Paprasti agrastų želė receptai žiemai

Prasidėjus vasaros sezonui, visoms šeimininkėms prasideda karštasis tausojimo sezonas. Įvairūs marinuoti agurkai ir uogienės, vaisių lėkštės ir kompotai – naudojamos visos daržovės ir vaisiai. Tiršta uogų uogienė su daug cukraus – jau pažįstamas svečias ant bet kurio stalo tiek rudenį, tiek žiemą. Tačiau kartais norisi artimuosius palepinti kuo nors lengvesniu ir neįprastesniu. Tokiu atveju į pagalbą ateina desertai želė pavidalu. Jie turi švelnesnį ir subtilesnį skonį, be to, neįprastą lengvą struktūrą. Toks desertas bus ypač gaivus ne nuo saldžiųjų vyšnių ar raugintų slyvų, o nuo rūgščių agrastų. Galite pasigaminti klasikinę žalių uogų želė, o jos skonį galite papildyti ir transformuoti įvairiais prieskoniais ir kitais vaisiais.

Agrastų želė virti nėra sudėtinga ir neužtrunka labai ilgai, tačiau ji šiek tiek skiriasi nuo įprastų receptų. Reikalas tas, kad dėl pektino kiekio agrastų minkštime ji pati yra tarsi želė masė. Todėl renkant kvepiančius vaisius ilgalaikiam saugojimui, verta laikytis kai kurių taisyklių.

• Prinokusios uogos pačios yra gana saldžios, todėl joms nereikia daug cukraus.Atvirkščiai, neprinokusios žalios agrastai paruoštai drebučiai suteiks gana stiprų rūgštumą, o jei toks skonis jums nepatiks, teks dėti daugiau cukraus. Pernokusios minkštos uogos netinka želė gaminti, jas geriau palikti kompotui ar uogienei virti.
• Pats agrastų aromatas gana silpnas, o po terminio apdorojimo gali visai išnykti. Norėdami to išvengti, turite pridėti bet kokios vaisių rūgšties. Jį galima gauti iš citrusinių vaisių, iš rūgščių veislių obuolių arba naudojant kivio minkštimą.

• Dažniausiai verdant klasikinę uogienę nenaudojami stiprūs prieskoniai, nes skonis ir aromatas išlieka gana sotūs. Želė atveria daugiau erdvės eksperimentams, krūmo vaisius galite maišyti su vanilės ekstraktu, gardinti mėtomis ar pabarstyti kardamonu. Gvazdikėlių ir imbiero mėgėjai taip pat apsidžiaugs galimybe šiuos produktus panaudoti ruošiant agrastų želė.

• Į želė panaši uogų masė visada gaminama keliais etapais, pakaitomis kaitinant ir aušinant. Dėl šio proceso gatavo produkto tūris yra kelis kartus mažesnis nei pradinės žaliavos, ir į tai reikia atsižvelgti. Užsiimant tokiu konservavimu pirmą kartą, tereikia apsirūpinti įvairios talpos stikline tara. Išbandžius receptą, jau bus galima spėti, kiek stiklainių ar lėkščių prireiks kitam paruošimui.
• Ant verdančio mišinio paviršiaus atsirandančios tirštos putos gali sugadinti net šviežiausių uogų skonį, todėl jas reikia laiku pašalinti kiaurasamčiu ar paprastu šaukštu. Želę reikia virti ant silpnos ugnies, kad cukrus nepriliptų prie keptuvės dugno ir per greitai neišgaruotų drėgmė.

Pats kelių etapų procesas yra gana didelis, bet paprastas. Nuluptos ir sutrintos uogos užpilamos vandeniu ir užpilamos cukrumi. Kai kuriais atvejais naudojamas iš anksto paruoštas saldus sirupas. Tiršta masė troškinama ant silpnos ugnies 2-4 kartus, leidžiant atvėsti ir vėl įmaišant viryklės liepsną. Po to gatava želė išpilstoma į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir paliekama atvėsti bei sutirštėti. Kai kurios agrastų veislės gali turėti daugiau pektino, kitos – mažiau. Jei merdėjant masė netirštėja, teks įdėti nedidelį kiekį parduotuvėje pirktos želatinos.

Kiekviena šeimininkė turi savo kriterijus, pagal kuriuos pasirenka tinkamus vaisius konservavimui. Kažkam labiau patinka žalios ir rūgščios uogos, kažkas mėgsta juodas ar raudonas mažas agrastus. Tiesą sakant, gaminant naminę želė veislė beveik nesvarbi. Vienintelis dalykas, kurį tai gali paveikti, yra didelis arba mažas natūralaus pektino kiekis. Renkantis uogas svarbiausia yra jų brandumas ir vientisumas.

