Virti kukurūzai: maistinė vertė, savybės ir receptai

Kukurūzai yra vienas iš seniausių javų. Anksčiau aukso grūdeliai buvo laikomi šventais. Beje, „auksinis“ yra ne tik spalvingas epitetas, bet ir tikras faktas, nes grūduose yra nedidelis aukso kiekis.

Kukurūzai yra žinomi dėl savo sudėties. Jame yra tokių vitaminų kaip A, E, C, PP, taip pat B grupės vitaminų (B1-B5, B9). Cheminius elementus sudaro selenas, kalis, natris, jodas, kobaltas, manganas, kalcis. Čia yra vandens, pelenų, polinesočiųjų rūgščių, mono- ir disacharidų, taip pat amino rūgščių. Sudėtyje taip pat yra maistinių skaidulų ir eterinių aliejų.

Nepaisant intensyvaus cheminio grūdų apdorojimo auginimo metu, kukurūzų burbuolės beveik neįsisavina naudojamų cheminių medžiagų. Augalas nėra genetiškai modifikuojamas, todėl laikomas aplinkai nekenksmingu produktu. Pažymėtina, kad termiškai apdorojant šiuos grūdus (skirtingai nuo daugelio kitų), išsaugoma iki 82–85% visų šių naudingų komponentų. Visa tai yra kieto apvalkalo, dengiančio grūdus, nuopelnas.

Virtų kukurūzų maistinė vertė yra 125 kalorijos (kcal) 100 gramų produkto. Tuo pačiu metu BJU balansas atrodo kaip 4,2 / 2,6 / 22,4. Angliavandenius daugiausia sudaro krakmolai.Virtuose kukurūzuose pastarųjų grūdų yra daugiau nei ryžiuose ir bulvėse, todėl laikantiems mažai angliavandenių turinčių dietų jų į racioną įtraukti nerekomenduojama. Glikemijos indeksas yra vidutiniškai 70, tačiau, priklausomai nuo veislės ir brandos laipsnio, jis gali siekti 85. Nepaisant mažo kaloringumo, reguliariai naudojant produktą, skaičiuojant KBJU, reikia atsižvelgti į kukurūzų kaloringumą. dėl didelio angliavandenių kiekio.

Kukurūzų naudą lemia turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis. Dėl to galime kalbėti apie jo tonizuojantį, stiprinantį poveikį organizmui.

Vitaminas A teigiamai veikia regėjimo organus, taip pat hormoninį foną, dalyvauja moteriškų hormonų sintezėje. Moterims ši kultūra naudinga ir tuo, kad askorbo rūgštis ir vitaminas E, būdami natūralūs antioksidantai, lėtina ląstelių senėjimo procesus. Kartu su B grupės vitaminais tai pagerina odos būklę – padidina jos tonusą, įgauna sveiką švytėjimą reguliariai naudojant produktą. Kalcio buvimas kompozicijoje taip pat stiprina nagus ir plaukus.

Vitaminas C taip pat veikia kaip imuninę sistemą stiprinanti priemonė, didina jos atsparumą peršalimui, virusinėms infekcijoms, nepalankiems aplinkos veiksniams.

Vitaminas B teigiamai veikia nervų sistemą, šalina depresijos ir lėtinio nuovargio požymius, normalizuoja miegą. Pastarąjį pasiekti padeda ir aminorūgštis triptofanas, kurios dėka bus galima susidoroti su nemiga, reguliuoti biologinį miego ir būdravimo laikrodį. Vitaminas B9, dar žinomas kaip folio rūgštis, ypač svarbus moterų sveikatai nėštumo metu. Jis dalyvauja formuojant vaisiaus nervų sistemą ir vidaus organus.

Dėl kalio, magnio, taip pat vitaminų K ir PP bei antioksidantų virti kukurūzų grūdai naudingi širdžiai ir kraujagyslėms. Jų buvimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį, didina kraujagyslių sienelių elastingumą, gerina kapiliarų pralaidumą, stiprina širdį. Visa tai yra aterosklerozės, širdies priepuolių, insultų vystymosi prevencija.

Vitaminas K užkirs kelią kraujo krešėjimo sutrikimams. Jis stimuliuoja smegenų kraujotaką, o tai gerina žmogaus intelektinę veiklą, leidžia įsiminti didelius informacijos kiekius.

