Svogūnai: kas yra naudinga ir kur jis naudojamas?

Svogūnai yra plačiai naudojami ir pasižymi universalumu. Jis naudojamas kulinarijoje, liaudies medicinoje, kosmetologijoje. Naudodami skirtingas šios daržovės rūšis galite gauti įvairių paruoštų patiekalų variantų.

Svogūnai priklauso svogūnų šeimai, gamtoje yra daugiametis augalas, kultūrine forma – dvimetis. Kaip sodo augalas žinomas nuo seno, o jo tėvyne galima vadinti Vidurinės Azijos šalis. Svogūnus į Europą atvežė romėnai. Egiptiečiai tai laikė dievišku produktu, būtinai įtraukdavo į piramidžių statytojų vergų racioną, įdėdavo į mirusiųjų kapus. Rusijoje daržovė taip pat žinoma nuo seniausių laikų, ji buvo auginama visur, išskyrus Tolimosios Šiaurės teritorijas.

Pirmųjų auginimo metų rezultatas yra svogūnėlio augimas, kuris antraisiais metais išaugina žydinčią rodyklę su sėklomis.

Svogūnų ropės paprastai yra apie 15 cm skersmens, susideda iš sulankstytų baltų sluoksnių. Išorinės žvynai yra geltonos, baltos arba violetinės-raudonos spalvos. Lemputė turi siaurą kotą – dugną.

Stiebai tamsiai žali, iki tam tikro taško juos galima valgyti. Subrendus požeminiam gumbui (bulbučiui), stiebai tampa standūs ir šiurkštūs.

Šviežios daržovės maistinė vertė yra maža – apie 41-42 kalorijos 100 gramų.Pagrindinė dalis tenka angliavandeniams, baltymai yra pastebimai prastesnės sudėties ir visiškai nėra riebalų. Produkto BJU atrodo kaip 1,4 / 0,0 / 10,4.

Jeigu kalbėsime apie daržovės energetinę vertę termiškai apdorojant, tai žemiausi rodikliai bus ją išvirus, iškepus, didžiausi – kepant aliejuje, tešloje.

Svogūnuose yra daug askorbo rūgšties, vitamino A, PP ir B grupės vitaminų. Jo mineralinė sudėtis taip pat gana įspūdinga - kalis, magnis, siera, chromas, geležis, fluoras. Tai tik tos medžiagos, kurių kiekis yra reikšmingas. Svogūnuose yra biologiškai aktyvių flavonoidų, eterinių aliejų (būtent jie lemia svogūno kartumą ir jam būdingą aromatą). Vidinėse žvynuose yra cukrų, o žaliose plunksnose – folio rūgšties, karotino, biotino.

Turtingas vitaminų, ypač vitamino C, svogūnas – imunitetą stiprinanti priemonė, jį galima naudoti profilaktikai ne sezono metu peršalus, per pavasarinį beribį.

Be to, dėl eterinių aliejų ir flavonoidų daržovė pasižymi antiseptiniu ir dezinfekuojančiu poveikiu. Jie prisideda prie patogeninių bakterijų, difterijos ir tuberkuliozės bacilų naikinimo. Šios jo savybės naudojamos ne tik valgant svogūnus. Taigi, svogūnų sultimis gydomos žaizdos, bičių ir vapsvų įgėlimai.

B grupės vitaminai, kurių daug yra ir daržovėje, naudingi nervų sistemai.Manoma, kad jis gelbsti nuo nuovargio, nervinio išsekimo, padeda nuo nemigos, malšina galvos ir kitus neuralginio pobūdžio skausmus.

Dėl to ne tik širdis, bet ir kiti organai bei audiniai gauna reikiamą kraujo tiekimą.

Geležies kiekis svogūne yra didelis, jos išlieka net kepant ir troškinant daržovę. Geležis, savo ruožtu, reikalinga hematopoezei, organų prisotinimui deguonimi. Galiausiai, ropės prisideda prie kraujospūdžio padidėjimo, nes sukelia nervų sistemos dirginimą (perduodant nervinius impulsus iš vienos ląstelės į kitą).

Daržovė naudinga moterų sveikatai, nes leidžia normalizuoti ciklą, palengvina algomenorėją (reprodukcinio amžiaus moterų menstruacijų nebuvimą). Svogūnus leidžiama vartoti nėščiosioms, nes juose gausu vitaminų ir mineralų, taip pat yra folio rūgšties, reikalingos normaliam vaisiaus vystymuisi. Vyrams svogūnai suteikia sveikatos, padeda malšinti priešinės liaukos uždegimą, mažina lytinę impotenciją.

