Kukurūzų kruopos: sudėtis, savybės ir receptai

Jau keletą dešimtmečių kukurūzai buvo vadinami laukų karaliene – jie auginami visur ne tik Rusijoje ir kaimyninėse šalyse, bet ir visame pasaulyje. Iš kukurūzų gaminami patys įvairiausi produktai – saldūs dribsniai, traškūs lazdelės, miltai ir konservantai. Vienas paklausiausių produktų, kurį galima rasti bet kurios parduotuvės lentynose už itin mažą kainą – kukurūzų kruopos.

Pirmieji kukurūzus įvaldė Amerikos vietiniai žmonės - būtent iš jų kultūra atkeliavo į Senojo pasaulio šalis pačioje XVI amžiaus pabaigoje.

Ilgą laiką kukurūzų patiekalai buvo laikomi neturtingų valstiečių ir vienuolių maistu. Tais laikais košė buvo verdama talpiame variniame katile nuolat maišant - sutirštėjo iki tokio tirštumo, kad neištekėjo iš maišytuvo. Kiek vėliau į jį pradėta dėti papildomų komponentų – jūros gėrybių, daržovių, taip pat grybų, o pamažu kukurūzų kruopos iš vargšų namų migravo pas kilmingus didikus ir turtingus piliečius.

Kukurūzų kruopos yra kietos arba minkštos. Jis tinka tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui, gaminamas kaip garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas. Kukurūzų kruopos gaminamos iš nuluptų šios daržovių derliaus burbuolių grūdų.Technologinio apdorojimo stadijoje lieka tik endospermas, kuris atskiriamas nuo sėlenų fragmentų ir lipnaus gemalo. Gamyboje naudojami tik tos kukurūzų veislės, kurių grūduose yra tinkamos koncentracijos stiklakūnių ir miltinių skiltelių. Dažniausiai naudojamos įvairių atmainų silikatinės, plyšusios ir pusiau dantytos kultūros, kiek rečiau – geltonasis silicis.

Grūdų klasė neturi viršyti 1%, o pats galutinis produktas turi atitikti GOST 13634-90 nustatytus reikalavimus.

Šiandien gaminami trijų rūšių javai: smulkūs, dideli, taip pat poliruoti., o būtent pastaroji dažniausiai sutinkama maisto prekių parduotuvių lentynose kaip plataus vartojimo prekė. Mažasis skirtas saldžiųjų kukurūzų lazdelių gamybai, o didelis - dribsniams, pagal sudėtį ir maistinę vertę jie yra identiški. Vienintelis skirtumas yra dydis. Poliruotoms kruopoms priskiriami smulkiai susmulkinti grūdų branduoliai, neturintys konkrečios formos. Vienintelis skirtumas nuo didžiojo yra tas, kad jo kraštai yra poliruoti.

Kukurūzų kruopos pasižymi naudingu BJU santykiu. Palyginus kukurūzų kruopas su kitomis mūsų šalyje populiariomis veislėmis ir grūdais, galima pastebėti, kad produktas pasižymi dideliu krakmolo kiekiu (70,4%) – pagal šį rodiklį nusileidžia ryžiams (70,7%). . Tačiau baltymų kiekis čia yra minimalus ir siekia 8,3% (palyginimui, ryžiuose yra 7%, o perlinėse - 9,3%). Riebalų komponentų dalis yra ne daugiau kaip 1,2%, kaip ir kviečiuose, miežiuose ir kvietinėse kruopose. Be to, 100 g produkto yra 4,8 g maistinių skaidulų, 14 g vandens ir 0,7 g pelenų komponentų.

Populiariausias maisto produktas yra Moldovoje – ten jis įtrauktas į daugumą nacionalinių patiekalų. Vietiniai šios šalies gyventojai teigia, kad aukščiausios kokybės grūdai yra sodriai geltoni, beveik oranžiniai. Tačiau tai nėra vienintelis rodiklis, į kurį reikėtų atsižvelgti perkant – vartotojai vadovaujasi ir grūdų matmenimis bei jų vienodumo laipsniu.

Kukurūzų kruopas reikia laikyti stiklinėje, taip pat keraminėje ar metalinėje taroje, kraštutiniu atveju naudoti plastiką. Talpyklos turi būti dedamos šešėlinėse vietose, sandariai uždarytos. Atidarius pakuotę, kukurūzų kruopas galima laikyti ne ilgiau kaip vieną mėnesį.

