Kas gali pakeisti kukurūzų krakmolą?

Krakmolas naudojamas įvairiose gyvenimo srityse. Apdoroja lininius aksesuarus, valo kailius. Jis naudojamas kaip balinimo ir valymo produktas bei daugelyje kitų sričių, ypač gaminant maistą.

Tokiame originaliame produkte yra daug mineralų, vitaminų ir mikroelementų, todėl maisto persotinimas juo yra saugus sveikatai. Patiekalai, kuriuose yra šios medžiagos, yra labai sveiki ir patenkinti organizmą. Kukurūzų produktas dažniausiai naudojamas troškinimams ir sausainiams. Tačiau dažnai daugeliui kyla klausimas, kas gali pakeisti krakmolą kepant, jei jo nėra.

Krakmolas daugiausia naudojamas šių rūšių maistui:

• vaisių sriubos;
• rūgštūs gėrimai;
• padažai;
• sausainių gaminiai;
• troškintuvai;
• kotletai.

Jis naudojamas kepiniams dėl dviejų pagrindinių savybių:

• suteikia tankį;
• pašalina drėgmės perteklių.

Krakmolas prisideda prie to, kad sausainių tešla tampa sausesnė ir oresnė, o sausainiai tampa trupiniai. Dietiniuose blynuose jis pakeičia kiaušinius, dėl tankumo ir klampumo dedamas į vaisių ir uogų įdarus.

Daugeliu atvejų kukurūzų produktas gali būti pakeistas iš bulvių pagamintu produktu ir atvirkščiai.Ir tai nepaisant to, kad kukurūzų krakmolas dažnai naudojamas desertuose, o bulvių krakmolas retai naudojamas saldžiuose patiekaluose. Taip yra dėl jų skonio.

Vieno valgomojo šaukšto bulvių krakmolo pakeitimas atliekamas pakeičiant du šaukštus kukurūzų. Taip yra dėl to, kad bulvės yra klampesnės konsistencijos. Pavyzdžiui, jei paimsite abiejų veislių tokiu pačiu kiekiu ir iš jų atskirai išvirsite želė, tada iš bulvės išeis skaidrus ir klampus gėrimas, o iš kukurūzų - kažkas panašaus į drumstą kompotą.

Padažas, koks jis bebūtų, visada turi būti tirštumo. Dėl šios priežasties jame yra krakmolo. Kiekis priklauso nuo to, kokio tiršto padažo reikia. Šiam gaminiui pakeisti gali tikti keli komponentai.

• Miltai. Jis palaipsniui įpilamas į virintą šaltą vandenį ir dedamas į padažą prieš paskutinį virimo etapą.
• Maltos linų sėklos. Prieš dedant, jie praskiedžiami šaltu vandeniu ir virinami.
• Grietinėlės arba grietinės. Supilkite produktus į indą ir lengvai išmaišykite.

Norint gauti tinkamos kokybės padažą, visus tirštinimo produktus reikia dėti ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Tokiu atveju išeina norimos konsistencijos patiekalas.

Varškės keptuvėje aptariamą produktą geriau pakeisti manų kruopomis santykiu 1: 1.

Leduose kukurūzų krakmolą pakeisti tinka sijoti kvietiniai miltai, tiek pat, kiek krakmolas.

Ruošiant kotletus krakmolas pakeičiamas vienos iš veislių miltais:

• avižiniai dribsniai;
• grikiai;
• iš kukurūzų.

Miltai pakeičiami taip pat, kaip ir ankstesniuose pavyzdžiuose. Ją galite pakeisti žaliomis, smulkiai tarkuotomis bulvėmis. Tačiau tai nėra visiškas pakaitalas, nes bulvėse yra krakmolo. Krakmolas naudojamas ir pyragų kremui tirštinti. Tačiau kadangi jis yra drėgno skonio, dėl kurio pablogėja kremo skonis, jo naudoti nerekomenduojama. Tokiu atveju krakmolą puikiai galima pakeisti šiais produktais.

• Manų kruopos. Pirmiausia reikia išvirti, produktus supilti taip: pusė litro pieno, 80 gramų manų kruopų, 40 gramų cukraus, vienas arbatinis šaukštelis citrinos žievelės. Ir tik tada darykite kremą.
• želatina. Šis produktas gali būti naudojamas kaip krakmolo pakaitalas ruošiant kremą. Esant tokiai situacijai, jis turi būti atskiestas pagal instrukcijas. Gauta masė sumaišoma su paruoštu kremu. Kremą tepkite po to, kai jis atvės.
• Kokoso drožlės. Tam jis yra gana tinkamas pagrindo būsenoje. Iš drožlių bus nuostabus kremas. Vienintelis dalykas yra tai, kad kremo paruošimas užtruks šiek tiek ilgiau, nes produktas ilgiau ištirpsta. Traškučiai supilami į paruoštą kremą po tris šaukštus litre.

Minėti produktai leidžia sukurti konsistenciją, identišką tai, į kurią dedama krakmolo. Tuo pačiu metu visi kremai yra malonaus skonio ir turtingi maistinėmis medžiagomis.

Ruošiant įdarus kepiniams naudojami produktai, suteikiantys patiekalams tankumo.

• Kiaušiniai. Jų dedama į mėsos, bulvių ir kitų daržovių įdarus.
• Miltai. Jis naudojamas įvairiems įdarams, tiek sūraus, tiek saldaus skonio.Dažniausiai naudojami kvietiniai miltai, tačiau visai tinka gaminys iš kukurūzų, grikių, avižinių dribsnių. Įpilkite jį sausoje formoje po penkis šaukštus vienam kilogramui įdaro.

