Kukurūzų miltai: savybės ir pritaikymas

Sovietmečiu kukurūzų miltai Rusijoje nebuvo labai populiarūs. Tačiau dabar jis vis dažniau dedamas į įvairius patiekalus. Tai daugiausia lemia produkto gebėjimas išvalyti žarnyną, sumažinti svorį. Tačiau jo gydomosios savybės tuo nesibaigia.

Kukurūzų miltuose iš esmės yra kukurūzų branduolių. Jis pasižymi turtinga chemine sudėtimi ir lengvu virškinamumu. Produkto pagrindas yra krakmolas. Jame yra daug beta karotino.

Sudėtyje yra vitaminų A, E, B1 ir B2, PP, mineralų – geležies, magnio, kalcio, kalio. Galiausiai jame yra svarbiausių organizmo veiklai aminorūgščių.

Produkto ypatybė yra tai, kad sudėtyje nėra glitimo. Pastarasis yra baltyminis komponentas, esantis kviečių, rugių grūduose. Esant glitimo netoleravimui, celiakijai, kukurūzų miltai naudojami kaip alternatyva ruginiams ir kvietiniams miltams.

Viso grūdo miltuose yra daugiau skaidulų ir mažiau kalorijų. Jis plačiai naudojamas gaminant PP desertus ir dietinius patiekalus dėl savo poveikio organizmui ypatumų ir puikaus gebėjimo atitikti KBJU normatyvines vertes.

Kalbant apie BJU, miltų rodikliai yra tokie: baltymai - 7,2 g, riebalai - 1,5 g ir angliavandeniai - 72,1 g 100 g produkto.Jame yra skaidulų – 22% 100 g žmogui reikalingo paros poreikio. Glikemijos indeksas (GI) yra 70, todėl jo vartojimas nesukelia insulino šuolių.

• Dėl didelio kaloringumo kukurūzų miltai yra maistingi. Jo turėtų būti sportininkų, padidėjusį fizinį aktyvumą patiriančių žmonių mityboje. Dėl didelio baltymų ir aminorūgščių kiekio miltuose pageidautina juos naudoti raumenų masei auginti.
• Dėl sudėtyje esančių nikotino rūgšties, antioksidantų ir geležies miltai gerina kraujagyslių sistemos veiklą. Reguliariai naudojant, padidėja kraujagyslių sienelių elastingumas, pagerėja kapiliarų pralaidumas, pakyla hemoglobino lygis. Miltai taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį, todėl sumažėja širdies priepuolių ir insultų rizika. Produktas naudingas sergant ateroskleroze.
• Sudėtyje esantis kalis veikia kaip širdį stiprinanti priemonė. Kalcio buvimas lemia kukurūzų miltų naudą skeleto sistemai ir dantims. Išsaugo produktą nuo aukšto kraujospūdžio.
• Krakmolo buvimas leidžia kalbėti apie kukurūzų miltų naudą skrandžiui. Jis demonstruoja apgaubiantį, apsauginį poveikį. Dėl šios priežasties agresyvūs komponentai mažiau veikia skrandžio sieneles. Tai leidžia atsikratyti rėmens, pilvo pūtimo ir skausmo pilve.

