Citrinų rūgštis: savybės ir naudojimas

Citrinų rūgšties monohidratas yra žinomas visiems. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje, kosmetologijoje ir medicinoje. Produktas buvo pritaikytas kasdieniame gyvenime ir pramonėje.

Pirmą kartą citrinos rūgštis paminėta XVIII amžiaus pabaigoje – tada švedų vaistininkas Karlas Scheele, žinomas dėl daugybės neorganinių ir organinių medžiagų atradimo, iš žaliosios citrinos sulčių išskyrė rūgštį. Kiek vėliau buvo pradėta gaminti iš fermentuotos žalios skruosto dalies, tačiau medžiagos išeiga abiem atvejais buvo itin maža ir gana brangi. Tuo pačiu metu šio galingo antioksidanto vertė buvo akivaizdi, todėl mokslininkai nuolat ieškojo būdų, kaip išskirti rūgštį dideliais kiekiais, o darbas nenutrūko net Antrojo pasaulinio karo metais.

Dauguma vartotojų mano, kad citrinų rūgštis išgaunama iš citrinų, tačiau tai nėra visiškai tiesa. Iki šiol pagrindinis jo gamybos būdas yra biosintezė iš cukraus turinčių produktų ir grybelio Aspergillusniger padermių.

Taigi, galime drąsiai teigti, kad citrinų rūgštis yra įprastos cheminės reakcijos produktas – 3-bazinė karboksirūgštis, kuri yra balti kristalai, turintys būdingą rūgštų skonį. Šios medžiagos natūraliai randama visuose citrusiniuose vaisiuose, tačiau ekonomiškai ją išgauti iš vaisių neapsimoka.

Rūgšties struktūrinė formulė atrodo kaip C6H8O7. Jame 3 anglies atomai, 6 deguonies ir 3 vandenilio atomai išsirikiuoja į karboksilo grupes COOH. Šiuo atveju du iš jų yra pagrindinės molekulės kraštuose, o vienas yra pritvirtintas prie anglies, esančios centre. Ekstremalios COOH grupės yra žymiai pašalintos viena nuo kitos, todėl sumažėja rūgšties aktyvumas ir leistinų cheminių sąveikų sąrašas.

Citrinų rūgštis sudaro druskas – citratus, taip pat esterius. Medžiagos lydymosi temperatūra yra 153 laipsniai, tankis - 1,542 g / cm3. Medžiaga puikiai tirpsta vandenyje, pasiekia didžiausią koncentraciją, kai 133 g kompozicijos ištirpinama 100 ml vandens, kai kaitinama iki 20 laipsnių. Be to, jis gali ištirpti dietilo eteryje ir visų rūšių alkoholyje.

Ilgai kaitinant iki 175 laipsnių, jis pereina į acetonikarbonines ir akonito rūgštis, o daugiau kaitinant virsta itakonine.

Kai granulės kaitinamos kartu su šarmu, susidaro acto ir oksalo rūgščių druskos.

Citrinų rūgštis yra pripažinta maisto biologiniu priedu ir netgi turi savo pavadinimą – E330. Beje, ši medžiaga kadaise atsidūrė garsiajame Prancūzijoje sudarytame „Villejuif sąraše“, o iš ten tekstai greitai išplito į Vokietiją, Ispaniją, Didžiąją Britaniją, taip pat Azijos ir net Afrikos šalis. Remiantis šiuo dokumentu, citrinų rūgštis buvo priskirta prie stipriausių kancerogenų ir tai sukėlė masinę Europos gyventojų paniką.

Paneigti informaciją buvo galima tik praėjusio amžiaus 90-aisiais, kai žinomiems mokslininkams, nurodytiems autoriais, pavyko įrodyti, kad jie nedalyvavo rengiant šį pavojingų medžiagų sąrašą. Gaminant citrinų rūgštį, naudojamas GOST 908-2004 arba techninės sąlygos.

Citrinų rūgštis plačiai naudojama žmonių, įskaitant geriamąjį. Mažomis dozėmis (iki 70 mg/kg žmogaus svorio) jis nedaro jokios žalos organizmui, be to, mažina bendrą intoksikaciją, skatina toksinų pasišalinimą ir normalizuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą.

Citrinų rūgštis yra vienas iš stiprių antioksidantų, kurio teigiamas poveikis žmonių sveikatai yra gerai žinomas. E330 yra aktyvus ląstelių atsinaujinimo dalyvis, rūgštis lėtina su amžiumi susijusių pokyčių eigą, gerina odos elastingumą ir išvaizdą.

