Kaip virti citrininę varškę?

Citrininė varškė – gurmaniškas patiekalas, galintis nustebinti net įnoringiausius smaližius. Tačiau norint nenusivilti šiuo skanėstu, reikia išmokti jį teisingai virti.

Vieni jį suvokia kaip citrininį kremą, kiti kaip uogienę, treti kaip labai ploną pudingą. Tiesą sakant, citrinų varškė yra labai subtilus angliškas desertas. Tai kremas, pagamintas iš vaisių sulčių. Jei jis paruoštas teisingai, galite gauti saldžią perlamutrinio atspalvio ir rūgštaus skonio medžiagą.

Jame yra kiaušinių trynių, sviesto ir cukraus. Todėl jis šiek tiek panašus į pudingą. Dėl to, kad į jį dedama citrinos žievelės, ji pasirodo sodri ir kvapni. Citrininę varškę galima valgyti kaip desertą arba su kai kuriais kepiniais. Ši saldi masė puikiai dera su pyragėliais.

Nuo paprasto kreminio kremo jis skiriasi tuo, kad turi daug žievelės ir sulčių, vadinasi, yra aromatingesnis. Be to, jame nėra miltų ir krakmolo, todėl yra labiau kreminės tekstūros. Citrinų varškė turi daug privalumų:

• turi labai ryškią ir sodrią spalvą;
• gana greitai paruošiamas;
• turi puikų skonį;
• į jo sudėtį įtraukti ingredientai yra gana paprasti ir prieinami;
• gali būti bet kurio deserto pagrindas.

Šis desertas labiausiai paplitęs Šiaurės Amerikoje arba JK.Šiose šalyse daugelį metų jis buvo patiekiamas su vyniotiniais ar net paprasta duona. Tačiau jis taip pat dažnai buvo naudojamas kaip kepinių įdaras. Nuo XIX amžiaus pradžios Didžiojoje Britanijoje pasirodė citrininio meringue pyrago pavidalo desertas, kuris tapo daugelio žmonių mėgstamiausiu.

Jei mes kalbame apie šiuolaikinį kurdo naudojimą, verta paminėti, kad jis taip pat naudojamas "makaronų" gamybai. Šiuose pyraguose puikiai dera saldžiarūgštis kurdo skonis ir šio deserto migdolinės „kepurėlės“. Taip pat jo galima rasti tokiame deserte kaip meringue tartaletės.

Jei kurdas labai tirštas, tuomet saulėtą geltoną masę galima tepti ant ką tik iškeptos bandelės. Jis dažnai naudojamas keksiukų gamybai. Tradicine laikoma citrinų varškė, o ne saldžiųjų vaisių varškė. Tačiau galite rasti daug įvairių jo variantų, pavyzdžiui, tai gali būti apelsinų, o mandarinų kremas, kitas kurdas. Pasirinktas aromatas ir skonis priklauso nuo žmogaus skonio.

Norint tinkamai paruošti šį skanų desertą, reikia pasimokyti iš profesionalų. Pasimatymams tinka Jamie Oliverio receptas. Juk jis – vienas žinomiausių pasaulio šefų, žinantis, kaip iš įprasto patiekalo pagaminti šedevrą. Ir taip pat paprastas klasikinis šio deserto receptas pravers pradedantiesiems virėjams.

Jo receptas šiek tiek skiriasi nuo tradicinio, nes naudojamas daug trynių ir tik du baltymai. Tačiau būtent dėl ​​to jis turi labai sodrią ir storą struktūrą, be to, turi subtiliausią skonį.Tačiau geriau jį naudoti tartalečių ar biskvitinių pyragų įdarui. Juk savaime jis bus per riebus. Todėl tik aistringas saldumynų mėgėjas gali jį valgyti šaukštu.

Reikalingi ingredientai:

• 5 vnt. - tryniai;
• 2 kiaušinių;
• 0,11 l - citrinos sultys;
• žievelė;
• 0,11 kg - cukrus;
• 0,06 kg - sviestas.

Pažvelkime į Jamie Oliverio žingsnis po žingsnio receptą.

1. Norėdami paruošti šį patiekalą, turite sumaišyti ir citrinos žievelę, ir jos sultis. Į juos įpilkite cukraus ir palikite masę pusvalandį pastovėti, kad viskas gerai prisisotintų.
2. Tuo tarpu trynius išplakti su baltymais iki vientisos masės; tada juos reikia dėti į citrinų masę.
3. Tada reikia viską gerai išmaišyti šluotele.
4. Po to viskas kaitinama vandens vonelėje ir virinama, kol sutirštės; Būtina virti be perstojo, viską švelniai maišant.
5. Čia taip pat reikia išmesti aukštos kokybės aliejų, susmulkintą į gabalus, ir nedelsiant nukelti nuo viryklės.
6. Toliau masė pertrinama per sietelį ir išdėliojama į stiklainius.
7. Kai jie atvės, desertą galima perkelti į šaltą vietą.

Tokio kremo paruošimas neužima daug laiko.

Atskirai verta apsvarstyti klasikinę jo paruošimo versiją.

Reikalingi ingredientai:

• 0,225 kg - cukrus;
• keturi kiaušiniai;
• 0,125 kg - aliejai, kurių riebumas ne mažesnis kaip aštuoniasdešimt du procentai;
• keturios citrinos.