Pakeiskite krakmolą įvairiuose patiekaluose, įskaitant desertus. Dedant atitinkamą produktą, kepimas yra oras.

Kadangi krakmolas naudojamas kaip tirštiklis, jį galima pakeisti bet kokiu kitu tos pačios kokybės produktu. Pavyzdžiui:

• kiaušiniai;
• miltai (iš kvietinių, ruginių, grikių, linų, avižinių dribsnių);
• agaras-agaras;
• želatina;
• manų kruopos;
• kokoso drožlių;
• duonos trupiniai.

Krakmolas naudojamas kepiniuose kaip atskiras kompozicijos elementas ir lygiomis dalimis sumaišomas su miltais. Jei nėra krakmolo, jį galima visiškai pakeisti miltais. Tinkamiausi miltai gaminami iš grikių, linų, kviečių ir rugių. Miltus, grikius ir linų sėmenis nesunku pasigaminti patiems. Tereikia sumalti linų sėmenis ar grikių dribsnius.

Tešlą, kuri minkoma tik ant miltų, reikia atsargiai ir daug kartų persijoti, įberiant šiek tiek kepimo miltelių. Dėl to kepimas bus toks pat, kaip ir naudojant krakmolą, tai yra erdvus, lengvas ir džiugins savo išvaizda. Miltų miltelių reikės tiek pat kiek krakmolo.

Ruošiant kremą, kepimo sluoksniams taip pat naudojami išsijoti miltų milteliai - geriausia, jei jie būtų iš kviečių. Jis sukurs norimą kremo tankio efektą, tokį patį kaip ir iš krakmolo. Svarbu masę gerai išmaišyti, kad nesusidarytų gumuliukų.

Kiaušiniai kepdami sulaiko visus ingredientus, atlieka kepimo miltelių vaidmenį, todėl produktas tampa trapus ir purus. Vienas kiaušinis visiškai pakeičia du šaukštus kukurūzų ar bulvių krakmolo.

Vištienos kiaušinis gali būti krakmolo pakaitalas plakant grietinėlę pyragams. Šiai procedūrai reikia naudoti tik trynį, šiek tiek pieno ir šiek tiek cukraus. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į grietinėlę, kuri yra verda.

Reikšmingas privalumas pakeitus krakmolą kiaušiniu – kalorijų sumažinimas kepant, dėl produkte padaugėjusių baltymų sumažėja angliavandenių kiekis.

Manų kruopos, sugerdamos drėgmės perteklių, išsipučia. Surišdama tešlos ingredientus, ji suteikia gaminiui tankumo ir orumo. Manų kruopos burnos ertmėje palieka smulkius grūdelius. Naudojant manų kruopas, gaunami grūdėti ir sotūs kepiniai.

Varškės gaminiuose krakmolą pakeisti manų kruopomis bus ideali idėja, ypač tokiuose patiekaluose kaip:

• troškinys;
• syrniki;
• vareniki;
• spurgos.

Manų kruopos turi būti mirkomos apie valandą, kad spėtų išbrinkti. Javus pamirkykite kefyre, piene arba raugintame keptame piene.

Pakeitimas turėtų būti atliekamas lygiomis dalimis.

Pyragai, įdaryti vaisiais, neabejotinai reikalauja tirštiklio. Taip nutinka todėl, kad verdant iš vaisių ir uogų išsiskiria didelis kiekis sulčių, kurios išteka iš produkto.Esant tokiai situacijai, maltos kokoso drožlės gali puikiai pakeisti krakmolą.

Klampumas nėra vienintelė kokybė, kurią kokosas gali suteikti tešlai dėl savo brinkimo savybių. Tai taip pat prideda šiek tiek saldumo. Dėl to sutaupomas cukraus suvartojimas.

Be to, daugelis šeimininkių rekomenduoja atkreipti dėmesį į moliūgų ir linų sėklas, kurios turi identišką tirštinimo savybę.

Dauguma pyragų neapsieina be subtilaus kremo. Šis poveikis gali suteikti tirštiklį, panašų į krakmolą. Bet jei jo nėra, tirštiklį galima lengvai pakeisti agaru-agaru arba želatina. Norint pasiekti geriausią rezultatą, bet kokį tirštiklį reikia pašildyti inde su nedideliu kiekiu vandens, neužvirinant, o tada pridėti prie pagrindinių komponentų.

Agaras-agaras pasižymi stingimo savybėmis – dėl šios unikalios kokybės jam reikės keturis kartus mažiau, palyginti su želatina. Be to, šis produktas aprūpina organizmą daugybe naudingų medžiagų.

Nepaisant to, kad šie milteliai dažnai pakeičiami analogais, nepageidautina jų visiškai pašalinti iš dietos. Produktas skatina naudingų bakterijų vystymąsi. Jis sumažina pH, apsaugo nuo uždegimo ir pašalina gaubtinės žarnos vėžio riziką.

Dėl gydomųjų savybių krakmolas naudingas esant virškinamojo trakto sutrikimams – uždegiminėms žarnyno ligoms, viduriuojant, užkietėjus viduriams. Tik reikia jį vartoti saikingai, tada nereikės galvoti apie žalą.

Kitame vaizdo įraše rasite varškės užkepėlės su manų kruopomis receptą.