Askaloniniai česnakai: savybės, auginimas ir naudojimas

Askaloninius česnakus ypač vertina gurmanai dėl subtilaus, švelnaus skonio, sultingumo, aštraus kvapo nebuvimo. Jis aktyviai naudojamas prancūzų virtuvėje. Tačiau askaloninius česnakus galima auginti ir vidaus klimato sąlygomis, kad ištisus metus būtų galima mėgautis išskirtiniu skoniu.

Askaloniniai česnakai yra svogūnų rūšis, taip pat turi tokius pavadinimus kaip Aleksandrijos, bulvių, šeimos, Kushchevka. Šios veislės gimtine laikomi Viduriniai Rytai, o nuo XIII amžiaus askaloniniai česnakai tapo žinomi ir Europoje. Rytuose jis iš pradžių buvo auginamas Palestinoje, kur buvo vadinamas "escalote", vėliau šis pavadinimas buvo transformuotas į dabartinį.

Augalas dvimetis, pirmaisiais metais po sėklos pasėjimo susidaro sėklinis svogūnas, kuris sodinamas kitą sezoną derliui gauti. Viena sėkla suformuoja didelį kelių svogūnų lizdą, todėl askaloninis česnakas dar vadinamas šarka. Priklausomai nuo veislės ir priežiūros ypatybių, tokiame lizde gali būti 5-20 svogūnėlių.

Daržovės aprašyme paprastai nurodoma ankstyva branda: derlius nuimamas praėjus maždaug 70 dienų po pasodinimo. Jei kalbėtume apie tikslesnes datas, tai jos nulemtos klimato ir oro sąlygų. Skirtinguose regionuose derliaus nuėmimo laikas gali skirtis per 10–14 dienų.

Optimali šios veislės auginimo temperatūra yra 19-20°C, tačiau ji pasižymi atsparumu šalčiui ir gali atlaikyti trumpalaikius temperatūros kritimus iki 2-5°C. Didelis derlingumas yra dar viena askaloninių česnakų ypatybė. Pasodinus į tinkamą dirvą, tinkamai prižiūrint, vienas svogūnėlis duoda 200-300 g svorio pasėlių lizdą.Iš 1 m2 priskinama iki 3-4 kg svogūnėlių ir iki 5 kg žalumynų.

Daugiamečiuose askaloniniuose česnakuose yra daug vitamino C, taip pat B grupės vitaminų, PP. Jame yra kalio, magnio, geležies, sieros, taip pat eterinių aliejų, skaidulų, cukrų. Žalių svogūnų galvučių kalorijų kiekis yra apie 35 kcal, o žalumynų maistinė vertė – 18 kcal.

Askaloninis česnakas turi ryškų imunitetą stiprinantį, peršalimą ir antibakterinį poveikį. Naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai, skatina virškinimą, teigiamai veikia kraujodaros procesus. Askaloniniai česnakai gali pakenkti dėl kvailo vartojimo ir kontraindikacijų. Pastarieji apima individualų netoleravimą, ūmines gastrito stadijas, opas, pankreatitą.

Kaip minėta aukščiau, askaloniniai česnakai yra svogūnų rūšis. Dažniausias pastarųjų „atstovas“ – universalus geltonasis svogūnas. Jei su ja palygintume askaloninius česnakus, paaiškėtų, kad šarkoje yra daugiau vitaminų (ypač C), mineralinių komponentų ir cukrų. Šiuo atžvilgiu jo gydomosios savybės yra šiek tiek didesnės, o maistinė vertė yra mažesnė.

