Glitimas kukurūzuose: kas tai yra ir kiek jo yra?

Žmonės, kurie dažnai kenčia nuo daugelio maisto produktų netoleravimo, yra priversti galvoti apie tai, ką galima valgyti ir ko negalima. Tas pats pasakytina ir apie sergančius celiakija. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime tokią medžiagą kaip glitimas, jo naudingas ir kenksmingas savybes, taip pat poveikį žmogaus organizmui.

Ši medžiaga yra natūralus baltymas, susidarantis glandido ir gliutenino deriniu. Paprastuose žmonėse toks junginys vadinamas glitimu. Daug jo yra kviečiuose, rugiuose, avižose, manų kruopose. Glitimo galima rasti beveik kiekviename kepinio gaminyje, nes jis yra atsakingas už tešlos puošnumą ir skonį. Beje, grūduose ir traškučiuose medžiagos kiekis tiesiog apsiverčia.

Žmogaus organizme glitimas atlieka unikalią vitaminų B ir A transportavimo funkciją. Šis reiškinys nusipelno ypatingo dėmesio, nes joks sintetinis junginys negali atlikti panašių funkcijų. Daugelis produktų be šio peptido praras savo vertę žmonėms.

Dėl augalinių baltymų miltai turi klijų konsistenciją. Be šios medžiagos neįmanoma pagaminti jokių kepinių. Duonos ir pyragaičių tekstūra ir skonis priklauso nuo glitimo. Glitimas yra pilka, bekvapė, lipni medžiaga. Būtent ji duoną padaro minkštą ir sodrią. Jo buvimas padažuose ir padažuose neleidžia jiems sutraukti, o garstyčioms ir margarinui suteikia unikalios tekstūros.

Kaip pagalbinė stabilizuojanti augalinė medžiaga, glitimas naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Be to, jis pagerina produkto tekstūrą, veikia kaip skonio stipriklis ir natūralus konservantas. Dėl šių savybių glitimas yra būtinas daugelio maisto produktų priedas.

Programos:

• duonos gaminiai;
• konditerijos gaminiai;
• pieno produktai;
• mėsos gaminiai;
• vaistai.

Augalinių baltymų turinčių augalų auginimas turi tikrą priežastį. Daugelyje javų yra egzorfino (augalinio morfino analogo), kuris sukelia skausmingą priklausomybę nuo kepinių, makaronų ir alaus. Natūralus glitimas sveikų žmonių organizmui nėra pavojingas, ko negalima pasakyti apie modifikuotus analogus. Kūno imuninės ląstelės, kurios užfiksavo modifikuoto augalinio baltymo daleles, patiria smūgį. Šie junginiai ypač pavojingi žmonėms, kenčiantiems nuo glitimo netoleravimo ir alergiškiems augaliniams baltymams. Neigiamas veiksmas gali būti išreikštas momentinėmis reakcijomis arba neturėti išorinių apraiškų.

Apie vienas procentas gyventojų kenčia nuo augalinių baltymų netoleravimo. Ši liga vadinama celiakija. Sergantys šia liga yra priversti laikytis griežtos dietos. Šios ligos metu į žmogaus organizmą patekęs glitimas gali sukelti širdies ir smegenų kraujotakos užsikimšimus. Kenčia sąnariai, kepenys, kraujagyslės, žarnynas. Audiniuose susidaro nuosėdos, iš pažeistų plonosios žarnos vietų į kraują patenka kenksmingos medžiagos.

Simptomai:

• ilgalaikis pilvo skausmas;
• vidurių pūtimas (įvairaus intensyvumo);
• skystos išmatos;
• vidurių užkietėjimas;
• steatorėja (riebalų skilimas išmatose);
• nuovargis;
• lėtinė letargija;
• svorio priaugimas;
• odos lytėjimo pažeidimas;
• sąnarių, raumenų, galvos skausmas;
• troškulys;
• diskomfortas gerklėje.

Mažiems vaikams simptomai pasireiškia ašarojimu, virškinimo sutrikimais, apetito stoka ir neproporcingu svorio padidėjimu.

Žmonės, linkę į alergiją, labai nerekomenduojami naudoti produktų, kuriuose yra priedų (ypač pažymėtų raide E). Kiekvienam rekomenduojama atlikti antikūnų tyrimą. Jei jų skaičius normalus, grėsmės nėra. Priešingu atveju paciento organizmas glitimą priima kaip pavojingą medžiagą, o antikūnai jį neutralizuoja. Mažiausias kiekis gali sukelti sunkią alergiją.

Apsvarstykite įprastas problemas, susijusias su glitimo vartojimu.

