Kukurūzų sirupas: kaip virti ir ką pakeisti?

Parduotuviniai saldumynai, kuriuos taip mėgsta suaugusieji ir vaikai, daro tam tikrą žalą organizmui. Juose yra žalingo baltojo cukraus ir transriebalų, tačiau neįtikėtinai sunku visiškai atsisakyti saldumynų ir pyragų. Namų ruošimas, kuriame naudojami natūralesni ingredientai, ateis į pagalbą.

Vienas iš tokių ingredientų yra kukurūzų sirupas. Mūsų šalies parduotuvėse beveik neįmanoma rasti šio vietinių gamintojų gaminio, o užsienio gaminiai turi per didelę maržą. Laimei, jį galima paruošti rankomis ir įprastoje virtuvėje, o toks sirupas laikomas gana ilgai.

Kukurūzų sirupas yra produktas, pagamintas iš kukurūzų krakmolo. Pramoninėje gamyboje naudojamas kaip pagrindinis saldiklis, o kartu ir desertų tirštiklis. Jis, skirtingai nei medus, labai ilgai nesikristalizuoja ir išlaiko drėgmę produkto viduje. Be to, kukurūzų sirupas yra švelnesnio skonio ir padidina gatavo produkto tūrį.

Dažniausiai dedama į zefyrus, marmeladą, zefyrus ir kitus minkštus desertus. Jis buvo sukurtas XVIII amžiaus pabaigoje – XIX amžiaus pradžioje Vokietijoje, o plačiai naudojamas tik po dešimtmečių JAV. Pagal jį amerikiečiai gamina padažus, kepinius, saldumynus ir kitus desertus.Turėdamas beveik tas pačias savybes kaip cukranendrių cukrus, tokį sirupą gaminti yra daug pigiau.

Pramoninis saldžiosios melasos iš kukurūzų, kuriuose yra daug krakmolo, gamybos procesas apima du fermentinės hidrolizės etapus. Tai krakmolo, gauto iš kultūros, virinimas, pridedant bet kokios sieros rūgšties ir vėliau jį pašalinus. Norint paruošti 1 toną jau paruošto sirupo, reikia perdirbti 2300 kilogramų kukurūzų grūdų. Gatavas produktas ištirpsta daug greičiau nei cukrus vandenyje, todėl paruošti desertai ir pyragaičiai tampa homogeniškesni. Net kartais dedama į vaistinius sirupus vaikams ir suaugusiems.

Yra dvi saldžių skanėstų rūšys iš kukurūzų, skiriasi spalva. Lengvesnio sirupo konsistencija panaši į medų ir praktiškai nesiskiria nuo įprasto cukraus sirupo. Tamsios spalvos produktas iš esmės yra tiršta melasa. Jis nėra toks rafinuotas ir turi daugiau maistinių medžiagų dėl didelio gliukozės ir fruktozės kiekio.

Cukrus (arba sacharozė) yra sudėtingas organinis junginys, susidedantis iš lygių dalių gliukozės ir fruktozės. Tai paprasti angliavandeniai, turintys didelę maistinę vertę. Įprastame šviesiame kukurūzų krakmolo sirupe yra vandens ir sacharozės ir jis praktiškai nesiskiria nuo paprasto cukraus. Tačiau yra tamsesnis kukurūzų sirupas, kuriame yra daug fruktozės. Tokiu atveju fruktozės kiekis padidėja iki 95%, atitinkamai sumažėja gliukozės kiekis.

Pagrindinis skirtumas tarp paprastosios fruktozės ir sacharozės yra tas, kad su tuo pačiu kalorijų kiekiu pirmoji yra kelis kartus saldesnė. Taigi, norint gauti tokį patį gatavo patiekalo saldumą, jums reikės kelis kartus mažiau melasos nei paprasto cukraus. Tai ne tik sumažins deserto kaloringumą, bet ir sumažins jo glikemijos indeksą, kuris itin svarbus diabetu sergantiems žmonėms.

Visų pirma, būtina atskirti didelio gliukozės ir fruktozės kukurūzų sirupą. Pirmoji daug lengviau pagaminama, bet ne tokio saldaus skonio, todėl į desertus dedama didesniais kiekiais.

Tamsesnės melasos valgymas suteikia tam tikros naudos žmogaus organizmui.

• Jame esanti fruktozė nedideliais kiekiais pagerina medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme.
• Protingas saldumynų su krakmolo sirupu vartojimas nedidina insulino kiekio kraujyje. Net diabetikai tokius desertus gali vartoti ribotais kiekiais.
• Kukurūzų sirupas yra mažiau rafinuotas nei lengvasis sirupas, jame yra B grupės vitaminų ir naudingų mineralų bei mikroelementų. Dėl didelio kalcio, magnio ir mangano, taip pat fosforo, geležies, vario ir cinko kiekio zefyrus ar zefyrus, pagamintus iš tokios melasos, naudoti ne tik labai skanu, bet netgi naudinga.