Konservavimui reikės prinokusių, bet ne pernokusių krūmo vaisių. Jie turi būti lygūs, be įlenkimų ir drumstos plėvelės. Savame sklype užaugintas uogas geriausia skinti šiltu, sausu oru, nuplėšiant nuo šakos be kotelio ir šiukšlių pertekliaus. Turguje ar parduotuvėje pirkti vaisiai turi būti kruopščiai išrūšiuoti, išvalyti nuo šiukšlių ir stiebelių. Sausą vainikėlį geriausia nupjauti mažomis žirklėmis, kad nepažeistumėte gležnos uogų odos. Uogos kruopščiai nuplaunamos vėsiu tekančiu vandeniu ir išdėliojamos ant švaraus vaflinio rankšluosčio, kad iš jų nutekėtų vandens perteklius.Agrastus labai atsargiai nuplaukite ir nusausinkite, kad nesutraiškytų ir nesutraiškytų.

Klasikiniame agrastų želė recepte papildomų ingredientų nėra. Tereikia prinokusių raudonų uogų ir nedidelio kiekio cukraus.

Junginys:

• 1 kg prinokusių uogų;
• 0,8 kg baltojo cukraus (jei naudojama žalių agrastų veislė, cukraus padidėja iki 1 kg);
• 0,8 l išgryninto filtruoto vandens.

Išrūšiuotos, nuplautos ir išdžiovintos uogos supilamos į didelį puodą arba emaliuotą indą, užpilamos vandeniu ir užvirinamos. Kai tik atsiranda pirmieji burbuliukai, dujas reikia sumažinti iki minimumo ir uogas virti apie 20 minučių. Karštas sultinys atšaldomas iki kambario temperatūros ir filtruojamas per smulkų sietelį arba storą marlę, priklausomai nuo norimos konsistencijos. Kad želė būtų vienalytė ir skaidri, užtenka tik sulčių, tankesnei ir nevienalytesnei masei reikalingas ir uogų minkštimas. Kai kuriais atvejais net sveikos agrastai dedami į gatavą želė, tiek kaip papuošimas, tiek norint pagerinti gatavo patiekalo skonį.

Gauta skysta arba tiršta masė vėl supilama į puodą ir kaitinama iki užvirimo. Palaipsniui įpilkite cukraus, gerai išmaišykite pusgaminį želė. Tirštas uogų sirupas verdamas tiek laiko, kad masė būtų verdama du kartus. Mišinio konsistencija dar gana skysta, jau stiklainiuose sustings iki želė pavidalo. Šiek tiek atvėsusi, bet dar karšta masė išpilstoma į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukama ir paliekama atvėsti aukštyn kojom. Visiškai atvėsus, stiklainiai iškeliami į sandėliuką arba rūsį.

Kai kuriais atvejais natūralaus pektino pačioje agrastuose gali nepakakti.Tokiu atveju galite naudoti receptus, kuriuose naudojamas papildomas tirštiklis. Tokią želė gali būti paruošta su želatina, agaru-agaru arba gelfix. Skirtingai nuo pirmosios gyvūninės kilmės medžiagos, agaras-agaras ir gelfiksas gaminami tik iš augalinių ingredientų.

Virimui jums reikės:

• 1 kg prinokusių agrastų;
• 0,25 l išgryninto vandens;
• 100 g želatinos;
• 0,5 kg cukraus (ar daugiau, priklausomai nuo individualių pageidavimų).

Pirmiausia verdamas tirštas cukraus sirupas, kuriame išdėliojamos pačios uogos, iš jų sutrinamos košės arba pilamos agrastų sultys. Masė kaitinama ant silpnos ugnies 25-30 minučių, po to leidžiama atvėsti toje pačioje keptuvėje. Želatina mirkoma vėsiame vandenyje, o išbrinkusi supilama į atvėsusį uogų mišinį ir gerai išmaišoma. Masę užvirinkite ir, neleisdami atvėsti, supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Bankai suvyniojami ir paliekami atvėsti aukštyn kojomis, po to išimami saugojimui.

Kartais norisi pasigaminti želė, yra ir indas, ir uoga, ir visa įranga, bet laiko labai neužtenka. Tokiu atveju galite naudoti vieną iš populiarių receptų, kaip gaminti agrastų kokteilius be ilgo virimo. Be to, naudojant šį preparatą, bus išsaugoma daugiausia naudingų vitaminų ir mineralų, kurių uogos praranda dėl pakartotinio terminio apdorojimo.

Vienam iš paprasčiausių ir populiariausių receptų jums reikės:

• 1 kg prinokusių agrastų;
• nuo 1 iki 1,2 kg baltojo cukraus (priklausomai nuo uogų veislės);
• 0,5 l išgryninto vandens.

Nuplautas ir nuluptas agrastas, pabarstytas cukrumi, sluoksniais dedamas į gilų troškintuvą ar keptuvę.Mišinys užpilamas vandeniu ir paliekamas tokioje formoje parą. Po to masė uždedama ant lėtos ugnies, užvirinama ir nukeliama nuo viryklės. Pusgaminis želė vėl paliekamas parai tamsioje, sausoje vietoje. Procedūra kartojama kasdien vieną savaitę, tačiau kasdien tai trunka ne ilgiau kaip 5-10 minučių, todėl šildymo procedūrą galima atlikti net ruošiantis darbui. Jau arčiau savaitės vidurio iš agrastų pradės išsiskirti pektinas, o masė ims tirštėti. Po septintojo kaitinimo želė perkeliama į sterilizuotą indą, susukama, apverčiama aukštyn kojomis ir siunčiama po dangčiais atvėsti.