Kukurūzų kruopos reiškia kaloringą maistą. 100 g produkto yra 328 kalorijos, o iš jo pagamintoje bepienėje košėje daug mažiau – tik 86 kcal. Tai leidžia valgyti grūdų patiekalus visiems lieknėjimo procese esantiems žmonėms, kurie yra priversti laikytis dietos ir stebėti savo kūno svorį. Kruopos labai populiarios tarp tinkamos mitybos šalininkų – jose daug vitaminų, mikro ir makro elementų. Tuo pačiu puikiai numalšina alkį ir suteikia sotumo jausmą labai ilgam.

Grūdai prisotinti vitaminų A, PP, E ir H, be to, juose yra visų B grupės vitaminų. Produkte yra labai daug aminorūgščių, kurios žmogaus organizme nesisintetina savarankiškai – lizino ir triptofano, o grūduose taip pat gausu magnio, fosforo, kalcio, geležies ir kalio.

Kukurūzai laikomi hipoalerginiu produktu, todėl gydytojai net kūdikiams leidžia valgyti grūdų patiekalus. Neatsitiktinai šių javų grūdai vaikams rekomenduojami kaip vienas iš ankstyviausių papildomų maisto produktų.

Reguliarus vartojimas veiksmingai pašalina visus puvimo fermentacijos procesus žarnyne ir palengvina lėtinį vidurių užkietėjimą.

Kalis ir kalcis, taip pat kukurūzuose susikaupęs vitaminas E teigiamai veikia odos būklę, skatina nagų ir plaukų augimą bei stiprėjimą. Į produkto sudėtį įeinantys karotinoidai palengvina ligos eigą sergant bronchopulmoninėmis ligomis, taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir tarnauja kaip trombozės profilaktika.

Fosforas labai naudingas nervų sistemai, o B grupės vitaminai kartu su magniu mažina nervų sutrikimų sunkumą, mažina stresą, taip pat ramina ir normalizuoja miegą.

Labai naudingi patiekalai iš kukurūzų kruopų diabetikams. Pirma, produktas turi žemą glikemijos indeksą, antra, grūduose yra gana daug chromo, o šis elementas yra aktyvus cukraus absorbcijos proceso reguliavimo dalyvis, dėl kurio pacientui reikia minimalaus insulino poreikio. .

Kukurūzų košė yra viena iš pirmųjų, kurią rekomenduojama įtraukti į vaikų meniu. - jis įtraukiamas į papildomą maistą po 6 mėnesių. Ypatingą patiekalų vertę patiems mažiausiems lemia virškinimo trakto stimuliavimas.

Naudojant košes, kuriose gausu įvairiausių mineralų, klojamas pagrindas stipriam imunitetui, visavertei medžiagų apykaitai ir tinkamam visų sistemų bei vidaus organų vystymuisi.

Įrodyta, kad net 100 g grūdų patenkina 50% žmogaus paros kobalto poreikio. Mažai kas žino, tačiau šis elementas yra vienas iš reikalingiausių, jis skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, skatina maksimalų geležies pasisavinimą, taip pat pagerina nervinių impulsų praėjimą, taip normalizuoja nervinių skaidulų jaudrumą.

Net ir labai sveiki sveikatai produktai, kaip taisyklė, turi tam tikras vartojimo kontraindikacijas, todėl gali būti skiriami ne visiems. Ir kukurūzų miltai nėra išimtis.

Produkto žala yra minimali, tačiau nerekomenduojama žmonėms, sergantiems opalige ūminėje stadijoje. - taip yra dėl to, kad į jo struktūrą įtrauktos skaidulos dažnai dirgina virškinamąjį traktą. Taip pat reikėtų apriboti javų naudojimą sergant gastritu, pankreatitu ir kitomis lėtinėmis virškinimo sistemos ligomis.

Krupas yra mažai kaloringas, todėl jis draudžiamas tiems, kurie kenčia nuo distrofijos, taip pat visiems, kurie nori priaugti svorio, nes šioje situacijoje reikalingas pagrindas, leidžiantis priaugti kūno svorį.

Visais kitais atvejais košės ir kiti grūdų patiekalai gali ir netgi turi būti įtraukti į savaitės racioną be jokios baimės.

