnako;
• šaukštelis granuliuoto cukraus;
• lapai su mėtų, kalendros ir mairūno žiedais.

Jie supilami į indą ir užpilami vandeniu, o dugnas turi būti uždengtas.Užvirus, tkemali reikia virti, uždarant dangtį, nuo pusvalandžio iki keturiasdešimties minučių. Truputį atvėsusį uogų masę teks pertrinti per kiaurasamtį arba sietelį. Visi likę ingredientai dedami į tyrę, išskyrus cukrų, indas siunčiamas į viryklę ir užvirinamas. Šiuo metu bus galima įpilti cukraus, viską švelniai išmaišyti ir supilti į sterilizuotus stiklainius arba į padažo valtį.

Kitas populiarus receptas reikalauja:

• kilogramai uogų;
• 70 gramų česnako;
• 60 mililitrų obuolių sidro acto;
• trys su puse šaukštų cukraus;
• 70 gramų petražolių lapų, kalendros, baziliko ir krapų;
• 20 gramų suneli apynių;
• šiek tiek juodųjų pipirų;
• du arbatiniai šaukšteliai druskos;
• 500 mililitrų geriamojo vandens.

Perdirbtos uogos užpilamos vandeniu, užvirinamos ir verdamos apie penkias minutes. Atvėsus reikia nupilti skystį į atskirą indą ir pertrinti uogų masę per sietelį, taip kaulai nueis. Nuplovus žalumynus ir nulupus česnaką, juos reikės sutrinti trintuvu.

Visus minėtus ingredientus reikia sumaišyti su druska ir cukrumi, o tuomet, jei padažas per skystas, įpilti vandens, likusį nuo agrastų. Verta paminėti, kad reikiama konsistencija primena grietinę. Gauta masė dedama ant viryklės, verdama ir verdama apie dešimt minučių. Tkemali reikia nuolat maišyti. Pabaigoje pilamas actas, padažas dar šiek tiek pavirinamas, išpilstomas į stiklainius.

Yra dar vienas tkemali variantas, kuriam reikia:

• kilogramai uogų;
• pora česnako galvų;
• vienos aitriosios paprikos;
• krūva kalendros ir petražolių;
• tiek pat baziliko su krapais;
• pusės šaukštelio kalendros;
• du šaukštai cukraus ir druskos.

Agrastai ir česnakai sutrinami atskirai blenderiu, o žalumynai smulkiai supjaustomi. Tada visi ingredientai išdėliojami į puodą, sumaišomi ir verdami apie penkiolika minučių po užvirimo. Paruoštas padažas išdėstomas sterilizuotame inde.

Kita tkemali versija gaminama iš naminės adžikos ir raudonųjų agrastų. Be kilogramo uogų, reikia banko ruošinių ir 600 gramų cukraus. Viskas dedama į puodą, išmaišoma, užvirinama ir virinama apie penkiolika minučių. Atvėsinus padažą, jį reikia sumaišyti su 400 gramų susmulkinto česnako ir supilti į stiklainius. Prieš naudojimą prasminga patiekalą pasūdyti.

Aštrus prieskonis agrastų pagrindu ruošiamas pagal skirtingus receptus, tačiau visada pasirodo skanus ir įsimintinas.

Pavyzdžiui, norint paruošti žalią padažą, jums reikia:

• 700 gramų rūgščių sutraukiančių uogų;
• 300 gramų česnako skiltelių;
• krapai 50 gramų;
• tiek pat šviežių petražolių;
• cukraus.

Papildą paruošti labai paprasta: visus ingredientus reikia nuplauti ir susmulkinti trintuve. Tada komponentai sumaišomi, gerai išmaišomi ir išdėliojami į sandarius stiklainius.

Panašų padažą galima ruošti ir lėtoje viryklėje, tad jei buityje tokia technika, ją būtina naudoti.

Virimui jums reikės:

• vienas bulgarų pipiras;
• 400 gramų svogūnų;
• kilogramas agrastų;
• česnako skiltelė;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• 40 mililitrų vandens;
• 150 gramų granuliuoto cukraus;
• pusės arbatinio šaukštelio imbiero;
• du šaukštai šešių procentų acto;
• druskos.

Viskas paruošta labai paprastai.Pirmiausia iš odelių pašalinami tie komponentai, kuriuos reikia išvalyti, o tada visos daržovės smulkiai supjaustomos. Visi ingredientai siunčiami į lėtą viryklę, pasirenkama programa „Uogienė“, veikimo laikas yra pusvalandis.

Saldžiarūgščiame agrastų padaže yra:

• kilogramas uogų;
• vienas paprika;
• krienų lapas;
• krūva krapų, baziliko ir salierų;
• dvi česnako galvutės;
• šaukštas druskos ir cukraus.

Beje, šiam patiekalui, be prinokusių, galite naudoti ir neprinokusius vaisius. Atskirai uogos ir česnakai apdorojami maišytuvu. Tada uogų masė išdėliojama į puodą, sumaišoma su vandeniu, užvirinama ir virinama apie dešimt minučių. Tada į talpyklą dedami česnakai, žolelės, pipirai ir prieskoniai. Viskas sumaišoma, virinama dvidešimt minučių ir supilama į indus.

Žolelės yra:

• krapai;
• petražolės;
• mėtų;
• kalendra;
• mairūnas.

Priimtinų daržovių sąraše yra įvairių rūšių svogūnai ir paprikos. Skysti komponentai yra augalinis aliejus, actas arba konjakas, o prieskoniai – imbieras ir druska su cukrumi. Paruoštą įdarą būtina laikyti šaltai, dažniausiai šaldytuve.

Kaip virti smaragdinį agrastų padažą žiemai, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.