Svogūnai: maistinė vertė ir savybės

Kalbėdami apie svogūnų naudą organizmui, daugelis tik prisimena, kad jis padeda kovoti su peršalimu. Tačiau, be imunostimuliuojančių ir baktericidinių savybių, ši daržovė teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei virškinamojo trakto organus, turi antiedeminį ir antioksidacinį poveikį.

Svogūnai – svogūninių šeimos dvimečiai augalai. Patekusi į žemę sėkla gana lengvai sudygsta, pirmaisiais metais suformuoja svogūną. Antraisiais metais svogūnėlis formuojamas į didesnę dėžutę, kuri suvalgoma.

Be to, maistui gali būti naudojamos žalios plunksnos, kurios yra mažiau karčios, turi žalumynams būdingą subtilų sultingą skonį. Svogūnų lukštai geriausiai žinomi kaip saugūs velykinių kiaušinių dažai. Jį naudoja ir sodininkai, prieš sodindami į bulvių duobutes įdeda nedidelį kiekį lukšto – manoma, kad jis atbaido kenkėjus.

Svogūnai kilę iš pietvakarių Azijos ir Viduržemio jūros. Būtent čia pirmą kartą pasirodė auginami svogūnai. Ši daržovė buvo žinoma senovės Egipte, kur jos naudingosios savybės buvo labai vertinamos ir laikomos jėgų atkūrimo ir visų negalavimų prevencijos priemone.Svogūnėliai buvo įtraukti į Egipto piramidžių statytojų mitybą ir dedami į faraonų kapus. Šiandien kultūra auginama visur, išskyrus Tolimosios Šiaurės regionus.

Žymiausias tarp kitų rūšių yra svogūnas. Jis gaunamas iš sevkos, kuri perkama gatavu pavidalu arba auginama atskirai iš sėklų. Ropė, priklausomai nuo veislės, gali būti aštri, saldi arba pusiau saldi.

Svogūnų atstovas yra geltonas. Jis taip pat vadinamas universaliu dėl patikrinto skonio saldumo ir kartumo. Jis turi aukso geltonumo lukštą ir plačiai naudojamas kulinarijoje. Baltieji svogūnai yra subtilesnio skonio, nedegina gleivinės. Iš pavadinimo aišku, kad jo lukštas turi baltą atspalvį. Tokios daržovės struktūra yra labiau biri, minkšta. Viena iš savybių – trumpas (ne daugiau kaip 3-4 mėn.) galiojimo laikas.

Raudonųjų svogūnų lukštai ir minkštimas purpuriniu atspalviu yra purpuriniai – nuo ​​šviesios iki tamsios, beveik juodi. Ši rūšis yra ir gana karti, ir saldi. Pastarasis gali veikti net kaip desertas, todėl vietiniai karamelizuoja „Jaltos“ svogūną. Askaloniniai česnakai daugeliu atžvilgių yra panašūs į ropes, tačiau jie sudaro pailgas daugialąstes svogūnėlius. Askaloniniai česnakai yra saldaus skonio, sultingi. Šviežiai dera salotose, tačiau kepti askaloniniai česnakai dažniausiai būna kartūs.

Porai savo išvaizda (plunksnomis) panašūs į česnaką, tačiau didesni. Valgomi netikri stiebai, taip pat jauni lapai, kol jie jauni. Porai dažniausiai valgomi švieži, dedami į salotas, taip pat džiovinami. Šioje formoje jis tinka sriuboms ir antriesiems patiekalams.

Jei aukščiau aprašytos daržovių veislės buvo dvimetės, tada svogūnas yra daugiametis.Jis taip pat vadinamas geležine, nes suvalgytose plunksnose yra rekordinis geležies kiekis. Išoriškai jie yra ploni pailgi lapai, subtilesnio skonio nei ropių plunksnos. Jis naudojamas šviežias, džiovintas, dedamas į marinatus ir konservus.

Schnitt yra šiek tiek panašus į batuną, tačiau turi mažesnes ir plonesnes plunksnas, o skonis švelnesnis. Beje, ši rūšis žydi gražiais alyviniais „kamuoliais“, todėl dažnai sodinama kaip dekoratyvinė kultūra.

Kiekviena iš aprašytų rūšių turi daugybę veislių.

Svogūnai pasižymi imunostimuliuojančiu, peršalimo, baktericidiniu ir dezinfekuojančiu poveikiu. Jo gydomąsias savybes lemia didelis vitaminų C, A, B grupės vitaminų kiekis.Mikro ir makroelementus sudaro geležis, magnis, fosforas, siera, fluoras, cinkas, kalis. Be to, daržovėje yra maistinių skaidulų, eterinių aliejų, pektinų.

