Kaip tinkamai laikyti svogūnus?

Visi žino, kad svogūnai yra labai sveika daržovė, nes juose yra daug mūsų organizmui reikalingų medžiagų. Patyrusios šeimininkės svogūną deda į daugelį patiekalų, nes jis gali suteikti jiems ypatingą skonį. Deja, rudenį nuimtą derlių ne visada pavyksta išlaikyti iki pavasario. Tuo tarpu tai galima pasiekti, jei svogūnas laikomas tinkamai.

Nė vienos pasaulio tautos virtuvė neapsieina be svogūnų. Viena ar kita veislė visur naudojama kaip aštrus prieskonis, gaminant padažus, salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Viduržemio jūros regiono restorane prie bet kokio patiekalo jums bus patiektos salotos, kuriose visada yra svogūnų, arabų ir graikų restorane ant stalo padės lėkštę su mažais aštriais marinuotais svogūnais. Ir vargu ar kas nėra girdėjęs apie prancūzišką svogūnų sriubą. Jie netgi verda uogienę iš svogūnų, kurios turi malonų originalų skonį. Šiaurinėse šalyse jį galima dėti kaip prieskonį prie mėsos patiekalų.

Svogūnai tokį platų populiarumą visame pasaulyje turėjo nuo neatmenamų laikų, tačiau šiandien vargu ar kas prisimins, kad augalo gimtine laikoma Vidurinė Azija. Augalo plitimą lėmė ne tik įdomus skonis. Žmonės jau seniai pastebėjo, kad naudojant svogūnus maistui sustiprėja sveikata, apeinamos ligos. Jis dažnai buvo naudojamas kaip daugelio ligų gydymo priemonė. Skorbutą jie net gydė svogūnais.

Šiandien patikimai žinoma, kad tiek svogūnuose, tiek žaliuosiuose svogūnuose yra fitoncidų – medžiagų, kurios pasižymi stipriausiomis baktericidinėmis savybėmis.

Be fitoncidų, svogūnuose daug vitaminų A, C, B, E grupių, PP, mineralinių druskų (fosforo, kalcio, magnio, geležies), amino rūgščių ir eterinių aliejų, natūralių cukrų. Todėl gydytojų rekomendacijos svogūnus vartoti imunitetui stiprinti yra suprantamos, ypač sezoninių ligų ir gripo epidemijų metu.

Svogūnai žadina apetitą ir gerina virškinimą, didina skrandžio sulčių sekreciją, padeda gerinti žarnyno mikroflorą. Svogūną rekomenduojama vartoti ir sergant bronchitu, nes jo sultys jį skystina, skatina kosulį.

Liaudies medicinoje skausmui malšinti naudojami svogūnų kompresai, sloga gydoma sultimis.

Svogūnai plačiai naudojami kosmetologijoje. Plaukų kaukė sustiprins plaukų folikulus ir atsikratys pleiskanų. Šviesius plaukus gerai išskalauti svogūnų lukštų nuoviru: plaukai gaus ne tik gydomąjį poveikį, bet ir įgaus gražų auksinį atspalvį.

Deja, toks gražus augalas turi keletą nemalonių savybių:

• Pjaunant svogūnus akys pradeda smarkiai ašaroti. Šį nemalonų reiškinį galima sumažinti periodiškai sudrėkinus peilį šaltu vandeniu.
• Blogas kvapas. Po jo galite kramtyti kavos pupeles, tačiau tai ne visada padeda. Todėl geriau susilaikyti nuo svogūnų valgymo, jei vykstate į kokį nors renginį.
• Kartais yra individualus netoleravimas, išreikštas alerginėmis reakcijomis.

Svogūnai yra dvimetis augalas. Pirmaisiais metais po pasodinimo išaugina svogūnėlį, antraisiais formuoja sėklas. Jų daigumas išsilaiko 2-3 metus.

Svogūnai yra gana atsparūs šalčiui, jų sėklos gali augti +3 - +5 ° C temperatūroje, o daigai ištveria neigiamą temperatūrą iki -2 ° C. Optimalus augimui +20 - + 26 ° C.

Augimo procese susidaro svogūnėliai ir žali vamzdiniai lapai. Maistui naudojami ir svogūnėliai, ir lapai. Jei pastarieji išdžiūvo ir nugrimzdo į žemę, tai ženklas, kad svogūnėliai pradėjo derėti.

Nors augalas nėra labai reiklus priežiūrai, jis mėgsta derlingas dirvas, kuriose yra daug drėgmės. Laikydamiesi būtinų sąlygų ir laiku atlaisvindami bei ravėdami piktžoles, galite gauti gerą derlių. Svogūnėlių svoris gali svyruoti nuo 30-60 iki 500 g.

Svogūnai pasižymi formų įvairove. Svogūnėliai gali būti apvalūs, suploti, kiaušiniški, stipriai pailgi, primenantys elipsę.