Medžiaga turi naudingiausią poveikį organizmui:

• normalizuoja virškinamojo trakto darbą, pagreitina toksinų, druskų ir kitų medžiagų apykaitos produktų pasišalinimą, pagreitina efektyvų angliavandenių deginimą ir optimizuoja maisto virškinimą;
• gerina nervų ir endokrininių sistemų veiklą;
• padeda didinti budrumą;
• žymiai sustiprina imuninę sistemą;
• padidina kalcio procentą kraujyje ir kūno audiniuose;
• padeda pašalinti nemalonias pagirių pasekmes;
• turi antiseptinių savybių ir yra skiriamas gerklės skausmui ir uždegimui malšinti gargalius.

Be viso to, kas paminėta, rūgštis naikina patogeninę mikroflorą, kuri vystosi žmogaus organizme peršalimo, virusinių ir grybelinių infekcijų metu.

Pažymima, kad E330 efektyviai sumažina inkstų akmenų atsiradimo riziką, taip pat prisideda prie esamų skaidymo ir išsiskyrimo, tuo tarpu kuo didesnis medžiagos kiekis šlapime, tuo didesnis apsaugos nuo ligos laipsnis.

Įsiskverbdama į žmogaus organizmą rūgštis žymiai sumažina bendro kraujo rūgštingumo lygį, o tai sumažina metabolinės acidozės išsivystymo riziką. Dantų skausmui malšinti dažnai naudojami skalavimai parūgštintu vandeniu.

Žmogaus organizmo citrinų rūgšties poreikis didėja padidėjus motoriniam ir fiziniam krūviui, nervinei įtampai ir veikiant neigiamiems aplinkos veiksniams.

Be to, E330 plačiai naudojamas norint atsikratyti antsvorio – tam per dieną keliomis dozėmis geriamas šiek tiek parūgštintas vanduo. Gėrimas skatina medžiagų apykaitos procesų aktyvumą, o jei kompoziciją derinsite su imbieru, medumi ar mėtomis, tai turės papildomo energetinio efekto. Veikimo principas paprastas: citrinų rūgštis yra geras diuretikas, ją vartojant seilės tampa klampesnės, todėl pasikeičia suaugusio žmogaus skonio suvokimas. Tai savo ruožtu slopina norą valgyti ir veda prie laipsniško kūno tūrio mažėjimo.

Nepaisant didelio efektyvumo ir garantuoto riebalų pertekliaus pašalinimo, gydytojai nerekomenduoja šio svorio metimo būdo, nes tai gali gerokai apsunkinti visų lėtinių ligų eigą.

Priimdami sprendimą dėl citrinos rūgšties naudojimo viduje, nepamirškite, kad per didelis jos suvartojimas su maistu gali žymiai pabloginti dantų emalio būklę, taip pat paūminti tokias ligas kaip gastritas, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa ir netgi sukelti hemoptizę.

Koncentruotai rūgščiai patekus į akis ar ant odos, gali parausti arba nudegti gleivinės. Miltelių įkvėpimą visada lydi kosulio priepuoliai.

Griežtai draudžiama vartoti citrinų rūgštį žmonėms, sergantiems lėtinėmis inkstų ir kepenų ligomis, taip pat esant virškinimo sistemos ligoms ūminėje stadijoje – tai gali paskatinti naują uždegiminio proceso raundą ir sukelti stiprų skausmą.

Citrinų rūgšties perteklius žmogaus organizme gali rodyti:

• įvairaus stiprumo ir skausmo spazmai skrandyje;
• nuolatinis viduriavimas;
• pykinimas ir net vėmimas;
• visiškas apetito praradimas;
• patinimų atsiradimas;
• per didelis prakaitavimas;
• nervinis susijaudinimas ir dirglumas;
• nerimas ir prastas miegas;
• silpnumas, apatija ir padidėjęs nuovargis;
• pastebimas svorio padidėjimas;
• odos arba akies obuolio pageltimas.

Kaip jau minėta, citrinų rūgštis iš pradžių buvo gauta iš neprinokusių citrinų ir kitų citrusinių vaisių. Laikui bėgant rūgščių turinčių produktų sąrašas gerokai išsiplėtė.

• Nustatyta didžiausia citrinų rūgšties koncentracija pomidoruose – tam tikros artišokų ir paprikos rūšys. Kitose daržovėse medžiagos kiekis yra minimalus.
• Tarp vaisių reikėtų vadinti citrinos rūgšties kiekio lyderiais ananasai ir abrikosai, bet jo neįmanoma gauti iš kitų vaisių.
• Citrinų rūgšties yra visose uogos, jo koncentracija ypač didelė agrastuose, taip pat spanguolėse, avietėse ir mėlynėse.
• Daugelis nesuvokia, bet ruginė duona, paruoštas ant raugo, apima E330, kuris įvedamas norint pagardinti gatavą produktą.
• Gamybos metu pridedama rūgštis sūris. Jis veikia kaip pagrindinis emulsinis komponentas ir padeda pagerinti produkto tekstūrą.

