Kaip laikyti žaliuosius svogūnus žiemai?

Sezoninių daržovių ir prieskoninių žolelių auginimas šiltnamiuose tikrai yra puikus pasirinkimas naudoti ištisus metus. Kalbant apie žalumynus ar svogūnus, tokius augalus galima nesunkiai pasodinti ant palangės. Tačiau ne mažiau vertinga „mini sodų“ alternatyva bus produktų, ypač supjaustytų žaliųjų svogūnų, konservavimo galimybės, naudojant daugybę patikrintų metodų.

Sveika ir subalansuota mityba apima maisto produktų, kuriuose gausu naudingų mikroelementų ir vitaminų, įtraukimą. Todėl ant kiekvieno stalo turi būti daržovių, vaisių ir žalumynų. Be pačių populiariausių – petražolių ir krapų, daugumai patiekalų ruošiami naudojami svogūnai. Tačiau didžiausią naudą iš produkto naudojimo galima gauti tik tuo atveju, jei jis yra šviežias.

Jei įsigyti žaliųjų svogūnų žiemą neįmanoma iš kiekvienos šeimos biudžeto, o auginti namuose tiesiog nėra noro, galite naudoti daugybę patikrintų metodų, skirtų svogūnų derliaus nuėmimui sezono metu, kad vėliau juos būtų galima naudoti maiste. Kadangi yra daugybė variantų, kaip išsaugoti svogūnų naudą ir skonį, kiekviena šeimininkė gali nesunkiai pasirinkti sau sėkmingiausią būdą.Šiems darbams skyrus pusdienį, visus metus ar žiemos periodą bus galima mėgautis gardžiais žalumynais nepakenkiant šeimos biudžetui ir bet kokiam darbui, susijusiam su pasėlių priežiūra šiltnamyje.

Žalias svogūnas yra prinokusi plunksna iš svogūnų. Nustatyta, kad jame yra didžiausias vitaminų kiekis. Produktas yra mažai kaloringas - 100 gramų yra tik 20 kcal. Svogūnuose yra daug vitaminų A, C, K ir PP, be to, jame yra krakmolo, sacharidų, organinių rūgščių ir chlorofilo. Dėl savo cheminės sudėties svogūnai yra paklausūs daugelio ligų profilaktikai ir gydymui.

Pagrindinė naudingųjų mikro ir makroelementų koncentracija patenka ant baltosios plunksnos dalies, kuri išauga iš svogūninės ropės. Todėl ruošiant daržovę saugojimui labai svarbu panaudoti visą rašiklį. Produktą ilgai laikyti bus galima tik pasirinkus tik šviežius svogūnus. Plunksnos spalva geriausiai parodys būklę ir šviežumą - ji turi būti sodri žalia, be to, galai neturi būti sausi ir susisukę. Tai, kad žalieji svogūnai nebetinka vartoti ir nuimti derlių, gali rodyti ir žalumynų baltas žydėjimas bei gleivės.

Svarbus žaliųjų svogūnų laikymo momentas yra konteineris, kuriame planuojamas produkto turinys. Konteinerio pasirinkimas tiesiogiai priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo. Pavyzdžiui, užšaldoma plunksna, dažniausiai maistinėje plėvelėje ar plastikiniame maišelyje, kartais svogūnai užšaldomi plastikiniuose induose žiemai. Svogūnams rauginti ar konservuoti reikėtų naudoti stiklinę tarą, tačiau džiovintos žolelės dažniausiai laikomos nedideliuose maišeliuose iš natūralaus audinio.Šviežią plunksną šaldytuve galima palikti maistinėje plėvelėje arba įprastame maišelyje.

Kalbant apie saugojimo vietą, pirmasis pagal populiarumą yra šaldytuvas ir šaldiklis. O jei yra rūsys – į jį krenta stiklainiai su sūdymu. Kai kuriuose butuose balkone galite laikyti konteinerį konservuotų žaliųjų svogūnų.

Štai keletas patarimų, kaip ilgiau išlaikyti žaliuosius svogūnus šviežius.