• Išoriškai askaloniniai česnakai yra mažesni ir, skirtingai nei tradicinė „ropė“, yra pailgesnės formos. Pirmojo svoris siekia 15-45 g, o antrojo vidutinis svoris yra 50-70 g.Askaloniniai svogūnai yra labiau šakoti, taip pat auksiniai svogūnai, pasižymintys gera laikymo kokybe.
• Lizduose auga šeimos svogūnas, o „ropė“ visada yra viena lemputė. Jei supjaustysite askaloninius česnakus, atsiras kelios zonos su užuomazgomis, o svogūnas - koncentriškais žiedais.
• Išoriškai skirtinguose regionuose auginami askaloniniai česnakai gali skirtis. Auginant veislę šiauriniuose regionuose, daržovės minkštimas dažniausiai įgauna gelsvą atspalvį, pietuose - alyvinį. Tuo pačiu metu šiaurinės veislės skoniu dažniausiai būna šiek tiek kartaus nei pietinės.
• Askaloninių česnakų ypatybė – ankstyvas sunokimas: derlių galima nuimti jau praėjus 70 dienų po pasodinimo. Tuo pačiu metu kultūra nebijo žemesnių temperatūrų ir kritimų, kurie nuolat išlieka tarp nakties ir dienos temperatūros gegužės pabaigoje ir birželio pradžioje. Skirtingai nei svogūnai, net ir į nepakankamai įšilusią dirvą pasodinti askaloniniai česnakai nešaus ir duos gerą derlių.
• Drėgnoje ir šaltoje dirvoje askaloniniai česnakai greitai suformuoja šaknų sistemą, o tada, kai paviršiuje atsiranda pakankamai šilumos, jie pažaliuoja. Dėl šios savybės galite pasodinti jį žiemai po sniegu.
• Žalieji askaloniniai česnakai ilgiau išlieka minkšti, plonesni, tinka tiek prie karštų patiekalų, tiek prie salotų. Askaloninis svogūnas beveik neturi nemalonaus svogūno kvapo, o perpjautas kulinaras nesukelia ašarų. Askaloniniai česnakai pasižymi subtiliu, subtiliu, saldžiu skoniu ir kiek aštroku aromatu. Tai paskatino jį plačiai naudoti šviežioje formoje - salotos, užkandžiai, sumuštiniai, mėsa ir žuvis įgauna malonią pikantišką natą, kai pridedama askaloninių česnakų.

Askaloniniai česnakai turi keletą veislių, kurios skiriasi išorinėmis ir skonio savybėmis, brandinimo laiku, būdingu konkrečiam regionui.

• Pavyzdžiui, sėklinis svogūnas Airatas yra vidutinio sezono ir švelnaus, bet gana aštraus skonio. Vidutinis derlius yra apie 1,5 kg iš 1 m2. Lizde dažniausiai būna ne daugiau 5-7 svogūnėlių, kurių kiekvienas sveria ne daugiau kaip 20 g.Vaisiai apvalios formos, padengti auksiniais lukštais.

• Jei „Ayrat“ aštrumas atrodo per didelis, turėtumėte atkreipti dėmesį "Granatas". Ši veislė gavo savo pavadinimą dėl lukšto atspalvio - ji yra rusvai rausvos spalvos su pilku atspalviu. Ši vidurio sezono veislė rodo didesnius svogūnėlius (iki 30 g), kurie surenkami lizduose. Derlius yra didesnis ir yra 2-2,4 kg iš 1 m2. Veislė įvairiapusė – maistui naudojami ir žalumynai, ir gūžės.
• Panašaus pusiau aštraus skonio svogūnai. "Sibiro gintaras"turintis auksinį gintaro lukštą. Jis priklauso viduriniajai klasei. Svogūnėlių svoris – iki 30 g, derlius – iki 2 kg iš 1 m2.
• Vidurio sezono veislė "Tvirtovė" rodo padidėjusį atsparumą varžtams ir puvimui. Taip pat išsiskiria didesniu svogūnėlių dydžiu, kuris gali siekti 50 g. Atsižvelgiant į tai, kad lizde prinoksta iki 5-7 svogūnėlių, veislės derlius yra kiek didesnis nei 2 kg iš 1 m2.

• Anksti prinokusi veislė "Vitaminų krepšelis" turi aštrų skonį. Svogūnėliai vidutiniai, sveria 30 g Pasėlyje yra padidintas askorbo rūgšties kiekis. Taip pat yra B grupės vitaminų, žalioje plunksnoje yra folio rūgšties.
• Taip pat yra ir anksti prinokusios, aštraus skonio veislės „Kaskados“, „Smaragdas“, „Belozerets 94“.

