Kukurūzų krakmolas: sudėtis, savybės ir taikymo sritis

Kukurūzų krakmolas turi daug naudingų savybių. Jo buvimas gaminiuose nepastebimas, jis skaidrus ir veiksmingas kaip tirštiklis. Kaip kepimo milteliai, krakmolas aktyviai naudojamas maisto pramonėje ir gaminant naminius patiekalus. Turėdamas daug naudingų savybių, šis produktas taip pat naudojamas kosmetikos pramonėje ir farmakologijoje. Kukurūzų krakmolas yra nepamainomas audinių ir popieriaus gamyboje.

Kukurūzų krakmolas yra funkcionalus ir plačiai naudojamas maisto pramonėje, kosmetikos pramonėje ir namų ruošoje. Krakmolo spalva yra permatoma arba balkšva, impregnuota vandeniu medžiaga gali greitai padidėti.

Miltų ir krakmolo kepimo principai skiriasi. Miltai gaunami mechaniškai sumalant kukurūzų branduolius.

Kalbant apie krakmolą, jis gaunamas kitu būdu. Krakmolas gaunamas mirkant kukurūzus sieros rūgštyje. Dėl stambaus malimo produkto grūdeliai atskiriami, o smulkiai malant krakmolas atskiriamas nuo pluošto. Tada produktas pakartotinai išvalomas centrifuga.

Po valymo kukurūzai mirkomi karštame vandenyje mažiausiai 5 valandas. Tiesą sakant, šis procesas gali būti vadinamas kontroliuojama fermentacija, kai pridedama sieros oksido.Visos šios gudrybės duoda teigiamą rezultatą: žūva kenksmingos bakterijos, grybelių sporos, skatinamas naudingų mikroorganizmų augimas. Po mirkymo grūdeliai patrigubėja. Tada vandens perteklius pašalinamas išgarinant ir centrifuguojant.

Krakmolo spalva kartais skiriasi nuo įprastos, gali būti tamsiai geltonos spalvos.

Šis produktas yra maistingas ir sveikas, jame yra didžiulis kiekis įvairių mikroelementų ir riebalų rūgščių. Krakmolas padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, stiprina nervų sistemą, aktyvina smegenis ir širdį.

Kukurūzų ir bulvių krakmolo molekulinės struktūros labai skiriasi. Pastarųjų mišinys tirštesnis ir lipnesnis. Kukurūzų krakmolo kaina yra mažesnė (iki šimto rublių už kilogramą), jo naudojimas pramonėje ekonominiu požiūriu yra daugiau nei pagrįstas. Maisto gamintojai aktyviai naudoja šį produktą, dedami į įvairius produktus. Tokia praktika ypač paplitusi JAV, kur oficialiai priimtos ilgalaikės produktų savikainos mažinimo programos.

Taip pat kukurūzų krakmolo dažnai galima rasti gaminant plastikinius maišelius ir PVC plėvelę.

Modifikuotas krakmolas niekaip nesusietas su GMO, krakmole nėra ląstelių, todėl a priori jo negalima modifikuoti genų lygmeniu. Žodis „modifikuotas“ reiškia „pakeistas“, tai yra, medžiaga buvo apdorota tam tikru būdu, dėl kurio pasikeitė jos savybės. Iš viso GOST numato naudoti mažiausiai dvi dešimtis rūšių kukurūzų krakmolo. Kiekvienas iš jų turi savo eksploatacines charakteristikas ir yra naudojamas įvairiuose technologiniuose ciklus.

Visų pirma, apdorojant krakmolą, pašalinamas būdingas kvapas, tai būtina, jei žaliava „dirba“ kosmetikos ar maisto pramonėje.

Dažnai tenka keisti krakmolo spalvą, ypač toks poreikis iškyla, jei medžiaga naudojama techniniais tikslais. Krakmolas naudojamas ir biriuose gaminiuose, tada jie įgauna aukštesnes savybes, tampa plastiškesni, juose nebūna žymaus sulipimo.

Neretai kukurūzų krakmolas naudojamas įvairių miltelių (taip pat ir kūdikiams skirtų) gamyboje, kepėjai jį taip pat aktyviai naudoja savo darbe.

Maisto pramonėje krakmolas dažniausiai randamas tokiuose produktuose:

• kečupai;
• konditerijos gaminiai;
• duona.

Kukurūzų krakmolas gali būti natūralus ir veiksmingas skonio stipriklis, todėl jis ypač paplitęs kepiniuose. Dešrelių ir dešrelių gamyboje krakmolas naudojamas nuolatiniu režimu, šis produktas kainuoja pigiau nei soja, jau nekalbant apie mėsą. Kūdikių maiste naudojamas specialus krakmolas, kuris buvo kruopščiai išvalytas specialiuose įrenginiuose.

Krakmolas nekelia pavojaus žmogaus organizmui. Tačiau produktas turėtų būti vartojamas pagrįstais kiekiais. Medžiaga susideda iš sudėtingų angliavandenių junginių, todėl cukriniu diabetu kukurūzų krakmolo nauda yra reikšminga, ji yra daugelio dietų dalis.