Sudėtyje yra svogūnuose ir biologiškai aktyvių medžiagų – flavonoidų. Vienas iš jų – kvercetinas, gebantis skaidyti riebalus ir užkirsti kelią vėžinių ląstelių atsiradimui.

Didelis askorbo rūgšties kiekis lemia daržovės gebėjimą stiprinti imuninę sistemą, atsispirti peršalimo padariniams. Svogūnai laikomi geriausia peršalimo ir pavasario beriberio prevencija.

Sudėtyje esantys eteriniai aliejai (būtent jie suteikia daržovei būdingą kvapą, skonį ir „plyšimą“) kovoja su virusais ir bakterijomis, sukeliančiomis slogą ir peršalimą.

Turimi fitoncidai taip pat turi dezinfekcinį poveikį, be to, jie yra lakūs junginiai. Atsižvelgiant į tai, virusų ir peršalimo ligų sezono metu rekomenduojama patalpoje palikti susmulkintą svogūno galvą. Oru pasklidę fitoncidai kovos su gripo ir peršalimo virusais. Tie patys komponentai sėkmingai susidoroja su Escherichia ir tuberkuliozės bacila, difterijos sukėlėjais.

Kalio buvimas daržovėje leidžia jai teigiamai paveikti širdies raumenį, stiprindamas jį. Geležis, taip pat įtraukta į kompoziciją, gerina hematopoezę, padeda didinti hemoglobino kiekį. Dėl to kraujas prisotinamas deguonimi, organai ir audiniai gauna tinkamą mitybą. Įdomu tai, kad svogūnuose esanti geležis konservuojama ne tik šviežia, bet ir troškinta, garuose, kepta. Galima teigti, kad svogūnai naudingi širdies ir kraujagyslių sistemai.

Svogūnų komponentai gali suskaidyti riebalų nuosėdas ant kraujagyslių sienelių, padidindami jų efektyvumą. Ši savybė ypač vertinga žmonėms, kenčiantiems nuo venų varikozės, aterosklerozės ir kitų negalavimų, kuriems būdingi kraujotakos sutrikimai. Dėl teigiamo poveikio kraujagyslių sienelėms, gebėjimo mažinti cholesterolio kiekį ir turtingumo vitaminais daržovė rekomenduojama žmonėms, patyrusiems infarktus ir insultus.

100 gramų šviežio produkto „ašarinėje“ daržovėje yra apie 41 kalorija (kcal). Tuo pačiu metu BJU atrodo - 1,4 / 0,0 / 10,4. Tuo pačiu metu, naudodami skirtingus jo paruošimo būdus, galite padidinti arba sumažinti svogūnų maistinę vertę.

Eteriniai aliejai ir biologiškai aktyvios medžiagos, kurios yra svogūno dalis, teigiamai veikia virškinimą, prisideda prie greitesnio maisto virškinimo.Specialistai rekomenduoja svogūnų dėti į sunkius mėsos patiekalus, kad palengvintų virškinimo procesą. Svogūnai aktyvina medžiagų apykaitos procesus, šalina toksinus ir toksinus, suteikia dezinfekcinį poveikį – šios savybės leidžia daržovę naudoti svorio metimui.

Žinoma, apie svogūnų dietą negali būti nė kalbos, nes jo vartojimas dideliais kiekiais pavojingas sveikatai, tačiau jį į racioną įtraukti rekomenduojama visiems, kurie stebi savo figūrą. Be to, pikantiškas svogūnų skonis gali pakeisti daugelio neskanių dietinių patiekalų skonį.

Šviežia daržovė yra galinga antiparazitinė priemonė, kovojanti su helmintoze. Daržovių sultys vartojamos per burną, jų pagrindu ruošiami ir klizmos tirpalai.

B grupės vitaminų buvimas daržovėje suteikia jai galimybę teigiamai paveikti centrinę nervų sistemą, gerinant reakciją tarp nervų galūnėlių. Be to, svogūnas normalizuoja kraujospūdį sergant hipertenzija, gerina miegą, didina organizmo gebėjimą atlaikyti stresą.

Žaliuosiuose svogūnuose folio rūgšties, vitamino C yra daugiau nei svogūnuose. O porų plunksnose askorbo rūgšties laikant ne mažėja, o daugėja. Be to, jie pasižymi dezinfekuojančiu ir raminamuoju poveikiu, todėl yra veiksmingi įkandus vabzdžiams. Pakanka nuvalyti pažeistą vietą žalio svogūno gabalėliu arba iš jo pagaminti kompresą, kad sumažintumėte patinimą, paraudimą ir niežėjimą.