Stiprinti širdį padeda ne tik magnis ir kalis, bet ir glutamo rūgštis, kurios taip pat yra virtose burbuolėse. Pastarasis taip pat stiprina skeleto sistemą. Šiuo atžvilgiu kukurūzai naudingi vyresnio amžiaus žmonėms – iš jų organizmo aktyviai išplaunamas kalcis, o tai padidina kaulų trapumą ir prastą susiliejimą lūžio atveju. Kukurūzai naudingi ir sergant plaučių ligomis, kvėpavimo takų ligomis.

Kukurūzai leidžia atsikratyti tokių nemalonių sunkaus maisto valgymo pasekmių, tokių kaip pilvo pūtimo jausmas ir padidėjęs dujų susidarymas, rėmuo. Daržovė leidžia pašalinti toksinus ir toksinus, pašalina apsinuodijimo simptomus - maistą, alkoholį. Sudėtyje esančios maistinės skaidulos pašalina iš žarnyno viską, kas nereikalinga, o tai padeda išvengti maisto likučių fermentacijos proceso, padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu.

Pradėjus medžiagų apykaitos procesus ir reguliuoti vandens-druskų balansą, virti grūdai veikia kaip produktas, padedantis numesti svorį. Be to, produktas greitai leidžia pasiekti sotumo jausmą, tačiau jame yra mažai kalorijų. Dėl vitaminų, makro ir mikroelementų gausos organizmas nepatiria streso laikydamasis dietos, kurioje numatytas kukurūzų vartojimas. Jame esantis cukrus neleidžia atsirasti slėgio šuoliais dėl sumažėjusio dienos kalorijų kiekio metant svorį.

Kultūra atneš žalos individualios netolerancijos atveju. Nustatyti alergijos faktą yra gana paprasta - pažodžiui reikia suvalgyti 3–4 grūdus virto produkto. Jei po 2-4 valandų nėra neigiamos reakcijos (pykinimas, vėmimas, viduriavimas), kukurūzus galite įtraukti į savo dienos racioną. Vitamino K buvimas virtuose kukurūzuose rodo, kad jo vartojimas padidina kraujo klampumą. Atsižvelgiant į tai, žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio kraujo krešėjimo, trombozės ar turintiems polinkį į juos, geriau atsisakyti vartoti produktą arba žymiai sumažinti jo kiekį.

Nepaisant teigiamo poveikio žarnynui, virti kukurūzai nerekomenduojami paūmėjus virškinamojo trakto ir kasos ligoms. Visų pirma, tai yra gastritas, opos, pankreatitas ir kt. Žmonės, kurie linkę viduriuoti, burbuoles turėtų vartoti atsargiai. Neįtraukite šio augalo į savo racioną tiems, kurie kenčia nuo padidėjusio vidurių pūtimo. Sumažinti dujų susidarymą leidžia vartoti kukurūzus kartu su krapais. Tačiau produkto derinys su ankštinėmis daržovėmis, kopūstais situaciją tik pablogins.

Kaip ir bet kuris patiekalas, virti kukurūzai naudingi tik vartojant saikingai. Dienos norma suaugusiam žmogui, jei nėra kontraindikacijų, yra 200 g.

Skaniausios ir sveikiausios yra jaunos burbuolės, vadinamuoju pieninės brandos laikotarpiu. Norint juos išvirti, pakanka ketvirtį valandos pavirti verdančiame vandenyje. Jei verdate brandesnes (tamsiai geltonas) burbuoles, tai užtrunka apie valandą. Natūralu, kad taip ilgai termiškai apdorojant, iš grūdų išplaunami visi naudingi elementai.

Apie burbuolės „jaunystę“ sako jos spalva – turėtų būti pieniška arba šviesiai geltona. Tačiau kuo ryškesnis ir sodresnis grūdų atspalvis, tuo augalas senesnis. Jauni kukurūzai skinami nuo liepos pabaigos iki rugpjūčio pradžios. Jaunų kukurūzų grūdelių viduje galite rasti pienišką skystį. Būtent ji suteikia javų sultingumo. Bet jei augalas turi įlenkimus ant grūdų ir pažeidimų, tai rodo jo pernokimą.