• Skirtingai nuo kvietinių miltų, kurie užkemša žarnyną, kukurūzai, priešingai, jį valo. Taip yra dėl didelio pluošto kiekio jo sudėtyje. Praeidamos per žarnyną, šios nevirškinamos dalelės tiesiogine prasme pašalina toksinus ir toksinus iš jo sienelių ir pašalina juos iš organizmo. Dėl to pagerėja sveikatos būklė, dingsta pilvo pūtimo ir sunkumo jausmas skrandyje.Gerėja žarnyno motorika, suaktyvėja medžiagų apykaitos procesai. Maistas pradedamas geriau ir greičiau apdoroti, o tai reiškia, kad jis duoda daugiau naudos organizmui. Šios kukurūzų miltų savybės leidžia juos naudoti norint numesti svorio.
• Miltai sulaukia teigiamų atsiliepimų iš žmonių, sergančių inkstų akmenlige, tulžies pūslės uždegimu. Taip yra dėl choleretinių produkto savybių, gebėjimo sunaikinti ir pašalinti mažus akmenis iš inkstų. Taip pat gerina šlapimo pūslės būklę, malšina uždegimą, normalizuoja šlapinimąsi.
• Miltai taip pat naudingi sergant 2 tipo cukriniu diabetu, nes mažina cukraus ir cholesterolio kiekį. Tiesa, tai turėtų būti dribsniai arba orkaitėje kepti patiekalai be pridėtinio cukraus. Jis įtraukiamas į tuberkulioze sergančių pacientų racioną, turi gydomąjį poveikį sergant poliomielitu ir epilepsija.
• Antioksidantų ir vitamino B buvimas leidžia kukurūzų miltams pagerinti odos būklę, sumažinti su amžiumi susijusių pokyčių intensyvumą. Miltai rekomenduojami esant spuogams.

• Gerai žinoma, kad žarnyno būklę atspindi odos sveikata. Kukurūzų grūdų miltuose yra ne tik odai naudingų komponentų, bet ir valo žarnyną.
• Fosforas ir vitaminas B padeda pagerinti kraujotaką smegenyse, teigiamai veikia nervų sistemą. Tokių miltų pagrindu pagaminti produktai yra naudingi esant psichinei įtampai, streso laikotarpiams, nerviniam išsekimui.
• Dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio, skaidulų ir glitimo nebuvimo miltai yra naudingi nėščioms moterims. Reguliarus produkto naudojimas padeda išvengti anemijos, gerina kraujotaką ir kraujotaką tarp moters kūno ir vaisiaus, didina ištvermę ir gelbsti nuo vidurių užkietėjimo.
• Manoma, kad kukurūzų tortilijos, geriau šiek tiek pasenusios, susidoroja su toksikoze. Pakanka ryte suvalgyti nedidelį gabalėlį ir atsigerti vandens, kad atsikratytų diskomforto. Be to, produktai, kurių pagrindą sudaro tokie miltai, greitai ir visam laikui prisotina, mažina patinimą. Jei vaikui nėra alergijos, laktacijos metu galima valgyti neraugintas kukurūzų tortilijas.

Produktas gali būti žalingas dėl individualaus netoleravimo. Svarbu, kad šie miltai priklausytų alergizuojantiems produktams, todėl, esant polinkiui į alergiją ir diatezę, produktą į dietą reikia įtraukti atsargiai. Negalima vartoti ūmiu virškinamojo trakto ligų periodu, sergant šlapimo ir tulžies pūslės uždegimais, šlapimo takų ligomis.

Kadangi kukurūzų miltai gali turėti įtakos kraujo klampumui, nerekomenduojama jų įtraukti į žmonių, sergančių ar linkusių į trombozę, racioną, taip pat po operacijų.

Didžiausią naudą galite gauti tik naudodami natūralų produktą, kuris buvo tinkamai apdorotas.

Štai kodėl taip svarbu išmokti išsirinkti kukurūzų miltus.

• Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į kilmės šalį. Nuo 2014 metų Europos šalims leidžiama auginti genetiškai modifikuotus kukurūzus ir naudoti juos kaip miltų pagrindą. Mažai tikėtina, kad toks produktas gali būti vadinamas naudingu. Rusijoje tai dar neleidžiama, todėl miltus geriau pirkti iš vietinių gamintojų.
• Kukurūzų miltai sugeria drėgmę, todėl juose gali atsirasti pelėsis.Svarbu pasirinkti prekę, kuri būtų tinkamai laikoma parduotuvėje, o namuose taip pat nepamirškite ir gaminio laikymo reikalavimų.
• Kokybiški miltai yra vienodos konsistencijos. Jo dalelės yra vidutinės, vienodo dydžio, malonios auksinės spalvos.
• Atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Nepriimtina naudoti gaminį, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Optimalu, jei nuo pagaminimo datos praėjo daugiau nei mėnuo, bet ne daugiau kaip 6-8 mėnesiai.