• Yra saugojimo galimybių, kurios neleidžia iš anksto išvalyti plunksnų ir jų sąlyčio su vandeniu. Visos esančios priemaišos pašalinamos rankšluosčiu arba pašalinamos rankiniu būdu.
• Paruošto produkto negalima supakuoti ir dėti į indą, jei jis vis dar šlapias. Visi svogūnai turi būti išdėstyti ant servetėlės ​​ar rankšluosčio ir gerai išdžiovinti iš abiejų pusių.
• Norėdami laikyti šaldytuve žaliuosius svogūnus, kuriuose jau susiformavo jauni svogūnai, juos reikia surišti ir apvynioti drėgnu skudurėliu. Šis metodas prisidės prie ilgesnio produkto šviežumo.

• Vėsioje patalpoje svogūnai stikliniame inde savo savybių nepraras apie du mėnesius.
• Kad žalumynų maišelyje nesikauptų kondensatas, jame reikia padaryti keletą skylių. Trumpalaikiam saugojimui nelaužykite plunksnos ir nenupjaukite, nes pažeidžiant lanko vientisumą ji greičiau suges.
• Nepalikite plunksnų su defektais ar puvimo vietomis.
• Renkantis tarp plastikinio maišelio ir popieriaus, geriausia sustoti ties pastaruoju.
• Sūdyti žalieji svogūnai turi būti laikomi stikliniame inde su sandariu dangteliu.

Produkto skonis ir jo tinkamumo laikas labai priklauso nuo to, kaip teisingai bus paruoštas svogūnas tolesniam saugojimui. Šis darbas apima kelis nuoseklius veiksmus.

• Prekė apžiūrima ir pašalinamos pažeistos ar išdžiūvusios plunksnos.
• Svogūnai nuplaunami po čiaupu. Kai kuriais atvejais, atsižvelgiant į nešvarumo laipsnį, gali tekti pamirkyti svogūną dubenyje, kad būtų pašalinti dirvožemio gabalėliai.
• Po užsiėmimų su vandeniu reikia visą svogūną išdėlioti į vieną eilę, kad gerai išdžiūtų. Geriausia žoleles džiovinti ant medžiaginės servetėlės. Gana retai, tačiau tokiems darbams kartais naudojama elektrinė džiovykla.
• Svogūno pjaustymas nėra būtinas žingsnis, nes produktą taip pat galima palikti, pavyzdžiui, užšaldyti visą. Šiuo atveju viskas priklauso nuo individualių pageidavimų, taip pat atsižvelgiama į tai, kur ir kokiuose patiekaluose planuojamas tolesnis žalumynų naudojimas.

Pagrindiniai želdinių išsaugojimo variantai buvo rūsiai ar kitos būsto šaltos patalpos. Mediniai arba moliniai indai buvo naudojami kaip indai gaminiui. Be to, dažnai kaip prieskoniai buvo naudojamos džiovintos žolelės, kurios buvo laikomos medžiaginiuose maišeliuose. Laikui bėgant ir virtuvėje atsiradus įvairiems papildomiems prietaisams, sandėliavimo galimybių pasirinkimas gerokai išsiplėtė, tačiau pagrindiniai metodai tebėra paklausūs ir šiandien.

Alternatyva rūsiams – šaldytuvas, kuriame žalumynai, sudėti į maišelį, savo šviežumą gali išlaikyti dvi savaites.

Yra keletas receptų, kaip namuose, naudojant minimalias improvizuotas priemones, ilgai išlaikyti svogūnus šviežius.

• Žalieji gali būti nuplauti arba rankiniu būdu pašalinti iš jos užteršimo su minimaliu kiekiu. Tada rašiklis turi būti suvyniotas į popierių, o po to šiek tiek sudrėkintas, užpilant vandeniu iš purškimo buteliuko. Popierinis vokas su žaliais svogūnais dedamas į plastikinį maišelį ir siunčiamas į indą daržovėms laikyti šaldytuve. Renkantis popierių pakavimui, geriausia paimti kraftpopierių ar kitą tankią medžiagą, svarbiausia, kad jis neplyštų nuo drėgmės. Rekomenduojamas žalumynų tinkamumo laikas popieriuje yra apie vieną mėnesį.
• Norint kuo ilgiau žalumynus laikyti maišelyje ir tuo pačiu jame nesikaupti kondensato, kuris sumažina galiojimo laiką, galima pasitelkti gana paprastą gudrybę. Prieš dedant į jį svogūnus, maišelį reikia šiek tiek atvėsinti šaldiklyje, po to į jį įdėti žalumynų.
• Žaliųjų svogūnų stiebus galima laikyti ir maistinėje plėvelėje, visą derlių lengviau padalyti į porcijas, apvynioti medžiaga ir kai kuriose plėvelės vietose dantų krapštuku padaryti nedidelius pradūrimus. Susidariusios skylės leis patekti orui. Po to ruošiniai dedami į maišelį ir į šaldytuvą. Šioje pakuotėje žolelių šviežumą galite išlaikyti apie mėnesį.