Nereikėtų pirkti kukurūzų be lapų, nes jų būklė taip pat gali daug pasakyti apie augalo brandos laipsnį. Pieninių kukurūzų lapai yra sausi ir geltoni, lengvai atskiriami nuo burbuolės. Jauni ir švieži kukurūzai yra vienas iš skanaus ir sveiko patiekalo komponentų. Belieka tik tinkamai jį paruošti. Pirmiausia reikia paruošti burbuoles. Nuplaukite kukurūzus po tekančiu vandeniu ir pašalinkite viršutinius arba supuvusius lapus. Nereikia nuimti visų lapelių, su jais galima virti ausis. Jei tai nepatogu, galite nedelsiant juos išvalyti nuo lapų.

Prieš verdant kukurūzus rekomenduojama valandai mirkyti vėsiame vandenyje. Jei tenka virti pernokusias burbuoles, kietas ir sultingas, tuomet jas mirkykite ne vandenyje, o vandens ir pieno mišinyje. Skysčiai imami vienodais kiekiais, sumaišomi, po to kukurūzai mirkomi šioje kompozicijoje 4 valandas. Labai dideles ausis prieš gaminant reikia supjaustyti į gabalus.Kepimui svarbu rinktis maždaug tokio paties dydžio burbuoles, nes kitaip jos iškeps netolygiai.

Po išankstinio paruošimo kukurūzai verdami panardinant į verdantį vandenį. Kai burbuolės yra skystyje, sumažinkite ugnį. Jūs negalite virti jų ant stiprios ugnies. Virimo laikas priklauso nuo augalo brandumo laipsnio. Pieno burbuolėms pakanka 15-30 minučių. Subrendusios burbuolės verdamos iki 40 min., o labai senos – iki 2-3 valandų.

Kepimui naudokite storasienę keptuvę. Augalą reikia virti po dangčiu, nepridedant druskos. Jei nepaisysite paskutinio patarimo, grūdai pasirodys kieti. Patiekalą galite pasūdyti arba likus 2-3 minutėms iki kepimo pabaigos (tada, išjungus ugnį, kukurūzus 5 minutes leisti pastovėti karštame vandenyje), arba patiekiant. Jei į virtus kukurūzus įbersite šiek tiek granuliuoto cukraus ar sviesto, jų skonis taps subtilesnis. Kai tik patiekalas bus paruoštas, jis turėtų būti patiekiamas, nes, pirma, kukurūzai skanūs karšti, o antra, atvėsę, jie pradeda kietėti. Nepaisant to, kad apskritai kukurūzų kepimo procesas visada yra vienodas, yra daug receptų ir gudrybių, kad patiekalas būtų ypatingas. Pateikiame įdomiausius iš jų.

Taip išvirtos burbuolės yra ypač švelnios ir labai saldžios. Juos reikia nuplauti, o šiurkščius viršutinius lapus nuimti ir išmesti. Tada švelnesnius ir jaunus lapus reikia atsargiai išimti, suplėšyti rankomis, šiek tiek sutrinti ir padėti ant keptuvės dugno. Supilkite vandenį į indą ir padėkite ant ugnies. Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį ir nuleiskite ausis, supjaustytas į 3-4 dalis, į keptuvę. Virkite, kol baigsite. Patiekiant druska.Saldžiųjų kukurūzų galite gauti ir ant keptuvės dugno padėję jaunus lapelius, ant jų - burbuolių gabalėlius, visa tai užpylę karštu vandeniu. Tada reikia statyti keptuvę ant ugnies, įpilti šiek tiek citrinos sulčių ir virti, kol grūdeliai suminkštės.

Toks patiekalas taps ne tik patraukliu ir sultingu užkandžiu, bet ir garnyru prie mėsos ar žuvies, priedu prie ryžių, makaronų, grikių, bulvių.

Paruošimui reikalingi šie ingredientai:

• 5 kukurūzų varpos;
• 50 g minkšto sūrio, pavyzdžiui, Adyghe ir fetos sūrio;
• 4 šaukštai pieno;
• krūva žalumynų (petražolės, krapai, kalendra - galite viską sumaišyti);
• 10 vienetų. vyšninis pomidoras;
• 10 vienetų. alyvuogės;
• druskos, pipirų pagal skonį.