Produkto suirimas trunka ilgai, todėl cukraus kiekis kraujyje praktiškai nepakyla. Krakmolas yra būtinas ir naudingas pacientams, kenčiantiems nuo:

• širdies ir kraujagyslių ligos;
• Urogenitalinės sistemos negalavimai;
• kepenų ir kasos ligos;
• Virškinimo traktas.

Krakmolas savo sudėtimi beveik identiškas kukurūzų miltams, todėl juos galima pakeisti. Miltų gavimo technologija yra paprastesnė, jie nepereina sudėtingo apdorojimo ciklo. Dėl jo naudojimo dažnai galima pastebėti drumstas tamsias nuosėdas. Jis dažnai naudojamas ruošiant įvairius padažus.

Angliavandeniai skaidomi gana lėtai, todėl pastebimai sumažėja cukraus susidarymo greitis. Krakmolas labai gerai veikia imuninės sistemos atsparias savybes, skatina raumenų masės kaupimąsi, stabdo įvairius infekcinius uždegiminius procesus. Teigiamai veikia neuronus, padeda sumažinti protinį nuovargį ir depresiją.

Tapijokos krakmolas taip pat gali būti tokio produkto analogas, glitimo jame taip pat visiškai nėra. Viena iš dažniausiai naudojamų kukurūzų krakmolo veislių yra amilopektino krakmolas, jis yra dirbtinės kilmės, tačiau jo tirštumas ir skaidrumas pastebimai mažesni.

Kukurūzų krakmolo naudojimo pranašumai:

• pašalina toksinus ir šlakus;
• apsaugo nuo per didelio kraujo krešėjimo;
• yra diuretikas;
• turi priešuždegiminį poveikį;
• skatina apetitą;
• naudojamas kaip svorio metimo priemonė;
• gerina odos būklę.

Yra daugybė ligų, kurioms šis produktas nerekomenduojamas.

Jei krakmolas naudojamas dideliais kiekiais, medžiagų apykaita pastebimai sulėtėja. Tačiau taip pat dažnai organizme trūksta drėgmės.

Produktas gali būti kenksmingas žmonėms, kurių kraujo krešėjimas yra padidėjęs, todėl jie turėtų susilaikyti nuo šio produkto vartojimo. Per daug kukurūzų krakmolo vartoti draudžiama sergant žarnyno, skrandžio ligomis, naudinga jį vartoti tik nedideliais kiekiais. Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, produkto leidžiama vartoti ne daugiau kaip 160 gramų per dieną.

Pagal GOST kukurūzų miltai turi tokią sudėtį:

• vanduo - 15%;
• rūgštis - 21-26 cm3;
• baltymai - 0,9-1%;
• SO2 buvimas – 52 mg/kg.

Taip pat krakmole yra įvairių mikroelementų: seleno, mangano, fosforo ir daugelio kitų. Produkto kalorijų kiekis yra 380 kcal, tai yra 25% normalaus lygio.

100 gramų produkto yra:

• baltymai - 0,31 g, 0,38%;
• riebalai - 0,11 g, 0,16%;
• angliavandeniai - 91,2 g, 71,35%;
• maistinės skaidulos - 0,91 g, 4,6%;
• vanduo - 8,32 g, 0,33%.

Glikemijos indeksas (GI) yra rodiklis, rodantis cukraus kiekį suvalgius konkretų maistą. GI lygis iš tikrųjų yra cukraus lygio matas, kuris rodo, kiek angliavandenių iš organizmo gali pasisavinti. Panašus parametras gali būti tik angliavandenių turinčiame maiste, kuriame yra baltymų ir riebalų. Jie pasisavinami palaipsniui, todėl cukraus kiekis staigiai nesumažėja.

BJU – baltymų ir angliavandenių proporcingumas (1:303).Baltymuose yra tik 0,31 vieneto, glitimo nėra. Yra daug aminorūgščių, taip pat sudėtingų baltymų junginių.

Ant pakuotės šis gaminys pažymėtas E1422. Kukurūzų krakmolas dažnai naudojamas naminiams patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, ruošiant želė tirštinti, produktas yra natūralios kilmės, negali išprovokuoti jokio šalutinio poveikio. Šis produktas tinka diabetikams, jis yra daugelio žmonių, galvojančių apie lieknėjimą ir svorio metimą, patiekalų dalis. Iš jo galite gaminti daugybę dietinių patiekalų.

Šioje srityje produktas efektyviai „veikia“ kaip tirštiklis. Medžiagą ištirpinus vandenyje, ji kaitinama ir leidžiama atvėsti, po to mišinys tampa želė pavidalo. Savo eksploatacinėmis savybėmis kukurūzų produktas yra prastesnis už bulvių krakmolą, tačiau jis dažnai naudojamas gaminant naminius patiekalus ir įvairiose pramonės šakose.

