Kalkės: kas yra, kaip pasirinkti ir naudoti?

Ne visi žino, kad žali vaisiai yra citrusiniai vaisiai. Be to, tai nėra atskira pažįstamos citrinos atmaina – tai visiškai kitoks unikalus augalas, turintis savo skonį. Švieži laimo vaisiai ir lapai plačiai naudojami daugelio pasaulio tautų virtuvėse, papildant ir tobulinant patiekalų receptūrą, o pramoninio perdirbimo metu gautas eterinis aliejus naudojamas kosmetikos ir medicinos gaminiuose. Būtent turtinga kompozicija suteikė liepų vaisiams naudingų ir gydomųjų savybių.

Liepa yra žemai besidriekiantis medis (aukštis svyruoja nuo 1,5 iki 5,5 metro) tankiomis šakomis. Jo vainikas yra šiek tiek suapvalintas formos, daug šakų, kurių kiekviena su spygliais. Lapai ovalūs, lygaus paviršiaus, tamsiai žalios spalvos. Žydintis medis apaugęs baltais žiedais (iki 2 cm skersmens).

Prinokę vaisiai ovalūs, apie 5 cm skersmens. Minkštimas gana sultingas, žalsvos spalvos. Skonis rūgštus. Yra malonus gaivus aromatas. Liepų odelės yra plonos, žalsvai geltonos arba grynai žalios.

Liepų žydėjimo ir derėjimo laikotarpis trunka visus metus. Jau trečiaisiais gyvenimo metais augalas pradeda duoti vaisių.Pikas yra rudens pabaigoje - vasaros pradžioje (gegužės-birželio mėn.). Dideli mokesčiai stebimi rugpjūčio-spalio mėnesiais.

Labiausiai paplitusios liepų veislės yra "Meksikiečių", "Persų", "Kaffir", "Palestinian", "Finger". Tačiau, be šių populiarių veislių, šiandien galima rasti specialiai išvestų hibridinių rūšių – limequat (laimas su kumquat) ir citrinų laimas (laimas su citrina). Daugiausia šios kultūros auginama Indijoje, Indonezijoje, Egipte, Meksikoje, Brazilijoje, Šri Lankoje, JAV ir Vakarų Afrikoje.

Laima – rūtų šeimos citrusinis vaisius, kurio vaisiai auga ant medžio. Išoriškai jis primena citriną, tačiau skoniu jie labai skiriasi vienas nuo kito. Pavyzdžiui, liepa nėra tokia rūgšti kaip jos „geltonasis brolis“. Be to, skiriasi išoriniai duomenys – dydis ir spalva. Apie 89% minkštimo sudaro tik vanduo. Likusi dalis – vertingi vitaminai, ypač askorbo rūgštis (vitaminas C), makro- ir mikroelementai, skaidulos, riebalai, angliavandeniai ir organinės rūgštys.

100 gramų vaisių porcijos energijos santykis (BJU procentais) yra toks: 0,85: 0,31: 8,2%.

Cheminė kalkių sudėtis:

• beta karotinas;
• cholino;
• vitaminas A;
• vitamino C;
• vitaminas E;
• vitaminų grupė B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitaminas D;
• vitaminas K;
• vitaminas H;
• vitaminas PP;
• Omega-3, Omega-6 (riebalų rūgštys);
• kalio;
• kalcio;
• magnio;
• natrio;
• fosforo;
• geležies;
• mangano;
• varis;
• siera;
• cinko;
• seleno;
• nepakeičiamos rūgštys – lizinas, triptofanas, metioninas;
• tokoferolis;
• retinolis;
• riboflavinas;
• tiamino;
• folio rūgštis;
• linolo ir linoleno rūgštys.

Visi žaliųjų kalkių privalumai sukoncentruoti jo minkštime, kuriame yra didžiulis kiekis vandens ir žmogaus organizmui reikalingų cheminių elementų. Tinkamas vaisių vartojimas ir dienos normos laikymasis žymiai sustiprins bendrą sveikatos būklę, taip pat palengvins kai kuriuos negalavimus, užkirs kelią jų atsiradimui.