• Veislė taip pat turi saldų, subtilų skonį. "Skanumas". Pats pavadinimas rodo išskirtinį mažų auksinių svogūnų su baltu sultingu minkštimu skonį.
• šeimos lankas "Knyazhych" turi daugiau elipsės formos. Askaloninis česnakas sveria apie 250 g, pasiskirstęs tarp 7-8 lizdo svogūnėlių. Veislė priklauso vidurio sezonui, turi sniego baltumo minkštimą su alyviniu atspalviu.
• Askaloninis česnakas duoda įdomų derlių "Primalis". Lizdelyje formuojasi įvairaus dydžio svogūnėliai, kurių svoris svyruoja nuo 10 iki 40 mg. Svogūnėlių minkštimas baltas, su purpuriniu atspalviu.
• Populiarus tarp sodininkų ir veislių, tokių kaip „Berezovskio aristokratas“, „Sniego gniūžtė“, „Žvaigždė“, „Aštuonkojis“, „Uralo raudonis“, „Afonija“.
• Saldžiausia veislė yra "Bananas". Šis anksti prinokęs, šalčiui atsparus svogūnas išsiskiria stipriai pailga svogūnėlių forma ir auksiniu lukšto atspalviu. Jo skonį ir sultingumą labai vertina kulinarijos žinovai visame pasaulyje, jis dažnai naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, pavyzdžiui, marinuotas.

Askaloniniai česnakai sodinami sėklomis arba vegetatyviškai, tai yra įgilinant svogūnų griežinėlius į žemę. Naudojant sėklas, jas reikia sodinti pavasarį, tačiau šis būdas labiau tinka pietiniams regionams. Šiauresniuose regionuose svogūnai iš sėklų dažnai nespėja subręsti.

Salotai mėgsta derlingą dirvą su normaliu rūgštingumo lygiu. Tinka lengvos ir purios priesmėlio ir priemolio dirvos.Nusileidimo vieta turi būti erdvi ir gerai apšviesta: augalas priklauso fotofiliniam. Dirvožemio paruošimas turėtų būti atliekamas rudenį, iškasant vietą ir pridedant humuso 5–6 kg 1 m 2 žemės.

Pavasarį reikia perkasti vietą į mažesnį gylį ir praturtinti dirvą mineralais. Šiems tikslams tinka amonio nitratas (15-20 g 1 m2), kalcio chloridas (15 mg 1 m2), superfosfatai (25 g 1 m2).

Ši kultūra dalyvauja sėjomainoje, todėl kasmetinis jos sodinimo vietos keitimas leidžia išvengti askaloninių česnakų degeneracijos. Sėkmingiausi askaloninių česnakų „pirmtakai“ sode yra ankštiniai augalai, pomidorai, agurkai, paprikos, kopūstai, „kaimynai“ – morkos. Askaloniniai česnakai neturėtų būti sodinami šalia kitų veislių svogūnų, nes jie kryžmins ir išsigims. Į pradinę nusileidimo vietą galite grįžti ne daugiau kaip 1 kartą per 4 metus.

Svogūnėliai taip pat turi būti paruošti. Juos reikia sutvarkyti, atsisakant sodinti pažeistus, supuvusius, minkštus, per didelius ir mažus. Optimalu, jei griežinėlio masė yra 9-10 mg, o skersmuo ne didesnis kaip 3 cm.

Dėl didesnio šėrimo ploto šiai rūšiai reikia išlaikyti ne mažesnį kaip 30 cm atstumą tarp lysvių, tarp sodinukų – 15 cm.Prieš sodinimą ant lysvių reikia padaryti vagas, kurios turi būti gerai sudrėkintos. Galite naudoti silpną kalio permanganato tirpalą.

Sodinant sėklinę medžiagą pavasarį, ji gilinama 5-6 cm, rudenį - 10-12 cm.Kaip ir visų rūšių svogūnai, askaloniniai česnakai sodinami apačia, o virš svogūno kaklelio turi iškilti 2-3 cm žemės sluoksnis.

