Ar galima šaldyti žaliuosius svogūnus šaldiklyje?

Žaliųjų svogūnų užšaldymas laikomas vienu iš labiausiai paplitusių žiemos derliaus nuėmimo būdų. Padidėjęs susidomėjimas šiuo metodu paaiškinamas maksimalaus vitaminų ir mikroelementų kiekio išsaugojimu daržovėje, taip pat procedūros prieinamumu. Lengviausias sprendimas – užšaldyti svogūnus šaldiklyje.

Nors užšaldyti galima bet kokios rūšies svogūnus, racionaliausia šaldyti žaliuosius svogūnus. Taip yra dėl to, kad, be naudingų savybių išsaugojimo, svogūnas beveik visiškai išlaiko savo formą, struktūrą ir spalvą. Šis turtas vertingiausias puošiant patiekalus žiemą, kai negalima nusipirkti šviežių žolelių. Dar viena svarbi šaldytų žaliųjų svogūnų savybė – gebėjimas sulaikyti fitoncidus – medžiagas, kurios padeda kovoti su peršalimu, pasižymi saikingu antivirusiniu poveikiu ir gerina apetitą.

Be fitoncidų, žaliuose svogūnuose yra daug chlorofilo, kuris daro didžiulę įtaką kraujodaros procesui žmogaus organizme. Iš svogūne esančių vitaminų ypatingą vietą užima B grupės vitaminai, atsakingi už smegenų veiklą, teigiamai veikia centrinę nervų sistemą. Taigi, vitaminas B1 kontroliuoja organizmo rūgštingumą ir padeda optimizuoti cholesterolio kiekį, o B5 dalyvauja baltymų ir angliavandenių, taip pat lipidų apykaitoje.

A grupės vitaminai yra aktyvūs redokso reakcijų dalyviai, skatina ląstelių augimą ir gerina medžiagų apykaitą. Vitaminas C aktyviai dalyvauja daugelyje organizme vykstančių procesų, o vitaminas E teigiamai veikia reprodukcinę funkciją, gerina plaukų augimą ir yra laikomas galingu antioksidantu.

Prieš užšaldydami žaliuosius svogūnus, turėtumėte atlaisvinti pakankamai vietos šaldiklyje ir pereiti prie plunksnų pasirinkimo. Turėtumėte pasirinkti tik elastingus ir ryškiai žalius egzempliorius, geltonus ir nudžiūvusius lapus būtina pašalinti. Išdžiūvusius galus, jei tokių yra, reikia nupjauti, po to svogūną nuplauti keliuose vandenyse ir nupjauti šaknis. Tada plunksnas rekomenduojama uždėti ant rankšluosčio ir, kad nesusiglamžytų, švelniai nuvalyti servetėle. Žalumynams išdžiūvus galima pradėti juos pjaustyti.

Tai galima padaryti keliais būdais, o kurį naudoti, nusprendžiama individualiai, kartu atsižvelgiama ir į numatytus laikymo laikotarpius, reikalingą žalumynų kiekį ir tam tikrų patiekalų ruošinių paskirtį.

• Paprasčiausias būdas yra klasikinis užšalimas, kurio metu svogūnas išdėliojamas ant medinių pjaustymo lentelių ar padėklų ir dedamas į šaldiklį. Kad žalumynai nepriliptų prie lentos, jos paviršių rekomenduojama uždengti maistine plėvele. Tai palengvins šaldytų svogūnų rinkimą ir neleis žiedams prilipti.Padėklai ar lentos su žolelėmis dedami į šaldiklį ir paliekami 3-4 valandoms, po to svogūnai supilami į plastikinius indus ir padedami saugoti. Jei konteinerių nėra, leidžiama naudoti tankius plastikinius maišelius.
• Svogūnus galite užšaldyti plastikiniuose arba silikoniniuose induose. Norėdami tai padaryti, formeles ar stiklines iki viršaus užpildykite žalumynais, taip pat įpilkite šalto virinto vandens iki pat viršaus ir padėkite į šaldiklį. Kai skystis su svogūnais užšąla iki kietos būsenos, jį reikia išimti iš formelių ir sudėti į sandarius plastikinius maišelius ir ant jų nurodyti užšalimo datą.

• Įdomiausias yra žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimo būdas kartu su sviestu. Norėdami tai padaryti, paimkite nesūdytą riebų sviestą ir palikite kambario temperatūroje vieną valandą. Kai aliejus suminkštėja, jį reikia sumaišyti su smulkintais svogūnų žiedais ir sudėti į formeles. Vietoj formelių galite naudoti maistinę plėvelę, į ją mišinį apvynioti „dešrele“ ir įdėti į šaldymo kamerą. Sušalus svogūną su aliejumi reikia išimti iš formelių ir supilti į maišelį.

• Galite užšaldyti žalumynus plastikiniame butelyje. Šis metodas yra gana paprastas. Vienintelė sąlyga yra kruopščiai išdžiovinti svogūną prieš dedant į konteinerį. Priešingu atveju užšaldymo proceso metu masė sulips ir bus problematiška ją ištraukti iš butelio.