• stiprina imuninę sistemą – jos apsauginės funkcijos saugo nuo peršalimo, infekcinių ir virusinių ligų;
• turi valomąjį poveikį, išlaisvina organizmą nuo toksinių medžiagų, sunkiųjų metalų, radionuklidų;
• gerina kraujotaką ir kapiliarų būklę;
• pradedami audinių ir ląstelių atsinaujinimo procesai;
• palaiko normalų cholesterolio kiekį kraujyje;
• stabdo priešlaikinį senėjimą, sintetindamas natūralų kolageną odos ląstelėse;
• normalizuojasi virškinimo sistemos organų darbas;
• plečia ir valo kraujagysles, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams;
• pašalina blogą burnos kvapą, pavyzdžiui, išgėrus puodelį kavos;
• normalizuoja žarnyno veiklą;

• tinka dietinei mitybai, nes skatina riebalų deginimą;
• stimuliuojama smegenų veikla, gerėja atmintis ir dėmesys;
• puiki profilaktika nuo stomatito;
• stiprina dantenas, užkertant kelią jų kraujavimui;
• yra kraujospūdžio padidėjimas;
• turi gydomąjį poveikį sergant gripu, tonzilitu ir kitomis kvėpavimo takų ligomis;
• padidina bendrą tonusą, suteikia jėgų ir energijos;
• normalizuoja nervų sistemą, kontroliuoja emocinę gerovę apskritai;
• gydo nemigą ir per didelį nerimą;
• eterinis laimo aliejus skatina skrandžio sulčių gamybą;
• palengvina vidurių užkietėjimo problemas;
• pagerėja žarnyno peristaltikos būklė;
• skirtas urologinėms ir lytinių organų infekcijoms;
• pagreitina kaulinio audinio, ypač dantų, augimą;
• turi priešuždegiminį poveikį;
• laimo griežinėlių kompresas turės gydomąjį poveikį venų varikozei;
• citrusinių vaisių pagrindu pagaminta kosmetika gerina veido odos būklę, suteikia jai sveiką atspalvį ir spindesį.

Nepaisant didelės naudos, žali citrusiniai vaisiai turi daugybę kontraindikacijų. Gydytojai nerekomenduoja šio produkto vartoti žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas yra didelis. Taip yra dėl natūralaus didelio kalkių kiekio, skatinančio skrandžio sulčių gamybą.

Be to, žalingas poveikis yra esamos opos, gastrito ir pankreatito atveju. Taip pat jis ne geriausiai atsispindi ant dantų emalio, todėl suvalgius gabalėlį būtina burną praskalauti vandeniu.

100 gramų produkto maistinė vertė yra tik 16 kalorijų. Tai baltymai (0,9 g), riebalai (0,1 g) ir angliavandeniai (3 g). Be to, kalkių minkštime gausu vertingų skaidulų (2,9 g), pelenų (0,29 g), natūralaus cukraus (1,8 g). Būtent eterinių aliejų buvimas suteikia vaisiams specifinį gaivumo aromatą.

Atogrąžų juostose labiausiai paplitusi „meksikietiška“, arba tikroji liepa. Vietos klimatas yra tinkamiausias šiai veislei auginti. Skiriasi mažais vaisiais, kurie dažniausiai naudojami eteriniam aliejui gauti.

„Tahiti variegated“ yra reta liepų rūšis. Vaisiai sunoksta dryžuoti, o lapai – margi. Oda lygi, plona. Spalva šviesiai geltona. Ypač vertinamas už didelį sulčių kiekį. Būdingas skonis rūgštokas.

„Variegata“ turi ypatumą žydėti ne kartą per sezoną – tai rodo, kad ji priklauso remontantinėms kultūros atmainoms. Krūmai auga išsibarstę, ant jų mažai spyglių.

Rangpur arba mandarinų laimas turi oranžinę odą ir rausvą minkštimą. Pagal skonį jis primena tą patį mandariną, tik dvigubai rūgštesnį už klasikinį laimą.

Iš savybių išsiskiria dideli mokesčiai ir vidutinis medžio aukštis. Dėl savo dekoratyvios išvaizdos ir, stebėtinai, violetinės žievės, jis puikiai įsilies į namų interjerą. Plonos šakos užpildytos tamsiais lapais su nedideliu skaičiumi spyglių. Jauni ūgliai taip pat tampa purpuriniai. Naminės liepos žydi gražiais žiedais. Pastebimas išlikimas puode ir atsparumas šaltai temperatūrai.