Dažniausias patiekalas, kurį galima paprastai ir lengvai išvirti iš kukurūzų kruopų, yra įprasta košė. Jo receptas labai paprastas: vienai stiklinei dribsnių reikia išgerti 4 stiklines vandens, o jei norisi skystesnės konsistencijos, tuomet vandens kiekį reikia padidinti iki 5 stiklinių. Tokios proporcijos paaiškinamos tuo, kad javai gerai sugeria vandenį ir verdant gana stipriai išsipučia.

Kitas niuansas – kukurūzų kruopos dažnai dega, todėl dirbant su jais patartina naudoti nepridegančias keptuves.

Pirmiausia dalis nurodyto vandens kiekio uždedama ant ugnies, visiškai užvirinama, įberiama žiupsnelis druskos, nuolat maišant suberiami grūdai ir toliau virinama. Kai tik konsistencija tampa gana tiršta ir vienalytė, reikia įpilti likusį vandenį ir toliau troškinti košę ant silpnos ugnies, kol ji visiškai išvirs. Paprastai tai trunka apie 20-30 minučių.

Taip pat iš grūdų galite virti pienišką košę. Jiems jums reikės:

• stiklinė dribsnių;
• vanduo - 400 ml;
• pienas - 200 ml;
• sviestas;
• rafinuotas cukrus;
• medaus (nebūtina)

Po tekančiu vandeniu nuplauti grūdai supilami į virimo indą ir užpilami vėsiu vandeniu. Puodo turiniui užvirus sumažinkite degiklio galią iki minimumo ir toliau virkite, kol vanduo visiškai susigers į grūdus. Iš karto po to reikia įmaišyti pieną, suberti cukrų ir medų ir dar kelias minutes pavirti, kol suminkštės.

Dauguma namų šeimininkių savo virtuvės arsenale turi multivarką, kurioje gaunami labai skanūs ir kvapnūs patiekalai. Norėdami joje virti košę iš kukurūzų kruopų, turėtumėte naudoti tokias pačias ingredientų proporcijas kaip ir įprastame recepte. Virimas atliekamas pasirinkus „Kruopos“ arba „Košė“, o laikmatis nustatytas 40 minučių.

Patiekalų, kuriuos galima gaminti iš kukurūzų kruopų, sąrašas neapsiriboja įprastomis kruopomis. Pavyzdžiui, daugeliui žmonių patinka neįprastas patiekalas įdomiu pavadinimu – hominy. Tai nacionalinis maistas Rumunijoje ir Moldovoje, bet iš tikrųjų tai ta pati košė, tik tvirtesnės konsistencijos. Hominy paprastai supjaustomas gabalėliais ir valgomas kaip pyragai arba duona.

Jums reikės:

• pienas - 200 ml;
• vanduo - 400 ml;
• dribsniai - 2 šaukštai;
• sviestas;
• rafinuotas cukrus;
• druskos.

Pieną reikia supilti į storą puodą, uždėti ant ugnies ir maišant užvirinti, tada praskiesti vandeniu ir lengvai pasūdyti. Kadangi piene yra baltymų, virimo metu keptuvės turinys pradeda smarkiai putoti. Kai tik tai atsitiks, turėtumėte suberti kruopas ir sumažinti liepsnos stiprumą.

Grūdai turi būti supilti į vieną krūvą pačiame keptuvės centre, nes ji impregnuota, ji pati pasiskirstys per indą.

Kai tik visas skystis susigers, keptuvę reikia nukelti nuo degiklio ir turinį susmulkinti, kad košės struktūra taptų kuo homogeniškesnė, o išstumiant ji tirštėtų. Kai tik konsistencija tampa kuo kietesnė, į ją reikia įpilti augalinio aliejaus ir leisti dar dvi ar tris minutes. Tada keptuvė sandariai uždaroma dangčiu ir dar ketvirtį valandos palaikoma ant silpnos ugnies.

Hominy naudojamas kartu su spirgučiais ir aštriu sūriu.Tam jis plonai supjaustomas, susukamas, pamerkiamas į sviestą su spirgučiais ir valgomas su sūriu.

Kitas patiekalas įdomiu pavadinimu – polenta. Tai ta pati hominija, tik itališka. Tačiau jis populiarėja toli už savo sienų – Balkanuose, Anglijoje ir Šveicarijoje.

Norėdami jį paruošti, pirmiausia reikia susmulkinti porą skiltelių česnako ir 1 aitriąją papriką, per trintuvą pertrinti 100 g minkšto sūrio ir 30-40 g parmezano. Po to prieskoniai 3 minutes pakepinami augaliniame aliejuje ir perkeliami ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytų aliejaus pertekliaus.