• Šiam metodui prieš užšaldant svogūnus reikės termiškai apdoroti. Pasirinktas plunksnas reikia supjaustyti mažais gabalėliais, įdėti į kiaurasamtį ir 1 minutę panardinti į verdantį vandenį. Tada reikia greitai atvėsinti svogūną šaltame vandenyje, leisti skysčiui nutekėti, mišinį sandariai supakuoti į plastikinius indus ir įdėti į šaldiklį. Užšaldžius ledo kubelius reikia išimti iš formelių ir sudėti į maišelius. Taip pat galite naudoti skrudinimą, o ne blanširavimą. Norėdami tai padaryti, svogūną reikia 5 minutes pakepinti aliejuje, tada užšaldyti.
• Greičiausias yra toks užšaldymo būdas: smulkiai pjaustytas svogūnų plunksnas reikia įdėti į maišelį su specialiu užraktu ir tolygiai paskirstyti viduje. Tada reikia paimti tūbelę iš kokteilio, įkišti į maišelį ir uždaryti. Tada turite laikyti delno kraštą palei maišelio paviršių, taip išleisdami jame susikaupusį orą, tada greitai nuimkite vamzdelį ir uždarykite vožtuvą iki galo.

Šaldytų žaliųjų svogūnų tinkamumo laikas svyruoja nuo 2 iki 6 mėnesių ir priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo bei užšalimo temperatūros. Taigi, -18 laipsnių temperatūroje užšaldytas mišinys išlaiko naudingas savybes iki šešių mėnesių ir gali būti laikomas visą žiemą. Jei šaldymas buvo atliktas -8 laipsnių temperatūroje, svogūnai gali būti laikomi ne ilgiau kaip tris mėnesius. Po šio laikotarpio produktas iš dalies praranda savo maistinę vertę ir skonį. Nepaisant ilgalaikio saugojimo galimybės, produktą rekomenduojama sunaudoti per vieną ar du mėnesius. Būtent šiuo metu naudingosios svogūnų savybės bus didžiausios.

Šaldant ir toliau laikant žaliuosius svogūnus reikia atsiminti, kad per pirmąsias dvi tris savaites po žalumynų įdėjimo į šaldiklį nuo jų sklis stiprus kvapas, kuris gali susigerti į kitus produktus ir sugadinti jų skonį. Todėl bus teisinga pakuotes su svogūnais dėti toliau nuo kitų produktų arba virš jų. Šaldytus žaliuosius svogūnus galite naudoti kaip pagardą ruošdami karštus patiekalus.

Šaldymas netinka salotoms, išimtis gali būti vinigretas ar rauginti kopūstai. Tačiau kaip pyragų įdaras, taip pat omletuose, sriubose ir antruose patiekaluose šaldyti svogūnai bus tiesiog nepakeičiami. Sumuštiniams idealiai tiks su sviestu šaldyti svogūnai. Vandens kubeliai tinka sriuboms, vištienai, mėsai ir žuviai.

Anot šeimininkių, šaldyti žaliuosius svogūnus šaldiklyje ne tik galima, bet ir būtina. Nepaisant tvirtinimo, kad žalumynai praranda skonį ir maistines savybes praėjus šešiems mėnesiams po užšaldymo, daugelis mano, kad galiojimo laikas gali būti pratęstas iki metų. Žinoma, po tokio ilgo laikymo šaldyti svogūnai nebus tokie kvapnūs ir sveiki kaip ką tik iš sodo nuskinti žalumynai, tačiau ilgos žiemos sąlygomis toks produktas gali iš dalies kompensuoti vitaminų trūkumą ir paįvairinti. dieta.

Reikia žinoti, kad su pilnomis plunksnomis šaldyti svogūnai yra daug aromatingesni nei kapoti žalumynai, tačiau reikia turėti omenyje, kad iškart po atšildymo visa plunksna praranda pirminę išvaizdą ir akimirksniu suglemba.

Atšildydami gaminį, žalumynų jokiu būdu negalima dėti į mikrobangų krosnelę arba po karštu vandeniu. Šios taisyklės nepaisymas praras žaliųjų svogūnų spalvą, aromatą ir maistines savybes. Į pirmąjį ir antrąjį patiekalus žalumynus rekomenduojama dėti šaldytus, nulaužiant arba nuskeliant reikiamą kiekį nuo didelio gabalo. Ruošiant vinaigretes ir šaltus patiekalus, mišinį rekomenduojama prieš tai atšildyti.

Žaliųjų svogūnų užšaldymas šaldiklyje yra lengviausias ir prieinamiausias derliaus nuėmimo variantas, leidžiantis žiemą visiškai mėgautis šviežių žolelių skoniu ir aromatu.

Daugiau apie tai, ar galima užšaldyti svogūnus, sužinosite šiame vaizdo įraše.