Prinokusių vaisių minkštime yra daug sulčių ir askorbo rūgšties, todėl jie labai rūgštūs. Vaisiai idealiai tinka marmeladui gaminti.

Apvalus Australijos veislių atstovas yra aukščiausias iš visų - tai 10 metrų medis. Vaisiai primena kriaušę arba didelį rutulį. Oda stora ir šiurkšti. Viduje šviesiai geltonos arba šviesiai žalios spalvos minkštimas. Prinokę vaisiai naudojami maisto ruošimui ir gėrimams.

Daugelis renkasi šią konkrečią veislę auginti namuose. Gražiai besiskleidžiantis medis skleidžia nepakartojamą eterinių aliejų kvapą, o šakose pražysta rausvos spalvos žiedai.

„Palestinian sweet“ auga Artimųjų Rytų žemėse.Didelis derlius ir dekoratyvus vaisių pateikimas. Žydėjimas ir derėjimas tęsiasi visus metus, ant medžių atsiranda gražių baltų žiedų. Namuose augantis krūmas užpildys kambarį maloniu kvapniu gaivumo aromatu.

Vaisiaus forma sferinė. Žievelė gelsva, nelabai tanki. Jų skonis yra sultingas ir švelnus. Skirtingai nuo kitų veislių, Palestina neturi citrusiniams vaisiams būdingo rūgštumo, jį pakeičia saldumas su nedideliu sutraukiamumu.

Būtent iš šios veislės gaminami uogienės, uogienės, šerbetai ir gazuoti gėrimai. Be to, kai kurios nacionalinės virtuvės į mėsos ir paukštienos patiekalus deda kalkių, taip pabrėžiant skonį, daro jį sodresnį ir rafinuotesnį. Vaisių žievelė naudojama pramoninei koncentruotų aliejų gamybai.

Beje, galima rasti ir papildomą veislės pavadinimą – „Indiškas“, kurį paaiškina pagrindinės auginimo vietos – Indija ir Egiptas.

Kalkių gimtinė yra Azija. Plačiai žinomas dėl unikalių savo lapų savybių. Virtuvėje būtiną lauro lapą galite pakeisti džiovintais, nes jie yra panašaus kvapo.

Tokie vaisiai nėra per daug sultingi, tačiau skleidžia būdingą gaivų aromatą. Galite auginti medį namuose, tada jis prisipildys malonaus ir švaraus oro. Be to, kambarinės kalkės teigiamai veikia žmogaus savijautą: stabilizuoja kraujospūdį, gerina virškinimą, kompensuoja vitamino C trūkumą, stiprina imuninę sistemą.

„Dykuma“ – sausrai atspari vaismedžių veislė. Auginimo vieta – Australija. Jis skiriasi neįprasta lapų spalva - jie yra pilkai mėlyni. Už tai jis gavo antrą vardą - „Eremocitrus grey“. Šakos užpildytos spygliais, kurių su amžiumi mažėja. Vaisiaus skonis yra gaivus ir pastebimas aštrumas. Naudojamas padažams, gėrimams, uogienėms, marmeladui gaminti.

„Neapolitanum“ yra seniausia liepų veislė. Medžiai auga žemai, jų augimas ir vystymasis gana lėtas. Nepaisant to, vaisiai sunoksta labai skaniai, dėl to juos vertina kulinarijos specialistai.

„Finger“ liepa auga Australijoje, o vietinė pirštinė laikė dalijosi šiuo pavadinimu. Šios veislės vaisiai siauri, panašūs į vištienos kiaušinį. Skirtingai nuo giminaičių, jo oda yra šiurkšti. Kalbant apie spalvą, čia galite stebėti tiek žalius, tiek net bordo vaisius. Minkštimo spalva keičiasi kartu su išoriniais duomenimis.