• Virškinimo metu žarnyne suyra, susidaro glitimo eksorfinas. Šis junginys yra opioidinis peptidas, savo savybėmis panašus į morfiną. Nuolatinis šių produktų naudojimas prisideda prie skausmingos priklausomybės išsivystymo. Dėl to susidaro užburtas ratas: maistas didina kūno svorį ir didina norą valgyti.
• Plonosios žarnos sienelės plonėja veikiant augaliniams baltymams, o tai prisideda prie didelių organinių puvimo molekulių patekimo į organizmą, o tai padidina kūno svorį.
• Nekontroliuojamas glitimo vartojimas yra lėtinių plonosios žarnos gleivinės ligų, dėl kurių atsiranda įvairių autoimuninių ligų, priežastis.

Tai augalinė medžiaga, kuri yra liekamoji kukurūzų perdirbimo dalis gaminant krakmolą ir melasą. Grūdų gemalai ir lukštai skiriasi didžiausiu glitimo kiekiu. Šios dalys sudaro dešimtadalį kukurūzų grūdų ir juose yra apie septyniasdešimt procentų baltymų. Didelę maistinę vertę papildo retos aminorūgštys, vitaminų kompleksai ir mikroelementai. Kukurūzų glitimas naudojamas kaip konservantas, skonio stipriklis ir tekstūros stipriklis.

Naudojimas:

• duonos gaminiai;
• konditerijos gaminiai (priedai dribsniuose);
• pieno produktai (jogurtas, mišinys, sūriai, ledai);
• mėsos gaminiai (dešrelės, dešrelės);
• Konservuoti produktai;
• įvairūs pusgaminiai;
• vaistai (papildai, vitaminai);
• kukurūzų miltų pagrindu.

Glitimo iš kukurūzų suvartojimas sparčiai auga. To priežastys buvo grūdų perdirbimo technologijų kaita ir kryptinga atranka.

Natūralūs baltymai, pramoniniu būdu atskirti nuo riebalų, krakmolas, yra vertingas produktas. Kodėl kukurūzų glitimas yra unikalus kaip žaliava gyvūnams?

Jame yra:

• didžiulis metionino ir cistino kiekis;
• aminorūgščių spektras, prisidedantis prie greitos paukščių ir galvijų genezės;
• energijos intensyvumo, kuris nenusileidžia gyvuliniams riebalams.

Taikymas:

• maisto papildai gyvūnams;
• kombinuotųjų pašarų komponentas;
• premikso užpildas;
• pašaro energetinė sudedamoji dalis.

Glitimas – pakaitalas pašaruose:

• mielės;
• žuvies patiekalas;
• tortas;
• valgio.

Dėl unikalių sudedamųjų dalių šis baltymas yra nepakeičiamas naminių paukščių auginimui ir kiaušinių gamybai.

Rusijos Federacijos norminiai teisės aktai nustato įvairių medžiagų kiekio standartus. Tarp teisės aktų yra standartai, reglamentuojantys baltymų kiekį grūduose.

Pagal GOST:

Kukurūzų glitimas (baltymų kiekis - 61%)

Nėra pagrindo manyti, kad diskomforto atsiradimas suvalgius kvietinių produktų (pavyzdžiui, grūdų) rodo, kad yra celiakija. Yra tikimybė, kad šie simptomai atspindi alerginį procesą. Šiuolaikiniai mitybos specialistai tarpusavyje ginčijasi, kad celiakija neturėtų valgyti maisto, kuriame yra kukurūzų glitimo. Tai veikiau kliedesys. Kukurūzų glitimas labai skiriasi nuo kviečių baltymų ir gali sukelti tik nedidelius alerginius simptomus. Skirtingai nuo kviečių, jis nepažeidžia žarnyno gaurelių.

Sveikam žmogui kukurūzų glitimas yra vertingas energijos šaltinis, skatinantis gerą vitaminų pasisavinimą. Saikingas jo naudojimas duos daugiau naudos nei žalos.

Su amžiumi reikėtų rekomenduoti mažinti glitimo produktų vartojimą. Nenuostabu, kad grūdai ir mišiniai yra prioritetinė mažų vaikų mityba.Išsivysčius celiakijai, būtina iš dietos visiškai pašalinti maisto produktus, kurių sudėtyje yra glitimo. Priešingu atveju išsivysto virškinimo organų pažeidimas, kuris virsta visišku jų sunaikinimu. Norint ilgai ir aktyviai gyventi, būtina atidžiai stebėti organų ir kūno sistemų darbą.

Dietologo priežiūroje visada galite pasirinkti subalansuotą mitybą ir užkirsti kelią galimoms ligoms.

Norėdami sužinoti, kas yra glitimas ir ar jį galima valgyti, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.