Citrinas reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Trintuvas turi būti kruopščiai nuvalytas nuo žievelės sluoksnio. Jis bus naudojamas recepte. Citrinas reikia perpjauti į dvi dalis ir išspausti iš jų sultis.

1. Supilkite sultis į keptuvę ir suberkite tarkuotą žievelę. Tada jis turi būti dedamas ant viryklės, įpilamas sviestas, kurį reikia iš anksto supjaustyti mažais gabalėliais.
2. Toliau pilamas cukrus ir viskas maišoma ant silpnos ugnies, kol ištirps.
3. Kiaušinius reikia išplakti. Tada plona srovele reikia pilti juos į keptuvę, nuolat viską maišant.
4. Kai saldus mišinys sutirštės, jį reikia atvėsinti ir sudėti į stiklainius. Jie turi būti laikomi šaldytuve.

O štai įdomus švelnaus kurdo receptas kartu su kepiniais. Jei viską gaminsite pagal šias instrukcijas, gausite puikų desertą. Be to, tartaletės gerai išsilaiko šaldytuve apie savaitę.

Reikalingi ingredientai tešlai:

• 0,15 kg - aukštos kokybės aliejus;
• vienas kiaušinis;
• 0,3 kg - miltai.

Kurdams:

• trys citrinos;
• 0,15 kg - cukrus;
• trys kiaušiniai;
• 0,15 kg - sviestas

Paruošimas apima kelis etapus.

1. Norint paruošti pagrindą, miltus ir sviestą reikia sumalti į smulkius trupinius. Tada reikia įmušti vieną kiaušinį ir išminkyti tešlą. Po to, kai reikia įdėti jį į šaldytuvą trisdešimčiai minučių.
2. Norėdami virti kurdą, nuo citrinų turite nuimti ploną žievelės sluoksnį ir sutarkuoti. Tada reikia išspausti sultis ir įmušti kiaušinius į lėkštę. Įdėjus ten cukraus, reikia viską paversti sodria ir saldžia mase. Paruoštą mišinį reikia uždėti ant ugnies ir sutirštinti, nenustojant trukdyti. Tada reikia viską pertrinti per sietelį ir įdėti šiek tiek suminkštinto sviesto. Tada viską vėl reikia išmaišyti ir pakaitinti ant ugnies.
3. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite į iki penkių milimetrų storio sluoksnį. Tada reikia iškirpti apskritimus ir sudėti į keksiukų formeles. Jie turi būti kepami šimto septyniasdešimties laipsnių temperatūroje dvidešimt penkias minutes.
4. Atšaldytas tartaletes reikia įdaryti šalta citrinine varške.

Kitas geras deserto variantas yra kurdas su biskvitu. Jis ne tik gražiai atrodo stiklinėje ant aukšto stiebo, bet ir pasirodo saldus bei lengvas.

Biskvitiniams pyragams reikalingi ingredientai:

• 0,12 kg - cukrus;
• 0,11 kg - kvietiniai miltai;
• trys kiaušiniai.

Kurdams:

• 0,05 kg - cukrus;
• 0,05 kg - citrinos sultys;
• keturi tryniai;
• vienos citrinos žievelės;
• 0,08 kg - sviestas;
• vienas arbatinis šaukštelis krakmolo.

Kremui:

• 0,22 kg - maskarponė;
• 0,1 kg - cukraus pudra;
• 0,15 kg - grietinėlė.

Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio šio patiekalo receptas.

1. Norint paruošti biskvitą, pusę cukraus reikia išplakti su baltymais, o antrą – su tryniais. Tada abi mases reikia sujungti ir ten įdėti miltų. Jei yra šiek tiek abejonių dėl jo orumo, tuomet reikia įdėti šiek tiek kepimo miltelių. Kepimo skardą reikia patepti aliejumi ir supilti į ją masę iki penkių centimetrų sluoksniu.
2. Varškei paruošti reikia sumaišyti trynius ir cukrų, gerai išplakti šluotele. Tada ten reikia įpilti žievelės ir citrinos sulčių. Tada į mišinį atsargiai supilamas krakmolas. Viskas dedama ant viryklės ir kepama, kol visiškai sutirštės. Mes neturime pamiršti apie nuolatinį mišinio maišymą.
3. Norint paruošti antrąjį kremą, reikia sumaišyti cukraus pudrą su maskarpone. Atskirai reikia išplakti grietinėlę, o tada viską išmaišyti.
4. Iš šaltų sausainių išpjaukite apskritimus, kiek mažesnius nei patiekimui naudojama stiklinė.
5. Tada imama stiklinė, pirmiausia į ją išdėliojamas kremas, paskui biskvitas ir galiausiai citrininė varškė.

Citrininė varškė laikoma gana ilgai.Jei laikysite šaldytuve, jis gali stovėti iki trijų savaičių. Ir taip pat galima užšaldyti. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki keturių savaičių. Tačiau ištraukus jį iš ten, jį reikia nedelsiant panaudoti. Jei kurdas išdėliojamas stiklainiuose ir hermetiškai uždaromas, jis gali stovėti net kelis mėnesius.

Kaip matote, citrinos varškės gaminimas yra labai lengvas ir paprastas. Tai neužima daug laiko. Ir nebus jokių problemų ieškant ingredientų. Rezultatas – nuostabus desertas arba bet kokio pyrago priedas. Abu nepaliks abejingų.

Kaip virti citrininę varškę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.