Lempučių spalva taip pat gali būti skirtinga. Yra balti, geltoni, kreminiai, rudi, rausvi, violetiniai vaisiai. Vidaus spalva gali būti balta, rožinė, šviesiai violetinė.

Priklausomai nuo veislės, skiriasi skonio aštrumas. Svogūnai gali būti aštrūs, pusiau aštrūs ir švelnūs.

Kad svogūnas būtų gerai ir ilgai laikomas ir neprarastų savo savybių, reikia laikytis kai kurių taisyklių:

• Visų pirma, reikia pasirinkti tinkamą veislę. Iš esmės bendrosios taisyklės taikomos visoms svogūnų rūšims.Tačiau balta, raudona, violetinė, kurios yra saldžios ir švelnios, yra kaprizingesnės ir reiklesnės laikymo sąlygoms ir taisyklėms. Tačiau net ir griežtai jų laikantis, mažai tikėtina, kad gaminį pavyks išlaikyti iki pavasario.
• Pasiruošimui žiemai geriausia rinktis geltonąjį svogūną. Kietame jo apvalkale yra daug eterinių aliejų, kurie neleis greitai išdžiūti. Jis yra atsparesnis irimui, net jei negalite sukurti idealių sąlygų.

• Daržovės turi būti kruopščiai išdžiovintos.
• Ilgalaikiam saugojimui nepriimtina palikti bent šiek tiek sugedusius svogūnėlius, ant kurių yra pažeidimų arba labai mažas lukšto sluoksnis.
• Reikia gerai apgalvoti, kur bus laikomos daržovės. Tai turėtų būti patalpa su pastovia temperatūra ir vidutiniu drėgmės lygiu. Pernelyg sausoje vietoje svogūnas išdžius, o esant didelei drėgmei – pūs. Taip pat nepageidautina, kad atsargos būtų veikiamos saulės spindulių.

• Būtinai pasirinkite tinkamą konteinerį. Jis neturėtų būti per didelis ir gerai vėdinamas.
• Reikėtų vengti nepageidaujamo artumo su kitomis daržovėmis. Bulvių, burokėlių su svogūnais laikyti nereikia – jiems reikia daugiau drėgmės.
• Kartkartėmis reiktų surūšiuoti atsargas, kad būtų pašalinti pradėję pūti egzemplioriai. Jei tai nebus padaryta laiku, procesas persijungs į kaimynines lemputes. Rudenį ir žiemą darbus pakanka atlikti kartą per pusantro mėnesio. Artėjant pavasariui intervalą reikės sumažinti.
• Naudojimui pirmiausia rinkitės didelius egzempliorius - jie blogiau laikomi.

Sudarius palankias sąlygas ir laikantis taisyklių, derliaus galiojimo laikas žymiai pailgės.Biologinio ramybės būsenos svogūnėliai lengvai gulės iki pavasario. O tinkama veislė bus tinkama maistui vasarą.

Sandėliavimo vieta neturėtų būti per karšta, nes svogūnai pradės dygti. Svogūnus optimalu laikyti sausame rūsyje arba rūsyje, kur palaikoma pastovi +1 - +2 °C temperatūra, vėdinamas oras.

Tokiose patalpose svogūnus patogu laikyti medinėse ar plastikinėse dėžutėse, kuriose yra daug skylučių, kad galėtų cirkuliuoti oras. Svogūnams reikėtų rinktis plačias žemas dėžutes, kad daržovių sluoksnis neviršytų 45-50 cm. Esant storesniam sluoksniui, apačioje gulinčios daržovės bus stipriai spaudžiamos, jos pradės gesti.

Taip pat galite naudoti lininius maišelius, kurie gerai praleidžia orą. Tačiau maišelių tūris neturėtų būti didelis dėl tos pačios priežasties, kaip ir aukštų dėžių atveju – apačioje esantis lankas neišvengiamai pradės gesti. Plastikinių maišelių naudojimas yra visiškai nepriimtinas. Esant galimybei, nuo lubų pakabinamas į kasas arba nailoninėse kojinėse supintas lankelis.

Jei rūšiuodami svogūną pastebite, kad jis pradėjo gesti, tai reiškia, kad patalpoje yra labai didelė drėgmė. Norėdami jį sumažinti, įdėkite indą su medžiaga, kuri sugers drėgmę. Tinkamos pjuvenos, kalkės, pelenai. Taip pat svogūnus galima apibarstyti kreida.

Tačiau ne visi vasarotojai turi rūsį su tinkamomis sąlygomis, o daugeliui derlių tenka laikyti namuose. Svogūnus galima išsaugoti ir namuose.

Įdėkite porą ar tris kilogramus į bet kurią sausą dėžę virtuvėje – ji per trumpą laiką nesuges.

