Šaldytos citrinos: gydomosios savybės ir naudojimas kulinarijoje

Visi žino apie citrinos naudą. Tačiau retas žino, kad užšaldytų citrusinių vaisių gydomosios savybės gerokai padidėja. Tuo tarpu taikant šį gydymą sustiprėja citrinos antioksidacinės, priešnavikinės, peršalimo ir imunostimuliuojančios savybės.

Aukšta ir žema temperatūra daugumą gaminių veikia neigiamai, sukeldama negrįžtamus sudėties pokyčius. Tačiau tai nėra teisinga citrinos atžvilgiu, kuri sušalusi ne tik išsaugo beveik visus naudingus komponentus, bet ir padaugina jų, išplečia jai būdingas savybes. Reikalas tas, kad citrusiniai vaisiai turi tankią odą, kuri išlaiko minkštimą.

Norint suprasti, kas nutinka citrinai po užšaldymo, galima palyginti vaisiaus sudėtį įprastomis sąlygomis (kambaryje) ir sudėtį, bet po žemos temperatūros poveikio. Vaisiai yra žinomi dėl savo rūgštaus skonio, kurį lemia didelis vitamino C ir organinių rūgščių kiekis.

Tęsiant pokalbį apie vitaminą C, reikia pažymėti, kad jis veikia kaip natūralus antioksidantas. Pastarųjų pagrindinė užduotis – surišti laisvuosius radikalus organizme. Tokie radikalai yra labai pavojingi.Faktas yra tas, kad jie yra „sulaužyta“ molekulė, kurios išoriniame apvalkale nėra pakankamai elektronų. Dėl to tokia molekulė yra prijungta prie ląstelės, sutrikdydama jos darbą. Kuo tai kenkia kūnui, mes svarstysime toliau.

Citrinų sultys yra vanduo, kuriame yra ištirpę vitaminai ir mineralai. Užšalęs paprastas vanduo virsta struktūriniu vandeniu. Savo savybėmis jis artimas tai, kas plauna žmogaus vidaus organus. Struktūrinį skystį ląstelės sugeria iš karto, nereikalaujant „išsivalymo“, kai patenka į organizmą. Tai yra, užšaldymas leidžia struktūrizuoti citrinos viduje esantį „vandenį“. Nors tai nėra būtina, nes manoma, kad daržovėse ir vaisiuose, kuriuose yra daug vandens, jis iš pradžių yra struktūrizuotas.

Citrinos vitaminų sudėtį sudaro B grupės vitaminai, tokoferolis, nikotino rūgštis. Ledai citrina juos išlaiko beveik visiškai. Šių vitaminų kiekis gali šiek tiek sumažėti – iki 5-15 proc. Visiškai sunaikinamas tik citrinas, dar vadinamas vitaminu P. Jis randamas baltojoje citrinos dalyje (tarp žievelės ir minkštimo) ir padeda išlaikyti mažų kraujagyslių, tai yra kapiliarų, sienelių tvirtumą ir elastingumą.

Mikroelementų (kalio, magnio, natrio, fosforo, kalcio), taip pat geležies (makroelemento) ir skaidulų, sušalus išlieka toks pat kiekis. Ne visiškai suprantama, kas atsitinka su fitoncidais, kurių sudėtyje taip pat yra daug, tačiau galima vienareikšmiškai teigti, kad jie nevirsta pavojingais ar toksiškais junginiais. Šaldiklyje citrina išlaiko tokį patį kalorijų kiekį kaip ir šviežia – apie 36 kcal 100 g.

Ankstesnėje dalyje buvo pasakyta, kad dėl geresnio vitaminų C ir E išsaugojimo šaldytame produkte ženkliai padidėja citrusinių vaisių antioksidacinis poveikis. Antioksidantų nauda organizmui yra ta, kad jie neleidžia radikalams nusėsti ant sveikų ląstelių paviršiaus.

Jei taip atsitiks, sveika ląstelė pradeda vystytis ir netinkamai funkcionuoti, o tai yra neoplazmų priežastis. Antioksidantai atpažįsta net tuos radikalus, kurie jau „nusėdo“ ant ląstelės. Jie kiek įmanoma stengiasi pašalinti sugedusias molekules iš sveikų ląstelių. Kitaip tariant, šaldyti citrusai yra tikrai stebuklingas produktas, naikinantis vėžines ląsteles ir neleidžiantis joms atsirasti.

Kaip jau minėta, citrinoje yra daug biologiškai aktyvių junginių, vadinamų flavonoidais. Jie suteikia saulėtą citrusinių vaisių atspalvį, o žmogaus organizme veikia medžiagų apykaitos procesus ir yra atsakingi už fermentų gamybą.