Raudonuosiuose svogūnuose yra specialių medžiagų, kurių nėra visose kitose rūšyse – tai antocianinai. Būtent jie nustato violetinį daržovių atspalvį.Kūno nesintetina, antocianinai jam yra gyvybiškai svarbūs. Jie pasižymi imunostimuliuojančiu ir antioksidaciniu poveikiu, stiprina kraujagyslių sieneles.

Daržovių sultys arba košė taip pat naudojami išorėje kovojant su virimu, strazdanomis, spuogais ir kukurūzais. Svogūnų kaukės plaukams ir galvos odai leidžia pamiršti pleiskanas, nuplikimo problemą.

Retinolis, geriau žinomas kaip vitaminas A, yra geras odos ingredientas. Skatina ląstelių atsinaujinimą dermoje, atkuria vandens balansą. Tokoferolis (vitaminas E), kurio taip pat yra svogūnėliuose, taip pat saugo grožį ir jaunystę.

Tiamino arba vitamino B1 buvimas padeda padidinti moters reprodukcinį pajėgumą, todėl lengviau pastoti. Svogūnų nuoviras skirtas amenorėjai – menstruacijų nebuvimui.

Gydytojai rekomenduoja pirmąjį nėštumo trimestrą svogūnų suvartojimą per dieną padidinti iki 100 g, o tai siejama su dideliu folio rūgšties kiekiu daržovėje. Folio rūgštis būtina vaisiaus organų ir sistemų formavimuisi. Galiausiai, svogūnai yra švelnus natūralus vidurius laisvinantis vaistas, todėl padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, kuris taip dažnai pasitaiko pirmaisiais nėštumo mėnesiais.

Vėlesniais trimestrais svogūnų suvartojimą reikia sumažinti 2 kartus, nes tai padidina kraujospūdį, o tai gali išprovokuoti kraujavimą iš gimdos.

Žindymo metu svogūnai taip pat prisotina nėštumo ir gimdymo nualintą motinos organizmą vitaminais ir makroelementais. Tačiau jis gali būti naudojamas tik tuo atveju, jei tai nedaro neigiamos įtakos kūdikio būklei. Būdami dujas gaminanti daržovė, svogūnai gali išprovokuoti pilvo dieglius ir pilvo pūtimą, todėl šviežius svogūnus šėrimo metu geriau išbraukti iš raciono, pakeisti juos keptais, keptais.

Svogūnuose esantis cinkas teigiamai veikia vyrų reprodukcinę funkciją, padeda išvengti prostatos ligų ir didina testosterono gamybą. Kasdien suvalgoma krūva žaliųjų svogūnų, medikų teigimu, padeda išvengti prostatito išsivystymo, gerina libido.

Įdomu tai, kad jie apie tai žinojo net senovės Egipte, vadindami daržovę „muskusu vargšams“. Daugumoje Europos vienuolynų ji ilgą laiką buvo uždrausta.

Kaip žinote, vyrai dažniau nei moterys serga širdies ir kraujagyslių ligomis, pirmiausia širdies priepuoliais. Reguliarus šios daržovės vartojimas yra šių ligų profilaktika, padeda stiprinti širdies raumenį.

Galiausiai, tiek vyrų, tiek moterų pėdose atsiradusius įtrūkimus ir kukurūzus galima sušvelninti naudojant košę iš šviežios daržovės arba iškeptą ir perpjautą svogūną.

Būtina atsisakyti svogūnų naudojimo, jei yra individualus netoleravimas. Žmonės, kenčiantys nuo dusulio, turėtų atsargiai valgyti šviežią daržovę, kurioje yra daug eterinių aliejų. Pastarieji gali išprovokuoti uždusimo priepuolius.

Atsargiai jį reikia vartoti pacientams, sergantiems hipertenzija, žmonėms, kuriems anksčiau buvo kraujavimas.Svogūnų vartojimas taip pat gali pabloginti sveikatą tiems, kurie vartoja antikoaguliantus, yra linkę į pilvo pūtimą ir dujų susidarymą.

Nepaisant teigiamo poveikio virškinamajam traktui, daržovės negalima valgyti sergant opalige, gastritu, pankreatitu ir kitomis ūminėmis virškinamojo trakto ligomis. Esant sunkiems kepenų ir inkstų pažeidimams, uždegiminiams šlapimo sistemos procesams, taip pat draudžiama.