Kukurūzų miltai dedami į kepimą, jų pagrindu ruošiama košė. Jei nėra kontraindikacijų, tinka kasdieniam naudojimui, tačiau jo pagrindu pagamintus patiekalus geriau valgyti ryte.

Esant uždegiminiams šlapimo pūslės procesams, padeda tokia kompozicija. 50 g miltų užpilama stikline vandens ir verdama 20-30 min., kol sutirštės. Gauta košė valgoma 3-4 kartus per dieną prieš valgį. Vienkartinė dozė - 1 valgomasis šaukštas.

Priklausomai nuo dalelių dydžio, kukurūzų miltai gali būti rupūs (yra daugiausia maistinių skaidulų, todėl laikomi naudingiausiomis, dietinėmis), vidutiniai (paprastai iš jų kepama duona, nesaldūs pyragaičiai, bandelės) ir smulkūs (yra mažiau naudingų elementų, bet labiausiai tinka subtilesniems kepiniams – blynams, pudingams, bandeliams).

Paprastai kukurūzų miltai būna geltoni, nors randami mėlynos (melsvo atspalvio ir saldaus skonio), baltos ir raudonos (jos pagrindu ruošiama klasikinė itališka polenta – hominy analogas) veislių.

Kaip jau minėta, kukurūzai kvietinius ir ruginius miltus pakeičia glitimo netoleravimu.Tačiau šis produktas gali būti naudojamas be medicininių indikacijų. Yra kepimo receptų, kurių pagrindą sudaro kukurūzų miltai arba jų mišinys su kitų rūšių miltais.

Pridėjus produktą į tešlą blynams, pyragams, pyragams, galite gauti erdvų ir lengvą patiekalą. Jei palyginsime su ruginiais miltais, kurie plačiai naudojami svorio metimui ir skrandžio gydymui, tai kukurūzų miltai padaro patiekalus minkštesnius ir didingesnius. Tai suteikia jiems vienodą struktūrą ir gražų saulėtą atspalvį.

Naudojant tik miltus iš kukurūzų branduolių, kai kuriais atvejais tešla gali tapti pernelyg trupanti, ji nebus elastinga. Gliuteno pridėjimas kvietinių miltų pavidalu padeda to išvengti. Žemiau pateikiame įdomiausius ir patikrintus receptus naudojant kukurūzų miltus.

Virimui jums reikės:

• 90 g kukurūzų miltų;
• 1 kiaušinis;
• 2 arbatinių šaukštelių cukraus arba jo pakaitalo;
• 180 ml kefyro;
• 5 g kepimo sodos.

Kefyrą reikia šiek tiek pakaitinti, neleisti jam užvirti, kitaip sutrauks. Jo temperatūra turi būti 2-3 laipsniais aukštesnė už kambario temperatūrą. Į kefyrą įpilkite sodos, kuri užtikrins tešlos puošnumą. Tada įmuškite kiaušinį, saldiklį ir, nuolat maišydami tešlą, suberkite miltus.

Jei duoną kepsite iš kukurūzų miltų, ji pasirodys gražaus geltono atspalvio ir pasirodys perforuota, sodri. Dar viena šios duonos savybė – ji ilgai negenda. Nors šios duonos galima nusipirkti parduotuvėje, geriau ją pasigaminti namuose. Tada kompozicijoje nebus priedų, dėl kurių nepagrįstai padidėja duonos kalorijų kiekis.

Norėdami pagaminti sveiką duoną, galite derinti susmulkintas kukurūzų kruopų daleles (permuškite jas kavamale) ir rupius miltus. Tačiau naudojant tik kukurūzų miltus tešla nepakils, todėl jai naudojami kvietiniai miltai. Į tešlą galite įdėti sezamo sėklų, riešutų, moliūgų ir linų sėmenų.