Sėklos dauginimui gali būti naudojamos ne ilgiau kaip 5-6 metus, nes po šio laikotarpio svogūnėliai pradeda trauktis. Atkūrus buvusį derlių, galima atnaujinti pasėlius sėjant sėklas. Kitų metų derlius, gautas auginant, naudojamas kaip sėklinis pasėlis.

12-15 dienų po pasodinimo pasirodo žalios plunksnos. Nuo šio momento augalui reikia ypatingos priežiūros – laistymo ir tręšimo grafiko, ravėjimo ir dirvos purenimo.

Auginimo sezono metu (tai yra apie 2 mėnesius) askaloniniams česnakams reikia vidutiniškai 4 viršutinių padažų. Pirmasis atliekamas praėjus 2,5 savaitės po masinio želdinių augimo, naudojant paukščių išmatas arba devivėrės, atskiestos vandenyje (1 dalis organinių medžiagų 10 dalių gryno vandens). Sąnaudos - litras praskiestos kompozicijos vienam 10 m2 sklypui. Šios procedūros dėka sustiprėja šaknys, skatinamas jų augimas.

Pradedant formuotis svogūnėliams lizde, atliekamas antrasis tręšimas superfosfatu ir kalio chloridu. Tai leidžia padidinti svogūnėlių masę ir dydį bei teigiamai veikia jų skonį. Svogūnui susiformavus ir pradėjus masiškai augti, laistymo ir tręšimo reikėtų atsisakyti, nes tai padidins žaliąją masę ir pakenks derėjimui.

Didesnių svogūnėlių galima gauti ir liepos pradžioje pašalinus 2-3 ūglius. Palikite 3-4 centrinius ūglius. Taip pat reikia nuimti strėles, kol jos pasieks 10 cm aukštį. Askaloninių česnakų auginimas leidžia išryškinti tam tikrą raštą – kuo daugiau svogūnų lizde, tuo mažesnis bus derlius. Tačiau šį kiekį galima įtakoti: užtenka žemę šiek tiek sugrėbti ir pašalinti papildomus griežinėlius.

Svogūnams nereikia dažnai laistyti, nes drėgmės perteklius ir jos sąstingis dirvožemyje yra nepriimtini. Tai gali sukelti sėklų ir pasėlių puvinį ir padidinti ligų riziką. Jei yra pakankamai kritulių, galite visiškai atsisakyti laistymo, sausesniu metų laiku - laistyti kartą per savaitę. Pirmosiomis žalių plunksnų atsiradimo dienomis svogūnus gali prireikti papildomai laistyti. Paprastai per savaitę reikia ne daugiau kaip 3 laistymo. Turėtumėte naudoti nusistovėjusį šiltą vandenį. Laistymą reikia nutraukti likus 20-25 dienoms iki derliaus nuėmimo.

Askaloninius česnakus galite auginti ne tik užmiestyje ar kieme, bet ir namuose ant palangės. Šiuo atveju derlius, žinoma, bus ne svogūnėliai, o žalumynai. Kaip ir auginant lauke, reikia reguliariai purenti dirvą, laikytis trąšų ir laistymo grafikų.

Gana įprasta askaloniniams česnakams užpuola svogūninė musė, kuri savo žaliose rozetėse deda lervas. Tai veda prie plunksnų galiukų balinimo, jų nudžiūvimo, o vėliau - svogūnėlių irimo. Musės atsiradimo prevencija yra dirvožemio purenimas, jis atbaido pelyno, bitkrėslės kvapą - žolę galima sausą iškloti praėjime. Panašiai veikia ir terpentinu suvilgyti skudurai.

Svogūnų nematodas (mažas kirminas) taip pat gali palikti sodininką be derliaus. Svogūnėlio dugno išlinkimas rodo augalo užkrėtimą. Tačiau galima sutaupyti, jei valandą palaikysite pakankamai karštame (45 °C) vandenyje po dangčiu.

Sodo amarai paragauti jaunų žaliųjų svogūnų ūglių. Atsikratysite augalą apipurškę koncentruotu ramunėlių tirpalu, bulvių žievelių nuoviru ar specialiais preparatais, praskiestais pagal instrukciją (tarp žinomiausių – Vercilinas).