Eteriniai aliejai skatina didesnę skrandžio sulčių gamybą, o tai gerina virškinimą. Nenuostabu, kad sunkus maistas, įskaitant mėsą, geriau virškinamas, kai dedamas į salotas, kuriose yra šviežių svogūnų. Tai ypač naudinga žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas mažas, nes daržovė papildomai skatina šios medžiagos gamybą. Dėl to padidėja apetitas, pagerėja maisto virškinimo procesai.

Svogūnai taip pat gerina medžiagų apykaitos procesus, nes juos pagreitina. Nieko keisto, kad jis naudojamas svorio metimui, į įvairius patiekalus įdedant po 50-100 gramų. Žinoma, jei nepaisysite fizinio aktyvumo ir netinkamai valgysite, negalėsite numesti svorio „ant lanko“. Tačiau jei laikotės sveikos gyvensenos principų, pastarasis iš tiesų leidžia numesti papildomų kilogramų ir tuo pačiu nepatirti nepasitenkinimo dėl lieso ir monotoniško dietinio maisto, o taip pat gauti maksimaliai vitaminų ir maistinių medžiagų.

Šviežios daržovės ir sultys iš jų laikomos veiksmingu antihelmintiniu vaistu. Jis vartojamas per burną, o atskiestas vandeniu naudojamas klizmoms.

Atlikti moksliniai tyrimai leidžia daryti išvadą, kad daržovė gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje dėl jos sudėtyje esančios sieros. Tuo pačiu metu pakanka 50 g dienos normos.

Siera, kaip ir biologiškai aktyvios medžiagos, leidžia teigti apie svogūnų priešnavikinį poveikį. Reguliarus jo vartojimas priimtinomis dozėmis apsaugo nuo gerklų, gaubtinės žarnos ir kiaušidžių vėžio.

Kvercetinas (flavonoidų rūšis), esantis daržovėje, turi antihistamininių savybių. Kartu su priešuždegiminiu poveikiu jis naudingas sergantiems astma. Taip yra dėl to, kad šis komponentas slopina histaminus, kurie yra pagrindinė alerginių reakcijų ir uždusimo priežastis.

Svogūnai plačiai naudojami liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Šviežios daržovių košės, taip pat ir keptas variantas, naudojami norint atsikratyti kukurūzų ir kukurūzų, įskilusių kulnų.Svogūnų sultys, aktyvinančios kraujo tekėjimą į plaukų folikulus, demonstruoja didelį efektyvumą gydant nuplikimą. Svogūnų pagrindu pagamintos kaukės skirtos plaukams stiprinti, jų augimui skatinti, tankumui didinti.

Svogūnų negalima vartoti esant alergijai daržovei, individualiai netoleruojant. Jo reikėtų atsisakyti žmonėms, sergantiems kepenų, inkstų ligomis. Nepamirškite, kad ši daržovė formuoja dujas, todėl vartojama šviežia gali išprovokuoti vidurių pūtimą.

Nepaisant to, kad svogūnų valgymas yra naudingas esant virškinimo problemoms, jo nerekomenduojama valgyti sergant lėtiniu gastritu, opalige, pankreatitu, taip pat paūmėjus šiai ligai. Eteriniai aliejai ir flavonoidai, sergant šlaplės ligomis, gali dirginti gleivinę, todėl tokiems pacientams dažnai tenka atsisakyti svogūnų arba sumažinti jų dozę.

Kaip ir bet kuris produktas, viršijus leistiną paros normą, svogūnai gali pakenkti. Visų pirma, tai pasireiškia skausmu pilve, padidėjusia sekrecija. Suaugusiam žmogui, kuris neturi kontraindikacijų, norma yra 50-100 g per dieną. Jūs negalite valgyti tuščiu skrandžiu.

Nėščios moterys, kaip jau minėta, gali valgyti svogūnus, tačiau žalius geriau ir mažais kiekiais. Tai žalios plunksnos, kuriose yra folio rūgšties. Reikia nepamiršti, kad ropės turi savybę sumažinti kraujo klampumą, o tai gali išprovokuoti motinai ir vaisiui pavojingą kraujavimą iš gimdos. Dėl tos pačios priežasties jį atsargiai turėtų valgyti žmonės, kurie reguliariai vartoja koaguliantus.