Garams jums reikės:

• 125 ml šilto virinto vandens;
• 15 g šviežių tirpių mielių;
• 80 g kvietinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus.

Tešla bus paruošta iš šių ingredientų:

• po 180 g kvietinių ir kukurūzų miltų;
• 125 ml šilto vandens;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• pusė šaukštelio druskos.

Visų pirma, jūs turėtumėte padaryti garą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus sausus ingredientus, užpilkite vandeniu ir suplakite šakute. Palikite pusvalandžiui šiltoje, be skersvėjų vietoje.

Kukurūzų miltus įmaišykite į vandenį, kad neliktų gumuliukų. Supilkite tą patį užpilą ir augalinį aliejų. Pasūdykite ir suberkite kvietinius miltus.

Minkykite tešlą, bet neilgai. Jis nebebus lipnus, bet išlaikys minkštumą ir elastingumą. Sudėkite kompoziciją į formą (užpildykite nepilnai), uždenkite polietilenu ir palikite pusvalandžiui ar valandai karštyje. Tešlos tūris formoje per šį laiką padvigubės, šiuo metu ji gali būti siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, valandai ar šiek tiek ilgiau.

Kukurūzų miltai yra esminis meksikietiškų tortilijų ingredientas. Paprastai jie kepami ploni ir juose apvoliojama mėsa su daržovių padažu. Receptas nėra visiškai klasikinis, į jį įpilama šiek tiek kvietinių miltų, todėl tešla taps elastingesnė.

Junginys:

• 150 g kukurūzų miltų;
• 75 g kvietinių miltų;
• stiklinė verdančio vandens;
• druskos.

Suberti 2 rūšių miltus, įberti druskos, išmaišyti.Įpilkite vandens ir minkykite tvirtą, bet elastingą tešlą. Priklausomai nuo gaunamos tekstūros, tešlai gali prireikti šiek tiek daugiau vandens arba miltų.

Kitas žingsnis – tešlą padalinti į 8 dalis, kiekvieną gabalėlį iškočioti į rutulį, o tada iškočioti į pyragą. Kepkite pyragus sausoje karštoje keptuvėje apie minutę iš kiekvienos pusės. Svarbu jų neperkepti, kitaip pyragaičiai išdžius.

Kukurūzų miltų pagrindu ruošiamas dar vienas nacionalinis patiekalas – hominy. Tai košė, kurią iš pradžių vartojo Afrikos, taip pat Pietų Amerikos gyventojai.

Jums reikia paimti:

• 500 mg miltų iš kukurūzų branduolių;
• 1 litras vandens;
• druskos, cukraus pagal skonį;
• 10-20 g sviesto.

Storasieniame dubenyje užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Lėtai suberkite miltus, gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Įpilkite aliejaus. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite indą ketvirtį valandos.

Kukurūzų miltų naudojimas blynų tešlai minkyti net nepatyrusioms šeimininkėms leidžia iškepti gražius blynus traškiu kraštu. Jie gerai iškepa ir įgauna skanų auksinį atspalvį.

Jums reikia paimti:

• 100 g kvietinių miltų;
• 400 g kukurūzų miltų;
• 2 kiaušinių;
• 250 ml gazuoto mineralinio vandens;
• 250 ml pieno;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus.

Pirmiausia pieną išimkite iš šaldytuvo, kad įdėjus į tešlą jis būtų kambario temperatūros. Pirmiausia sumaišomi 2 rūšių miltai, po to pilamas pienas. Kitame dubenyje šakute ar šluotele lengvai išplakti kiaušinius su druska.

Į tešlą įpilkite kiaušinių mišinio, tada supilkite mineralinį vandenį.Kruopščiai sumaišykite ir palikite pusvalandžiui. Po to įprastu būdu kepkite blynus.

Nachos yra aštrūs, sūrūs traškučiai, kurie dera su įvairiausiais padažais. Virti pagal šį receptą jie pasirodo traškūs ir skanūs. Svarbu tešlą iškočioti kuo ploniau ir žiūrėti, kad ji nesudegtų.