Ne visai želė klasikine prasme, bet į želė panašią uogienę galima gauti iš agrastų, susuktų per mėsmalę. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik:

• 1 kg prinokusių uogų;
• 1 kg cukraus.

Nuluptos ir nuplautos uogos lengvai nusausinamos ant rankšluosčio ir susukamos mėsmale. Taip pat galite naudoti sulčiaspaudę, tada mišinys pasirodys homogeniškesnis, be akmenėlių ir odelių, bet skystesnis. Susuktą masę pabarstykite cukrumi ir padėkite ant stiprios ugnies, kol užvirs. Išvirusi uogienė verdama apie 5 minutes ir iš karto supilama į paruoštus indus. Verdant svarbu nuolat maišyti masę ir pašalinti susidariusias putas. Susukti stiklainiai dedami ant dangtelio ir apvyniojami antklode ar rankšluosčiu, kad ilgiau ir laipsniškai atvėstų. Atvėsusi uogienė-želė laikoma šaldytuve arba balkone.

Vienas iš sėkmingiausių derinių – rūgštus agrastų skonis su saldžiu apelsinu. Kvepiantys ir saldūs citrusiniai vaisiai sukuria puikų pirmąjį deserto įspūdį, o rūgštokos agrastų natos palieka malonų poskonį. Virimui jums reikės:

• 1 kg agrastų;
• 2 didelių apelsinų;
• 1,2 kg baltojo cukraus.

Agrastai nulupami, kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami ant vaflinio rankšluosčio. Sveiki ir nuplauti apelsinai išdėliojami į gilų puodą, užpilami vandeniu ir verdami porą minučių. Tai daroma taip, kad vaisiai suteiktų kuo daugiau sulčių ir aromato, o tuo pačiu metu jį paliktų šviežios žievelės kartumas. Šilti citrusai supjaustomi ir išimami kauliukai, po to, nenuimant žievelės, kartu su uogomis susukami per mėsmalę. Vietoj mėsmalės galite naudoti maišytuvą arba virtuvinį kombainą, tačiau sulčiaspaudė šiuo atveju neveiks, nes recepte reikalingas vaisių minkštimas, o ne tik jų sultys. Vaisių tyrė sumaišoma su cukrumi ir virinama ant stiprios ugnies 10 minučių, po to supilama į indus. Susukti stiklainiai dedami aukštyn kojomis po antklode ar rankšluosčiu ir leidžiami atvėsti. Paruoštas desertas laikomas tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje.

Skirtingai nuo šviežios želė, kuri šaldytuve išsilaiko apie 2–3 dienas, pasterizuoti stiklainiai desertą gali išlaikyti šviežią iki 1–1,5 metų. Svarbiausia yra laikytis tam tikrų konservavimo, sterilizavimo ir laikymo taisyklių.

• Visi indai, kuriuose laikomi, virti ir konservuoti agrastų želė, turi būti kruopščiai nuplauti.Stiklainiai, į kuriuos pilamas gatavas desertas, ir dangteliai turi būti sterilizuoti.
• Atvėsinta želė laikoma tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje. Tuo pačiu metu minusinė temperatūra yra nepriimtina. Optimalios sąlygos yra nuo 0 iki +14 laipsnių. Nepriimtina, kad tiesioginiai saulės spinduliai patektų ant stiklo ir susukto stiklainio dangčio. Laikant ruošinius balkone, būtina pastatyti nedidelį uždarą stelažą, skardines sudėti į dideles dėžes arba uždengti storu audiniu.

• Norėdami ilgiau išsaugoti želė, galite naudoti specialų aparatą, kuris siuvimo metu išpumpuoja orą iš stiklainio ir sukuria viduje vakuumą. Deja, toks prietaisas nėra pigus, todėl ne visi gali jį įsigyti. Ekonomiškesnis pasirinkimas būtų naudoti papildomus vaško popieriaus dangčius. Ant į indą supiltos želė paviršiaus uždedami paprastomis žirklėmis iškirpti apskritimai, atitinkantys stiklainio vidinio skersmens dydį. Tai reikia daryti ant dar karštos arba jau šaltos želė, kad nesusidarytų temperatūrų skirtumų ir po popieriumi nesikauptų drėgmės lašeliai. Iš viršaus tokios talpyklos uždaromos nailoniniu arba metaliniu dangteliu ir išimamos saugojimui.

Taigi, ruošiant lengvą želė desertą iš šviežių agrastų nėra jokių ypatingų sunkumų ar gudrybių. Viskas, ko jums reikia, yra pasirinkti receptą, būti kantriems ir pradėti kulinarinius eksperimentus. Saldus desertas su lengvu rūgštoku poskoniu taps mėgstamu patiekalu tiek ant šventinio stalo, tiek per vakarinius šeimos arbatos vakarėlius ilgais žiemos vakarais.

Norėdami sužinoti, kaip pasigaminti agrastų želė, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.