Lengviausias būdas yra suskirstyti svogūnus į veisles pagal jo lukšto atspalvį. Šiuo atveju galime sakyti, kad svogūnai yra geltoni (universali veislė su baltu minkštimu ir geltonu, auksinio atspalvio žvyneliais), balti (baltas minkštimas derinamas su šviesiais, baltais lukštais) ir raudoni (jie turi purpuriškai raudoną lukštą ir baltą). - violetinė minkštimas).

Kiekviena iš šių rūšių gali būti skirtingų skonių ir gali būti kartaus, saldaus ir pusiau saldaus. Paprastai „matavimas“ yra universali geltona veislė, kurioje reguliuojamas kartumas ir saldumas. Nors jis, priklausomai nuo veislės, gali būti daugiau ar mažiau kartus.

Baltojo svogūno savybė dažniausiai apima pastabą, kad jis yra subtilesnio skonio, nedegina gleivinės ir turi laisvesnius žiedlapius. Raudonos rūšys gali būti ir saldžios (pavyzdžiui, Jalta, auginamos tam tikrose Krymo vietose), ir su ryškiu kartumu.

Daržovės skonis priklauso ne tik nuo pasirinktos veislės, bet ir nuo auginimo regiono, priežiūros ypatumų. Jei saugojimui reikalingos svogūnų veislės, tuomet reikėtų atkreipti dėmesį į Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion. Šios veislės, be geros laikymo kokybės, pasižymi dideliu derlingumu ir gali būti auginamos net nepatyrusių sodininkų - jos yra tokios nepretenzingos priežiūros, yra atsparios dažniausiai pasitaikančioms kultūroms ligoms. Baltieji svogūnai netinka laikyti.

Renkantis tam tikrą veislę, svarbu atsižvelgti į augimo klimato sąlygas.Taigi, pavyzdžiui, „Centurion“ pasižymi auginimo universalumu ir gebėjimu prisitaikyti prie bet kokių oro sąlygų, o tikras raudonasis Jaltos svogūnas gali būti auginamas tik tarp Jaltos ir Aluštos. Auginant visuose kituose regionuose, jis neturės to ypatingo saldumo.

Paprastai hibridinės veislės yra mažiau priklausomos nuo oro sąlygų ir auga daugumoje klimato zonų. Tai apima "Hercules", "Campillo".

Galiausiai skirtingiems patiekalams gali prireikti vienokių ar kitokių daržovių – tik taip pavyks pasiekti gatavo patiekalo originalumą ir autentiškumą. Taigi geltonieji svogūnai dažniausiai naudojami gaminant patiekalus. Kepant ant ugnies, jis praranda aštrumą ir tampa skanesnis. O salotoms geriau naudoti baltus arba raudonus svogūnus, kurie suteikia jiems pikantišką atspalvį. Jie tinka makaronams, picoms, padažams.

Askaloniniai česnakai kartais vadinami svogūnais. Saldus, su nedideliu kartumu, šis svogūnas puikiai tinka šviežioms salotoms, sumuštiniams. Tačiau terminio apdorojimo metu jis pradeda skonis kartaus.

Svogūnai aktyviai naudojami gaminant maistą ir pačiomis įvairiausiomis formomis. Visų pirma, jis šviežias dedamas į salotas ir užkandžius. Kad daržovės skonis būtų pikantiškesnis, ją galima marinuoti actu ir cukrumi. Svogūnus galite marinuoti ir ateičiai, paskleisti juos į sterilius stiklainius, užpilti marinatu ir susukti dangteliais.

Svogūnai visada dedami į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, pyragus.Jis gali veikti ne tik kaip daržovė ar prieskonis, bet ir kaip savarankiškas, pagrindinis ingredientas. To patvirtinimas – prancūziška svogūnų sriuba, svogūnų sirupas.

Saldžiarūgščios veislės yra skanus mėsos padažas. Visų rūšių svogūnai aktyviai naudojami konservuojant, ruošiant lecho, kečupus, padažus. Galiausiai, svogūnai gali būti netgi desertuose.

Pirmiausia kalbame apie saldųjį Jaltos svogūną, kurį vietiniai ne tik valgo kaip obuolius, bet ir karamelizuoja, gaudami tikrą skanėstą.

Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, nuo svogūno reikia nuimti viršutinį sluoksnį, tuo tarpu pakanka nuimti tik lukštą ir vieną svogūno sluoksnį, nes būtent pirmuosiuose viršutiniuose sluoksniuose yra daugiausiai naudingų elementų. Prie lemputės reikia nupjauti dugną ir „uodegą“. Jei reikia, nuplaukite arba pamirkykite šaltame vandenyje. Taip atsikratysite kartumo pertekliaus.