Citrinų rūgštis rado plačiausią pritaikymą. Visų pirma, jis plačiai naudojamas:

• pramoninėje sulčių, konditerijos gaminių, kepinių ir konservavimo produktų gamyboje;
• kosmetologijoje, kur jo dedama į odos ir plaukų priežiūros priemones;
• medicinoje ir farmakologijoje;
• namų tvarkymui.

Pažvelkime atidžiau į populiariausias naudojimo sritis.

Ko gero, citrinų rūgštis pagrįstai gali būti vadinama pačia universaliausia valymo priemonių rūšimi, kuri plačiai naudojama atliekant pačius įvairiausius namų ruošos darbus.

Laikui bėgant kiekviename virdulyje susidaro nuosėdos, kurios į šildomą vandenį išskiria kenksmingas medžiagas, todėl jas reikia išmesti. Žinoma, galite įsigyti specialių brangių produktų, tačiau naudoti citrinos rūgštį bus daug paprasčiau, efektyviau ir, svarbiausia, saugiau.

Virduliui išvalyti reikia paimti 40-50 g miltelių, suberti į vandens pripildytą indą ir užvirti. Tada kruopščiai nuplaukite ir pakartokite procedūrą.

Jei apnašos senos, tuomet reikėtų įpilti citrinos rūgšties, palaukti 1,5-2 valandas ir tik tada užvirti vandenį. Tokiu atveju apnašos ištirpsta greičiau ir jas daug lengviau pašalinti nuo sienelių.

Tikriausiai nėra tokios šeimininkės, kuri nežinotų apie žalingą kieto vandens poveikį skalbimo mašinos viduje. Kalcio druskos sudaro kalkių nuosėdas ant jo sienelių, dėl kurių pablogėja veikimas ir palaipsniui sunaikinamas mechanizmas. Padėtį galite ištaisyti, jei į įrenginį įdėsite 100–200 gramų citrinos rūgšties ir įjungsite tuščiosios eigos skalbimo ciklą, kai įkaitinsite daugiau nei 90 laipsnių.

Nepamirškite, kad tokiu valymu neturėtumėte piktnaudžiauti, nes rūgštis dažnai pažeidžia guminį žiedą įrenginio viduje. Tokio valymo reikia imtis ne daugiau kaip 1 kartą per metus.

Geležinyje laikui bėgant nuosėdos atsiranda ir vandens skyriuje. Norėdami efektyviai jį pašalinti, ištirpinkite 25 g citrinžolės vienoje stiklinėje vėsaus vandens ir supilkite į garų išleidimo angą, tada išpurkškite didžiausia galia.

Pakartokite procedūrą 3-5 kartus, o po to dar kartą, bet su paprastu vandeniu.

Kai kurie kambariniai augalai, pavyzdžiui, azalija, mėgsta rūgščią dirvą.Visapusiškai jų priežiūrai naudojamas parūgštintas vanduo: pusė šaukšto medžiagos praskiedžiama litru vandens ir sudrėkinama žemė. Toks laistymas turėtų būti atliekamas kartą per 1-2 mėnesius nuo pavasario iki rudens.

Norėdami nuvalyti papuošalus ar stalo įrankius iš sidabro, 30 g rūgšties ištirpinama viename litre vėsaus vandens ir gaminiai verdami tokioje kompozicijoje, o po to gausiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Citrinų rūgštis pasirodė esanti efektyvi kriauklių, keramikos, metalinių vonių, taip pat maišytuvų, dušo žarnų, unitazo ir kitų sanitarinių konstrukcijų valiklis.

Tai puikus produktas dangoms, kurių negalima apdoroti abrazyviniais valikliais.

Citrinų rūgštis puikiai valo nuo įsisenėjusių nešvarumų, ištirpdo visas dėmes ir pašalina kalkių nuosėdas. Kompozicija gerai balina dangas ir taip pašalina visų rūšių sanitarinius prietaisus nuo neestetinio geltonumo, be to, vaistas dezinfekuoja ir dezodoruoja, pašalindamas visus nemalonius kvapus. Tai efektyvi, bet tuo pat metu įperkama ir pigi priemonė, galinti atsikratyti net labiausiai įsisenėjusių dėmių ir nešvarumų.