Šios kalkės turi mažiausią kalorijų kiekį, todėl yra priimtinos antsvorį turintiems žmonėms. Turtinga sustiprinta kompozicija garantuoja daugybę teigiamų poveikių žmogaus organizmui:

• imuniteto stiprinimas;
• apsauga nuo karieso;
• inkstų funkcijos normalizavimas;
• hemoglobino kiekio padidėjimas kraujyje;
• stipri širdis ir kraujagyslės;
• valymas;
• senėjimo procesų slopinimas;
• regėjimo pagerėjimas;
• užpildyti maistinių medžiagų trūkumą.

Iki šiol rinkose ir parduotuvėse pristatomos dvi labiausiai paplitusios liepų veislės - Persijos ir Floridos. Abu jie išsiskiria dideliais besėkliais vaisiais.

Rinkdamiesi vaisių atkreipkite dėmesį į žievelę – jo paviršius turi būti lygus ir pakankamai elastingas. Prinokusios laimos yra žalsvai gelsvos.Geriausia, jei oda yra vienodos spalvos, be dėmių ir patamsėjimų.

Išbandę įsigytus vaisius turėtumėte pastebėti sultingą, švelnų minkštimą ir šiek tiek kartaus skonio.

Sugedusį gaminį galima atpažinti pagal keletą požymių:

• skirtingos spalvos dėmių buvimas;
• išoriniai pažeidimai, įlenkimai ir įpjovimai;
• pastebimi džiūvimo, puvimo, vytimo požymiai;
• vaisiai yra minkšti liesti.

Subtilus ir aštrus skonis, kvapnus aromatas išskiria laimę iš kitų kulinarijoje naudojamų citrusinių vaisių. Žali šio augalo vaisiai suteikia patiekalams subtilų ir rafinuotą skonį.

Tiesą sakant, laimas gali pakeisti tą pačią citriną ar bet kurį kitą recepte nurodytą vaisių. Tam gali būti naudingi jo griežinėliai, žievelė, spaustos sultys ar sveiki vaisiai.

Ingridientai:

• kilogramas laimų;
• 2 šaukštai druskos;
• kilogramas cukraus;
• 10 gramų cinamono;
• 5 gramai kardamono;
• šaukštelio malto imbiero;
• 5 g gvazdikėlių.

Receptas.

• Pirmiausia išrūšiuokite įsigytus vaisius. Jei atsiranda blogų, nupjaukite tamsias dėmes ir šiurkščias dalis. Paruoštus laimus sudėkite į atskirą dubenį.
• Virintas vanduo turi būti pasūdytas ir atvėsintas. Po to visiškai užpildykite vaisius. Palikite mirkti per naktį. Šis būdas pašalins laimus nuo kartumo, kuris turės įtakos uogienės skoniui.
• Išmirkytus vaisius supjaustykite lygiais 3x3 cm kubeliais.
• Supilkite pjaustytas kalkes į katilą, pusę užpilkite cukrumi ir užpilkite vandeniu. Kai užvirs, suberkite aštrius prieskonius. Virimo laikas apie 7 minutes – turėtų pasirodyti putos.
• Suberkite likusį cukrų, uždėkite lėtą ugnį ir maišykite, kol visiškai ištirps. Dabar galite gaminti ugnį, virkite dar 10 minučių.
• Kai pasirodys putos, nuimkite šaukštu.
• Karštą uogienę supilkite į paruoštus stiklinius indus (stiklainius), į kiekvieną žvaigždutę įdėkite anyžių.
• Toliau į keptuvę dedame rankšluostį, dedame stiklainius ir pilame vandenį. Uždenkite dangteliais viršuje. Viską virkite apie 10 minučių. Išėmę iš karto sandariai užsukite dangtelius.
• Aušinimo metu uogienėje esantys kalkių gabaliukai gali sulipti ir virsti vientisu gumuliu. Norint to išvengti, rekomenduojama kas pusvalandį supurtyti stiklainius su turiniu.
• Ruošinius paliekame nakčiai nuleidę dangčius – taip patikrinkite, ar uogienė neprateka. Jei viskas gerai, nedvejodami paslėpkite skanėstą žiemai.

Desertui paruošti reikia tik trijų ingredientų: vandens, cukraus ir kelių laimų.

Žingsnis po žingsnio receptas.