Kukurūzus nuplaukite, nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Galutinėje formoje grūdai turi būti lengvai atskirti nuo burbuolės. Į puodą supilkite pieną, sutrupinkite sūrį ir sūrį ir lėtai virkite, kol sūriai išsilydys. Po to suberkite pjaustytas žoleles, pipirus ir druską. Atvėsinkite burbuoles ir suverkite ant medinių iešmelių. Iš abiejų pusių padėkite alyvuoges ir pomidorus. Patiekite ant salotų lapų ir apšlakstykite padažu. Pastarasis gali būti patiekiamas ir specialioje padažo valtyje.

Patiekalas yra sultingas ir kvapnus. Alyvos sudėtis gali būti keičiama savo nuožiūra. Šiam receptui geriausiai tinka pieno burbuolės. Subrendusius reikėtų iš anksto pavirti.

Jums reikės šių ingredientų:

• 2-3 kukurūzų burbuolių;
• 50 g sviesto;
• rožiniai pipirai ir druska - ant peilio galo;
• 1-2 skiltelės česnako;
• krapai ir rozmarinai (švieži).

Pirmiausia nulupkite kukurūzus, nuluptą česnaką permeskite per spaudą, susmulkinkite žalumynus. Pirmiausia paruoškite aliejų. Ją reikia ištraukti iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki gaminimo, kad ištirptų.Dabar produktas sumaišomas su česnaku, žolelėmis, druska ir pipirais ir gerai išmaišomas. Iš masės formuojama dešra, kuri siunčiama į šaldytuvą. Taip laikykite, kol aliejus taps vientisas, nesušals.

Visus arba supjaustytus išilgai į 2 dalis, kukurūzus išdėliojame folijoje. Ant burbuolės šono ir viršaus dedami iš anksto paruošti sviesto gabaliukai, suvynioti į foliją. Daržovę reikia virti 15-20 minučių 220 C temperatūroje. Kukurūzus galite valgyti kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą.

Grūdai puikiai dera su daržovėmis ir žolelėmis, kurios turėtų būti naudojamos meksikietiško stiliaus gaminimui. Aštrus čili pipiras ir česnakas puikiai išryškina burbuolių minkštumą ir sultingumą. Patiekalo aštrumą galima reguliuoti pagal savo skonį.

Patiekalas negali būti paruoštas be šių ingredientų:

• 3 kukurūzų burbuolių;
• 1-2 skiltelės česnako;
• 1 čili pipiro (galite ir mažiau);
• 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukšto sviesto;
• druskos;
• prieskonių – maltų juodųjų pipirų, raudonėlio, imbiero.

Kukurūzus nulupkite, nuplaukite ir išdžiovinkite. Česnaką perspauskite per spaudą, nulupkite ir susmulkinkite čili. Sujunkite šiuos ingredientus. Aliejus kartu ištirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, į kompoziciją įpilkite druskos ir prieskonių. Burbuoles sudėkite ant folijos, šepetėliu aptepkite aštriu aliejaus mišiniu, ant viršaus užtepkite aštrią košę. Apvyniokite foliją voku, kepkite indą, kol iškeps 220 C temperatūroje.

Skanius ir sultingus kukurūzus taip pat galima virti lėtoje viryklėje. Burbuolės taip pat turi būti iš anksto paruoštos. Tada įdėkite į prietaiso dubenį, užpilkite 4 puodelius vandens (skysčio kiekis neturi viršyti žymos ant dubenėlio).Įjunkite režimą „Sriuba“ arba „Pupelės“ ir virkite po dangčiu 15-20 minučių. Iškepusias burbuoles išimkite iš dubens ir įtrinkite druska. Pirmiausia galite sumaišyti druską su šiek tiek lydytu sviestu ir įtrinti kukurūzus šia kompozicija.

Yra ir kitas būdas virti augalą stebuklingame puode – garuose. Tam reikės daugiafunkcinio viryklės stovo (dažniausiai jis pateikiamas kartu su įrenginiu), 3 burbuolių, 3 puodelių vandens, sviesto, druskos ir pipirų. Sumaišykite druską ir pipirus (galite imti papriką) ir gautu mišiniu įtrinkite paruoštas burbuoles. Į dubenį supilkite vandenį, įstatykite groteles ir įdėkite kukurūzus. Virkite specialiu garinimo režimu apie pusvalandį (kol iškeps). Išimkite indą ir supilkite ant ištirpinto sviesto.