Tradiciškai nachos yra kepti. Tačiau yra ir mažiau kaloringas patiekalo variantas – kepimas ant kepimo skardos. Rezultatas patiks abiem atvejais.

Jums reikės:

• 100 g kukurūzų ir 80 g kvietinių miltų mišinys;
• 120 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• druskos;
• prieskoniai – kajeno pipirai, paprika, karis.

Sumaišykite visus sausus ingredientus, tada švelniai supilkite šiltą pieną ir sviestą, minkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas ir elastingas. Minkyti reikia tol, kol kompozicija nustos lipti prie rankų.

Po to jis turi būti padalintas į 3 dalis. Išimkite du po plėvele, o vieną labai plonai susukite, supjaustykite juostelėmis, o paskui – trikampiais. Tą patį padarykite su likusiais tešlos gabalėliais.

Giliai kepti iki auksinės rudos spalvos. Išimkite kiaurasamčiu ir leiskite nutekėti aliejaus pertekliui, padėkite nachos ant popierinių rankšluosčių.

Jei naudojama orkaitė, tada ji turi būti įkaitinta iki 180 ° C ir kepti traškučius ne ilgiau kaip 5-7 minutes. Patiekite patiekalui atvėsus. Paruoškite jam padažus.

Kukurūzų miltų pagrindu ruošiama sveika duona. Jie pasirodo šiek tiek traškūs, sūrūs. Pakeitus prieskonių rinkinį kompozicijoje, galima duonai suteikti vienokį ar kitokį skambesį. Duonos bandeles galima paruošti naudojimui ateityje ir laikyti rankiniame maišelyje. Jie taps sveiku užkandžiu, sumuštinių, paštetų, makaronų pagrindu.

Paimkite:

• 200 g kukurūzų miltų;
• po 25 g linų sėmenų ir maltų moliūgų sėklų;
• 50 g sezamo sėklų;
• 100 g nuluptų saulėgrąžų;
• 200 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• druskos ir prieskonių (pavyzdžiui, Provanso žolelių) pagal skonį.

Pirmiausia reikia sumaišyti visus sausus ingredientus, tada supilti aliejų ir šiltą vandenį. Sumaišykite kompoziciją iki vientisos masės, tada padėkite ant pergamento lakšto, uždenkite kitu lakštu ir susukite į sluoksnį. Jo storis yra pusė centimetro.

Tada nuimkite viršutinį pergamentą, supjaustykite duoną gabalėliais ir kepkite 40-50 minučių 200 ° C temperatūroje. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, ant jos atvėsinkite duoną ir patiekite arba atidėkite saugojimui.

Mėgstantys ką nors skanaus traškyti įvertins iš kukurūzų miltų pagamintus krekerius. Jie pasirodo trapūs, lengvi, o linų sėmenų dėka – aštrūs. Šie krekeriai puikiai dera su padažais, paštetais, kreminiais sūriais. Jie gali būti naudojami kaip užkandis. Jas užtenka aptepti sviestu arba minkštu sūriu ir ant viršaus uždėti raudonos žuvies ar krevetės gabalėlį.

Jums reikės paimti:

• 400 mg miltų (imkite lygiomis dalimis kukurūzų ir kviečių);
• 150 ml pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus, druskos ir kepimo miltelių;
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus ir sezamo sėklų.

Išmaišykite ir išsijokite miltus. Į šiltą pieną sudėkite visus ingredientus, išskyrus miltus. Tada įeikite į jį, minkykite kietą tešlą. Naudodami kočėlą, paverskite jį 5 mm storio sluoksniu.

Tešlą supjaustykite kvadratėliais ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje ketvirtį valandos.

Kukurūzų miltų buvimas šio sausainio sudėtyje sukelia trapią ir lengvą tekstūrą, suteikia skanėstui gražią geltoną spalvą.