Dideliais kiekiais valgomi svogūnai sukels pilvo skausmą, diskomfortą burnos ertmėje. Kaip ir bet kuris produktas, jis naudingas žmonėms tik tada, kai vartojamas saikingai. Suaugusiesiems paros dozė yra 50-100 g.

Daugelis žmonių negali valgyti šviežių svogūnų dėl specifinio kvapo ir skonio, o mieliau juos kepa. Dėl terminio apdorojimo iš jo išgaruoja eteriniai aliejai, todėl dingsta kartumas ir aitrus kvapas. Kai kurie naudingi komponentai prarandami, tačiau dauguma vis dar išsaugomi. Tiesa, kepant daržovę padidėja jos kalorijų kiekis, nustoja didinti medžiagų apykaita. Vidutiniškai keptų svogūnų kaloringumas padidėja iki 89 kcal / 100 g.. Kepant puikiai dera su mėsos ir žuvies patiekalais, garnyru. Tuo pačiu metu geležis beveik visiškai išsaugoma, todėl tokios formos daržovę gerai derinti su kepenimis ar mėsa. Pastarieji, kuriuose taip pat yra geležies ir kitų kraujodarui būtinų komponentų, pradeda duoti dar didesnę naudą organizmui.

Susmulkinti ir džiovinti svogūnai dažniausiai naudojami kaip pirmojo ir antrojo patiekalų pagardai, jų dedama į padažus ir ruošinius žiemai. Išdžiovinus jis išlaiko jam būdingą aromatą, tačiau kartumas tampa mažiau juntamas. Šiuo apdorojimo būdu daržovės kalorijų kiekis yra 219 kcal.

Virtų svogūnų, kaip taisyklė, galima rasti sriubose. Tuo pačiu metu yra receptų, kurių pagrindinis komponentas yra būtent ši daržovė. Pavyzdžiui, garsioji prancūziška svogūnų sriuba. Virtų svogūnų kalorijų kiekis taip pat mažas - 37 kcal 100 gramų. Tačiau daug kas priklauso nuo „įmonės“, kurioje verdama daržovė. Natūralu, kad daržovių sultinyje virtų svogūnų maistinė vertė yra mažesnė nei daržovių, virtų riebiame mėsos sultinyje.

Troškinti svogūnai turi beveik tokią pat maistinę vertę kaip ir virti – 38 kcal, o marinuoti – 19 kcal 100 g.

Galbūt net nepatyrusioms šeimininkėms nereikia pasakoti, į kokius patiekalus galite dėti svogūnų. Beveik viskas, išskyrus saldų (nors yra išimčių). Sriubos, pagrindiniai patiekalai, salotos, konservai, padažai, sumuštiniai – visi šie patiekalai įgauna ryškesnį ir pikantiškesnį skonį, jei viena ar kita forma į juos įdedate svogūnų. Tačiau yra receptų, kur pastarasis yra pagrindinis arba vienintelis komponentas.

Norint paruošti šį patiekalą, reikia nulupti svogūną ir supjaustyti plonais žiedeliais (apie 2-3 mm storio), tada padalinti į mažesnius žiedus. Paruoškite tešlą sumaišydami pieną, miltus ir įberdami druskos. Tešlos konsistencija turėtų priminti tirštos grietinės konsistenciją.

Tada reikia įkaitinti keptuvę pilant į ją aliejų. Kai paviršius įkaista, ant jo išdėliokite žiedus, kurie pirmiausia pamirkomi tešloje.

Kepkite maždaug minutę iš vienos pusės, tada apverskite žiedus į kitą. Turėtumėte sutelkti dėmesį į tešlos atspalvį - jis turėtų tapti maloniu auksiniu atspalviu. Išimkite žiedus ir padėkite ant servetėlės ​​ar popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Gatavas patiekalas puikiai dera su grietine, kečupais. Į tešlą galite įdėti per spaudą perspaustą česnaką, smulkiai pjaustytų krapų, sezamo sėklų, mėgstamų prieskonių.

Puikus priedas prie žuvies, mėsos, salotų. Net jei tik uždėsite ant duonos gabalėlio, jis pasirodys labai skanus. Jis ruošiamas labai paprastai iš turimų produktų.

Svogūnus (imkite 3 gabalus) reikia nulupti ir supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais, tada įdėti į stiklainį. Atskirame inde ruošiamas marinatas – 250 ml vandens sumaišoma su trimis šaukštais cukraus ir puse šaukštelio druskos. Uždėkite kompoziciją ant ugnies ir užvirkite.