Valymo kompozicijai paruošti 100 g citrinos rūgšties ištirpinama 250 ml acto esencijos ir maišoma, kol ištirps balti kristalai. Gauta kompozicija užtepama ant kempinės, užteršti paviršiai nuvalomi, paliekami 20-30 sekundžių (o esant lėtinei taršai iki 2 minučių) ir nuplaunami vandeniu.

Namų šeimininkės pastebi, kad rūgšties panaudojimo kasdieniame gyvenime efektyvumas yra daug kartų didesnis nei jau paruoštos parduotuvės buitinės chemijos, o papildoma premija – žema kaina ir 100% ekologiškumas.

Citrinų rūgštis yra įtraukta į daugumą kosmetikos preparatų, nes šio komponento pridėjimas padidina priežiūros produkto rūgštingumą, dėl kurio, viena vertus, jos funkcijos tampa labiau optimizuotos, kita vertus, jos gali būti saugomi ilgiau, nepakeičiant jų vartojimo savybių. Tačiau tai jokiu būdu nėra vienintelė citrinų rūgšties užduotis kosmetologijoje.

E330 yra vienas iš pagrindinių junginių, naudojamų gaminant odos šveitiklius. Jei kompozicijos koncentracija yra per didelė, rūgštis pradės ėsdinti esamus baltymų ryšius tarp sveikų ir negyvų ląstelių, todėl senasis sluoksnis lengvai atsiskiria, oda tampa gaivi ir lygi. Toks poveikis lėmė kosmetinio odos šveitimo gaminio populiarumą atliekant namų ir salonų procedūras.

Rūgštys yra nepakeičiamos norint pagerinti veido spalvą, išlyginti odą, mažinti raukšles ir sumažinti jų gylį. Rūgščių poveikis leidžia išlyginti smulkius randelius ir randus, sumažinti pigmentacijos sunkumą ir atsikratyti užsikimšusias poras. Citrinų rūgštis ypač veiksminga vyrams ir moterims, turintiems išsiplėtusių porų ir spuogų.

Citrinos rūgšties dedama į muilo kompozicijas: dušo želė ir putos, taip pat šampūnus – šios medžiagos dėka jie gausiai putoja ir maksimaliai nuvalo nuo nešvarumų, dulkių ir makiažo likučių.

Daugumos šiuolaikinių plaukų dažų sudėtyje taip pat yra citrinos rūgšties - ji yra atsakinga už spalvos sodrumą ir užtikrina norimą rezultatą.

Įvairūs vaisto dariniai taip pat gana plačiai naudojami priežiūros priemonėms gaminti. Iš jo gauti poliesteriai, pavyzdžiui, trikaprililo citratas, linkę ant odos suformuoti ploną apsauginę plėvelę, kuri žymiai sumažina drėgmės išgaravimą iš paviršiaus ir vidinių sluoksnių. Dėl šios savybės eteris tapo populiariu drėkinamųjų kaukių ir kremų ingredientu.

Aliuminio citratas, atsirandantis dėl metalo sąveikos su citrinos rūgštimi, naudojamas kosmetikos gamyboje kaip pagrindinis sutraukiantis komponentas, todėl jis naudojamas gaminant produktų liniją, skirtą kovoti su išsiplėtusiomis poromis, spuogais ir suriebėjusia oda. liaukos.

Kitas populiarus E330 darinys – etilo citratas, purškiamas gali sudaryti patvarią dangą, todėl yra įtrauktas į lakus ir kitas plaukus fiksuojančias kompozicijas.

Kai kurie eteriai, gauti iš citrinžolės, naudojami drėgnų servetėlių gamyboje kaip drėkinamasis ingredientas.

Odontologijoje citrinos rūgšties ir medicininio cinko derinys naudojamas siekiant užkirsti kelią apnašoms, balinti dantis ir sustiprinti dantų pastos valymo galią.

Natrio citratas plačiai naudojamas gaminant asmens priežiūros produktus ir kosmetiką kaip rūgštingumo stabilizatorius ir šarminės pusiausvyros reguliatorius. Tai leidžia kosmetikai ilgą laiką išlaikyti šviežumą.

Magnis ir geležies citratai buvo naudojami kaip kondicionuojančios medžiagos kosmetikos gaminiuose.