Atsikratyti miltligės ir fuzario leidžia vartoti vaistą "Kvadris". Profilaktikai prieš sodindami svogūnėlius galite pusvalandį marinuoti juos Maximu. Pastarasis skiedžiamas 25 lašais 1 litrui vandens. Kovoje su grybelinėmis ligomis didžiausią veiksmingumą parodė „Mikosan“, „Pentafag“.

Įrodymas, kad derlius yra paruoštas derliui, yra želdiniai. Prieš tai jis tampa šiek tiek kietesnis, vietomis pagelsta. Svogūnų derliaus nuskinti anksčiau laiko nereikėtų, nes jie nebus geros laikymo kokybės ir pradės dygti laikant. Saugymui geriau naudoti vidutinio ir vėlyvo nokimo veisles, kurios sodinamos pavasarį. Prasčiausiai išsilaiko žieminiai ir anksti prinokę askaloniniai česnakai.

Po džiovinimo nuo svogūnėlių nupjaunami lapai, o patys supinami į kekes ir pakabinami sausoje, gerai vėdinamoje tamsioje vietoje. Taip pat galite nuimti derlių maišeliuose ir pakabinti. Šioje formoje svogūną palikite 20–30 dienų, po to lizdai išardomi į svogūnėlius, pašalinkite žemės grumstus.

Šeimos svogūnai pasižymi gera laikymo kokybe, išlaiko savo skonį ir naudą 8-12 mėnesių nuo derliaus nuėmimo datos. Sandėliavimui galite naudoti medines arba kartonines dėžutes, pintus konteinerius. Lanką galite padėti ant apatinių šaldytuvo lentynų arba surišti į nailonines kojines ir pakabinti.

Optimali laikymo temperatūra nuimant derlių – 8-10°C. Sėklų medžiaga laikoma 15-20°C temperatūroje. Leistinas drėgmės lygis – ne daugiau 60-70%.

Tiek žalios plunksnos, tiek askaloniniai česnakai buvo plačiai naudojami gaminant maistą. Dėl ypatingos minkštimo struktūros ir subtilaus skonio svogūnai naudojami šviežioms salotoms, ruošiniams žiemai. Tai yra pagrindinis garsiosios svogūnų sriubos ir Laurent svogūnų pyrago ingredientas, taip pat marinuoti marinuoti agurkai, patiekiami su mėsa. Padažai gaminami iš askaloninių česnakų, marinuojami žiemai, dedami į žuvies, daržovių, mėsos patiekalus.

Askaloniniai česnakai, skirtingai nei svogūnai, yra subtilesnio skonio, kuris neužgožia kitų ingredientų garso. Priešingai, dėl savo saldaus ar pusiau aštraus skonio jis suteikia patiekalui naujų atspalvių, todėl jis tampa rafinuotesnis.

Žalieji svogūnai gali būti naudojami žiemai švieži arba džiovinti. Norėdami tai padaryti, žalumynai, neplaunami, turi būti smulkiai supjaustyti, sudėti į vieną sluoksnį sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Palaikykite savaitę, reguliariai vartydami. Žalumynus rekomenduojama džiovinti specialioje vaisiams ir daržovėms skirtoje džiovykloje.

Žemiau pateikiami garsiausi askaloninių česnakų receptai. Visų pirma, sutelkime dėmesį į sriubą, kuri, remiantis apžvalgomis, yra ypač sėkminga iš saldžių askaloninių česnakų rūšių.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 500-600 g askaloninių česnakų;
• 1 morkos;
• vištienos filė 500-600 g;
• 1 batonas;
• sūris;
• 2 skiltelės česnako;
• ryšelis petražolių;
• 200 ml sauso vyno;
• sviestas ir augalinis aliejus;
• druskos, pipirų, žvaigždanyžių, gvazdikėlių.

Filė nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu. Ten sudėkite morkas ir vieną svogūną, išvirkite sultinį. Likusį svogūną nulupkite, perpjaukite pusiau, o po to pusžiedžiais.