Aprašant įvairiausius nuskintų žaliųjų svogūnų laikymo būdus, negalima nepaminėti tokio žalumynų paruošimo būdo kaip jų džiovinimas. Darbas su gaminiu atliekamas pagal toliau aprašytą schemą.

• Žalumynus reikia nuplauti, tada išdžiovinti ir supjaustyti mažais žiedeliais.
• Gautą pjūvį būtina išdžiovinti ant šviesaus popieriaus šiltoje ir vėdinamoje vietoje, kad augalas turėtų galimybę tinkamai išdžiūti. Svogūnų reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių, kurie sunaikins žalumynuose esančius mikroelementus. Norėdami apsaugoti gaminį, galite jį uždengti kitu popieriaus lapu. Kartais jie griebiasi žalių svogūnų džiovinimo orkaitėje.
• Paprastai po savaitės žalumynai jau gali būti siunčiami laikyti maišelyje ar stiklainyje. Žiedų trapumas parodys, kad svogūnas pakankamai išdžiūvo. Džiovintus prieskonius būtina laikyti spintelėje, be šviesos ir kambario temperatūroje.

Privalomas reikalavimas maišeliams, kuriuose bus džiovintos žolelės, yra medžiagos natūralumas. Kadangi per sintetinius pluoštus nepateks oro, o gaminys turi „kvėpuoti“, kad ilgai tarnautų. Priešingu atveju visas surinktas ar nupirktas želdinių kiekis greitai suges, nes tiesiog taps drėgnas.

Norėdami marinuoti žalius svogūnus, jis turi būti smulkiai pjaustytas arba supjaustytas. Tada sumaišykite su druska ir sudėkite į stiklinį indą, palikdami šiek tiek laisvos vietos. Iš viršaus turinį galima užpilti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi. Manoma, kad aliejus leidžia kuo ilgiau išsaugoti visas naudingas produkto savybes neprarandant organoleptinių savybių.Stiklainiui pagamintas dangtelis iš polietileno, o sūdymas siunčiamas į rūsį saugojimui arba dedamas į šaldytuvą.

Yra ir kitas žaliųjų svogūnų plunksnų marinavimo būdas:

• žalumynai kruopščiai išdžiovinami, 1 kilogramui svogūnų reikia 250 gramų druskos;
• susmulkinto svogūno, sumaišyto su puse porcijos druskos;
• tada masė išdėliojama sluoksniais, kiekvienas sluoksnis ant viršaus pabarstomas likusia druska.

Toks konservavimas bus tinkamas vartoti po 2-3 savaičių. Tiek laiko prireiks, kad svogūnas gerai pasimarinuotų ir ištekėtų sultys. Tokios būklės konservuotus žalumynus rekomenduojama virti per šešis mėnesius po sūdymo.

Ši parinktis laikoma paprasčiausia ir nereikalauja pridėti jokių papildomų ingredientų. Šviežias žoleles reikia rūšiuoti, nuplauti ir išdžiovinti. Yra trys gaminio užšaldymo galimybės.

• Pirmuoju atveju švirkštimo priemonė susmulkinama ir kepama keptuvėje. Atvėsusi masė dedama į plastikinius indus ir siunčiama į šaldiklį. Kaip rodo praktika, toks svogūnas bus kvapnesnis ir skanesnis. Be to, jį galima iš karto dėti į paruoštą patiekalą be papildomo kepimo.
• Svogūnas blanširuojamas ir atsiremia į kiaurasamtį, kol visiškai atvės. Po to masė perkeliama į plastikinį indą ir laikoma šaldiklyje.
• Lengviausias variantas yra užšaldyti plunksnas nepjaustant. Žalumynus galima laikyti tiek maišeliuose, tiek induose. Be to, galite nupjauti ir užšaldyti plunksną be jokių terminių procedūrų.Šioje formoje žalumynai savo skonio nepraranda maždaug metus.