• Šerbetui tinka vidutinio dydžio laimai – apie 4 vnt.
• Cukraus sirupas gaminamas taip: puode (arba puode) sumaišykite stiklinę cukraus ir tiek pat vandens. Ant vidutinės ugnies palaukite, kol mišinys ištirps.
• Tuo tarpu laimus nuplauname (geriau užpilti verdančiu vandeniu) ir nulupame. Mes siunčiame jį į cukraus sirupą. Užvirus leiskite užvirti keletą minučių. Išjungiame ugnį. Laukiama atvėsinimo.
• Iš nuluptų laimų sultis išgyvename (žiūri, kad į indą neįkristų kaulai). Turėsite apie 200 ml laimo nektaro.
• Atvėsusį sirupą nukoškite, taip atsikratydami žievelės. Jis buvo naudojamas išskirtinai kvepalams.
• Į saldų mišinį siunčiame laimo sultis ir sumaišome. Deserto ruošinį reikia supilti į užšaldymui skirtą formą (tiks bet kokie plastikiniai indai).Uždarykite, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį.
• Kas pusvalandį kalkių masę teks maišyti šakute. Tik taip gausite tolygų, vienalytį šerbetą be gumuliukų ir ledo.
• Po maždaug 5 tokių manipuliacijų desertas bus paruoštas.
• Tankių ledų mėgėjams aušinimo laikas – 7 valandos.

Skanus aštrus užpilas mėsos patiekalams paruošiamas gana paprastai. Tinkami ingredientai:

• alyvuogių aliejus (100 g);
• aitrioji paprika (vienas);
• česnako (1 skiltelė);
• laimo sultys (50 g);
• medus (30 g);
• šviežio imbiero šaknis (šaukštelis);
• balzamiko actas (2 šaukšteliai);
• druskos, prieskonių pagal skonį;
• kalendros (keli lapai).

Maisto gaminimo instrukcijos.

• Į trintuvą suberkite pipirus, imbierą ir česnaką. Visa tai sumalkite iki košės.
• Supilkite laimo sultis, balzamiko actą, medų, pagardinkite druska ir kalendra. Mes įveikėme.
• Pabaigoje, nenustodami maišyti, lėtai supilkite alyvuogių aliejų.
• Prieš patiekiant rekomenduojama įberti druskos.

Keista, be kulinarinių receptų, kalkių eterinis aliejus puikiai pasirodė tradicinėje medicinoje ir kosmetologijoje. Šiandien gamintojai kosmetikos gaminius prisotina būtent šiuo koncentratu. Tai paaiškinama maistinėmis ir naudingomis sulčių savybėmis. Grynas aliejus gali veikti kaip greitoji pagalba esant odos pažeidimams.

• Žaizdai gydyti reikės tokio vaisto: 20 lašų aliejaus + 4 lašai levandų (tinka ir kadagio).
• Galite sustiprinti savo mėgstamo drėkinamojo kremo poveikį, įlašindami į jį 8 lašus koncentrato.
• Kaukė probleminei odai: sumaišykite baltąjį molį su graikinių riešutų ir žaliųjų citrinų aliejumi. Veiksmo laikas - 10 minučių. Tada nuplaukite vandeniu ir gydykite toniku.
• Senėjimą stabdanti priemonė: neriebus jogurtas + makadamijos aliejus + žaliosios citrinos. Tepkite ant veido, kol visiškai išdžius.
• Karpas ir furunkulą galite pašalinti švariu, neskiestu skysčiu.

Liepa, tiksliau, jos vaisiai ir lapai, plačiai naudojami kulinarijos, medicinos ir kosmetikos srityse. Būtent dėl ​​unikalaus aromato ir būdingo rūgštumo laimas tapo vienu iš pagrindinių Azijos ir arabų nacionalinių patiekalų komponentų.

Puikiai dera su mėsos ingredientais. Laimo sultys ir sveiki griežinėliai naudojami kaip vištienos ir žuvies marinatas. Standžios struktūros jautiena, ėriena ir kiauliena, išmirkyta jos sultyse, tampa minkšta ir sultinga. Tokia savybe negali pasigirti nei citrina, nei apelsinas.