Kai kas mano, kad svogūnus reikia šaldyti, nes jie palaiko nuolat žemą temperatūrą. Tačiau tai ne visai tiesa. Kurį laiką daržovę galima ten laikyti, tačiau dėl drėgno oro po poros mėnesių ji pradės pūti. Be to, mažai tikėtina, kad išdėsite visą derlių net į labai didelį vienetą. Šaldytuvas puikiai tinka trumpalaikiam nuluptų ir susmulkintų produktų laikymui.

Daugiaaukščių namų gyventojai dažnai tam pritaiko balkonus. Jei turite lodžiją ar dengtą balkoną, tuomet jie tinka svogūnams konservuoti.

Svogūnų negalima ilgai laikyti atvirame balkone – žiemą jie sušals. Norint išvengti šios bėdos, prasidėjus šalnoms, ją reikia perkelti į namus. Jis ir toliau bus laikomas šiltoje vietoje, tačiau reikia žinoti, kad svogūnas negali pakęsti staigių temperatūros pokyčių, todėl jį reikia perkelti palaipsniui. Pavyzdžiui, pirmiausia palikite jį kuriam laikui prie balkono durų, kur daug vėsiau.

Svogūnus galima laikyti ir aukštesnėje temperatūroje, tačiau bute geriau rasti sausą vietą, kurioje būtų gera oro cirkuliacija. Paprastai butuose palaikoma pastovi +18 - +23 ° C temperatūra, ir šios sąlygos yra gana tinkamos daržovei.

Kartais šiltoje vietoje pradeda dygti atskiri svogūnėliai. Jų vidinė dalis išsišakoja į vadinamuosius rudimentus, iš kurių atsiranda žali daigai. Šis procesas negali būti sustabdytas.Esant tokiai situacijai, daigintus svogūnus galite pasodinti į vazoną ir auginti žalumynus. Žiemą šviežiai supjaustytas žalias svogūnas pravers ir kaip salotų ingredientas, ir kaip kitų patiekalų pagardas. Ypatingos priežiūros augalui nereikės, be to, turėsite gyvų vitaminų šaltinį.

Ilgalaikį sėkmingą svogūnų laikymą labai palengvina tinkamas jų paruošimas. Jis prasideda rugpjūčio pabaigoje arba rugsėjo pradžioje, kai daržovės sunoksta. Iki surinkimo įsitikinkite, kad šakniavaisiai yra visiškai susiformavę. Be nukritusių džiovintų lapų, jų lukštai turi sodrią spalvą, o jo išorinis sluoksnis gerokai nutolsta nuo svogūnėlio.

Stenkitės ištraukti daržovę nepažeisti – jie neleis jai ilgai išlaikyti savybių. Atsargiai iškaskite šaknis ir ištraukite lapus.

Kitas svarbus žingsnis yra džiovinimas. Esant giedram, sausam orui, daržovę galima palikti džiūti sode. Bet jei neturite garantijų, kad tokie orai išliks ir artimiausias dvi savaites, tuomet geriau nerizikuoti – net ir nedidelis lietus gali sugadinti derlių. Todėl vis dėlto surinkite šakniavaisius, nuvalykite nuo jų žemę ir paskleiskite juos vienu plonu sluoksniu nuo lietaus apsaugotoje ir gerai vėdinamoje vietoje.

Esant palankioms oro sąlygoms, džiūvimo laikotarpis užtruks maždaug dvi savaites. Jei lyja ir oras drėgnas arba žemė nebuvo pakankamai sausa, džiūvimas gali užtrukti 2–3 savaites. Kas kelias dienas svogūną reikia apversti, kad jis tolygiai išdžiūtų ir nesupūtų. Būtina užtikrinti, kad per visą džiovinimo laikotarpį ant svogūno nepatektų drėgmė.

Esant nedideliam derliui miesto bute, džiovinimui kartais naudojama orkaitė. Taikant šį metodą svarbu, kad orkaitė nebūtų perkaitinta. Jis įjungiamas žemiausioje temperatūroje ir periodiškai išjungiamas. Toks džiovinimas neužims daug laiko.

Džiovintame svogūne reikia atsargiai nupjauti šaknis, nepažeidžiant svogūnėlio. Viršūnės taip pat nupjaunamos, paliekant 5 cm uodegą.Nuimame nusilupusius luobelės dribsnius.

Dabar turėtumėte rūšiuoti šakniavaisius, laikymui parinkdami ryškios spalvos kietus svogūnėlius, kurie nėra pažeisti.

Yra daug būdų, kaip išsaugoti derlių. Tinkamai paruoštas svogūnas iki pavasario ramiai gulės tinkamoje taroje ir rūsyje, ir bute. Žinoma, bute nepatogu dėti dėžes. Vietoj to galite naudoti pintus krepšelius. Pro jas gerai praeina oras, prireikus galima nesunkiai perstatyti iš vienos vietos į kitą.

