Kaip virti karamelizuotus svogūnus?

Daugelis nustebs išgirdę apie tokį reiškinį kaip karamelizuoti svogūnai. Esame pripratę prie karamelinių saldainių, vaflių ir kitų desertų, todėl šį kartaus gaminį sunku įsivaizduoti karamelizacijos būsenoje. Tačiau tokiam patiekalui neskiriama pakankamai dėmesio, nes ne visi yra pasirengę atsakingai žiūrėti į karamelizacijos procesą. Norėdami tinkamai karamelizuoti svogūnus, turite laikytis tam tikrų taisyklių.

Karamelizacijos procesas yra cukraus oksidacija veikiant aukštai temperatūrai. Saldžios medžiagos kristalai sunaikinami, skystis išgaruoja, medžiaga įgauna tamsiai rudą spalvą ir tamprią tekstūrą, kuri vadinama karamele.

Cukrus vis dar randamas vaisiuose ir daržovėse, todėl šie produktai taip pat gali būti karamelizuojami. Kai kaitinant išsiskiria natūralus cukrus, paruduoja ir daržovės bei vaisiai.

Svogūnai yra gana populiarus produktas, kuriam šis procesas plačiai taikomas, nes jo sudėtyje esantis cukrus viršija tos pačios medžiagos kiekį obuolyje.

Karamelizacijai reikalingi tik du produktai – svogūnas ir cukrus. Paprastai rekomenduojamas naudoti nendrinį smėlį, bet jei jo nėra, galima naudoti ir paprastą baltą smėlį. Termiškai apdorojant smėlis įgauna tirštos konsistencijos, kuri sulaiko sultis daržovės viduje ir suteikia jai saldų poskonį.

Tinkamos mitybos šalininkai turėtų žinoti, kad 100 gramų klasikinio patiekalo kalorijų kiekis yra 223 Kcal.

Norėdami gauti sultingų ir skanių karamelizuotų svogūnų, turite laikytis šių virimo taisyklių:

• didelį svogūną supjaustykite pusžiedžiais;
• keptuvėje ištirpinkite sviestą arba įpilkite augalinio aliejaus: svarbu nepersistengti su sviestu, tačiau nedidelis kiekis neigiamai paveiks karamelizacijos procesą – reikia vidutinės sviesto porcijos, pavyzdžiui, šaukšto vienam svogūnui;
• suberkite į keptuvę susmulkintą svogūną ir išmaišykite;

• pridėti cukraus, jo kiekis nustatomas pagal daržovių rūšį: paprastai aštraus svogūno galvutei reikia šaukšto, o jei veislė vidutinio aštrumo, tai smėlio kiekį reikia mažinti;
• kepkite ant silpnos ugnies apie 25 minutes, maišydami mentele, bet nedažnai, kitaip galite nelaukti, kol gaminys paruduos;
• jei daržovė pradeda lipti prie dugno, galite įpilti šiek tiek vandens;
• apie karamelizuoto svogūno pasirengimą galima spręsti pagal spalvą – jis yra tamsiai rudos spalvos.

Tai klasikinis svogūnų karamelizacijos receptas, tačiau yra ir daugiau. Pavyzdžiui, kai kurie mieliau deda druskos, pipirų, čiobrelių, kalendrų, sojų padažo. Yra gurmanų, kurie patiekalą papildo medumi ar vynu.

Karamelizuoti svogūnai vartojami visame pasaulyje.Puikiai tinka kaip sriubos pagardas. Taip jį naudoja, pavyzdžiui, prancūzai. Garsiajai svogūnų sriubai paruošti karamelizuoti svogūnai troškinami sultinyje, o prieš patiekiant ant viršaus užtepamas sūris ir apibarstomas Provanso žolelėmis.

Viduržemio jūros regiono gyventojai tokį produktą naudoja kartu su sūriu. Šie ingredientai sumaišomi prieš kepant patiekalą (pavyzdžiui, rikotą).

Amerikiečiai mėgsta ant grotelių keptus kepsnius pagardinti karamelizuotais svogūnais. Taip pat gaminį galima patiekti su kukuliais, kukuliais, kukuliais, kukuliais.

Vidurio Europoje šį neįprastą patiekalą pageidaujama patiekti su cepelinais ir apibarstyti gnocchi.

Patiekalas puikiai dera su troškiniais, kepsniais, tinka kaip papildomas užpilas prie picos ir sumuštinių. Kai kurie žmonės karamelizuoja svogūnus, kad galėtų juos naudoti kaip užkandį sumuštiniams, pyragams ir skrebučiams.

Siūlome išbandyti kelis įvairių patiekalų receptus su karamelizuotu svogūnu.