Žaliųjų svogūnų plunksnos dažniausiai nevirinamos, o dedamos kartu su žolelėmis į paruoštus patiekalus arba dedamos baigiant virti.

Svogūnai dera su dauguma daržovių, taip pat su slyvomis, obuoliais (pavyzdžiui, padažuose, kečupuose). Jis paryškina mėsos (taip pat suteikia minkštumo, sultingumo), žuvies, makaronų ir dribsnių skonį.

Svogūnų sultys, kuriose gausu mineralų ir vitaminų, plačiai naudojamos kovojant už plaukų ir odos grožį. Smulkintas svogūnas yra vienas iš pleiskanų kaukių komponentų. Liaudies kosmetologija siūlo paimti 2 valgomuosius šaukštus svogūno per blenderį ar mėsmalę ir sumaišyti su šaukšteliu spirito. Gautą kompoziciją paskleiskite ant galvos odos, apvyniokite rankšluosčiu ir palikite valandai.

Naudinga kovojant su pleiskanomis ir svogūnų lukštais. Pastarasis 50 g užpilamas litru verdančio vandens, po to infuzuojama 30-40 minučių. Gautą antpilą reikia filtruoti ir naudoti skalavimui po kiekvieno plovimo šampūnu.

Tačiau ne mažiau veiksmingą įrankį galima paruošti savo rankomis iš prieinamų ir nebrangių produktų.

Jums reikės 4 dalių svogūnų sulčių ir 6 dalių nuoviro iš varnalėšų šaknų. Į juos dedama 1 dalis brendžio. Mišinys sumaišomas ir įtrinamas į galvos odą. Po to pusantros valandos reikia pašildyti galvą, o praėjus šiam laikui išplauti plaukus. Galite juos nuplauti ta pačia svogūno lukšte.

Drėkinkite sausą odą ir suteikite jai sveiką švytėjimą leidžia svogūnų ir avižinių dribsnių kauke. Jis ruošiamas iš 100 g avižinių dribsnių, kurie virinami iki pusės išvirimo vandenyje. Į gautą „košę“ pilamas arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų svogūnų sulčių (jų kiekį galima sumažinti pagal odos reakciją) ir šaukštelis medaus. Užtepkite kaukę ant nuvalytos odos, palaikykite 15 minučių ir nuplaukite šiltu, o po to vėsiu vandeniu.

Svogūnų-morkų kaukė leidžia atsikratyti spuogų ir riebaus blizgesio. Reikia paimti 50 ml šviežiai spausto svogūno (priklausomai nuo svorio, tai 1 vnt. arba pora svogūnų) ir morkų sulčių, įpilti trynio ir pusę šaukšto alyvuogių aliejaus. Tepkite kaukę išilgai masažo linijų, vengdami masažuoti aplink akis ir spuogus. Po 15 minučių nuplaukite ir užtepkite baltyminę kaukę (išplakite kiaušinio baltymą, įlašindami porą lašų citrinos sulčių), kuri uždarys, susiaurins poras.

Yra daug svogūnų pagrindu pagamintų kaukių receptų nuo pigmentacijos, strazdanų ir daugybės kitų problemų. Iškeptas ir supjaustytas svogūnas šiltai užtepamas ant nuospaudų ir kukurūzų, todėl juos galima neskausmingai ir visiškai pašalinti.

Svogūnų tinkamumo laikas tam tikromis sąlygomis yra 12-14 mėnesių. Jei svogūnus auginote vasarnamyje, tada juos surinkus reikia išlaisvinti nuo žemės grumstų ir porą valandų padžiovinti saulėje, o po to perkelti po baldakimu. Derliaus nuėmimą geriau pradėti ryte, kad dar liktų visa diena džiovinti.

Toliau svogūnėlių „uodegos“ nupjaunamos taip, kad jų ilgis būtų 5–7 cm, surišamos kekėmis ir savaitei pakabinamos sausoje, gerai vėdinamoje patalpoje. Po to "uodegos" vėl nupjaunamos iki 2-3 cm.

Nelaikykite lanko, ant kurio lieka vabzdžių judesiai. Sėklos svogūnai turi būti laikomi atskirai nuo to, kas bus valgoma.