Po to reikia užvirti 800 ml vandens ir pasūdyti, tada suberti apie 150-200 g dribsnių ir pavirti ant silpnos ugnies 5 minutes.

Indą reikia nukelti nuo viryklės ir sumaišyti su kepsniu bei sūriu, po to visas mišinys išdėliojamas ant kepimo skardos ir kepamas 180 laipsnių temperatūroje 25–40 laipsnių. Prieš naudojimą supjaustoma 2-2,5 cm kubeliais ir valgoma.

Kukurūzų tortilijos – mchadi, kurios dažnai valgomos pusryčiams, yra labai malonaus skonio.

Virimui reikia paimti:

• 2 puodeliai dribsnių;
• pusė stiklinės vandens;
• 1/3 puodelio augalinio aliejaus.

Visi ingredientai sumaišomi, pilamas vanduo ir susidaro tešla. Vanduo turėtų būti įpilamas mažomis porcijomis, kitaip tešla pasirodys skysta.

Tada formuoja apie 1 cm storio paplotėlius (turėtų savo forma priminti mažus kotletus) ir apkepti karštoje keptuvėje iš abiejų pusių.

Kitas būdas gaminti patiekalus iš kukurūzų kruopų yra kotletai, jie pasirodo skanūs, sotūs ir labai pigūs.

Šis patiekalas puikiai dera su šviežiomis ar troškintomis daržovėmis. Šiam patiekalui paruošti reikėtų 200 g dribsnių, 40 g miltų, augalinio aliejaus, taip pat druskos, raugerškių ir kitų prieskonių pagal skonį.

Kukurūzų kruopos iš anksto sumaišomos su vandeniu santykiu 1:2, uždedamos ant silpnos ugnies, užvirinamos ir virinamos 10-15 minučių, tada į keptuvės turinį įberiama druskos su raugerške, išmaišoma, atvėsinama. ir formuojami kotletai. Juos apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliuose ir apkepkite augaliniame aliejuje.

Pirmas patiekalas gana skanus ir aštrus – kukurūzų sriuba su natūraliu kremu. Tai nepaprastai sotus patiekalas, kurį su dideliu malonumu valgo ir suaugusieji, ir vaikai.

Vienai porcijai reikės 0,5 stiklinės dribsnių, 100 ml kaimo grietinėlės, 1 kiaušinio trynio, trupučio druskos, juodųjų pipirų, žaliųjų svogūnų ir sultinio, kuris iš anksto išvirtas iš jautienos ar vištienos. Vegetariškos virtuvės mėgėjai gali paruošti daržovių sultinį.

Kol kepa, nedideliame inde sumaišome trynį ir grietinėlę – toks ir bus įdaras.

Tuo tarpu šluotele supilkite dribsnius į indą su sultiniu (pirmiausia reikia pamirkyti pusantros valandos), pavirkite 7-8 minutes, o tada supilkite į įdarą ir dar šiek tiek paprakaituokite. Ugnis.

Prieš pat gaminimą pasūdykite, o patiekdami pipiruokite ir papuoškite smulkintais žaliais svogūnais. Šis patiekalas atrodo labai apetitiškai.

Ir pabaigai – Banosh receptas, kuriam reikės 2 puodelių dribsnių, 1 litro grietinės, o papildomai rūkytų lašinių, sūrio, grybų, cukraus ir druskos pagal skonį.

Grybai turi būti iš anksto išvirti, lygiagrečiai užvirinti grietinę su cukrumi ir druska ir plona srovele supilti kukurūzų kruopas.

Virkite košę nuolat maišydami, kol jos konsistencija taps tiršta.Iš karto po to jį reikia nukelti nuo viryklės ir intensyviai patrinti mediniu šaukštu. Manipuliacijos turėtų būti atliekamos tol, kol masė lengvai atsilieka nuo indo sienelių.

Riebalus supjaustykite gabalėliais ir ištirpinkite storoje keptuvėje, išimkite spirgučius, o į ištirpintus riebalus suberkite bet kokius grybus, pakepinkite, sutarkuokite sūrį ir išmaišykite.

Visi komponentai yra išdėstyti sluoksniais: banošas, tada spirgučiai, o tada kepsniai ir sūris.

Iš toliau pateikto vaizdo įrašo sužinosite, kokios naudingos yra kukurūzų kruopos.