Mums reikės:

• 300 g makaronų;
• 2 galvos raudonojo svogūno;
• 50 g gorgonzolos;
• šiek tiek graikinių riešutų;
• švieži žalumynai;
• alyvuogių aliejus;
• šaukšto rudojo cukraus;
• šaukštelio balzamiko acto;
• druskos.

Maisto gaminimas:

• virti makaronus iki al dente;
• svogūnas supjaustytas žiedais;
• svogūną sudėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų, pabarstykite smėliu ir pakepinkite 15 minučių;
• susmulkinti žalumynus;
• į svogūną suberkite nuplautus makaronus, suberkite petražoles ir actą, išmaišykite ir šiek tiek palaikykite ant dujų;
• Gatavus makaronus pabarstykite gorgonzola ir riešutais, lengvai pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Mums reikės:

• 1 kg kiaulienos filė;
• 2 svogūnai;
• 2 šaukštai rudojo cukraus;
• 60 ml acto, geriausia obuolių;
• citrina;
• alyvuogių aliejus;
• druskos;
• pipirų.

Maisto gaminimas:

• mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, įtrinkite druska ir pipirais, apšlakstykite aliejumi;
• apkepkite filė iki plutos;
• padėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių;
• keptuvėje iš po kiaulienos įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite stambiai pjaustytą svogūną;
• į svogūną įpilkite cukraus ir karamelizuokite;
• į keptuvę su svogūnais supilkite actą, išspauskite citrinos sultis, troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis užvirs;
• jei reikia, mėsą padalinkite į porcijas, patiekite su karamelizuotais svogūnais.

Mums reikės:

• 1 gabalėlis svogūno balto, svogūno, violetinio;
• 25 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 kiaušinių;
• pipirų žirneliai;
• 30 ml neriebios grietinėlės;
• druskos.

Maisto gaminimas:

• svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais;
• pakepinti įkaitintoje keptuvėje aliejuje, pabarstyti cukrumi;
• plakti kiaušinius;
• į kiaušinius supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir pipirų;
• gautu mišiniu užpilkite karamelizuotą svogūną, kepkite keptuvėje iki reikiamo pasirengimo;
• uždenkite keptuvę lėkšte ir apverskite.

Paprastai karamelizacijai tinka bet kokia svogūnų atmaina, tačiau labiau pageidaujama askaloninių česnakų ir raudonųjų daržovių veislės. Maisto gaminimui tinka ir geltona veislė. Galima naudoti ir porą, tačiau juose yra daug drėgmės, kuri gali apsunkinti karamelizacijos procesą.

Renkantis veislę, svarbiausia atsiminti, kad kuo mažiau kartumo suteikia daržovė, tuo mažiau gaminant reikia naudoti cukraus.

Prieš ruošdami patiekalą, laikykitės kelių paprastų rekomendacijų.

• Pasirinkite keptuvę storu dugnu ir aukštais kraštais. Geriau naudoti ketaus. Mažiausiai pageidaujamas variantas – teflonas, jis suteikia maistui nemalonų poskonį.
• Virimui geriau naudoti lydytą sviestą. Naudojant daržovę, rekomenduojama rinktis rapsų arba alyvuogių variantą. Kai kuriais atvejais tinka ir saulėgrąžos, tačiau svarbu, kad jos būtų rafinuotos ir aukščiausios kokybės.
• Jei svečiai ruošiasi skambinti durų skambučiu, norėdami sutaupyti laiko, svogūnus galite iš anksto kepti mikrobangų krosnelėje 5–6 minutes ir tik tada pereiti prie karamelizacijos proceso.
• Gaminant virtuvėje kvepia keptais svogūnais. Kad šis aromatas neprasiskverbtų į visą butą, geriau iš anksto atidaryti langus. Nebijokite, pati karamelizuota daržovė savo skoniu ir kvapu visai nepanaši į įprastą keptą gaminį.
• Renkantis svogūnų kiekį karamelizacijai, nepamirškite, kad ši daržovė linkusi apkepti 26%, todėl nebijokite naudoti daug svogūnų.
• Šaldytuve karamelizuotą produktą sandariame inde galima laikyti savaitę, šaldiklyje – tris mėnesius.

Taigi rusų namų šeimininkės veltui skiria tiek mažai dėmesio šiam produktui. Kitose šalyse šiame recepte nėra nieko egzotiško, tai tradicinis populiariausių patiekalų ingredientas. Maistas gaminamas paprastai, tam nereikia specialių kulinarinių įgūdžių, taip pat nereikia didelių išlaidų – svogūnų, cukraus ir sviesto galima rasti bet kurioje virtuvėje. Tad pasistenkite nustebinti svečius šiuo neįprastu patiekalu, patiks net ir reikliausiems gurmanams.

Kito recepto su karamelizuotu svogūnu rasite kitame vaizdo įraše.