Perkelkite į puodą, pašildytą su sviestu ir troškinkite 20 minučių, kad nepridegtų. Drėgmė iš svogūno turi išgaruoti, o išlikti sultinga ir švelni. Praėjus nurodytam laikui, reikia įpilti šiek tiek vandens, supilti vyną ir troškinti dar 7-10 min.

Bagetą supjaustome kubeliais ir pakepiname svieste. Dėl skonio, kaitinant aliejų, suberkite česnaką, kuris vėliau pašalinamas. Sūris supjaustytas plonais nedidelio dydžio griežinėliais.

Sultinį nukoškite ir atsargiai užpilkite ant svogūnų masės, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Kitas žingsnis - supilkite sriubą į kepimo indą, sudėkite sūrio griežinėlius ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, kol sūris išsilydys. Patiekite apibarstę smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir laiškiniais česnakais.

Šis patiekalas – marinuotos daržovės, o šiuo atveju labai tinka saldūs askaloniniai česnakai. Turėtumėte pasiimti mažus jaunus, saldaus ar pusiau aštraus skonio svogūnus.

Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 6 arbatinių šaukštelių cukraus;
• 4 arbatinių šaukštelių druskos;
• 6 kvapiųjų pipirų ir 10 juodųjų pipirų žirnelių;
• 1 šaukštas acto;
• 2 lauro lapai.

Uždėkite vandenį ant ugnies, užvirinkite ir sudėkite visus ingredientus, išskyrus actą. Marinatą palaikykite ant ugnies dar 5-7 minutes, nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą. Išmaišykite ir leiskite užvirti 10-15 minučių.

Nulupkite svogūnėlius, nuplaukite po šaltu vandeniu. Sterilizuokite stiklainius. Svogūnus sudėkite ant stiklainių dugno, užpilkite marinatu ir susukite. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir tokioje formoje, atšilę, palikite, kol visiškai atvės.

Pagal šį receptą marinuoti svogūnai turi saldžiarūgštį skonį, malonias rozmarino natas ir vyno aromatą. Tai bus geriausias priedas prie mėsos, šašlykų, ant grotelių keptų daržovių.

Jums reikia paimti:

• 300 g askaloninių česnakų;
• 2 skiltelės česnako;
• Lauro lapas;
• 50 ml raudonojo balzamiko acto;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• poros šakelių rozmarino;
• 120 ml sauso raudonojo vyno.

Nulupkite svogūną ir česnaką. Į nedidelio puodo dugną supilkite cukrų ir kaitinkite, kol susidarys karamelė (galite įpilti šaukštą vandens). Gautoje kompozicijoje askaloninius česnakus karamelizuokite 2-3 minutes. Įpilkite vyno ir balzamiko acto ir užvirinkite. Po to suberkite rozmariną, česnaką, lauro lapą ir troškinkite dar 7-10 min. Supilkite į stiklainius, palikite marinuotis šaldytuve 3 dienas.

Tokie svogūnai bus ne tik puikus užkandis, bet ir kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Jums reikės paimti:

• 2 svogūnai;
• 70 g sauso baltojo vyno;
• 50 g miltų;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• kepimo aliejaus.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais, išardykite. Iš miltų ir vyno padarykite tešlą, įberdami druskos ir pipirų. Gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau miltų. Tešlos konsistencija turėtų būti panaši į grietinę. Įkaitinkite keptuvę aukštais kraštais arba puodą, supilkite augalinį aliejų. Reikėtų rinktis tokius indus ir pilti aliejaus tiek, kad žiedeliai plūduriuotų tešloje, nepriliptų prie dugno. Kai aliejus įkaista, apkepkite jame svogūną iš abiejų pusių. Gatavą patiekalą pirmiausia reikia išdėlioti ant popierinių servetėlių, kad būtų pašalintas riebalų perteklius. Vietoj vyno galite naudoti vandenį arba kefyrą.

Kitame vaizdo įraše rasite visą askaloninių česnakų auginimo ciklą nuo sodinimo iki saugojimo.