Junginys:

• 100 mg kvietinių ir 250 mg kukurūzų miltų mišinys;
• 2 kiaušinių;
• 120 g granuliuoto cukraus arba jo pakaitalo;
• pusės arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 200 g sviesto;
• 1 apelsinas.

Citrusus nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir nuimkite nuo jų žievelę. Kiaušinius išplakite šluotele, palaipsniui supildami į juos vanilinį ir įprastą cukrų. Į mišinį įpilkite minkšto sviesto su žievele.

Įpilkite miltų. Pirmiausia įvedami kukurūzai, tada kviečiai. Po kiekvieno pridėto ingrediento tešlą gerai išmaišykite.

Iš tešlos suformuokite rutulį ir padėkite valandai į šaldytuvą. Tada iškočiokite rutulį ir išpjaukite sausainius. Kepkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kol suminkštės (20-25 min.). Kepimo temperatūra - 180°C.

Kukurūzų šuo – tešloje kepta dešra. Tačiau skirtingai nuo kvietinių miltų, tešla šakniavaisiams yra skysta. Dešra suveriama ant iešmo ir įmerkiama į tešlą, o po to kepama dideliame kiekyje aliejaus. Kukurūzų miltų pridėjimas suteikia tešlai orumo, „perforacijos“. Geriausias priedas prie šaknies šuns yra pomidorų kečupas.

Junginys:

• 200 g miltų (imkite vienodus kiekius kviečių ir kukurūzų);
• šaukštelis cukraus;
• pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• paprika ant peilio galo;
• 1 kiaušinis;
• 200 ml pieno;
• augalinis aliejus kepimui;
• dešrelės (tam tešlos kiekiui - apie 400 g).

Sumaišykite 2 rūšių miltus, kiekvieną persijojus. Sudėkite likusius sausus ingredientus. Išplakite pieną su kiaušiniu ir supilkite kompoziciją į tešlą. Išmaišykite, galite naudoti maišytuvą. Rezultatas turėtų būti oro masė, savo struktūra primenanti grietinę.

Išvalykite dešreles iš lukšto, geriau naudoti mažo dydžio gaminį.Kiekvieną sudėkite ant iešmo.

Supilkite tešlą į didelį indą, kad dešra būtų visiškai panardinta į jį. Dešrą įmerkite į tešlą, sukdami, kad tešla nenuvarvėtų. Šaknų šunį reikia apkepti aliejuje (jis neturi liestis prie indo, kuriame kepamas) dugno), gerai pakaitinus.

Dėl sudėtyje esančių vitamino B, antioksidantų ir mineralų kukurūzų miltai naudojami ne tik gaminant maistą, bet ir veido bei kūno priežiūrai. Šie komponentai, lėtindami su amžiumi susijusių odos pakitimų procesus, palaiko jos tonusą, suteikia sveiką švytėjimą.

Produkto pagrindu sukurta kaukė padės išvengti raukšlių ir suteiks lengvą liftingo efektą. Taigi, 2 šaukštus miltų reikia sumaišyti su vieno kiaušinio baltymais. Naudodami šepetėlį ar medvilninį diską, kompozicija 20 minučių tepama ant veido ir kaklo, o po to nuplaunama vėsiu vandeniu.

Kaukė su miltais ir baltuoju moliu demonstruoja panašią sutraukiančią savybę. Sudedamosios dalys turi būti paimtos lygiomis dalimis ir atskiesti iki tirštos srutos natūraliu jogurtu, kefyru ar grietine. Taikymo būdas yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte.

Skystas medus turi būti maišomas su miltais, kol susidarys srutos. Sukamaisiais judesiais šveitiklis tepamas ant nuvalyto veido (galite iš anksto pasidaryti garų vonią), paliekamas 3-5 minutes ir pirmiausia nuplaunamas šiltu, paskui vėsiu vandeniu. Jei veido oda riebi, tuomet poras po procedūros reikėtų užverti, nuvalant odą šaldytu ramunėlių, medetkų, dilgėlių antpilu.

Daugiau informacijos apie kukurūzų miltų naudą sveikatai rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.