Svogūnus galite užšaldyti ledo ar kepimo formelėse. Tai bus daroma taip:

• nulupti svogūnai supjaustomi tinkamo dydžio žiedais;
• išdėstyti plastikinėse arba silikoninėse formelėse, o jas reikia užpildyti rašikliu maždaug trečdaliu, kad liktų vietos vandeniui;
• likusi erdvė užpildoma išvalytu vandeniu, po to formos dedamos į šaldiklį;
• ledui sukietėjus, žalumynų kubelius galima supilti į maišelius arba palikti tokioje būsenoje, o tada naudoti pagal poreikį.

Be to, susmulkinti žalieji svogūnai lengvai užšaldomi plastikiniuose buteliuose, jie nebijo šalčio, o gaminį bus patogu naudoti gaminant. Prieš siunčiant žalumynus šaldyti plastiku, būtina gerai išplauti indo vidų ir išdžiovinti, kad nesusimaišytų kvapai, pavyzdžiui, jei inde prieš tai buvo saldaus gėrimo ar kitų pašalinių medžiagų. Geriausia naudoti mažus geriamojo vandens butelius.

Be minėtų žaliųjų svogūnų konservavimo būdų, yra dar keletas ne mažiau įdomių variantų.

• Raugas esant slėgiui - plunksnos supjaustomos 2 centimetrų ilgio žiedais, po to dedamos į stiklinį indą sluoksniais, pakaitomis su valgomąja druska. Po to konteineris paliekamas priespaudoje dvi dienas, kol pasirodys sūrymas. Jei sulčių mažai, į masę galima įpilti šiek tiek vandens ir padidinti preso svorį. Po 2-3 savaičių produktas bus tinkamas vartoti.
• Plunksnų svogūnų derliaus nuėmimas marinate - vienam kilogramui plunksnų reikės 2 čili pipirų, kelių česnako skiltelių, susmulkinto cinamono ir pipirų. Marinatas gaminamas iš vandens, cukraus ir obuolių sidro acto. Svogūnai sudedami į stiklainius, užpilami verdančiu marinatu ir užsukami dangteliu. Atvėsęs svogūnas laikomas šaldytuve.

Svogūnų rašiklio galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros patalpoje, kurioje jis bus. Manoma, kad optimalus žalumynų termometro indikatorius yra nuo +1 C iki +8 C.

Temperatūros diapazonas, kuriame švieži svogūnų žalumynai gali būti laikomi kuo ilgiau, tiesiogiai priklauso nuo to, ar bus galima juos nuimti tolesniam saugojimui. Kalbant apie šaldytą rašiklį, gaminiui reikia -8C temperatūros. Stikliniai indai su svogūnais, kurie buvo konservuoti raugintu ar sūdydami, laikomi vėsioje vietoje, kur termometro rodmenys ne aukštesni kaip +10 C. Be to, marinuotiems svogūnams reikėtų pasirinkti saugyklą arba vietą, kur minimaliai patektų šviesa. .

Kaip rodo praktika, užšaldytą žalią plunksną galima laikyti šaldiklyje mažiausiai 12 mėnesių. Džiovinti svogūnai nepraranda savo naudingų savybių ir negenda tekstiliniuose maišeliuose ar popieriuje dvejus metus. Marinuotas plunksnas su druska reikia suvartoti per šešis mėnesius po paruošimo, panašių galiojimo datų ir žaliųjų svogūnų, kurie buvo uždaryti į stiklainius kartu su augaliniu aliejumi.Dėl ilgesnio laikymo aliejus gali paveikti jo skonį, todėl ruošinys apkarsta. Švieži svogūnai su tinkama pakuotė ir kokybės kontrole, laikomi šaldytuve ar kitoje vėsioje vietoje, tinka vartoti tris mėnesius.

Žr. žaliųjų svogūnų parinktį žemiau.