Po to užpilkite 70 ml acto (paprasto stalo arba vyno, obuolio) ir vėl užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite mišinį į stiklainį, uždarykite nailoniniu dangteliu ir palikite daržovę marinuotis pusantros valandos.

Norėdami paruošti svogūnų sriubą, turėtumėte naudoti baltos veislės daržoves. Viena iš gatavo patiekalo skonio autentiškumo paslapčių – ilgas svogūnų merdėjimas (nuo 20 iki 60 min.) ant ugnies, dėl kurio iš jo išgaruoja eteriniai aliejai, karamelizuojamas cukrus. Sriuba švelni, maistinga ir lengva.

Ingridientai:

• 1 litras vištienos arba daržovių sultinio;
• 500-700 g svogūno;
• šaukštas miltų;
• 30 g sviesto;
• 1/3 dalis šaukštelio druska pipirai;
• 2-3 lauro lapai.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, keptuvėje storu dugnu arba puode ištirpinkite sviestą ir ant jo pakepinkite svogūną 30-40 min. Per tą laiką lankas turėtų tapti plastikinis. Kai tik tai atsitiks, turite padidinti šilumą, kad išgarintumėte drėgmės perteklių iš daržovių. Nuolat maišant, reikia pasiekti, kad svogūnas įgautų rusvai auksinį atspalvį.

Baigiant troškinti į svogūną suberti miltus, ir viską gerai išmaišyti, palaikyti ant ugnies dar minutę. Sudėkite kompoziciją į sultinį, užvirkite, įberkite druskos ir pipirų, taip pat lavrushka lapų. Jei pageidaujama, sriubą galima sutrinti trintuvu. Patiekite su tarkuotu sūriu ir skrebučiais.

Šis receptas negali būti vadinamas kulinariniu, o vaistiniu. Kalbėsime apie svogūnų arbatą, kuri leidžia susidoroti su peršalimu, sausu kosuliu, pašalinti toksinus, optimizuoti spaudimą. Jis turėtų būti pagamintas iš svogūnų lukštų. Gėrimo sudėtis suteikia gana specifinį skonį ir aromatą, todėl norint jį užmaskuoti, šią arbatą galima gerti su medumi.

Norėdami pasigaminti arbatos, reikia paimti saują svogūnų lukštų. Jis turėtų būti blizgus ir švarus. Užpilkite stikline karšto vandens, tada ketvirtį valandos virkite ant vidutinės ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti dar 10 minučių, tada filtruokite. Gėrimą reikia vartoti 2-3 kartus per dieną, po 50 ml. Šią arbatą galima naudoti ir išoriškai, gaminant su ja losjonus sergant dermatologinėmis ligomis, pjaunant, skalaujant plaukus, skalaujant plaukus.

Svogūnų lukštus galima derinti su erškėtuogėmis, citrina, liepų žiedais ir net juodąja ar žalia arbata. Jo naudingos savybės nebus prarastos.

Probleminio odos tipo žmogui galite pasidaryti kaukę iš svogūnų, molio ir čiobrelių aliejaus. Norėdami tai padaryti, išvirkite vidutinio dydžio svogūną kartu su lukštais, po to 8 g daržovių sutrinkite grūstuvėje su juodu moliu ir čiobrelių aliejumi.

Prieš tepdami kaukę, odą nugarinkite, o gautą kompoziciją tepkite išilgai masažo linijų. Jis turi būti paliktas 20 minučių, tada nuplauti pirmiausia šaltu, tada vėsiu vandeniu. Kaukė turi baktericidinę savybę, leidžia pašalinti uždegimą ir pašalinti riebų blizgesį. Kaukės, kurių pagrindą sudaro svogūnų sultys plaukams, laikomos vienu veiksmingiausių kovos su nuplikimu būdų. Paprasčiausia kaukė apima lygiomis proporcijomis šviežių svogūnų sulčių, alyvuogių aliejaus ir skysto medaus sumaišymą. Mišiniu įtrinama galvos oda (nebūtina paskirstyti per visą ilgį), izoliuojama. Jis turėtų būti laikomas 15-45 minutes. Taikymo dažnumas yra vieną ar du kartus per savaitę.

Norėdami pašalinti nemalonų kvapą, į kaukę įlašinkite porą lašų arbatmedžio ar rozmarino eterinio aliejaus. Jie ne tik susidoroja su svogūnų „ambra“, bet ir teigiamai veikia plaukų būklę.

Kitame vaizdo įraše rasite skanių svogūnų žiedų receptą.