Tinka ir kartoninės dėžės. Tai nuostabi natūrali ir drėgmę sugerianti medžiaga. Didelėse dėžėse turi būti padarytos skylės ventiliacijai.

Puikus sprendimas būtų naudoti polipropileninius tinklelius (tokiose daržovės ir vaisiai dažnai parduodami parduotuvėje) arba nedideli medžiaginiai maišeliai.

Yra originalus liaudiškas būdas, kurį naudojo mūsų močiutės – svogūnines daržoves laikė nailoninėse kojinėse. Kojinės gerai praleidžia orą, pro jas pamatysite, ar svogūnas nepradės gesti

Vienas iš nuostabių būdų, kurį naudojo ir mūsų protėviai, yra svogūnų pynimas į pynes.Jei ketinate laikyti taip, tada viršūnių viršūnes reikėtų palikti ilgesnes. Kadangi viršūnės nėra labai tvirtos, tikslingiau ją rišti prie tvirtesnio pagrindo. Iš senos suknelės ar chalato galite paimti storą virvę ar diržą.

Žinoma, procedūrai sugaišite daug laiko, prireiks kantrybės, tačiau šis metodas turi keletą privalumų:

• lemputės nespaudžia viena kitos;
• kiekvienam iš jų suteikiama maksimali oro prieiga;
• rodomos visos lemputės, bet kuriuo metu galite pašalinti pradėjusį gesti pavyzdį;
• bute pakabintas iešmas dezinfekuos orą, o tai ypač svarbu rudens-žiemos laikotarpiu.

Kad ir kaip gerai paruoštumėte svogūninę daržovę ir kad ir kiek ilgai ji gulėtų, arčiau vasaros galite pastebėti, kad svogūnas pūva. Ir tai atsitinka ne su keliais gabalėliais, o gana dideliu kiekiu. Sunaudosite keletą dalių, bet likusias galima išsaugoti. Už tai:

• Kruopščiai nuvalykite daržovę nuo luobelės ir sugedusių dalių. Nedidelę dalį laikykite šaldytuve maistinėje plėvelėje. Produktas bus geras 5-6 dienas.
• Per savaitę svogūnas gulės šaldytuve inde, jei griežinėlius sutepsite augaliniu aliejumi.
• Taip pat šaldytuve daržovės laikomos inde su vandeniu. Vanduo turi būti keičiamas kas dieną ar dvi.

• Nuluptas ir susmulkintas daržoves galima užšaldyti. Supakuokite porcijomis į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Galiojimo laikas yra vieneri metai. Žinoma, atitirpinti svogūnai vargu ar tinka salotoms, bet kepimui ir troškinimui jie tiks kaip tik.
• Smulkiai supjaustyti svogūnai džiovinami tampa skaniais pagardais. Norėdami tai padaryti, supilkite jį plonu sluoksniu ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitę ant nedidelės ugnies.Kai svogūnai išdžius, leiskite jiems atvėsti ir supakuokite į lininius, popierinius maišelius ar plastikinius indus. Šio produkto tinkamumo laikas yra dveji metai.
• Puikus būdas išsaugoti derlių – marinuoti su stalo ar obuolių actu. Rauginimui tinka ir nesmulkintos, ir susmulkintos daržovės. Actas yra puikus konservantas, o jei stiklainis neatidaromas, skanus produktas išliks iki šešių mėnesių. Tiesiog padėkite stiklainius į tamsią, vėsią vietą. Atidarytas stiklainis dedamas į šaldytuvą ir laikomas mėnesį.
• Dar ilgesnis galiojimo laikas suteiks dar vieną konservavimo rūšį – sūdymą. Čia taip pat galite naudoti sveikus ir pjaustytus svogūnus. Nulupti svogūnai dedami į sterilizuotą stiklainį 3-4 cm sluoksniais, o ant kiekvieno sluoksnio viršaus pabarstoma druska – tai dar vienas nuostabus natūralus konservantas. Tai turėtų būti daroma tol, kol stiklainis bus užpildytas sluoksniais. Uždaryti stiklainiai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.

Galite taikyti kitą sūdymo būdą. Nulupti ir nuplauti svogūnai dedami į emaliuotą dubenį, į jį įdedama šiek tiek lauro lapelio ir juodųjų žirnelių. Dabar svogūnas užpilamas sūrymu, paruoštu 1 šaukštu druskos 1 litrui vandens, ir nustatomas priespaudas. Po savaitės svogūnai susukami įprastu būdu į stiklainius ir dedami į vėsią vietą. Sūdyti svogūnai yra labai skanūs ir išlaiko daug naudingų savybių.

Daugiau apie tai, kaip laikyti svogūnus, sužinosite šiame vaizdo įraše.