Kaip jau minėta, populiariausia procedūra su citrinų rūgštimi yra pilingas, kurį galite atlikti net patys namuose. Valymo procedūra atliekama taip:

1. Būtina pašalinti nuo odos kosmetikos likučius, pašalinti bet kokio tipo nešvarumus.
2. Ant gerai sudrėkintos odos užtepkite rūgšties granules ir šiek tiek patrinkite pirštais. Pirmosiomis akimirkomis pajusite deginimo pojūtį ir nedidelį paraudimą, tačiau netrukus šios apraiškos išnyks.
3. Po trumpo laiko odą reikia nuplauti šiltu tekančiu vandeniu.
4. Procedūros pabaigoje odą reikia tepti bet kokiu kosmetiniu ar natūraliu aliejumi 15-20 min., praėjus nurodytam laikui, likučius nuvalyti drėgna šluoste.\

Ypatingas dėmesys nusipelno citrinos rūgšties poveikio galvos odos poroms. Jis plačiai dedamas į šampūnus ir gelius, taip pat į balzamus ir plaukų kaukes. Tokio komponento buvimas ne tik pagerina putojimą, bet ir pašalina pernelyg didelį galvos odos riebalavimąsi, susiaurindamas poras.

Ne paslaptis, kad iš čiaupo pas mus patenka kietas vanduo, kuris palaipsniui blogina plaukų būklę, daro juos lūžinėjančius, silpnus ir blankius.

Norėdami atkurti natūralų blizgesį ir blizgesį, iš karto po balzamo naudojimo išskalaukite plaukus vandeniu su citrinos rūgšties granulių kiekiu 2-3 g 1 litrui ir palaukite, kol plaukai natūraliai išdžius. Nenaudokite plaukų džiovintuvo, nes citrinos rūgštis, veikiama karšto oro, gali sukelti plaukų trapumą ir skilinėjimą.

Pastebima, kad reguliariai naudojant parūgštintą vandenį plaukai tampa švelnesni ir labiau prižiūrimi.

Perdžiūvusiems ir pažeistiems plaukams kosmetologai pataria naudoti kaukę su E330 priedu. Norėdami tai padaryti, šaukštelis rūgšties sumaišomas su 6 g medaus ir vienu tryniu. Po to, kai mišinys tampa vienalytis, į jį įpilama alavijo lapų infuzija ir tepama ant nuvalytų plaukų.

Kaukė laikoma 20 minučių, po to nuplaunama tekančiu vandeniu, nenaudojant šampūno ar muilo.

Vitaminų mišinį reikia tepti kartą per 7-10 dienų, kol pagerės plaukų išvaizda ir struktūra.

Citrinų rūgštis dažnai naudojama ne tik plaukams ir jų šaknims stiprinti, bet ir suteikiant jiems šviesesnį atspalvį be chemikalų. Norėdami tai padaryti, 5-7 g E330 reikia praskiesti 2 litrais vandens ir tris kartus per savaitę įtrinti į švarius plaukus. Poveikis bus matomas po mėnesio. Žinoma, 3 ir daugiau tonų pašviesinimo negausite, tačiau plaukai įgaus kvietinį atspalvį, o dažymas bus kuo švelnesnis ir saugesnis.

Nepamirškite apie citrinos rūgšties vaidmenį gaminant maistą.Tiek paprastos namų šeimininkės, tiek profesionalūs virėjai deda miltelių gamindami saldžius pyragus, taip pat vėsinančius gėrimus ir antruosius patiekalus.

Jis vertinamas dėl savo gebėjimo greitai ištirpti, jame nėra kenksmingų medžiagų ir saugaus vartoti vaikams bei suaugusiems.

Dėl gebėjimo pašalinti nemalonius kvapus žuvis prieš kepimą apdorojama parūgštintu vandeniu, plačiai naudojama ruošiant padažus, barščius, padažus ir mėsos patiekalus – tai yra visur, kur reikia patiekalui suteikti neįkyrų rūgštų atspalvį.

Citrinų rūgštis pilama ruošiant pyragus ir pyragus – ji gali sėkmingai pakeisti soda, kad suteiktų tešlai daugiau puošnumo ir padidintų jos plastiškumą.

E330 yra nepakeičiamas komponentas ruošiant kečupus ir majonezus, taip pat naudojamas ruošiant žieminius vaisius ir daržoves. Nė viena želė neapsieina be rūgšties, ji dedama į uogų uogienes ir uogienes.

Citrinų rūgštis yra natūralus konservantas, todėl prisideda prie ilgalaikio produktų išsaugojimo. Būtent dėl ​​​​šios priežasties jis yra nepakeičiamas komponentas gaminant sultis, vaisių tyreles ir kūdikių maistą.

Norėdami sužinoti apie citrinos rūgšties naudą, žalą ir naudojimo būdus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.