Produktas turi ypač subtilų glitimą, todėl puikiai tinka gaminant maistą namuose:

• pyragaičių priedai;
• tirštiklis padažams ir pudingams;
• ruošiant pirmuosius patiekalus;
• jogurtas;
• saldainiai ir pyragaičiai;
• bandymo paruošimas.

Kepimui naudojamas kukurūzų krakmolas gali padaryti produktą trapus, sultingu ir subtilaus skonio. Produktas aktyviai naudojamas mėsos ir pieno pramonėje bei kūdikių maisto gamyboje, kur kukurūzų krakmolas naudojamas kaip absorbentas.

Krakmolas teigiamai veikia odą, jis dažnai naudojamas gaminant įvairius kompresus, naudojamus veidui atjauninti ir epidermiui atnaujinti.

Svarbu nedelsiant suprasti, kad organizmas neturi alerginių reakcijų į šią kompoziciją. Tačiau ant odos neturėtų būti jokių įbrėžimų ar įbrėžimų.Štai keletas pagrindinių veido kaukių receptų.

Botox efektas pasireiškia taip:

• šaukštas kompozicijos;
• pusės šaukšto alyvuogių aliejaus;
• smulkintas pomidoras (mažas)

Kaukė plonu sluoksniu užtepama ant odos ir palaikoma ketvirtį valandos, po to nuplaunama šiltu vandeniu.

Raukšlių išlyginimas:

• šiltas pienas 2 šaukštai;
• vienas arbatinis šaukštelis medaus;
• nedidelis žiupsnelis druskos.

Po pirties plonu sluoksniu tepkite veidą, kai kaukė išdžius, užtepkite antrą sluoksnį. Jis brandinamas ketvirtį valandos ir nuplaunamas šiltu vandeniu.

Priemonė nuo spuogų:

• virtas pienas - 2 šaukštai;
• javai;
• pridėti šaukštelį medaus;
• žiupsnelis druskos;
• kukurūzų krakmolas - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Jis tepamas ant veido odos, įtrinamas plonu sluoksniu, po dvidešimties minučių kompoziciją galima nuplauti šiltu vandeniu.

Kukurūzų krakmolas padeda atsikratyti juodų dėmių ant veido, taip pat mažina riebią odą:

• kiaušinio baltymas, kiaušinis - 1 vnt .;
• du šaukštai kompozicijos;
• arbatmedžio aliejus - 1 arbatinis šaukštelis.

Mišinys maišomas ir įtrinamas tokiu sluoksniu. Kaukė brandinama dvidešimt minučių

Odos elastingumas:

• stiklinė grietinėlės;
• 2 šaukštai kompozicijos;
• tyrė, pagaminta iš susmulkinto banano.

Mišinys kruopščiai sumaišomas ir padengiamas plonu sluoksniu. Kompozicijai įsigerti į odos poras reikia 12 minučių. Tada kaukė švelniai nuplaunama šiltu vandeniu.

Žmonėse produktas dažnai naudojamas kaip vaistas, jis gali veiksmingai sumažinti spaudimą.

200 g vandens ištirpinti 15 g krakmolo, gerti ryte nevalgius. Kartokite operaciją pusę mėnesio. Produktas stimuliuoja virškinamąjį traktą, taip pat kasą. Į 200 g karšto vandens įlašinamas vienas valgomasis šaukštas krakmolo, pora lašų jodo. Kruopščiai išmaišykite ir gerkite.

Esant tulžies pūslės disfunkcijai per savaitę, jis vartojamas tris kartus per 24 valandas. Pusantros stiklinės vandens ištirpina 30 gramų produkto.

Taip pat galite daryti kompresus nuo sumušimų ir įbrėžimų. Du arbatiniai šaukšteliai krakmolo dedami į vieną šaukštą vandens. Taikyti nakčiai kaip kompresą. Jei žaizda gili, procedūrą reikia kartoti keletą kartų.

Labiausiai kukurūzų krakmolas naudojamas popieriaus ir audinių gamyboje. Taip pat pastaruosius dešimtmečius produktas buvo naudojamas plastikų gamyboje. Krakmolas yra efektyvus tirštiklis, nebrangus, aktyviai naudojamas tekstilės pramonėje. Siūlai pervedami per tirpalą (tvarsliava), todėl jis tampa patvaresnis. Po to jis gali būti naudojamas audimui. Vadinamasis dydžio nustatymo ciklas susideda iš dviejų fazių:

• klijuoti siūlus (drėkinti ir impregnuoti);
• presavimas ir džiovinimas.

Produkto grūdelių dydis yra 15,2 mikrono, jis aktyviai naudojamas padažui gaminti. Jis turi šiuos privalumus:

• gerai sušlampa;
• suformuoja tvirtą plėvelę;
• turi mažą klampos koeficientą;
• yra nebrangus;
• turi puikią kokybę.

Kartais kukurūzų krakmolas netinka kai kuriems audiniams gaminti, nes turi gana didelį standumo koeficientą.

Norėdami gauti informacijos apie kukurūzų hramala sudėtį, savybes ir apimtį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.