Optimali temperatūra yra +3 ... +10 laipsnių, tačiau galima temperatūrą sumažinti iki 0. Manoma, kad kuo aštresnis svogūnas, tuo žemesnėje temperatūroje reikia laikyti. Tačiau svarbu atsiminti, kad staigus temperatūros kritimas gali pakenkti pasėliui. Kai kurių veislių svogūnus (pavyzdžiui, raudonuosius) rekomenduojama grūdinti palaipsniui, kasdien temperatūrą mažinant po pusę laipsnio, kol bus pasiektas norimas laikymo temperatūros intervalas. Drėgmės lygis neturi viršyti 80%.

Norint išsaugoti derlių, taip pat svarbu užtikrinti patalpos oro pralaidumą.Svogūnus galite laikyti rūsyje, viršutinėse spintelių ir antresolių lentynose, šildomuose balkonuose, šaldytuve. Galite naudoti kartonines dėžutes, medines dėžutes, pintus krepšelius arba naudoti sovietinį būdą – svogūnus laikyti nailoninėse pėdkelnėse.

Džiovinti svogūnai laikomi iki 6 mėnesių, šaldyti – iki 3-5 mėn. Tuo pačiu metu jis turėtų būti užšaldytas atskiromis mažomis porcijomis, nes pakartotinis šaldymas ir atšildymas daro daržovę beskonę ir praranda naudingų elementų.

Svogūnų eterinių aliejų ir fitoncidų aktyvumas trunka apie 15 minučių, tad jei jis naudojamas kaip priemonė nuo peršalimo ar dezinfekcinė priemonė, reikėtų valgyti ir vartoti išoriškai ketvirtį valandos. Jei norite kepti raudonus svogūnus, sudėkite juos į karštą keptuvę su karštu aliejumi ir įpilkite šiek tiek granuliuoto cukraus.

Svogūnus ir morkas geriau patroškinti atskirai, tik tada maišydami. Prieš dedant šviežią daržovę į salotas, kartumą galite sunaikinti, nuplikydami verdančiu vandeniu. Svogūnus geriau atitirpinti įdėjus į šaltą vandenį. Taigi jis išsaugos savo skonį ir privalumus.

Smulkiai sutarkuotas svogūnas leidžia maltai mėsai būti sultingai. Galite sumaišyti per pusę su taip pat tarkuota cukinija. Svogūną, žinoma, galima pjaustyti kubeliais, tačiau šis variantas netinka tiems, kurie nemėgsta patiekaluose virtų ar troškintų svogūnų, ypač vaikams. Jei daržoves sutarkuosite, jos suteiks sultingumo ir ypatingo skonio maltos mėsos patiekalams, tačiau nebus pastebimos.

Svogūnai žinomi dėl stipraus kvapo, todėl ne kiekvienas išdrįs dienos pradžioje ar viduryje valgyti patiekalų su šviežia daržove.Tačiau 2-3 puodeliai žaliosios arbatos su medumi gali pašalinti kvapą po skanios vakarienės. Aromatą užmaskuoti galite kramtydami petražoles, kavos pupeles ar kardamoną ir išgerdami stiklinę pieno. Graikiniai, žemės riešutai ir lazdyno riešutai taip pat atlieka savo darbą.

Nepaisant svogūninių plaukų kaukių veiksmingumo, ne kiekviena ponia yra pasirengusi jas naudoti dėl nemalonaus „ambra“, atsirandančio iš garbanų. Tačiau jį nesunku pašalinti į kaukę įlašinus porą lašelių arbatmedžio eterinio aliejaus, rozmarino. Juos geriau ištirpinti šaukštelyje bazinio aliejaus (persikų, alyvuogių, varnalėšų). Šie komponentai ne tik naikins nemalonų kvapą, bet ir teigiamai paveiks plaukų šaknis.

Geriau pradėti nuo mažų svogūnų dozių, didinant kitų komponentų kiekį. Įsitikinę, kad galvos oda nenudegė, o sveikatos būklė nepablogėja, galite padidinti šarminio komponento tūrį.

Jei ir jums reikia atgaivinti bei atkurti suskilinėjusius plaukų galiukus, šaknis patepkite svogūnų kauke, o galiukus – kokosų aliejumi. Pastarasis, beje, panaikina svogūnų kvapą.

Išplovę plaukus išskalaukite juos vandeniu, į kurį įpilkite užplikytos ir filtruotos kavos (nuo kelių arbatinių šaukštelių iki stiklinės). Taip pat pašalins blogus kvapus. Nedžiovinkite plaukų džiovintuvu, leiskite jiems išdžiūti natūraliai.

Daugiau informacijos rasite toliau.