Citrinoje, be kita ko, yra polimetoksiflavonų, kurie veikia prieš vėžį (pacientų ir jų giminaičių apžvalgos, taip pat naujausi moksliniai tyrimai rodo, kad šie flavonoidai blokuoja navikų augimą gaubtinėje žarnoje, stabdo metastazių plitimą ir prisideda prie jų savigynos. sunaikinimas). Nėra visiškai žinoma, kaip šiuos flavonoidus pristatyti į organizmą visa forma, mokslininkai dirba su tuo. Savo sveikata besirūpinantys gyventojai linkę reguliariai vartoti rūgščius vaisius. O užšaldymas, kaip būdas išsaugoti daugiau flavonoidų, šiuo atveju yra visiškai pateisinamas.

Kaip jau minėta, askorbo rūgštis geriausiai išsilaiko užšaldyta.Jis demonstruoja imunostimuliuojantį, tonizuojantį ir peršalimą stabdantį poveikį. Šaldytos citrinos sultys yra natūralus antiseptikas, galintis nugalėti daugelį virusinės ir bakterinės etiologijos ligų ir tapti vaistu nuo avitaminozės.

Kalis ir magnis taip pat išsaugomi visiškai užšaldyti. Jie padeda išlaikyti sveiką širdies raumenį, daro jį stipresnį ir atsparesnį. Kalis taip pat turi antiedeminį poveikį, o magnis padeda kovoti su raumenų hipertoniškumu.

Šaldytų vaisių komponentai padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio rodiklius ir didina kraujagyslių sienelių elastingumą. Dėl to sumažėja aterosklerozės, širdies priepuolių ir insultų atsiradimo tikimybė. Užšaldyta citrina taip pat gali būti laikoma detoksikacijos produktu. Pirma, jame yra struktūrinio vandens, kuris absorbuojamas neapkraunant kepenų. Antra, dėl antioksidantų iš organizmo galima pašalinti toksinus ir nuodus. Toks poveikis savaime yra naudingas kepenims.

Be to, vaisiuose kaupiasi skaidulos. Eidamas per žarnyną, jis surenka toksinus ir toksinus, gerina judrumą. Tai savo ruožtu skatina staigų tulžies išsiskyrimą iš kepenų ir reiškia pastarųjų valymą. Vėlgi, maistinių skaidulų dėka tulžis išsiskiria iš žarnyno nesukeldama rėmens.

Dėl didelio rūgščių kiekio citrusiniai vaisiai iš šaldiklio yra naudingi virškinimui su mažu skrandžio sulčių kiekiu. Kartu su skaidulomis organinės rūgštys pagreitina maisto perdirbimo procesą, todėl jis tampa geresnis. Dėl to neįtraukiami fermentacijos procesai žarnyne, naudingos mikrofloros mirtis.

Reikėtų suprasti, kad, nepaisant viso savo naudingumo, šaldyta citrina negali pakeisti vaistų, jis demonstruoja geriausią poveikį gydant ligas kaip kompleksinės terapijos dalis. Nepaisant priešnavikinio produkto poveikio, nereikėtų pamiršti gydymo režimų, kuriuos siūlo gydytojas, atsižvelgdamas į ligos pobūdį ir stadiją, taip pat į paciento sveikatos būklę.

Kaip ir visi citrusiniai vaisiai, citrina yra stiprus alergenas. Jo užšaldymas šios savybės niekaip nekeičia, todėl, esant individualiam jų netoleravimui, vaisių iš šaldiklio vartoti draudžiama.

Didelis rūgšties kiekis daro produktą pavojingu dėl padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo. Jo reikėtų atsisakyti sergant opalige, gastritu, taip pat sergant pankreatitu ir uždegiminėmis kasos ligomis. Pastaruoju atveju padidėja fermentų gamyba, kurie pradeda atakuoti pačią liauką, o ne dalyvauja virškinant maistą.

Nepaisant teigiamo šaldytos citrinos poveikio kraujagyslėms, ji gali būti pavojinga hipertenzijai. Viena vertus, produktas valo kraujo kanalus, o tai padeda sumažinti spaudimą. Kita vertus, vartojant citriną, padidėja kraujagyslių tonusas, o tai gali išprovokuoti staigų slėgio šuolį.

Citrinos užšaldymas žiemai namuose neužima daug laiko ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tokiam apdorojimui reikia rinktis vidutinio dydžio citrinas, pasiekusias techninę brandą. Jų pluta neturėtų turėti sausumo ar puvimo užuominų arba būti pažeista.

Nereikėtų pirkti citrinų su gražia blizgia oda. Tai yra įrodymas, kad jie yra apdorojami cheminėmis medžiagomis, kurios pagerina vaisių transportavimą. Tokių citrusinių vaisių nauda ir jų tinkamumas laikyti šaltyje kelia daug abejonių.