Kukurūzus reikia virti šaltame vandenyje. Jei kompozicija leidžia, galite iš karto paimti skystį iš čiaupo. Vandens kiekis puode turi būti toks, kad visiškai apsemtų burbuoles. Jei jo užpilsite per daug, teks daugiau laiko laukti, kol užvirs.

Kaip jau minėta, virtus kukurūzus geriau patiekti ant stalo iškart po virimo. Tačiau, jei reikia, patiekalą galima laikyti šaldytuve. Burbuoles galite palikti puode su vandeniu, kur virė, arba suvynioti į maistinį popierių. Šioje formoje patiekalas laikomas iki 2-3 dienų. Panašiai galite laikyti kambario sąlygomis, bet ne ilgiau kaip 10-12 valandų.

Jei reikia ilgiau laikyti grūdus, juos reikia atskirti nuo burbuolės ir supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Tada grūdai užpilami karštu druskos tirpalu (1 litrui vandens 1 valgomasis šaukštas druskos, užvirinkite). Skystis turi visiškai padengti grūdus.Kai jis atvės, stiklainį reikia uždaryti nailoniniu dangteliu ir padėti ant šaldytuvo viršutinės arba apatinės lentynos.

Galiausiai virtus kukurūzus galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, burbuolės verdamos be druskos, kol išvirs ir atvės. Suvyniojus į maistinę plėvelę paskleisti į šaldiklį vienu sluoksniu. Po 10-12 valandų, kai burbuolės visiškai sušals, jas galima perkelti į maišelį ir vėl padėti į šaldytuvą (kompaktiškesnė vieta).

Ateityje, norint paruošti patiekalą, užteks 7-10 minučių pavirti verdančiame vandenyje. Užšaldyti virti kukurūzai išsilaiko iki 10 mėnesių. Svarbiausia, kad ji nebūtų pakartotinai atitirpinama ir neužšaldoma. Nepaisant mažo patiekalo kalorijų kiekio, reguliariai naudojant dideliais kiekiais galite pagerėti. Reikia nepamiršti, kad įpylus aliejaus, patiekalo kalorijų kiekis padidėja, o per didelis sūdymas prisideda prie drėgmės susilaikymo organizme, provokuoja patinimą.

Naktį kukurūzų geriau nevalgyti, o jų vartojimą riboti iki 16-18 valandos paros. Šis patiekalas vis dar yra sunkus patiekalas ir ilgai virškinamas. Be to, didelis kiekis angliavandenių, patenkančių į organizmą prieš pat miegą, provokuoja žmogų pasveikti.

Vaikui galite duoti virtų kukurūzų nuo 1,5 metų. Iki šio amžiaus kukurūzus pageidautina naudoti grūdų pavidalu, taip pat daržovių tyrėse. Nuo 1,5 metų galite duoti iki 10-12 grūdų kas antrą dieną. Pradėti reikia nuo nedidelio kiekio – 2-3 grūdų per dieną. Nuo 2 metų galite duoti vaikui visą ausį 2-3 kartus per savaitę. Svarbu, kad gerai išvirtų, geriau įberti druskos baigiant virti, o ne į kiekvieną ausį po virimo.Jei mažylį kamuoja pilvo diegliai ir pilvo pūtimas, pilvo skausmai, produkto vartojimą geriau atidėti vėlesniam laikui. Virškinimo sistema dar nepasirengusi apdoroti kieto grūdų lukšto.

Svarbu nepalikti vaiko „vieno“ su kukurūzais. Kūdikis gali užspringti grūdeliais arba dėti juos į ausį, nosį. Svarbu užtikrinti, kad vaikas kruopščiai sukramtytų kukurūzus. Šie dribsniai netinka, jei planuojate jais padidinti kūdikio svorį. Kukurūzų grūdus galima ne tik valgyti, bet ir naudoti medicininiais tikslais. Taigi, jei valgysite virtą, galite atsikratyti vidurių užkietėjimo. Tačiau jei žali grūdai bus susmulkinti, o paskui paskrudinti sausoje keptuvėje ir sumaišyti su medumi, tai bus vaistas nuo viduriavimo. Gauta kompozicija imama kas valandą į arbatinį šaukštelį ir nuplaunama vandeniu. Susmulkinti grūdai, pakepinti sausoje keptuvėje iki šviesiai rudo atspalvio, išoriškai naudojami odos ligoms gydyti.

Norėdami gauti informacijos, kaip paprastai ir greitai virti kukurūzus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.