Virtuvėje taip pat galite pastebėti šviežių lapų naudojimą. Tačiau iš džiovintų liepų vaisių ruošiami unikalūs prieskoniai, papildantys bet kokį patiekalą prieskoniais ir subtiliu aromatu. Pavyzdžiui, nacionaliniai Irano patiekalų receptai sunkiai įsivaizduojami be džiovintų liepų lapų ir vaisių. Indai įpratę sūdyti ir marinuoti sveikus vaisius. Tarkuota žievelė veikia kaip dekoratyvinis komponentas, puošiantis gėrimus ir desertus.

Tinkamai laikant produktą, visos naudingosios medžiagos išsaugos. Šviežius laimus geriausia laikyti induose vėsioje, sausoje vietoje. Tokiomis sąlygomis galiojimo laikas yra apie 3 savaites.

Kambario temperatūra taip pat yra priimtina, tačiau jie gali išlikti švieži ir skanūs tik apie savaitę.

Vienu metu nereikėtų pirkti didelio kiekio vaisių, nes per 20 dienų neturėsite laiko sunaudoti viso produkto. Tokiu atveju jie išdžius, sutirštės ir pasidengs juodomis dėmėmis. Tokius vaisius reikia išmesti.

Ekspertai teigia, kad liepa yra gana nepretenzinga. Jis klesti beveik bet kuriame dirvožemyje. Jo auginimui tinka mažo derlingumo smėlio ir uolų dirvožemiai. Tiesą sakant, citrusinio augalo vystymasis labai priklauso nuo dirvožemio ir klimato sąlygų. Tinkamas dirvožemis bus savarankiškai paruoštas priemolio dirvožemio mišinys, išgaunamas ariamo sluoksnio gilumoje.

Medžio priežiūra nėra sudėtinga, svarbiausia yra atidžiai stebėti temperatūros režimą. Augalas taip bijo šalčio, kad jam nukritus iki 2 laipsnių gali nukentėti jo šaknys. Nusprendę auginti liepas namuose, turite nuspręsti dėl vietos. Šis augalas mėgsta šilumą, pilnam augimui saulės šviesos reikia tik ryte. Likusį laiką gali padėti fitolampas.

Visi sodininkai nori namuose matyti gražų, kvepiantį medį su prinokusiais vaisiais. Norėdami tai padaryti, svarbu stebėti kambario temperatūrą - pavasarį ir vasarą ne mažiau kaip 30 laipsnių, rudenį ir žiemą - iki 15.

Arčiau pavasario naminė liepa patenka į pagreitinto augimo fazę. Nuo šio momento galite naudoti viršutinį padažą, kuris padės tinkamai vystytis. Trąšos turi būti perkamos tik citrusiniams augalams specializuotose parduotuvėse.

Laistymo kalkės drėkina viršutinius dirvožemio sluoksnius, kai jis džiūsta. Neužtvindykite augalo – tai kelia grėsmę grybelinių infekcijų atsiradimui šaknyse. Drėkinimui geriau naudoti lietaus, upės, distiliuotą vandenį. Jo temperatūra neturi būti žemesnė nei 20 laipsnių.

Jauną liepą rekomenduojama atsodinti kasmet, nes ji greitai auga. Kalbant apie brandžius medžius, pakanka pakeisti viršutinį dirvožemio sluoksnį.

Liepa – tikrai unikalus augalas, galintis augti ne tik Azijos ir pietų šalių atogrąžų miškuose. Tai gana tinka auginti namuose. Toks dekoratyvinis krūmas ne tik papuoš kambarį, bet ir pripildys gaivaus citrusinio kvapo.

Be to, po ranka turėdami keletą laimų visada galite palaikyti normalią fizinę savijautą. Jau nekalbant apie kulinarines galimybes: pora lašų laimo sulčių pabrėš bet kurio patiekalo skonį.

Svarbiausia įsigyti šviežių ir kokybiškų vaisių, kuriuos galima laikyti iki dviejų savaičių. Jei pageidaujate, citrusinius vaisius galite išsaugoti ilgesniam laikui, pavyzdžiui, žiemai. Tokiu atveju verta griebtis arba užšaldymo, arba tokių preparatų kaip uogienė, uogienė ar šerbetas.

Kas sveikiau: citrina ar laimas? Atsakymus rasite kitame vaizdo įraše.