Nusipirkę „tinkamus“ vaisius, juos reikia gerai nuplauti minkštu šepetėliu. Nepriimtina vaisius trinti peiliu ar geležiniu šepečiu, nes tai gali pažeisti žievelę. Bet koks jo vientisumo pažeidimas yra kupinas gydomųjų komponentų sumažėjimo, taip pat patogeninių bakterijų įsiskverbimo.

Tada citrinas vienu sluoksniu padėkite į šaldiklį ir palikite 4-6 valandoms per naktį. Jei technika leidžia, turėtumėte nustatyti žemiausią temperatūrą, nes visiškai išsaugoti citrinos cheminę sudėtį galima tik labai užšaldžius. Tada vaisius reikia išimti iš šaldiklio ir greitai sutarkuoti ant rupios trintuvės. Gautus traškučius reikia sudėti į indą arba plastikinį maišelį ir vėl padėti į šaldiklį tolimesniam saugojimui.

Kitas citrinų gamybos variantas yra užšaldyti iš jų sultis. Norėdami tai padaryti, švieži vaisiai kartu su sėklomis turi būti susukti per mėsmalę arba apdoroti maišytuvu. Gautas mišinys turi būti sulankstytas į švarią marlę dviem sluoksniais ir išspaustas. Jei turite sulčiaspaudę, procesas vyks greičiau ir užtruks mažiau laiko. Tada sultys supilamos į ledo pakuotes arba formeles ir užšaldomos. Kad produktai būtų ergonomiškiau paskirstyti šaldiklyje, sušalusį citrininį leduką galima išimti iš formelių ir sudėti į maišelį.

Kitas būdas išsaugoti sveikus vaisius žiemai – gaminti citrinos kubelius. Norėdami tai padaryti, paruoštus vaisius reikia perpjauti per pusę ir, paeiliui spaudžiant kiekvieną pusę, išspausti iš jų sultis.Likęs minkštimas kartu su pluta supjaustomas mažais gabalėliais arba sutrinamas trintuvu. Pirmiausia reikia pašalinti kaulus. Tada ši masė sumaišoma su sultimis ir taip pat dedama į ledo formeles.

Šaldyta citrina yra ne tik skanus ir aštrus daugelio patiekalų priedas, bet ir vaistas. Paprasčiausias būdas naudoti gaminį – įlašinti nedidelį kiekį į arbatą užplikymo metu. Galite gerti žolelių nuovirus arba įprastą arbatą (juodą arba žalią). Panašiai citrinos „kubelius“ galite dėti į kokteilius, vandenį, kompotus, vaisių gėrimus. Tokie gėrimai ypač naudingi gripo ir peršalimo sezono metu, avitaminozės laikotarpiu.

Sušaldytų citrusinių vaisių pagalba galite paruošti tonizuojančią kompoziciją. Vienai stiklinei vandens pakanka paimti 2-3 kubelius ir į juos įpilti šaukštą skysto medaus. Šį gėrimą rekomenduojama gerti ryte 20 minučių prieš pusryčius. Jis pažadina organizmą, paruošia virškinamąjį traktą valgyti.

Į tešlą kepimui galima dėti ledo žievelės. Kaip švieži, sausainiams ir pyragams suteiks subtilaus citrusinio „garso“ ir malonaus gelsvo atspalvio. Tačiau jį naudoti yra daug patogiau, skirtingai nuo šviežio jo atitikmens. Šaldytas produktas visada po ranka, jo galima pasiimti tiksliai tiek, kiek reikia. Jei iš šviežios citrinos pašalinama žievelė ir jos tolesnis vartojimas pratęsiamas 2–3 dienoms, tada minkštimas greitai išdžiūsta.

Pjaustydami citrinas ar trindami jas trintuvu, rinkitės tokius peilius ir antgalius, kurie turi specialią dangą, kuri neleis metalui liestis su vaisiais. Dėl didelio rūgščių kiekio pastarojoje toks „susitikimas“ gali sukelti citrusinių vaisių masės oksidaciją, o tai žymiai sumažins jo savybes.

Spausdami sultis arba pjaustydami citrusinius vaisius, elkitės kuo greičiau. Faktas yra tas, kad didžiausia kai kurių vitaminų koncentracija pastebima per pirmąsias 20–40 minučių po jų sąlyčio su deguonimi. Tada koncentracija mažėja. Stenkitės sulaukti šio laiko, supjaustydami ir paskleiskite sultis ar tyrę į formeles ir pastarąsias siųsdami į šaldiklį.

Norėdami gauti informacijos apie šaldytos citrinos naudą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.