Patys savaime nei gliukozė, nei fruktozė nedaro jokios žalos žmogaus organizmui. Be to, tai yra angliavandeniai, būtini bet kurio gyvo organizmo egzistavimui. Žala sukelia pernelyg didelį nereguliuojamą jų naudojimą.

Šiuo atveju tiek sacharozė, tiek fruktozė gali sukelti daugybę ligų:

• įvairaus laipsnio virškinamojo trakto nutukimas;
• nelygaus riebalinio sluoksnio nusėdimas įvairiose kūno vietose ir aplink vidaus organus;
• hipertenzija ir padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika;
• rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu;
• podagra ir bendras žmogaus imuniteto sumažėjimas;
• danties emalio sunaikinimas, karieso atsiradimas;
• spuogų ir uždegimų atsiradimas.

Sacharozės ar fruktozės yra ne tik pyraguose ir saldžioje sodoje, bet ir daugelyje įprastų kasdienių maisto produktų: duonoje, dešroje, majoneze ir kečupe, piene ir daugelyje kitų. Turėtumėte būti atsakingesni rinkdamiesi produktus ir pirkti tuos, kurių glikemijos indeksas yra mažesnis nei kitų, ypač turinčių polinkį į antsvorį ir diabetą.

Kukurūzų sirupo gaminimo receptų yra daug įvairių, tačiau skirtumai minimalūs. Tiesą sakant, visi metodai yra susiję su vienu dalyku - užvirkite sacharozę iki tokios būsenos, kad ji išsiskirtų į gliukozę ir fruktozę.

Vienam iš paprasčiausių receptų, kaip gaminti melasą iš paruošto kukurūzų krakmolo, jums reikės šių ingredientų:

• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo;
• 2/3 puodelio išgryninto arba šaltinio vandens;

• vanilinio cukraus ant peilio galo;
• 2 stiklinės baltojo cukraus;
• vyno-kalio alūnas ant peilio galo.

Krakmolas sumaišomas su šaltu vandeniu ir užvirinamas, mišinį reikia dažnai maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Kai krakmolo tirpalas tampa beveik skaidrus, reikia įdėti cukraus ir viską virti ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps. Sirupo paruošimas nustatomas taip: jei tirštumą surenkate į šaukštą ir apverčiate, tada gatavas sirupas turi nutekėti labai lėtai, o ne pilti į keptuvę. Vanilė dedama į gatavą melasą dėl skonio ir alūno, kad ji netaptų cukringa.Jei vietoj baltojo cukraus naudosite rudąjį cukrų, sirupas įgaus tamsesnę spalvą ir sodrų karamelės skonį.

Nedažnai galima rasti parduodamo paruošto kukurūzų krakmolo, tačiau kukurūzų burbuolės jų nokimo sezono metu parduodamos beveik bet kurioje parduotuvėje.

Norėdami savo rankomis pasigaminti sirupą tiesiai iš šviežios daržovės, jums reikės:

• 4 vidutinės prinokusių kukurūzų varpos;
• 2 arbatinių šaukštelių druskos;

• 1 puodelis baltojo arba rudojo cukraus;
• stiklinė išgryninto arba šaltinio vandens;
• vanilinio cukraus ant peilio galo.

Visas burbuoles supjaustome mažais maždaug 3 cm storio gabalėliais, užpilame vandeniu ir verdame, kol skysčio tūris sumažės bent perpus. Kukurūzų sultinys nupilamas ir supilamas į švarų indą. Įpilkite druskos, baltojo ir vanilinio cukraus ir padėkite ant lėtos ugnies. Sirupas verdamas, kol sutirštės, nuolat maišant. Jei melasa pasirodė per skysta, galite pridėti šiek tiek daugiau granuliuoto cukraus ir gerai maišydami visiškai ištirpinti.

Jei yra gydytojo kontraindikacijų kukurūzų sirupo vartojimui arba parduotuvėje nėra nei krakmolo, nei kukurūzų, jį galima nesunkiai pakeisti įprastu cukraus sirupu. Tam reikės 1 puodelio cukraus ir ketvirtadalio puodelio vandens. Cukrus supilamas į verdantį vandenį ir verdamas ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kad mišinys nepridegtų, jį reikia nuolat maišyti šaukštu ar mentele.

Kad saldus sirupas įgautų lengvą rūgštumą, į cukrų galite įberti nedidelį žiupsnelį citrinos rūgšties. Paruoštą sirupą geriausia laikyti stikliniame uždarame inde šaldytuve. Tokio saldiklio galite dėti į naminius pyragus, zefyrus ar saldainius, taip pat į kompotus ir nealkoholinius kokteilius.

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip pasigaminti kukurūzų sirupą.